Blog de recettes

Velouté d’asperge. Le velouté d’asperge est principalement constitué par les tiges du légume, car tout se mange dans l’asperge. Ce velouté facile à réaliser accommodera vos repas par sa douceur et la fraîcheur de ce légume vert. Comme on vous l’a expliqué :” tout se mange dans l’asperge”.

Velouté d’asperges

Ingrédients :
Pour 4 personnes
1botte d’asperges vertes
2 jaunes d’oeuf
Bouillon de volaille
½ litre de crème liquide
30 grammes de fécule de maïs
sel, poivre

Lavez, égouttez , coupez vos asperges, coupez les pointes à 5 cm. Ficelez en petites bottes et détaillez les queues en petits morceaux. Faites cuire les tiges dans l’eau 20 mn. Pendant ce temps dans une casserole d’eau salée faites cuire 10 minutes les pointes, égouttez et tenez au chaud. Faites chauffer le bouillon (1/2 tablette) dans ½ litre d’eau, délayez les jaunes d’oeufs avec la crème liquide, versez dans le bouillon et ajoutez vos pointes et têtes de légume.

Délayez votre fécule (maïzena) avec un peu d’eau chaude et versez dans la préparation. Assaisonnez à votre convenance, mélangez bien. Passez la préparation au mixer puis filtrez au tamis. Réchauffez un peu avant de servir. Vous pouvez faire la même préparation mais gardez vos pointes que vous rajoutez à la fin avant de réchauffer pour faire une autre présentation.

Photos: Didier - iLACA

technorati tags: maïzena velouté asperge légume bouillon volaille crème fécule mais

Un velouté de potiron, quelle douceur et quelle saveur ! Accompagné de croustilles de fromage « Cantal », “croustillantes” et fondantes, c’est encore meilleur !! Bien que vous puissiez faire les deux séparément, je vous donne cette recette très simple et rapide à réaliser . Ce potage ou cette entrée chaude vous régaleront, et de plus, c’est une recette pas chère.

Ingrédients :
Pour 2 personnes
500 grs de potiron (1)
100 grs de Cantal (coupé épais, 2cm)
Crème fraîche
40 grs de beurre
1 oeuf
Farine
Chapelure
Sel
Poivre

Epluchez et coupez en morceaux votre potiron (2). Dans une casserole faites chauffer avec 1/3 d’eau . Aux premiers bouillonnements mettez à feu doux pendant une vingtaine de minutes, ajoutez le beurre, deux cuillerées à soupe de crème, salez, poivrez, passez au mixeur et laissez mijoter. Vous pouvez ajouter quelques lardons grillés dans une poêle, ou un demi bouillon de volaille suivant votre goût.

Pendant la cuisson préparez les croustilles de Cantal (3), coupez 4 morceaux de fromage de 2 cm de côté et 8 cm de long environ, préparez trois assiettes : une de farine, battez un œuf dans une autre assiette, et votre chapelure ou des biscottes écrasées dans la troisième , passez vos morceaux dans la farine sans oublier les bords, puis dans l’œuf et la chapelure, posez dans une assiette que vous mettez au frais pendant la préparation de votre velouté.

Dans une poêle avec un peu d’huile faites rissoler vos croustilles en les retournant de chaque côté jusqu’à coloration. C’est délicieux, et seul avec une salade ce peut être un plat unique, également apprécié des enfants. Présentez votre velouté avec des croûtons de pain et vos croustilles (4), bon appétit!

Photos: Didier - iLACA

technorati tags: Velouté potiron croustille fromage Cantal ingrédients potage recette simple rapide chère crème biscottes chapelure lardons