Le Syndicat des Pâtissiers du Cantal présente sa Bûche de Noël 2009, l’Estelou. Cette année c’est Michel Lebreton, pâtissier, qui a réalisé l’Estelou 2009. Fondante, fraîche et croquante avec son fond de meringue, son parfum de chocolat blanc et de nougat, cette pâtisserie vous offrira un nuage de fraîcheur et de légèreté après un bon repas de fête. Les gourmands vont pouvoir la déguster à partir du 1er décembre chez les 8 pâtissiers du Syndicat des Pâtissiers du Cantal.

Bûche de Noël
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Michel Lebreton et son épouse Lina ont réalisé cette bûche de Noël en concertation avec leurs collègues pour en définir le goût. Après présentation de trois pâtisseries, le choix de l’Estelou 2009 s’est arrêté sur cette pâtisserie que nous vous présentons en photo et vidéo: la recette est un délicieux mariage à base de crème anglaise où le sucre est remplacé par une mousse de  nougat, et dans laquelle on incorpore un chocolat blanc avec une crème chantilly pour l’alléger en créant une mousse, on y ajoute des brisures de nougat, pistaches, nougat, avec dans son centre un tube de meringue, et le tout, pour la finition, dans une enveloppe de biscuit Joconde. Ce secret culinaire qui nous est dévoilé est déposé à l’INPI, protégeant son nom et ses ingrédients le composant.

Pour Didier Vaille, Président du Syndicat des Pâtissiers du Cantal: « l’Estelou est réalisé pour la deuxième année consécutive à Mauriac, après Julie Cluzol, c’est Michel lebreton qui a déjà créé le » randonneur du Cantal », qui réalise cette bûche pour l’édition 2009. Nous demandions la réalisation de 2 à 3 bûches et notre gourmandise s’est arrêtée sur ce choix. Chaque année c’est un pâtissier différent qui réalise l’Estelou, celle-ci est délicieuse et nos clients l’attendaient. »

Infos pratiques:
L’Estelou
Bûche de Noël
A partir du 1er décembre 2009
Chez les pâtissiers du Syndicat des Pâtissiers du Cantal
Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Le Diamant Bleu, Didier Vaille, 29 rue des Carmes et rue des Frères Tel : 07 71 48 26 27
Mauriac :
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08
Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33
Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08
St Flour :
Hugues Arnaud, Zi montplain, 54 Av du Lioran, Tel : 09 61 41 60 26

Photo et vidéo: Didier – iLACA

Le Cochon d’Or, Michel Fabrègues, Traiteur à Aurillac, Cantal, a conservé ce savoir faire artisanal pour ses produits auvergnats et ses créations. Avec un magasin en centre ville, 2 rue des frères, où son épouse Françoise vous accueille, et un atelier dans lequel avec son fils Pierre Jean il peaufine ses mets avec son équipe, cette entreprise familiale a su lier tradition d’Auvergne et innovation. Du pounti à la verrine, du repas en famille à la réception d’entreprise, la qualité et la présentation sont des Arts pour Michel Fabrègue . C’est le traiteur par excellence, celui qui apporte une touche nouvelle lors de votre réception pour laisser le souvenir du » vrai » goût.

Charcuterie Traiteur: Le Cochon d’Or

L’authenticité dans votre assiette avec son ancienneté professionnelle ( cette maison a été fondée en 1890 ) car il fabrique avec la même tradition son pounti, ses pâtés, ses foies gras de canard, et il nous fait découvrir ses spécialités alsaciennes, espagnoles. Pour vos cocktails, dînatoires ou non, vos repas familiaux, d’affaire, vos réceptions, séminaires, inaugurations, évènements, et mariages, communions c’est un service complet qui vous est proposé avec un grand choix de formules adaptées à vos besoin et selon vos situations. Pour vos animations : truffade, paella géante, choucroute, aligot. Dans leur magasin c’est toute une gamme de plats à emporter qui vous sont proposés.

Plats pour les fêtes, mariages, banquets, séminaires…

Plats et suggestions à la carte pour vos repas de Noël et de fin d’année chez votre traiteur :

Pour les apéritifs : des canapés classiques ou prestiges, des verrines, mini brochettes froides, fours salés et terroir avec croqu’Cantal, quiches, tripoux.

Ses Foies gras Maison Fabrègues, foies gras d’oie Français, de canard, foies gras de canard aux cèpes et toute sa gamme, à partir de 8€ les 50 grs.

Saumons et caviars, spécialités de charcuteries maison

Entrées froides avec quelques exemples: millefeuille de saumon, chèvre frais et asperges vertes ; crème brulée au foie gras et queue d’écrevisses ; ½ langouste fraîche à la parisienne ; ½ homard européen au crabe de légume.

Entrées chaudes : Petit Auvergnat en ragout d’escargot aux cèpes ; Ris de veau en papillote de chou, jus léger à la châtaigne, Coulibac de saumon, sauce beurre blanc (à partir de 4 pers.) ; Boudin Blanc Truffé 1%.

Viandes et Volailles : Traditionnelle dinde de Noël ; Suprême de chapon en blanquette, asperge verte et vin d’Arbois ; cochon de lait caramélisé au miel et épices avec un duo de purée au potimarron et topinambours ; Suprême de canard sauce aux cèpes et foie, garniture périourdine ; Paupiette de biche farcie au foie, flan de céleri aux poires.

Poissons : Brochette de Saint Jacques au foie gras, émulsion crémée, risotto aux pointes d’asperges et parmesan : Queues de gambas et homard croustillantes au curcuma compotée de poireaux au lait de coco.

Des accompagnements : Clafoutis aux cèpes ; Pommes aux airelles ; Gratin Dauphinois ; Marrons braisés ; Purée de pomme de terre aux cèpes ; Fricassée de champignons de St Sylvestre.

Traiteur à Aurillac, Cantal, Michel Fabrègues
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Demandez la carte complète au magasin, ceci n’étant que quelques exemples!

Le Cochon d’Or
Michel Fabrègues
Charcutier Traiteur
www.cantal-traiteur.fr
Ouvert du mardi au samedi
De 7h30 à 12h30 et de 15h00 à 19h30
2 rue des frères
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 05 39

Bernard Rouillou a pris sa retraite avec son épouse Annie après 27 ans de gérance. Sa boucherie charcuterie rue Emile Duclaux à Aurillac dans le Cantal était un des lieux de  » la bonne viande et de ses délices en charcuterie « . Sa prédilection professionnelle:  » la qualité et l’accueil, l’ utilisation des produits locaux et non la viande foraine  » Il a commencé son métier à l’âge de 14ans et 20 jours à St Cernin comme il le précise dans cet interview vidéo. Ses regrets :  » que les jeunes aient du mal d’intégrer ce métier  » et il est surtout fier d’avoir pu élever sa famille dignement grâce à son activité. Annie et Bernard Rouillou seront encore dans les rues d’Aurillac et auront l’occasion de rencontrer d’anciens clients pour discuter de champignons ou de gourmandises, clients qu’il remercient au travers de ce message.

Bernard et Annie Rouillou

Boucherie Rouillou Aurillac, départ retraite
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Photo – Vidéo: Didier, Marcel – iLACA

La compote boudinée est une recette facile à réaliser et présentée en vidéo. L’équipe de  » La Mangona  » , fête du cochon à Laroquebrou, avait choisi l’association  » Le nouveau Manger  » pour la promotion des nouvelles saveurs. Il faut peu d’ingrédients et 5 minutes de préparation, un plat avec une cloche, un morceau de boudin frais, une pomme dans laquelle on perce un trou par le centre. Le reste de la recette en images avec  » La compagnie du 2ème  » de Loire-Atlantique.

Compote boudinee
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