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Ouvrir une huître facilement sans se couper, c’est ce que nous expliquent Jean-Marc et Philippe avec les huîtres de grande qualité de Bouzigues du bassin de Thau à côté de Sète (Méditerranée) présents à Aurillac, Cantal pendant les fêtes de Noël et de fin d’année avec leurs produits de la mer devant l’Hôtel Restaurant ” Le Renaissance “. 50% du travail pour bien ouvrir l’huître est le fait du couteau, et avec leur sympathie et leur accent venu du soleil ils nous donnent en même temps la recette de l’huître gratinée et comment ouvrir un coquillage sur cette vidéo.

Ouvrir une Huître

Prendre un couteau avec une pointe fine (1) et une lame rigide, prendre une huître ( il y a deux techniques sur l’arrière ou sur le côté, voir le film) ici, sur l’arrière en assurant avec le pouce, on plante le couteau sans forcer (2) et on soulève le dessus de l’huître (3). Avec le couteau on fait descendre le manteau qui est sous la coquille supérieure, on coupe le nerf, et (4) c’est ouvert!

Ouvrir les huîtres
envoyé par ILACA

Pour les gratiner, on met les huîtres 3 minutes au micro-onde, elles se sont légèrement entrouvertes, on coupe le nerf, on enlève la coquille supérieure, on vide l’eau, on ajoute un peu de crème fraîche, un peu de râpé,et une fois que c’est un peu roux, c’est cuit, vous n’avez plus qu’à déguster avec un vin blanc frais de votre choix!

Huîtres de Bouzigues, Fruits de mer:
Hôtel Restaurant ” Le Renaissance “
13 Place du Square
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 09 80

Huitres de Bouzigues
Coquillages Produits de la Mer
Ets Murex
2, Rte de Balaruc
34200 Sète
Tel: 06 09 81 53 99

Photo - Vidéo: Didier - iLACA

Huîtres de Bouzigues et fruits de mer pendant les fêtes de fin d’année à Aurillac, Cantal, directement du producteur au consommateur devant l’Hôtel Restaurant ” Le Renaissance ” vers l’entrée du parking souterrain de la place du Square. Jean-Marc et Philippe vous proposent tout une gamme de produits de la mer, le vendredi soir, samedi toute la journée, et dimanche jusqu’à midi toutes les semaines jusqu’au mois de janvier 2009. Des huîtres de différentes catégories à emporter, ouvertes ou non, ou à consommer avec plusieurs formules au restaurant, en assiette ou en plateau.

Huîtres et crevettes

Huîtres de Bouzigues, crevettes, moules, palourdes, escargots, oursins, et sur commande: homards, langoustes, tourteaux avec leur ailloli pour déguster la fraîcheur du sud dans votre assiette.Ces fruits de mer seront servis avec le sourire ensoleillé de Jean-Marc et Philippe des établissements” Murex Coquillages “de Sète

Huîtres de Bouzigues

L’huître de Bouzigues du bassin de Thau a plus d’un siècle d’existence et c’est l’absence de marées qui oblige à un élevage en suspension (voir interview vidéo) différent de celui pratiqué en Bretagne. Suspendues sur des zones d’eau profonde sur des cordes, ces structures sont appelées ” tables “. Les jeunes huîtres sont collées avec du ciment sur le cordage immergé.

Huitres de Bouzigues, Bassin de Thau
envoyé par ILACA

Huitres de Bouzigues, Fruits de mer:
Hôtel Restaurant ” Le Renaissance “
13 Place du Square
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 09 80

Huîres de Bouzigues
Coquillages Produits de la Mer
Ets Murex
2, Rte de Balaruc
34200 Sète
Tel: 06 09 81 53 99

La cuisine et ses recettes nous entraînent dans ces quelques écarts de gastronomie traditionnelle avec des beignets de crevettes, délicieux avec une sauce, telle qu’une simple mayonnaise et une salade pour l’accompagner. Leur préparation n’est pas compliquée, la cuisson vous demandera juste un peu de patience.

Ingrédients:
Pour 4 personnes
500 grs de crevettes (1)
5 grosses cuillerées de farine
3 oeufs
1 cuillerée d’huile
Lait
Sel

Décortiquez vos crevettes, préparez votre pâte dans un récipient avec votre farine, vos oeufs, votre cuillerée d’huile, une pincée de sel, remuez et ajoutez du lait et un peu d’eau pour avoir une pâte à beignet homogène mais non liquide. Versez vos beignets dedans et mélangez (2). Faites chauffer de l’huile dans une poêle, ou une friteuse. Lorsqu’elle est chaude faites dorer vos beignets (3) en les retournant. Servez chaud avec la sauce de votre choix. Bonne dégustation! (4)

Photos: Didier - iLACA

Les Huîtres Marennes Oléron quel délice! Pascal Bergniard ostréiculteur et producteur était présent au 5ème salon des vignerons et des produits gourmands organisé par le Lions club d’Aurillac.

Plateau de fruits de mer et Huitres Marennes d’Oléron

Cette huître affinée ou élevée en claire en pleine mer est d’ une excellence culinaire par sa chair et son goût iodé. Il en existe quatre gammes dont un label rouge. Le calibre des huîtres est de 0 à 5, et plus le chiffre est grand plus l’huître est petite. Les huîtres se conservent au frais entre 2° et 8° dans le bac à légumes d’un réfrigérateur, même en extérieur, non exposées au soleil et pas en dessous de -2°. Les recettes ne manquent pas, comme l’explique Patrick du blog “cuisine de la mer“, c’est nature qu’elle est la meilleure.

Huitre d’Oléron ouverte

Comment ouvrir une huître ?

Pascal Bergniard de Jarnac en Charente nous a préconisé la Marenne Oléron n° 3 , et nous explique en toute simplicité sur cette vidéo « comment ouvrir correctement une huître » : « il faut mettre le pouce au bout de la lame et le muscle se trouve au ¾ de l’huître, prendre bien l’huître dans la main, rentrer la lame par le côté le plus large, et couper le muscle; après on fait levier pour continuer d’ouvrir l’huître ». Regardez la vidéo.

Avec nos remerciements à :
Pascal Bergniard
Ostréiculteur, Producteur
Tous les samedis, dimanches
Sous les Halles de Jarnac, Charente
Tel : 06 60 27 83 23

Photo - Vidéo: Didier - iLACA

Des crevettes aux carottes? Vous allez me dire qu’il n’y a que les carottes qui sont d’Auvergne, et que les fruits de mer ne sont pas une spécialité d’ici ! Eh bien cette recette de crustacés facile et rapide , avec 15 minutes de préparation environ, et 5 minutes de cuisson, est délicieuse, et proposée par Odile, avec quelques autres recettes à venir, comme vous pouvez en proposer vous-mêmes sur le Forum du Site iLACA ou en nous écrivant pour des suggestions.

Ingrédients :
Pour 2 personnes :
400 g de crevettes (1) décortiquées (2)
400 g de carottes
1 oignon
sel, poivre

Peler les carottes et les découper en allumettes (2).
Peler l’oignon et l’émincer.
Faire revenir l’oignon dans l’huile.
Ajouter les carottes et les faire braiser (3).
Quand les carottes sont colorées, voire un peu grillées, ajouter les crevettes (4) quelques minutes et bien mélanger le tout. Servir chaud.

Ce délicieux mélange carottes « caramélisées » avec le « salé » des crevettes est très agréable , la cuisson dans un wok est recommandée, c’est très facile à préparer, il ne faut pas faire cuire trop longtemps les crevettes, elles durciraient et perdraient de leur saveur. Je vous conseille une autre recette du même style avec des Langoustines sautées, mirabelles et saté (« saté » est une sauce)de Patrick, du blog “cuisine de la mer.”(voir la recette)

Recette et photos : Odile

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