Blog de recettes

La Verveine Artisanale et la crème de myrtilles de la Distillerie Louis Couderc d’Aurillac, Cantal, viennent de se voir décerner la médaille d’or au concours général agricole du Salon International de l’Agriculture 2008, catégorie “Liqueur aux plantes” et “crème de fruits” . Ces distinctions sont issues du travail d’une équipe qui ouvre pour la fabrication artisanale et la distribution de ces produits dans une société indépendante qui va fêter son centenaire en Auvergne.

Pour offrir aux consommateurs une palette de produits d’excellence la distillerie Louis Couderc est héritière d’ un siècle de savoir-faire pour la macération de gentiane et sait conjuguer tradition et innovation.

Crème de Myrtilles Louis Couderc

Fleuron de l’entreprise, la “Crème de Myrtilles Louis Couderc” est régulièrement primée lors de concours internationaux. Elle se consomme associée à du vin blanc sec ou du pétillant comme un Kir. Elle peut également s’apprécier en coulis sur une crème glacée, frappée en digestif, ou bien encore en déglaçage de cuisson sur un magret de canard ! La myrtille, baie sauvage qui pousse en sous bois à une altitude de plus de 1000 m, est désormais prisée pour ses vertus bienfaisantes sur la vue.

Verveine artisanale Couderc

la Verveine Artisanale perpétue le savoir-faire des fermes auvergnates qui autrefois gardaient jalousement leurs recettes locales. Son mode de production par macération lui permet de restituer avec bonheur l’ensemble des saveurs de la plante. 100% naturelle comme l’atteste sa couleur vert clair qui respecte la plante, la Verveine Artisanale est la dernière née des productions de la distillerie Louis Couderc. La mélodie du “glou glou” lorsque vous servez vos convives est évocatrice de la symphonie des saveurs.

Un cocktail tendance moderne auvergnat: Blanc sec, Verveine Artisanale Louis Couderc, allongée d’un jus d’orange ou Trou auvergnat accompagnée d’un sorbet. Utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, en cocktails et bien évidemment en liqueur dont les vertus digestives ne sont pas à démontrer.

Infos Pratiques :
Magasin Distillerie Couderc
14, rue Victor Hugo
15 000 Aurillac
Tel: 04 71 63 67 91

A consommer avec modération
Photos: Didier - iLACA

technorati tags: distillerie Louis Couderc Aurillac Cantal Auvergne Verveine artisanale crème myrtilles liqueur

Pierre Bonte, amoureux du terroir et de ses valeurs, est le parrain de “La Légendaire” , vin de Pierre Desprat bonifié à 1200 mètres d’altitude, à l’occasion de la sortie du millésime 2006 des caves d’un buron situé à Salers (Cantal). Nous avons eu la plaisir de faire un interview avec le journaliste-chroniqueur du “Petit Rapporteur” (Vidéo).

Pierre Bonte, Journaliste - Chroniqueur

Pour “cette cuvée exceptionnelle”, Pierre Bonte nous a annoncé la sortie d’un livre aux alentours du mois de septembre dans lequel il parlera d’une émission télévisée chère aux français le midi : «Le Petit Rapporteur» où il retrace les bons souvenirs passés en compagnie de cette “bande de copains” : Jacques Martin, Stéphane Collaro, Piem, Pierre Desproges, Daniel Prévost, qui animaient cette émission mythique et nous parlera aussi des enfants de cette télé : Laurent Ruquier, Laurent Baffi et bien d’autres.

Pierre Bonte avec une caisse de “Légendaire” 

Bio Express :
Pierre Bonte, journaliste, chroniqueur, entre en 1956 à Europe 1 où il crée l’émission quotidienne “Bonjour Monsieur le Maire”. Il anime sur la même station “Vive la vie”, “Bonjour la France”, “Le bonheur est dans le pré” et à la télévision il a fait partie de l’équipe du “Petit Rapporteur”, “La lorgnette”, il a été producteur-présentateur de : “La soupière a des oreilles”, “C’est tout Bonte”, “Cherchez la France”, “goûtez-moi çà” et collaboré au magazine “Envoyé spécial”.

Articles sur la Légendaire 2008:
La légendaire: Vins de Pierre Desprat
Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du Monde à Salers
Bruno Paumard, sommelier, livewine.eu
Pierre Bonte à Salers pour “La Légendaire”

Photos - Vidéos: Didier - iLACA

technorati tags: Pierre Bonte Petit Rapporteur La Légendaire Pierre Desprat Salers Cantal Buron Vin Caves

Philippe Faure Brac élu meilleur sommelier du Monde à Rio en 1992 était l’invité d’honneur pour la sortie de “La Légendaire” en 2008 de Pierre Desprat, caviste à Aurillac dans le Cantal. A cette occasion il a été intronisé par la confrérie de la légendaire.

Philippe Faure-Brac et “La Légendaire”

L’oenologie n’a plus de secret pour lui. Habitué aux millésimes bonifiés en altitude par ses parents, restaurateurs dans les Alpes, il a goûté pour la première fois cette cuvée 2006 en blanc et rouge vieillie dans un buron à 1200 mètres à Salers avec des amis: Pierre Bonte, journaliste-chroniqueur, Bruno Paumard, sommelier, Odile Mattei, de France 3, Jacques Le Colporteur, Les Toques d’Auvergne. Il a donné ses impressions : “Il a une ampleur, une bonne complexité, il se présente bien et a comme devenir d’évoluer correctement, ce sont des vins que je découvre qui ont une personnalité, ce qui est important pour nous dans notre métier, c’est de ne pas goûter des vins anonymes, ce qui est le cas de ce vin”.

Jacques Le Colporteur, Philippe Faure-Brac pour “La Légendaire”

Il vous invite à partager sa passion : “Le Vin” au “Bistrot du Sommelier” boulevard Hausmann à Paris où il aime parler du domaine Duseigneur avec différentes formules et vous donne rendez vous pour “Les vendredis du Vigneron” autour d’une table d’hôte.

Auteur de plusieurs livres sur le vin : “Comment goûter un vin”, “Saveurs Complices”, “Vins et Mets du Monde”, “Bordeaux : le choix des sommeliers”.

Info Pratique :
Bistrot du Sommelier
Déjeuner, Diner, Animation
97, Bd Hausmann
75008 Paris
01 42 65 24 85

Articles sur la Légendaire 2008:
La légendaire: Vins de Pierre Desprat
Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du Monde à Salers
Bruno Paumard, sommelier, livewine.eu
Pierre Bonte à Salers pour “La Légendaire”
Photos - Vidéos: Didier - iLACA

A consommer avec Modération

technorati tags: Philippe Faure-Brac Sommelier Restaurateur Pierre Desprat La Légendaire Bruno Paumard, Odile Mattei Jacques Le Colporteur millésimes Pierre Bonte

“La Légendaire” , vin de Pierre Desprat (2008), a la particularité d’être bonifié dans les monts du Cantal à 1200 mètres d’altitude dans les caves du buron de Pierre Lallet à côté du Puy Mary. 15 000 bouteilles 2006 en blanc et en rouge ont été exhumées par une chaîne humaine comme le veut la tradition, avant de regagner le village pour la bénédiction du vin à l’église et participer aux cérémonies d’intronisation.

Pierre Desprat, Pierre Bonte, Philippe Faure-Brac, Odile Mattei

Pour fêter les 10 ans de ce millésime qui en blanc vient déjà de décrocher la médaille de bronze au concours de l’année des vins du Val de Loire, Pierre Desprat, caviste à Aurillac, a convié de nombreux invités dont le parrain de “La Légendaire” Pierre Bonte, journaliste, animateur, Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992, Odile Mattei, chroniqueuse gastronomique sur France 3 Rhône Alpes Auvergne, Bruno Paumard, sommelier et expert agréé pour les ventes aux enchères de vins, Jacques le Colporteur.

Philippe Faure-Brac et Pierre Bonte

Philippe Faure Brac meilleur sommelier du monde en 1992, et qui anime sur BFM tous les samedis matin de 10h00 à 11h00 une émission qui a pour thème le vin, a commenté pour nous le millésime de “La Légendaire”. C’est la première fois qu’il goûte ce millésime, bien qu’il soit déjà habitué aux cuvées bonifiées en altitude surtout dans les Alpes : “Il a une ampleur, une bonne complexité, il se présente bien et a comme devenir d’évoluer correctement, c’est un vin qui a une personnalité”.

Jacques Le colporteur, Pierre Parra et son attelage de Boeufs
Salers noirs

La cérémonie d’intronisation de dix nouveaux membres par la confrérie de la légendaire qui compte déjà : Jean Philippe Nicolau, Jean Pierre Lallet, André Combourieu, Laurent delteil, Lucette delmas, Mauricette Cayron, Nathalie Vigier, Laurent Barre, Olivier Mignard, Annie Bouygue, Jean François Roche, Eric Serre, François Joubert, Louis Bernard Puech, Daniel Maury, Christian Couderc, Simone Gascuel, Marie Manharic, Gérard Bertheuil, Vincent Gazal, André Giral, Denis Duffoset, Bruno Pichon, Jean Christophe Granet, Eric Trilleaud, Dominique Barouale, André Castang, Jérome Cazanave, Annick Bos, Jean Pierre Vidal, Josiane Planeix, Cyril Tardy, Bianchi Beryl, François Beaume, Véronique Barthélémy, Eric Barre, Jean Jacques Vermeersh, Odile Mattei, David Baillon, Fabrice Vallat, Eric Bouyssou, Benedicte Barre, Dancette et Mirand, Thierry Leymarie, Patrice Duclos (voir la photo de groupe).

Confrérie de La Légendaire

Les festivités se sont déroulées en musique autour d’un buffet aux couleurs auvergnates, préparé a à l’hôtel restaurant “Le Bailliage” par les “Toques d’Auvergne” et des Chefs du Cantal : Bruno Giral, Jérôme Casanave, Jean Michel Gouzon, Eric Bouyssou, Louis Bernard Puech, Alain Roussingue, Mauricette Cayron, Alexandre Cayron.

Toques d’Auvergne, Chefs du Cantal

Ets.Pierre Desprat
www.vin-passion.com
Rue Guy de Veyre
Aurillac
04 71 48 25 16

Articles sur la Légendaire 2008:
La légendaire: Vins de Pierre Desprat
Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du Monde à Salers
Bruno Paumard, sommelier, livewine.eu
Pierre Bonte à Salers pour “La Légendaire”

Photos - Vidéo: Didier - iLACA

Bruno Paumard sommelier, finaliste du concours du meilleur sommelier du Royaume-Uni en 1989, aujourd’hui expert en dégustation, expert en vin auprès des commissaires-priseurs est Directeur de l’ Ecole de Sommellerie de Bouvet-Ladubay à Saumur. De passage à Salers dans le Cantal il nous a parlé de sa passion “le vin” autour de “La Légendaire” de Pierre Desprat en compagnie d’amis : Pierre Bonte, Philippe Faure Brac, sommelier.

Bruno Paumard

Cet homme de “goût et de nez”, ami de “Bacchus” est derrière une caméra un globe-trotter pour la promotion des régions viticoles afin de filmer au gré de ses voyages, les vignerons, le travail, la dégustation autour du vignoble. Ses images il les met précieusement en ligne, pour vous mettre en bouche et vous faire découvrir le vin au travers de belles régions sur son site www.livewine.eu , afin de vous apprendre à déguster ce précieux breuvage et de réveiller vos papilles gustatives et reconnaître sous quel soleil le raisin a mûri, sur quel coteau il est né, et dans quelle cave il a vieilli.

Bruno Paumard et Pierre Desprat

Bruno Paumard est l’auteur de deux livres : “Le vin j’y connais rien !!!” , Guide pratique de “La dégustation du vin” (Bruno Paumard, Jean-Guy Millet et Gabs).

Site : www.livewine.eu

Articles sur la Légendaire 2008:
La légendaire: Vins de Pierre Desprat
Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du Monde à Salers
Bruno Paumard, sommelier, livewine.eu
Pierre Bonte à Salers pour “La Légendaire”
Photos - Vidéo: Didier - iLACA

technorati tags: Bruno Paumard Sommelier Bacchus La Légendaire Salers Cantal Auvergne vin Pierre bonte philippe Faure-Brac Pierre Desprat

Le beaujolais nouveau arrive comme chaque année le 3ème jeudi du mois de novembre. Pierre Desprat, caviste à Aurillac, a comme chaque année convié de nombreux invités autour de cette traditionnelle dégustation de vins nouveaux, accompagnée de produits du terroir pour ne pas oublier de mettre le goût du Cantal à l’honneur, le tout dans une ambiance musicale bien arrosée de ” Country ” avec l’orchestre “les Cactus”.

Cette passion du vin s’est déroulée autour du beaujolais nouveau « Louis Tête » cuvée 2007 qui s’annonce très bien avec des arômes de petits fruits rouges. D’autres nouveaux vins étaient au rendez vous de cette grande fête conviviale: le Côte du Rhône primeur, le Gaillac primeur et un Muscadet blanc primeur.

Pierre Desprat qui s’attache toujours à la qualité pour le choix de ses viticulteurs, a présenté toute son équipe et annoncé l’ouverture récente d’une maison du vin à Chamalières à la périphérie de Clermont-Ferrand pour mieux servir la clientèle de ce département dans le même esprit professionnel.

Renseignements Pratiques :
Desprat Vins
10 av Jean Baptiste Veyre
15000 Aurillac
04 71 48 25 16

La Maison du Vin
50 av de Royat
63 400 Chamalières
04 73 19 47 69

Les Cactus Pickers
04 71 09 95 71

Le vignoble est grand en France, avec de belles couleurs : rouge, blanc, rosé. Le vin est noble, à l’image des passionnés qui le produisent, de ceux qui nous le font découvrir, des sommeliers, et ceux qui en écrivent des lignes avec leurs palais professionnels. J’ai rencontré quelques vignerons pendant un salon organisé à Aurillac par le Lions Club. Des producteurs conviviaux m’ont parlé de leurs exploitations, de leurs récoltes et de leurs cuvées. J’ai discuté avec quelques viticulteurs au fil des allées et je vous rapporte leurs gammes viticoles ainsi que leurs coordonnées. Vous aurez peut être le plaisir des les croiser dans un salon ou en visitant leur région.

Didier Meubeveaux est viticulteur à Aloxe-Corton, petit village de la Côte- d’Or en Bourgogne, et sur son domaine familial il exploite 6 hectares avec 9 appellations.Vous pourrez déguster ses appellations villages et premiers crus et visiter ses deux caves, dont une contient des fûts de chêne dans lesquels sommeillent les dernières vendanges pendant 18 mois. Découvrez ses Chorey-les Beaune, l’Aloxe Corton 1er cru, et le Corton-Perrière. Didier Meuneveaux, 21420 Aloxe Corton, 03 20 26 42 33

Toujours en Bourgogne, Albert Goyard & fils, propriétaire, récoltant. Ce viticulteur se trouve à côté de Macon à Burgy. Cette famille installée depuis 1897 propose des vins blanc et rouges du vignoble du domaine de Chervin dont ¼ des grappes sont éliminées pour limiter le rendement et obtenir une meilleure qualité. Il nous a fait déguster une fine fleur : le Viré Clessé, qui se distingue des autres vins du mâconnais par son cépage noble. Macon Burgy blanc ou rouge, Abert Goyard, 71260 Burgy, 03 85 22 07

En descendant côté soleil dans le Luberon, vous pourrez rencontrer Laurence et Stéphane Pichot, jeunes viticulteurs situés en plein cœur du parc naturel de cette région. Le domaine des Marchand baigne dans cette Provence qui a inspiré Marcel Pagnol, et son vin règne par le soleil au travers de prénoms tels que : le vin d’Agathe, blanc sec idéal pour les fruits de mer; La cuvée de Louis, Rouge Aoc côte du Luberon; et le fruité de César, rosé fruité avec une pointe de muscat. Laurence et Stéphane Pichot, les Castres, 84240 Ansouis.

Entre terre et mer, pas loin de Montpellier, le château du Pinet s’étend au cœur de l’appelation Picpoul et la gestion du domaine des vignobles Gaulal de Saint Bon est assurée par Madame Arnaud-Gaujal et sa fille, oenologue. Les Picpoul de Pinet, ces vins blancs, sont trois Aoc à savourer, issus du cépage Picquepoul, une cuvée Domaine à base de jeunes vignes, la Cuvée Château , Picpoul du Pinet, Cuvée Picpoul, et les Oréaes d’Helios, mariage secret du soleil. Caveau du Château du Pinet, 34850 Pinet, 04 68 32 16 67

Un petit voyage dans le monde savoureux de ces vignobles, parmi quelques exposants présents à ce salon dans le Cantal, des viticulteurs qui ne manqueront pas de vous accueillir lors de leurs rencontres, une variété de vins pour toutes les tables et tous les menus, en apéritif, ou avec des entrées, des poissons, des viandes (Salers), des fromages (du Cantal et d’Auvergne) et des desserts.

Photo : Didier – iLACA
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

technorati tags: Vins viticulteurs vignoble vignes Aurillac Cantal Auvergne Bourgogne Luberon Menus table Aloxe Corton Pinet côte Burgy Aoc