Cette recette du magret de canard est simple et facile à réaliser pour avoir une cuisson parfaite. Vous pourrez accompagner votre magret de canard avec des pommes, et un soufflet de potiron, ou pourquoi pas avec une purée de carotte, ou de potiron. Vous pouvez préparer votre magret de canard au miel comme dans cette recette du magazine.
Magret de canard
Ingrédients:
Pour 2 personnes
Deux magrets de canard
Beurre
2 pommes
Sel, poivre
Nous n’expliquerons ici que la préparation pour la recette du magret et des pommes, le soufflet au potiron se trouvant ici. Faites chauffez une poêle à feu vif sans matière grasse, placez vos deux magrets côté peau et laissez cuire pendant 5 minutes en autant au fur et à mesure la graisse qui s’en échappe avec une cuillère. Retournez vos magrets côté chair et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Pour terminer votre cuisson, remettez votre magret côté peau, 5 minutes pour qu’il soit saignant, 7 minutes à point. Coupez en tranches, salez, poivrez. Servez chaud avec vos légumes.
Préparation des pommes: Epluchez et découpez vos pommes en tranches. Dans une poêle ajoutez un peu de beurre, faites cuire à feu moyen, ensuite déposez vos pommes et retournez les pendant la cuisson, jusqu’à ce quelles soient moelleuses. A servir chaud avec votre magret. Bon appétit!
Photo: Didier – iLACA
Le poulet à la Gaston Gérard, du nom d’un ancien maire de Dijon, né en 1931, Ministre du Tourisme et père de la Foire internationale gastronomique de Dijon, est une recette bourguignonne. C’était avant tout un fin gourmet et gourmand, qui nous a laissé cette excellente recette à base de vin blanc, un Bourgogne Aligoté, de Comté, et de moutarde. Cette recette peut être déclinée de différentes façons, suivant votre inspiration, et rien ne vous empêche de mettre des blancs de poulet. Ce plat succulent pour un repas d’exception, et pourquoi pas pour les fêtes!
Poulet à la Gaston Gérard
Ingrédients (1):
Pour 4 personnes
1 poulet fermier de 1,5 kg
25cl de vin blanc aligoté (ou blanc sec)
Moutarde
200 grs de comté rapé (gruyère)
20 cl de crème fraîche
300 grs de champignons de Paris
1 grosse cuillerée de moutarde
1 cuillère de farine
50 grs de beurre
Huile
Sel, poivre
Découpez le poulet en morceaux pour cette recette de poulet à la Gaston gérard, dans une cocotte ajoutez le beurre avec un peu d’huile et faites fondre. Faites griller vos morceaux de poulet dans la cocotte sur chaque côté en faisant dorer le côté peau de certains morceaux (2), salez, poivrez. Déglacez en versant un fond de verre d’eau et fermez la cocotte avec un couvercle, laissez mijoter à feu doux environ 30′. Pendant ce temps épluchez vos champignons de Paris et coupez les en morceaux. Ajoutez un peu d’eau dans une casserole, versez y vos champignons, salez, poivrez, et portez à ébullition puis versez dans une passoire, et réservez.
Préparation du poulet à la Gaston Gérard
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°). Sortez vos morceaux de poulet et posez les côte à côte dans un plat qui va au four, côté peau vers le haut, et ajoutez vos champignons sur le dessus. Laissez votre cocotte chauffer à feu doux avec la sauce et versez votre vin blanc. Ajoutez les ¾ de votre comté râpé à votre sauce (ne mettez pas tout à la fois, versez un peu en pluie, remuez, et recommencez pour bien délayer). A ébullition ajoutez votre cuillerée de moutarde , votre crème, et remuez en laissant frémir, ajoutez un peu de maizena pour lier (une petite cuillère). Versez sur votre plat avec le poulet et les champignons (3), nappez le tout avec le reste du comté (4). Mettez au four, retirez lorsque votre fromage est fondu et votre poulet un peu doré.
Nous avons servi avec du riz, avec des champignons ou des tagliatelles ce plat est délicieux.
Infos pratiques:
Ville de Dijon
Office de tourisme de Dijon
Foire gastronomique de Dijon
Photo: Didier – iLACA
Magret de canard au vinaigre balsamique avec ses champignons sauce au Cantal : voilà deux façons de présenter cette recette : le canard seul avec sa sauce caramélisée avec un légume, ou bien comme je vais vous l’expliquer avec une préparation un peu plus » terroir » où je vous laisse le choix du champigon : le cèpe ou la girolle auraient été les bienvenus.
Ingrédients:
Pour deux personnes
Un beau magret de canard (coupé en deux) (1)
50 grs de sucre brun
4 cuillerées à soupe de vinaige balsamique
Crème
100 grs de Cantal
400 grs de champignons (de Paris ici)
2 échalotes
Huile
Beurre
Sel
Poivre
Dans une sauteuse mettez une cuillerée d’huile et une noix de beurre et faites chauffer, puis posez votre canard côté blanc, côté peau en bas, laissez cuire 5 minutes, puis baissez le feu 10 minutes et recouvrez avec un couvercle. Dégraissez votre sauteuse, retournez vos magrets, ajoutez le vinaigre et le sucre, laissez cuire 10 minutes, salez, poivrez selon votre goût. Servez chaud avec le canard et sa sauce.
Pour cette présentation, épluchez vos champignons, coupez les en morceaux, faites les blanchir dans de l’eau bouillante, égouttez, rincez. Emincez vos échalotes que vous faites suer dans du beurre, ensuite versez vos champignons, ajoutez 2 cuillerées de crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez 60 grs de cantal râpé. Faites cette préparation pendant que votre canard cuit. Servez chaud avec votre canard (2).
Photos: Didier – iLACA
Rôti de porc à l’ananas et au Cantal. Mélange d’ exotisme et de tradition, sucré et salé, ce plat plaît et vous plaira. Osez la différence dans votre cuisine et dans vos recettes avec un peu de création, de mélange, d’imagination et de goût. La question était : quel légume ? Le chou de Bruxelles s’est très bien marié avec cette préparation, dommage qu’on l’oublie un peu.
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 rôti de porc de 1kg (1)
100 grs de Cantal
2 tranches de poitrine fumée
4 tranches de bacon
7 tranches d’ananas
250 grs de champignons coupés en morceaux
500 grs de choux de Bruxelles
1 verre d’eau
2 cuillerées de crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Déficelez votre rôti de porc, entaillez le 4 ou 5 fois jusqu’au bord sans le détacher (ne faites pas de tranches), entre ces tranches ajoutez un morceau de bacon, un morceau de cantal, de l’ananas, reficelez le tout (2).
Plusieurs façons existent pour le faire cuire au four, dans un fait- tout, et ici dans un wok. Mettez un dé de beurre et un peu d’huile, faites dorer le pourtour, ensuite ajoutez vos tranches de poitrine fumée (lard) coupez en 4, laissez cuire à feu doux 30 minutes avec un couvercle en retournant une ou deux fois votre viande et en versant le verre d’eau.
Ajoutez les champignons, laissez cuire toujours avec le couvercle, mettez les choux de Bruxelles ( ici en conserve) sinon les blanchir dans de l’eau bouillante s’ils sont frais, placez les tranches d’ananas restantes coupées en deux (3)(4), salez poivrez, 30 minutes après rajoutez votre crème fraiche, laissez toujours à feu doux pendant 30 minutes afin que le cour de votre viande soit saisi et servez chaud dans un plat. Bon appétit!
Photos: Didier – iLACA
Une recette de rôti de porc orloff avec du cantal, simple à réaliser avec ce bon fromage du département! Le cochon a sa fête » La mangone « , et c’était une autre façon de l’honorer à table avec une préparation un peu plus originale et un autre goût. Ce mets moelleux vous régalera et son prix est modéré.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 kg de rôti de porc dans l’échine
150 grs de Cantal
Tranches fines de lard fumé
1 Tranche de lard (normal)
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Déficelez votre rôti, coupez des tranches tout en laissant votre viande attachée (1), dans chaque fente mettez une fine tranche de lard fine, une tranche de cantal (2), refermez et reficelez (3). Dans un fait-tout versez un peu d’huile, du beurre et faites rissoler les côtés de votre rôti, salez, poivrez à votre convenance, ajouter la tranche de lard coupée en deux, ensuite ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire à feu doux en mettant le couvercle sur votre récipient et retournez de temps en temps afin de bien le saisir (4). Servez chaud avec des légumes de votre choix.Bon appétit!
Photo: Didier – iLACA
Cette recette d’escalopes de dinde panées au Cantal, comme nous l’avons présentée, est un très bon plat chaud, et pourquoi toujours attendre les fêtes pour parler de cette volaille comme bien d’autres?. Si vous n’avez pas la chance d’être dans le Pays Vert au cour de l’Auvergne ou de trouver du cantal, comme nous, vous pourrez facilement le remplacer par un autre fromage, même râpé.
Ingrédients :
Pour deux personnes
2 escalopes de dinde (1)
1 tranche de jambon blanc
100 grs de Cantal
2 oeufs
Chapelure ou biscottes écrasées
2 échalotes
Crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Etalez vos escalopes de dinde, recouvrez les de jambon blanc, sur un côté ajoutez du fromage cantal (2), refermez. Après avoir mélangé vos oeufs en omelette dans une assiette creuse, préparez une autre assiette avec la chapelure, trempez vos escalopes dans les oeufs (3), puis dans la chapelure, elle sont prêtes! Dans une poêle versez une cuillerée d’huile et une noix de beurre, faites griller vos escalopes avec des échalotes émincées (4), ajoutez une cuillerée de crème fraîche. Votre inspiration du jour vous guidera pour les légumes ou l’accompagnement, ici: endives, lentilles blondes de St Flour, gratin de potiron, et au centre un peu d’échalotes avec la sauce.
Photos: Didier – iLACA
Nous avons rencontré sur le marché d’Aurillac Michèle et Benoît BIGEON » La Grange de Breisse « , qui exploitent à 15 kilomètres d’Aurillac une ferme avec un élevage de lapin depuis 1988 où y sont élaborés des terrines, rillettes, plats cuisinés, paniers garnis à base de lapin. Vous pouvez retrouver ces produits dans une quarantaine d’épiceries fines ou vous les faire expédier.
Pour cette recette j’ai choisi des crépinettes de lapin que j’ai accompagnées de quelques cèpes( qui eux étaient par contre sortaient du froid) agrémentés dans un émincé d’oignons de quelques légumes, carottes et haricots verts.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
2 crépinettes de Lapin
Les cèpes ou autres champignons( ici congelés)
1 oignon
Beurre
Vin blanc sec
Huile
Sel
Poivre
Emincez vos oignons, dans une poêle versez un peu d’huile et une noix de beurre, faites fondre et rissoler vos crépinettes, ajoutez votre émincé d’oignons, les faire suer, salez, poivrez, ajoutez vos cèpes et versez un verre de vin blanc pour déglacer, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème si vous le désirez. Pour servir vous pouvez présenter vos crépinettes accompagnées de champignons, et des légumes de votre choix, ou de féculents.
Info Pratique :
Maison Bigeon
15250 Jussac (Cantal)
06 07 54 38 58
06 99 18 91 52
Photos: Didier – iLACA
Escalope panée ? Non ! Escalope 4 étoiles au Cantal ! Cette recette ne nécessite qu’une préparation simple, il faudra juste préciser à votre boucher de couper la viande de veau longue et fine afin de pouvoir effectuer cette présentation. Pour le fromage vous pouvez le remplacer par un comté ou un gruyère. Ici j’ai accompagné ce plat de haricots verts, mais tout autre légume ira très bien, ou des pâtes fraîches .
Ingrédients :
Pour 2 personnes
2 escalopes de veau (longues et fines)
100 grs de Cantal doux
1 tranche de jambon blanc
Chapelure ou biscottes écrasées
2 œufs
Crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Etalez vos deux escalopes sur un plat, sur chacune mettez une demi tranche de jambon blanc, coupez votre cantal en lamelles et posez les sur le jambon (1), repliez. Dans une assiette mettez votre chapelure et dans une autre battez vos deux œufs (2), prenez une escalope préparée, trempez la dans les œufs, ensuite dans la chapelure des deux côtés (3).
Dans une poêle sur feu normal mettez un peu de beurre et l’équivalent d’une cuillère d’huile, faites cuire vos escalopes, salez, poivrez à votre guise et présentez les dans vos assiettes (4) en conservant le beurre dans la poêle, ajoutez une bonne cuillère de crème en délayant, servez chaud et appréciez avec un accompagnement de votre choix!
Photos: Didier – iLACA
Cette recette à été préparée avec un rôti de viande « Salers », le meilleur est de la préparer avec du Filet (à ce sujet n’oubliez pas de le commander, et comme Internet est international, une viande de bœuf conviendra).La viande de Salers possède un persillé inimitable qui lui confère une saveur particulière et cette viande est présentée sur les cartes des plus grands chef français, elle est appréciée dans le monde entier et possède un label rouge. Pour les girolles, avec les pluies importantes j’ai rencontré des cueilleurs qui en avaient trouvé 15 Kg, enfin ici j’ai pris une conserve.
Ingrédients :
4 à 6 personnes
1 rôti ou filet de 1 kg de Salers (1)
1 pâte feuilletée
Beurre
1 jaune d’œuf
250 grs de girolles (2)
Dans une poêle avec une noix de beurre faites rissoler votre rôti , afin qu’une teinte cuite apparaisse, salez, poivrez, faites le tourner, attention rapidement afin de ne pas le cuire. Dans votre plateau étalez votre pâte feuilletée, posez dessus votre rôti (3), rabattez les quatre côtés, retournez, dessinez quelques motifs avec votre fourchette dessus, surtout ne percez pas la pâte, badigeonnez avec le jaune d’œuf ajoutez vos girolles lavées et rincées, autour versez votre jus créé dans la poêle mettez au four à 200° (4).
Si vous voyez votre pâte suinter, ne vous inquiétez pas, elle va dorer, lorsque votre pâte est bien dorée retirez.
Coupez en tranches, servez, c’est délicieux.
L’élevage de porc est une des activités du monde agricole, bien que plus rare dans le Cantal, non loin de l’Auvergne, en Limousin une race de porc est à découvrir dans l’assiette, et ne vous sera que trop recommandée par les grands chefs de cette région, c’est le cul noir bien spécifique par sa robe rose, parsemée de taches noires dont la viande est excellente. Pour cette recette j’ai choisi un roti dans l’échine accompagné d’endives au lard. (Voir iLACA légumes)
Ingrédients:
Pour 4 personnes
1 rôti de porc dans l’échine
2 tranches de lard fumé
4 à 5 oignons blancs
Huile
1 verre d’eau
50 grs beurre
Sel, poivre.
Dans un fait-tout ou un wok, mettez 3 cuillerées à soupe en chauffant, 50 grammes de beurre, mettez les deux tranches de lard fumé, le rôti ,et, à feu vif, faites griller sur le pourtour de celui-ci, ajoutez les oignons blancs, versez un verre d’eau, assaisonnez, et laissez mijoter à feu très doux en mettant un couvercle sur votre récipient.
Photos: Didier-ilaca
