Beignets de crevettes

13 05 2008

La cuisine et ses recettes nous entraînent dans ces quelques écarts de gastronomie traditionnelle avec des beignets de crevettes, délicieux avec une sauce, telle qu’une simple mayonnaise et une salade pour l’accompagner. Leur préparation n’est pas compliquée, la cuisson vous demandera juste un peu de patience.

Beignets de crevettes

Ingrédients:
Pour 4 personnes
500 grs de crevettes (1)
5 grosses cuillerées de farine
3 oeufs
1 cuillerée d’huile
Lait
Sel

Décortiquez vos crevettes, préparez votre pâte dans un récipient avec votre farine, vos oeufs, votre cuillerée d’huile, une pincée de sel, remuez et ajoutez du lait et un peu d’eau pour avoir une pâte à beignet homogène mais non liquide. Versez vos beignets dedans et mélangez (2). Faites chauffer de l’huile dans une poêle, ou une friteuse. Lorsqu’elle est chaude faites dorer vos beignets (3) en les retournant. Servez chaud avec la sauce de votre choix. Bonne dégustation! (4)

Beignets de crevettes et sauce

Photos: Didier - iLACA



Huîtres de Marennes Oléron de Pascal Bergniard

6 11 2007

Les Huîtres Marennes Oléron quel délice! Pascal Bergniard ostréiculteur et producteur était présent au 5ème salon des vignerons et des produits gourmands organisé par le Lions club d’Aurillac.

Plateau de fruite de mer et huitres Marennes d'Oléron

Plateau de fruits de mer et Huitres Marennes d’Oléron

Cette huître affinée ou élevée en claire en pleine mer est d’ une excellence culinaire par sa chair et son goût iodé. Il en existe quatre gammes dont un label rouge. Le calibre des huîtres est de 0 à 5, et plus le chiffre est grand plus l’huître est petite. Les huîtres se conservent au frais entre 2° et 8° dans le bac à légumes d’un réfrigérateur, même en extérieur, non exposées au soleil et pas en dessous de -2°. Les recettes ne manquent pas, comme l’explique Patrick du blog “cuisine de la mer“, c’est nature qu’elle est la meilleure.

Huitre de Marennes d'Oléron, l'ouvrir, Parscal Bergniard

Huitre d’Oléron ouverte

Comment ouvrir une huître ?

Pascal Bergniard de Jarnac en Charente nous a préconisé la Marenne Oléron n° 3 , et nous explique en toute simplicité sur cette vidéo « comment ouvrir correctement une huître » : « il faut mettre le pouce au bout de la lame et le muscle se trouve au ¾ de l’huître, prendre bien l’huître dans la main, rentrer la lame par le côté le plus large, et couper le muscle; après on fait levier pour continuer d’ouvrir l’huître ». Regardez la vidéo.

Avec nos remerciements à :
Pascal Bergniard

Ostréiculteur, Producteur
Tous les samedis, dimanches
Sous les Halles de Jarnac, Charente
Tel : 06 60 27 83 23

Photo - Vidéo: Didier - iLACA



Crevettes aux carottes

17 10 2007

Des crevettes aux carottes? Vous allez me dire qu’il n’y a que les carottes qui sont d’Auvergne, et que les fruits de mer ne sont pas une spécialité d’ici ! Eh bien cette recette de crustacés facile et rapide , avec 15 minutes de préparation environ, et 5 minutes de cuisson, est délicieuse, et proposée par Odile, avec quelques autres recettes à venir, comme vous pouvez en proposer vous-mêmes sur le Forum du Site iLACA ou en nous écrivant pour des suggestions.

Crevettes aux carottes, crustacés, fruits de mer

Ingrédients :
Pour 2 personnes :
400 g de crevettes (1) décortiquées (2)
400 g de carottes
1 oignon
sel, poivre

Peler les carottes et les découper en allumettes (2).
Peler l’oignon et l’émincer.
Faire revenir l’oignon dans l’huile.
Ajouter les carottes et les faire braiser (3).
Quand les carottes sont colorées, voire un peu grillées, ajouter les crevettes (4) quelques minutes et bien mélanger le tout. Servir chaud.

Ce délicieux mélange carottes « caramélisées » avec le « salé » des crevettes est très agréable , la cuisson dans un wok est recommandée, c’est très facile à préparer, il ne faut pas faire cuire trop longtemps les crevettes, elles durciraient et perdraient de leur saveur. Je vous conseille une autre recette du même style avec des Langoustines sautées, mirabelles et saté (« saté » est une sauce)de Patrick, du blog “cuisine de la mer.”(voir la recette)

Recettes de crevette au carottes, crustacés, fruit de mer

Recette et photos : Odile

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