La Sortie de la Légendaire millésime 2008 sera exhumée des caves du buron de Jean-Pierre Lallet le lundi 22 mars 2010 à partir de 9h30 à côté de Salers dans le Cantal. Cette manifestation organisée par Pierre Desprat, caviste à Aurillac, aura pour invitée d’honneur cette année Danièle Evenou, actrice de cinéma, de télévision, de théâtre, chroniqueuse sur Europe 1 dans « On vas’gêner » de Laurent Ruquier. Pierre Bonte et l’irremplaçable Jacques le Colporteur seront présents pour cette animation conviviale inscrite dans le rite bachique et gastronomique qui débutera autour d’une soupe et de la dégustation de la Légendaire.

Après la sortie de la Légendaire avec sa traditonnelle chaîne humaine cette fête se poursuivra à Salers avec l’intronisation de nouveaux ambassadeurs par la confrérie de la Légendaire, suivie d’un buffet préparé par les Toques d’Auvergne et l’association des femmes restauratrices. Ce millésime a obtenu deux Ligers de bronze au Salon 2010 des vins de Loire.

Vidéo de 2009:

Laurent Cabrol, Pierre Bonte, Pierre Desprat
envoyé par ILACA. – L’info internationale vidéo.

Infos pratiques:
Sortie de La Légendaire
Lundi 22 mars 2010
Buron de Jean-Pierre Lallet et Salers

Desprat Vins
www.vin-passion.com
10 av Jean-Baptiste Veyre
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 25 16

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Pierre Desprat caviste à Aurillac a invité des viticulteurs de vins biologiques juste avant les fêtes, et à cette occasion, nous les avons rencontrés, ainsi que Bruno Paumard, l’un de nos meilleurs sommeliers qui nous précisait pour ces arômes bio: « c’est différent et c’est ce qui plaît, c’est de l’exotisme et on peut mettre une petite note de repas de fêtes ». Parmi ces invités l’on pouvait découvrir les vins biologiques de Champagne, Côtes-du Rhône, Bordeaux, Bourgogne, Languedoc, Loire, Alsace, avec la présence de producteurs viticulteurs à qui nous avons demandé quelques conseils. Ces vins vous pouvez les découvrir chez Desprat Vins.

Rencontre avec le Bourgogne Santenay et autre appellation: un Bourgogne c’est un vin qui est fait pour les rouges avec le pineau noir, et le blanc avec le Chardonnay, et la particularité d’un Bourgogne, c’est surtout tous les petits clos qu’il peut y avoir dans un même village, des parcelles très proches, mais qui sont différentes au niveau gustatif, grâce au sol et aux failles géologiques. 90 % du Santenay sont en rouge et 10% en blanc, historiquement on fait surtout du rouge, avec des vins qui sont à la fois fins et très aromatiques au niveau des petits fruits rouges, cerises, fraises. Vin Bio, pour les vins rouges on le conseille avec des viandes, tel que le boeuf bourguignon, des viandes de Salers, et le Chardonnay blanc va très bien avec le Cantal fromage.

Sylvie nous a donné quelques informations pour sa région viticole, le Languedoc, avec une sélection de tout l’art méditerranéen « En partant du Faugéroi, St Chinian, Pèzenas, et Limoux, là on a de véritables artisans, et vignerons, qui sont très pointus dans leur vigne, en faisant attention à leur culture et en fabricant leur vin. Ces vins du soleil nous les conseillons avec tous les poissons et les crustacés, des volailles en sauces, avec des fromages et notamment le Cantal, des découvertes à faire. Ce qui fait la différence avec les vignerons que vous trouverez chez Pierrre Desprat ce sont des vins en altitude, avec l’influence de la méditerranée, mais aussi l’influence continentale avec la fin du Massif Central, et la fin de la barrière des Cévènes qui amène beaucoup de fraîcheur à ces vins qui sont d’une grande buvabilité, que l’on découvre avec grand plaisir.

Bruno Paumard en tant que sommelier nous a donné son point de vue: » J’ai mes annotations qui viennent du coeur sur ces vins bio que j’ai découvert chez Pierre, elle ne sont plus en étoile ici, je mets des ouah! suivant l’émotion suscitée, et la sélection faite de vins biologiques je ne m’attendais pas très sincèrement à avoir des ouah!, et le domaine des Eminables m’a vraiment interpellé, avec des rouges vraiment superbes avec beaucoup de ouah! et un vin blanc sec à partir du cépage Sauvignon qui est extraordinaire dans le sens où on a pas le type du Sauvignon classique et ses odeurs, une métaphore que l’on donne généralement, ce n’est pas non plus un Sauvignon de surmaturation comme les stars de la génération qui vient de s’écouler, c’est une autre sorte qui a une expression de terroir très pur, on est à mi-chemin entre les deux, c’est pur, c’est juste parfait, c’est un type de vin que l’on rencontre tous les trois ans, c’est assez rare. Et c’est le terroir, le talent du vigneron qui a donné cette qualité. Et je donne trois ouah! »

« Pour les fêtes on va faire des choses très différentes, il y a l’éternel foie gras, la dinde, puis l’exotisme de plus en plus, et ce n’est pas forcément les vins étrangers, c’est les vins bio, avec des goûts très différents, généralement c’est très expressif et ce ne sont pas des arômes qui plaisent à tout le monde, mais il n’y pas de réaction neutre, c’est différent et c’est ce qui plaît, c’est de l’exotisme et çà peut mettre une petite note de repas de fêtes. »

Desprat Vins – La Maison du Vin
Vin Passion
10, avenue Jean-Baptiste Veyre
15000 AURILLAC
Tél. : 04 71 48 25 16
www.vin-passion.com

La Maison du Vin
50, avenue de Royat
63400 CHAMALIERES
Tél. : 04 73 19 47 69

Consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Desprat Vins présente le premier Salon de la viticulture biologique et des produits gourmands à Aurillac vendredi 11, samedi 12, dimanche 13 décembre 2009. Dégustez une sélection de vins bio et rencontrez les vignerons. Vos enfants aussi sont les bienvenus avec des animations les samedi et dimanche, atelier maquillage, promenade en calèche avec le Père Noël. Participez à la tombola et gagnez de nombreux cadeaux.

Dans ce temps qui précède la traditionnelle fête de Noël et de fin d’année, les vins de l’Avent sont devenus le rendez-vous incontournable des gourmets à la Maison du Vin. Chaque année cette maison vous accueille autour d’une thématique festive et gastronomique.

Cette année dégustez une selection de vins bio de différentes appellations produits par des précurseurs de la viticulture biologique de Bordeaux, du Sud Ouest, du Languedoc et d’ailleurs. Rencontrez les vignerons bio parmi les plus réputés et les plus expérimentés, à l’image d’Alain Moueix, figure emblématique du Bordelais.

Au programme de ce rendez-vous: Champagne, Côtes-du-Rhône, Bordeaux, Bourgogne, Languedoc, Loire, Alsace, Foie gras et Saumon fumé bio à découvrir.

Salon de la viticulture biologique et produits gourmands
Vendredi 11 décembre de 14h00 à 22h00
Samedi 12 décembre de 10h00 à 19h00
Dimanche 13 décembre de 10h00 à 18h00

Infos pratiques:
Desprat Vins
10 Av Jean Batiste Veyre
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 58 44
www.vin-passion.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Photo: Didier – iLACA

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Le beaujolais nouveau est arrivé chez Pierre Desprat, caviste à Aurillac. Fidèle au même viticulteur, Louis Tête est toujours à l’honneur avec ses vins de qualité. Et pour Sébastien, sommelier de l’établissement: « le manque de qualité a terni la réputation du beaujolais, c’est pour cela que nous nous sommes toujours attachés à la tradition, et au choix du même viticulteur pour offrir des cuvées de goût à nos clients. Dans les primeurs, il y a des bons produits et c’est ce que nous proposons à partir 3ème jeudi du mois de novembre pour la sortie des AOC»

Il ne vous reste plus qu’à découvrir le goût du fruit rouge du beaujolais nouveau Louis Tête chez Pierre Desprat, sans oublier ses Gaillac et Côtes du Rhône.

Infos Pratiques:
Ets.Pierre Desprat
www.vin-passion.com
Rue Guy de Veyre
Aurillac
Tel: 04 71 48 25 16

La Maison du Vin
50, avenue de Royat
63400 CHAMALIERES
Tél: 04 73 19 47 69

Photos – Vidéo: Didier – iLACA

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Le vin rosé, ce vrai rosé qui est le respect du vignoble se consomme souvent au féminin, et donne un esprit de vacances. Sur les terrasses il accompagne souvent grillades et crudités, un dessert sous un beau soleil. Mais ce « Rosé » est avant tout une saveur et peut être servi tout au long de l’année, accompagner tout un repas, riche en arômes, en fruits, par la diversité des régions viticoles. Bien frais c’est un excellent apéritif.

“Du rosé pour l’été”

Nous avons rencontré Laurence Lamacq, nouvelle sommelière des établissements Pierre Desprat, la Maison du Vin à Aurillac, Cantal, donnant toutes ses valeurs aromatiques au vin rosé. Pour cette professionnelle de l’oenologie: « grâce à nos rosés et leurs producteurs nous nous portons garants de la qualité » et voici une sélection pendant notre promotion d’été avec des vins à partir de 3€95 un autre garant de dégustation, avec une sélection de vins issus de la culture biologique: « Les Vignerons du Mont Ventoux » AOC côte de Ventoux, la cuvée Aqueduc, assemblage de Syrah et Cabernet, ce rosé allie souplesse, équilibre et élégance. Les fraîcheurs du pays de DOC mis en bouteilles en Provence « Château Calissanne », la « Cuvée des Peintres » de Collioure ou un vin dont le raisin est issu de la culture biologique du domaine « Jas d’Esclans ».

Desprat Vins – La Maison du Vin
Vin Passion
10, avenue Jean-Baptiste Veyre
15000 AURILLAC
Tél. : 04 71 48 25 16
www.vin-passion.com

La Maison du Vin
50, avenue de Royat
63400 CHAMALIERES
Tél. : 04 73 19 47 69

Photo: Didier – iLACA
Article d’information
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

La Légendaire est un côte d’Auvergne créé par Pierre Desprat, un vin rouge et blanc qui est bonifié à 1200 mètres en montagne cantalienne dans le buron de Pierre Lallet à côté de Salers dans le Cantal. Laurent Cabrol, journaliste météo, animateur, était l’invité d’honneur de cette édition 2009 autour d’une manifestation festive à l’occasion de la sortie des bouteilles d’un cru exceptionnel.

Jacques le Colporteur, Laurent Cabrol, Pierre Bonte et Pierre Desprat au fond

La Légendaire est un côte d’Auvergne en blanc et rouge issu d’un cépage de Pinot Gamey de la cave de Saint Verny, élevé dans des fûts en chêne neuf, après avoir vieilli 6 mois dans les caves d’un buron en altitude. Le grand-père Jean Desprat prétendait que le séjour montagneux et sous terre le bonifiait. La Légendaire rouge avec 40% de Pinot noir et 60% de Gamey d’Auvergne présente une robe foncée, intense et riche au nez avec des arômes de fruits rouges mûrs qui sont prédominants. La Légendaire blanc a une robe claire et brillante, aux filets dorés. Le nez est complexe avec des impressions boisées et fumées, mariées à des arômes de pêche, de poire, de viennoiserie. Un soupçon de fruit secs et d’épices douces.

La Légendaire: Pierre Desprat, Les parrains, les partenaires, les Toques d’Auvergne

Laurent Cabrol qui sait que la nature impose en toutes choses son empreinte imprévisible, journaliste Météo sur Europe 1, animateur, a écrit ceci :« Et si la terre s’en sortait toute seule? » Cet homme de médias, convivial et sympathique s’est fait un nom dans son « domaine » et est le seul détenteur d’un » 7 d’or » dans sa catégorie. Lui- même viticulteur à ses heures avec un millésime de 220 bouteilles est devenu l’un des parrains de la Légendaire. Pierre Desprat avec ses fidèles compagnons: Odile Matteï, animatrice de l’émission » goûtez voir sur france 3″, Pierre Bonte journaliste, écrivain, Bruno Paumard oenologue, Jacques le Colporteur et les autres membres de la confrérie ont intronisé Laurent Cabrol, Jean Mathieu, Bruno Faure, Jean Pierre Charbonnel, Rodolphe Regnauld, Chantal Fontbonne, Alban Rousseau et Stéphane Dubois.

De nombreux invités étaient présents et vous retrouverez les interviews sur notre reportage vidéo de: Pierre Desprat, Pierre Bonte, Laurent Cabrol, Vincent Descoeur, Député et Président du Conseil Général du Cantal, Bruno Faure, Président de la Communauté de Communes du Pays de Salers et Président du Comité Départemental du Tourisme du Cantal, Jean-Paul Bertoumieux, Bruno Paumard. Cette fête de « La Légendaire » s’est terminée autour d’un buffet préparé par les Toques d’Auvergne avec leur Président Jean Pierre Vidal avec les Chefs du Cantal et l’association des femmes restauratrices de la région, Monsieur Matchef, maire de Salers, Emmanuel Briant Directeur de Cantal Tourisme, Alban Rousseau conseiller culinaire d’Arc International, Jean-Paul Bertoumieux de la cave de Saint Verny et son oenologue Olivier Mignard, Mr Bouniol du fromage Vache Rouge et Xavier Morin, fromagerie.

Laurent Cabrol, Pierre Bonte, Pierre Desprat…
envoyé par ILACA

Desprat Vins – La Maison du Vin
Vin Passion
10, avenue Jean-Baptiste Veyre
15000 AURILLAC
Tél. : 04 71 48 25 16
www.vin-passion.com

La Maison du Vin
50, avenue de Royat
63400 CHAMALIERES
Tél. : 04 73 19 47 69

Reportage et Photos: Didier – iLACA
Images Vidéo: Marcel Gaillac

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

13èmes Portes ouvertes aux caves Sauvat à Boudes à côté d’Issoire dans le Puy de Dôme les 4 et 5 Avril 2009. Découvrez autour d’animations les vins des Côtes d’Auvergne, des initiations à la dégustation, des balades guidées dans les vignes, un marché de l’Art. Gamay, Pinot Noir, Chardonnay pour donner naissance à des vins d’appellation: Côtes d’Auvergne. Cette exploitation familiale est le lieu d’une seule et même passion qu’entretiennent Claude et Annie Sauvat ainsi que leur maître de chai Michel Blot.

Ils exploitent leur vignoble dans le respect de la spécificité d’un terrain avec des côteaux pentus exposés sud-sud-est, et leurs cépages profitent de cette exposition. Le Domaine Sauvat ne cesse de parfaire la qualité de ses vins. « La vinification, dans notre région est un précurseur des élevages en barriques qui fera la réputation du Domaine Sauvat, notamment avec ses fameuses cuvées Chardonnay et Pinot Noir élevage Bois ».

Vins Sauvat

Des vins à savourer: Le Vin des Copains, souple et gouleyant, toujours facile à déguster: en blanc: La Roseraie, en rosé: Les Charmeuses, en rouge: Les Demoiselles, La Dame ou le St Loup en méthode traditionnelle, et pour les grandes occasions en vin blanc: le Chardonnay Bois et en vin rouge: le Gamay Bois, plus charnu dans sa jeunesse. Sans oublier des cuvées liquoreuses, rares dans la région.

Week-end Portes Ouvertes aux Caves Sauvat à Boudes, Puy-de-Dôme
Pour découvrir , déguster le dernier millésime de nos Côtes d’Auvergne Boudes ,  fêtes et animations seront proposées pendant ces 2 jours :
4 et 5 Avril 2009
15h00 : Balade guidée et commentée dans les vignes de Boudes par Philippe Gallon ( Oenologue Conseil )
16h00: Initiation à la dégustation sous forme de jeux

Samedi 4 dès 14h00 : 1 er Marché d’Art contemporain, exposition – vente avec 8 artistes peintres , photographes , sculpteurs…
Dimanche 5 dès 14h00 : 11 ème Marché à la Ferme, exposition Vente avec 6 producteurs de miel, foie gras , escargots , fromages de chèvre , Saint nectaire , jus de pomme…

Infos Pratiques:
Domaine et Caves Sauvat
63 340 Boudes (voir accès sur leur site)
Tel: 04 73 96 41 42
www.sauvat-vins.com

Les Monts du Forez produisent un Gamay étonnant et détonant, fiché entre vignoble auvergnat et Beaujolais. C’est ce que les producteurs de côte du Forez veulent démontrer avec deux vins vinifiés sur la base d’un concept totalement novateur, voir provocateur:  » Les cochons ont la parole! « . Pour affiner leur démarche, ils ont fait appel à l ‘expertise de Pierre Desprat, leader dans la distribution des vins en Auvergne. Le franc succès remporté par ces vins au SIRHA de Lyon en 2009 confirme l’intérêt des professionnels et des consommateurs pour de nouveaux produits de terroir qui innovent et régalent, préludes à la convivialité et la bonne humeur.

Vin: Les cochons ont la parole

« Les cochons ont la parole »: tradition rouge du cépage Gamay planté sur les flancs des plus vieux volcans d’Europe.Y coule ce vin de partage et d’amitié. Sa couleur rubis et son nez fruité associent les notes minérales et poivrées du Gamay d’Auvergne aux arômes de groseille et framboise du Beaujolais: un vin parfait,convivial, à partager entre amis avec un plateau de jambon, de cochonailles et de fromages.

« Les cochons ont la parole »: vin de pays d’Urfé, rosé demi-sec, délicatement surprenant. Sous une robe rosée fluo unique au monde, l’empire des Monts du Forez lui donne sa quintessence. Vin de joie, vin de fête, vin désaltérant par excellence, les yeux des femmes pétillent! Idéal à l’apéritif, bu bien frais (même avec un glaçon), il accompagne à merveille les terrines ou les mets salés-sucrés. Il offre la douceur et la fraîcheur d’un petit bonbon acidulé.

Desprat Vins – La Maison du Vin
Vin Passion
10, avenue Jean-Baptiste Veyre
15000 AURILLAC
Tél. : 04 71 48 25 16

La Maison du Vin
50, avenue de Royat
63400 CHAMALIERES
Tél. : 04 73 19 47 69

Photo: Didier – iLACA

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Stage d’oenologie du Théâtre du goût à Lavigerie dans le Cantal, Auvergne, Samedi 18 et dimanche 19 avril 2009. Cours à la découverte des terroirs Français et du monde, les trois couleurs du vin, rouge, blancs, rosé, la sensibisation à la physiologie et l’olfaction avec des initiations et des dégustations pendant deux jours.

Stage d’oenologie dans le Cantal

Programme prévisionnel:
Samedi 18 avril 2009 :
Animation oenologique :
Matin : Cours d’oenologie n°1 : Les terroirs français et du monde; Les trois couleurs, rouge, blanc, rosé; Olfaction d’arômes naturels à l’aveugle; Sensibilisation à la physiologie du goût; Initiation à la dégustation de vins; Buffet
Animation oenologique :

Après-midi : Cours d’oenologie n°2 : Olfaction des arômes des vins rouges à l’aveugle; La vinification en rouge : fruit et matière; Initiation à la dégustation de vins rouges; Repas gastronomique dans un restaurant

Dimanche 19 avril 2009 :
Animation oenologique :
Matin : Cours d’oenologie n°3 : Olfaction des arômes des vins blancs à l’aveugle; La vinification en blanc : onctuosité et acidité; Initiation à la dégustation de vins blancs; Buffet
Après-midi : Balade vigneronne, Circuit de randonnée dans les sentiers viticoles, découverte du terroir : Les cépages, les sols et la géologie; le climat et le savoir-faire viticole; Visite d’une cave chez un vigneron; Dégustation de produits locaux.
D’autres thèmes oenologiques seront abordés tout au long du stage, et notamment lors des
repas dans la convivialité : comment gérer sa cave ? Comment lire une étiquette ? Comment
servir les vins ? Avec comme intervenant Intervenants, Philippe GALLON – Œnologue et autres professionnels.

Les plus « bien-être » : Hébergement de charme dans une auberge au pied du Puy-Mary (Lavigerie), repas soignés, sauna / hamman le samedi soir

Renseignements et tarifs :
Tarif : 269€ par personne / 500 € par couple, pour les deux jours, repas et vins compris
Le tarif comprend les cours et supports pédagogiques, les fiches techniques, les séances de dégustations,
l’hébergement et les repas. Le tarif ne comprend pas le transport.
Inscription obligatoire (places limitées) :
Benjamin Piccoli, Biopôle
Tel: 04 71 46 86 50
www.theatredugout.com

Quel vin avec quel plat ? Pour un accord mets vin parfait pour un repas, pour Noël et les fêtes de fin d’année nous avons consulté une équipe de professionnels et de sommeliers aux Ets Desprat, cavistes à Aurillac dans le Cantal. Pour les fêtes cette équipe vous accueille et vous conseille tous les jours autour de nombreuses animations et de dégustations en compagnie de viticulteurs pour découvrir les crus, les cépages avec un grand choix de vins, d’alccols, de spiritueux et d’idées cadeaux avec des coffrets ou colis gourmands, et des accessoires de table.

Champagne, bulles, créments…

Nous avons choisi quelques plats d’un traiteur, Michel Fabrègues, et une bûche de Noël à base de biscuit, chocolat, chantilly, du syndicat des pâtissiers du Cantal, l’Estélou, et nous avons demandé à Sébastien des Ets Pierre Desprat de nous conseiller pour les accords mets vin (voir vidéo) avec différents plats et leur accompagnement.

Quel vin avec quel mets? accords mets vin?

Accords Mets vin, quel vin pour quel plat ?

Sébastien :  » L’accord vin mets idéal est l’accord d’un plat avec un vin et cela dépend avant tout des goûts de chacun. Nous nous adaptons à chacun pour proposer des choix qui correspondent , un équilibre entre le vin et le plat. Nous sommes amenés à proposer des choix originaux pour sortir des sentiers battus et orienter les gens vers des choses où l’on n’a pas l’habitude d’aller, par exemple, du salé avec du sucré, ou des choses plus particulières comme du poisson avec du vin rouge, du vin blanc avec des fromages, cela fait partie aujourd’hui des nouvelles tendances « .

Voici quelques exemples:
Avec un foie gras:  » Historiquement on a toujours bu des vins liquoreux avec du foie gras , le Sauterne, le Gaillac.On constate aujourd’hui que les gens ont envie d ‘autre chose.Certes, on recherche des vins blancs qui doivent avoir un bouquet aromatique très développé, des vins très fruités, mais pas forcément sucrés. On recherche des arômes mais pas obligatoirement le sucre, on veut des vins frais avec une belle acidité, des vins comme le vin du Gers, des Pays du Centre comme la Loire, avec des Sancerre, des Pouilly fumée, où on a des bouquets aromatiques très développés mais pas forcément de sucre résiduel qui peuvent convenir avec un foie gras ».

En entrée on s’oriente vers des mets à base de cochon, tel que le cochon de lait, un assortiment de terrine de faisan, un suprême de pintade:  » La cochonaille, nous on aime bien y associer du vin blanc avec une belle langueur en bouche, certains Chardonnay, qui vont très bien avec ce qui est cochonnaille; avec tout ce qui est giboyeux on peut partir sur des vins plus typés comme le Languedoc, la Vallée du Rhône, la Bourgogne, où l’on a des arômes giboyeux qui se marient bien avec tout ce qui est à base de gibier.

Pour les entrées froides et chaudes, entrées chaudes vous proposez quoi avec une tartelette de boudin blanc? :  » Tout dépend de l’accompagnement: une compotée de pommes . Là on peut partir sur un vin blanc, Bourgogne blanc (Chardonnay) avec une langueur en bouche importante c’est une des rares régions qui vinifie ou qui élève les vins blancs en barriques ce qui donne un petit goût de vanille, de cannelle, de boisé légèrement agréable, le boudin blanc s’associera plus facilement avec un vin blanc qu’un vin rouge. Un vin blanc de Loire avec des arômes exotiques conviendra plus avec des crustacés et des fruits de mer, un vin blanc avec une belle matière donc :Languedoc, Vallée du Rhône, Bourgogne « .

Les poissons: C’est vaste, poissons grillés, à la crème, sauce exotique, c’est très important de connaître la recette intégrale du plat, car c’est souvent ce qui va avec qui va nous permettre de définir le vin qu’on mettra. Queues de gambas, homards croustillants:  » Les gambas çà reste exotique et c’est un plat froid, on restera classique sur les blancs et pourquoi ne pas partir sur l’Alsace, il y a un cépage que l’on a moins l’habitude de boire que les autres, le pineau gris, l’ancien Tokay qui a un pouvoir aromatique très important mais qui n’est pas sucré, qui s’associe bien avec tous ces plats exotiques ou relevés ».

Pour les viandes ou les volailles nous allons proposer une dinde de Noël ou un suprême de chapon:  » La dinde a besoin d’un vin léger et comme elle est un peu sèche et qu’on lui associe des marrons pour un accord vin mets parfait il nous faut là un vin relativement facile à boire avec pas trop de matières tanniques, on oriente régulièrement pour tout ce qui est volailles sur des vins de Loire : un Chinon, Cabernet, un Saint Nicolas de Bourgueuil, un vin que l’on va pouvoir servir frais et qui va nous aider plus facilement à ingérer la dinde. Après pour le chapon comme toute volaille ou gibier à plumes je vous conseillerai un Bourgogne, on est sur une grande région de grands vins; le Pineau noir, qui sur une jeunesse va donner des arômes sur le fruit rouge, la cerise, le kirsch, et qui s’associera très bien avec un chapon

Accord Vin Mets
envoyé par ILACA

Avec une bûche de Noël à base de chantilly et de chocolat:  » La fin du repas est toujours un moment après avoir bien bu et bien mangé où on aurait tendance par tradition de boire du champagne, mais on commence la digestion et nous conseillons très peu les bulles en fin de repas. Je vous orienterai sur un vin doux naturel ou sur du champagne mais pas forcément du brut blanc. On a du très bon rosé voire certaines méthodes champenoises, sur des rouges vinifiés et qui donnent des arômes souvent chocolatés de fruits rouges et qui vont permettre d’avoir quelque chose d’assez doux avec un petit peu de sucre en fin de repas permettant ainsi de pouvoir apprécier le dessert. Donc, pas trop de contraste, entre le sucré et l’effervescence, le brut de bulles ou pourquoi pas quelque chose de chocolaté, un vieux Porto, ou une très belle liqueur de cacao qui pourraient parfaitement correspondre. On en boit pas beaucoup, on peut se permettre de boire quelque chose de plus alcoolisé.

Merci à Sébastien, Vincent, Cyril, toute l’équipe de Pierre Desprat pour ses conseils et leur accueil, en vous souhaitant de bons repas et de bonnes fêtes de fin d’année!

Ets.Pierre Desprat
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Aurillac
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La Maison du Vin
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Photos – Vidéo: Didier – iLACA

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.