Recette de crêpe de saumon fumé avec un émincé de poireaux au mascarpone. Vous pouvez servir ce plat en entrée. Cette recette avec du saumon fumé est simple à réaliser, et surtout succulente avec ce mélange de poisson et légumes. Vous pouvez tout aussi bien préparer cette recette avec des bourriols (à base de farine de sarrasin).
Crèpe de saumon fumé, marcaspone, poireaux
Ingrédients:
Pour 4 personnes
3 tranches de saumon fumé
2 poireaux
150 grs de marcaspone
15 cl de crème fraîche
30 cl de lait
Beurre
3 oeufs
1 jaune d’oeuf
200 grs de farine
Sel
Poivre
Préparez votre pâte à crêpe en mettant vos 3 oeufs dans un saladier, votre farine, mélangez en ajoutant votre lait, une pincée de sel, afin d’obtenir une pâte un peu liquide. Laissez reposer 1 heure. Dans une poêle chaude mettez une noix de beurre, versez un peu de pâte avec une louche et réalisez vos crêpes (il en faut 4).
Coupez le blanc de vos poireaux en lamelles, faites les revenir dans une poêle avec du beurre, ajoutez votre mascarpone, ensuite votre crème fraîche, salez, poivrez. Hors du feu ajoutez votre jaune d’oeuf et mélangez.
Présentation: sur une crêpe ajoutez quelques morceaux de saumon fumé, vos poireaux mélangés au mascarpone, et de nouveau des morceaux de saumon fumé pour finir. Afin de servir chaud vous pouvez passer un peu l’ensemble au four. Bonne dégustation!
photo: iLACA
Tartare de saumon, Granny, céleri, fines tranches de Saint-Jacques, fruit de la passion et huile d’olive de Jérome Cazanave, Chef du Jarousset à Murat réalisée lors d’un atelier de” Cuisiner avec des Chefs” à Aurillac. Une entrée fraîche et originale qui est délicieuse et plaira aux amateurs de poisson frais en recherche d’exotisme.
Tartare de saumon et Saint Jacques
Ingrédients:
Pour 2 personnes:
150 g de filet de saumon (250 g brut)
4 pièces de Saint-Jacques fraîches (dans leurs coquilles)
Cèleri rave ¼ de pièce
Pomme Granny Smith ½
1 échalote
¼ botte ciboulette
¼ botte cerfeuil
50 g cornichons
1 citron jaune
1 citron vert
1 fruit de la passion
40 g de mâche
10 cl huile d’olive
Sel, poivre
Taillez le saumon en petits cubes de 2 mm de côté. Taillez de même : céleri, pomme verte, échalotes, les herbes et les cornichons. Réalisez une vinaigrette avec le jus et les zestes de citrons jaune et vert, l’huile d’olive et le fruit de la passion. Ouvrez et nettoyez les Saint-Jacques, taillez les en 4 tranches, marinez les avec la vinaigrette, assaisonnez le tartare. Dressez dans un cercle le tartare, au-dessus les lamelles de Saint-Jacques, la mâche et un filet de vinaigrette autour. Dressez et servez frais.
Photo: Didier – iLACA
Ouvrir une huître facilement sans se couper, c’est ce que nous expliquent Jean-Marc et Philippe avec les huîtres de grande qualité de Bouzigues du bassin de Thau à côté de Sète (Méditerranée) présents à Aurillac, Cantal pendant les fêtes de Noël et de fin d’année avec leurs produits de la mer devant l’Hôtel Restaurant ” Le Renaissance “. 50% du travail pour bien ouvrir l’huître est le fait du couteau, et avec leur sympathie et leur accent venu du soleil ils nous donnent en même temps la recette de l’huître gratinée et comment ouvrir un coquillage sur cette vidéo.
Ouvrir une Huître
Prendre un couteau avec une pointe fine (1) et une lame rigide, prendre une huître ( il y a deux techniques sur l’arrière ou sur le côté, voir le film) ici, sur l’arrière en assurant avec le pouce, on plante le couteau sans forcer (2) et on soulève le dessus de l’huître (3). Avec le couteau on fait descendre le manteau qui est sous la coquille supérieure, on coupe le nerf, et (4) c’est ouvert!
Ouvrir les huîtres
envoyé par ILACA
Pour les gratiner, on met les huîtres 3 minutes au micro-onde, elles se sont légèrement entrouvertes, on coupe le nerf, on enlève la coquille supérieure, on vide l’eau, on ajoute un peu de crème fraîche, un peu de râpé,et une fois que c’est un peu roux, c’est cuit, vous n’avez plus qu’à déguster avec un vin blanc frais de votre choix!
Huîtres de Bouzigues, Fruits de mer:
Hôtel Restaurant ” Le Renaissance “
13 Place du Square
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 09 80
Huitres de Bouzigues
Coquillages Produits de la Mer
Ets Murex
2, Rte de Balaruc
34200 Sète
Tel: 06 09 81 53 99
Photo – Vidéo: Didier – iLACA
Huîtres de Bouzigues et fruits de mer pendant les fêtes de fin d’année à Aurillac, Cantal, directement du producteur au consommateur devant l’Hôtel Restaurant ” Le Renaissance ” vers l’entrée du parking souterrain de la place du Square. Jean-Marc et Philippe vous proposent tout une gamme de produits de la mer, le vendredi soir, samedi toute la journée, et dimanche jusqu’à midi toutes les semaines jusqu’au mois de janvier 2009. Des huîtres de différentes catégories à emporter, ouvertes ou non, ou à consommer avec plusieurs formules au restaurant, en assiette ou en plateau.
Huîtres et crevettes
Huîtres de Bouzigues, crevettes, moules, palourdes, escargots, oursins, et sur commande: homards, langoustes, tourteaux avec leur ailloli pour déguster la fraîcheur du sud dans votre assiette.Ces fruits de mer seront servis avec le sourire ensoleillé de Jean-Marc et Philippe des établissements” Murex Coquillages “de Sète
Huîtres de Bouzigues
L’huître de Bouzigues du bassin de Thau a plus d’un siècle d’existence et c’est l’absence de marées qui oblige à un élevage en suspension (voir interview vidéo) différent de celui pratiqué en Bretagne. Suspendues sur des zones d’eau profonde sur des cordes, ces structures sont appelées ” tables “. Les jeunes huîtres sont collées avec du ciment sur le cordage immergé.
Huitres de Bouzigues, Bassin de Thau
envoyé par ILACA
Huitres de Bouzigues, Fruits de mer:
Hôtel Restaurant ” Le Renaissance “
13 Place du Square
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 09 80
Huîres de Bouzigues
Coquillages Produits de la Mer
Ets Murex
2, Rte de Balaruc
34200 Sète
Tel: 06 09 81 53 99
La cuisine et ses recettes nous entraînent dans ces quelques écarts de gastronomie traditionnelle avec des beignets de crevettes, délicieux avec une sauce, telle qu’une simple mayonnaise et une salade pour l’accompagner. Leur préparation n’est pas compliquée, la cuisson vous demandera juste un peu de patience.
Ingrédients:
Pour 4 personnes
500 grs de crevettes (1)
5 grosses cuillerées de farine
3 oeufs
1 cuillerée d’huile
Lait
Sel
Décortiquez vos crevettes, préparez votre pâte dans un récipient avec votre farine, vos oeufs, votre cuillerée d’huile, une pincée de sel, remuez et ajoutez du lait et un peu d’eau pour avoir une pâte à beignet homogène mais non liquide. Versez vos beignets dedans et mélangez (2). Faites chauffer de l’huile dans une poêle, ou une friteuse. Lorsqu’elle est chaude faites dorer vos beignets (3) en les retournant. Servez chaud avec la sauce de votre choix. Bonne dégustation! (4)
Photos: Didier – iLACA
Les Huîtres Marennes Oléron quel délice! Pascal Bergniard ostréiculteur et producteur était présent au 5ème salon des vignerons et des produits gourmands organisé par le Lions club d’Aurillac.
Plateau de fruits de mer et Huitres Marennes d’Oléron
Cette huître affinée ou élevée en claire en pleine mer est d’ une excellence culinaire par sa chair et son goût iodé. Il en existe quatre gammes dont un label rouge. Le calibre des huîtres est de 0 à 5, et plus le chiffre est grand plus l’huître est petite. Les huîtres se conservent au frais entre 2° et 8° dans le bac à légumes d’un réfrigérateur, même en extérieur, non exposées au soleil et pas en dessous de -2°. Les recettes ne manquent pas, comme l’explique Patrick du blog “cuisine de la mer“, c’est nature qu’elle est la meilleure.
Huitre d’Oléron ouverte
Comment ouvrir une huître ?
Pascal Bergniard de Jarnac en Charente nous a préconisé la Marenne Oléron n° 3 , et nous explique en toute simplicité sur cette vidéo « comment ouvrir correctement une huître » : « il faut mettre le pouce au bout de la lame et le muscle se trouve au ¾ de l’huître, prendre bien l’huître dans la main, rentrer la lame par le côté le plus large, et couper le muscle; après on fait levier pour continuer d’ouvrir l’huître ». Regardez la vidéo.
Avec nos remerciements à :
Pascal Bergniard
Ostréiculteur, Producteur
Tous les samedis, dimanches
Sous les Halles de Jarnac, Charente
Tel : 06 60 27 83 23
Photo – Vidéo: Didier – iLACA
Des crevettes aux carottes? Vous allez me dire qu’il n’y a que les carottes qui sont d’Auvergne, et que les fruits de mer ne sont pas une spécialité d’ici ! Eh bien cette recette de crustacés facile et rapide , avec 15 minutes de préparation environ, et 5 minutes de cuisson, est délicieuse, et proposée par Odile, avec quelques autres recettes à venir, comme vous pouvez en proposer vous-mêmes sur le Forum du Site iLACA ou en nous écrivant pour des suggestions.
Ingrédients :
Pour 2 personnes :
400 g de crevettes (1) décortiquées (2)
400 g de carottes
1 oignon
sel, poivre
Peler les carottes et les découper en allumettes (2).
Peler l’oignon et l’émincer.
Faire revenir l’oignon dans l’huile.
Ajouter les carottes et les faire braiser (3).
Quand les carottes sont colorées, voire un peu grillées, ajouter les crevettes (4) quelques minutes et bien mélanger le tout. Servir chaud.
Ce délicieux mélange carottes « caramélisées » avec le « salé » des crevettes est très agréable , la cuisson dans un wok est recommandée, c’est très facile à préparer, il ne faut pas faire cuire trop longtemps les crevettes, elles durciraient et perdraient de leur saveur. Je vous conseille une autre recette du même style avec des Langoustines sautées, mirabelles et saté (« saté » est une sauce)de Patrick, du blog “cuisine de la mer.”(voir la recette)
Recette et photos : Odile
