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Les épinards, c’est bon et rempli de fer, mais pas pour tout le monde. Voici une façon originale de les préparer et de les déguster avec cette Omelette à la ciboulette sur toast d’épinard, sous forme d’un plat unique et complet sans oublier que nous sommes en Auvergne : en y ajoutant une touche de fromage. Ce toast d’épinard et son omelette à la ciboulette et au Cantal est délicieux.

Ingrédients :
Pour 2 personnes
3 Oeufs
100 grs de cantal doux (Fromage)
ciboulette
Epinards entiers
Pain de campagne (boule)
Beurre
2 cuillerées de Crème fraîche
Sel
Poivre

Lavez votre ciboulette, rincez, coupez la en petits morceaux, râpez votre cantal (fromage).Si ce sont des épinards frais équeutez les, lavez les, faites fondre du beurre dans une sauteuse, ajoutez vos épinards et faites suer à feu doux en remuant, puis ajoutez la crème fraîche. Si ce sont des épinards en boîte faites les chauffer dans une casserole avec du beurre et de la crème fraîche. Coupez deux tranches de pain et faites les griller dans une poêle avec du beurre. Cassez vos oeufs dans un saladier, salez, poivrez selon votre goût, ajoutez votre cantal râpé. Dans une poêle mettez une noix de beurre, faites légèrement suer votre ciboulette et versez votre mélange d’oeufs pour préparer votre omelette.

Pour la présentation, disposez vos tranches de pain poêlées, une couche d’épinards à la crème (1), et un morceau d’omelette à la ciboulette et au cantal. Servez chaud (2) accompagné d’une salade. Bon appétit, et maintenant, vous aimez les épinards ?

Photo: Didier - ILACA

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Cette recette du Pounti auvergnat fait partie de la cuisine traditionnelle ou de celle de nos grands- mères. Hormis comme plat typique, vous pouvez également le servir en entrée si vous le coupez en tranches, ou en dés pour une mise en bouche à l’apéritif. Ce plat demande une certaine préparation, mais plaira aux amateurs de cuisine du terroir.

Ingrédients :
2 belles tranches de jambon blanc
300 grs de lard gras
6 oeufs
150 grs de farine de blé
150 grs de farine de blé noir
250 à 300 grs de pruneaux (les dénoyauter)
1 gros oignon
½ litre de lait
2 cuillères de crème fraîche
1 gros bouquet de persil
quelques feuilles de carde ou de blettes ou d’ épinards
un sachet de levure
Sel
Poivre

Faites tremper les pruneaux dans de l’eau, hachez finement le lard dont vous aurez enlevé la couenne; le jambon, les blettes ou les épinards, hachez également le persil et l’oignon. Dans un saladier versez les farines, la levure, mettez vos 6 oeufs, salez, poivrez, ajoutez vos produits hachés, mélangez avec 2 bonnes grosses cuillerées de crème, ajoutez un peu de lait pour que votre pâte ne soit ni molle, ni épaisse, ajoutez la moitié de vos pruneaux dénoyautés en mélangeant.

Graissez avec le beurre le fond d’une cocotte en fonte ou une terrine, versez votre hachis, et prenez quelques pruneaux que vous enfoncez sur le dessus en les laissant légèrement apparaître. Mettez au four de 50 à 60 minutes, de 180° à 200°. Dégustez froid ou chaud.

Photo: Didier - iLACA

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Voici une recette d’une choucroute garnie. On la dit alsacienne, et pourtant sa charcuterie est en partie cantalienne, ainsi ce bon lard fumé et son jambonneau. On la dit royale, au champagne, au Riesling, mais un vin blanc sec conviendra très bien, et le principal c’est de bien blanchir le chou. La cuisson est un peu longue mais ce plat convivial vous régalera.

Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 kg de choucroute crue (2)
1 jambonneau (2)
4 knacks(ici saucisses de Frankfort ou Strasbourg) (1)
1 grosse saucisse fumée (ou Morteau) (1)
2 petites saucisses fumées (ou Montbéliard) (1)
6 tranches de lard fumé (1)
6 pommes de terre moyennes
40 grs beurre
25 cl de vin blanc
12 grains de poivre (facultatif)

Commencez par faire dessaler votre jambonneau la veille en le faisant tremper dans un récipient d’eau. Faites le précuire dans de l’eau jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1h30). Faites blanchir votre choucroute crue, mettez la dans un récipient d’eau et portez à ébullition, laissez bouillir un peu, rincez dans un égouttoir et recommencez la même opération une deuxième fois. Coupez une tranche de lard en lardons dans un wok ou un fait-tout.

Faites fondre votre beurre et rissoler vos lardons, puis versez un peu de choucroute et mettez 4 tranches de lard (3). Recouvrez avec le reste de la choucroute, ensuite posez le reste de votre lard, vos 2 petites saucisses fumées (Montbéliard), votre saucisse de Morteau, votre jambonneau (4), vos grains de poivre (facultatif). Versez vos 30 cl de vin blanc sec ou Riesling ou champagne et laissez mijoter à feu doux en refermant avec un couvercle. Ajoutez vos pommes de terre et vos saucisses de Strasbourg, Frankfort 20mn avant d’arrêter. Il faut compter 1h30 de cuisson à feu doux. Servez chaud et régalez vous.

Photos: Didier - iLACA

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Cette recette de tourte à la viande enrobée dans du chou et lardée, dans son feuilleté, est très agréable au palais. La préparation demande un certain temps, mais cette recette est délicieuse.
Il faut” se lancer” pour découvrir de bons plats, c’est tout l’art de la cuisine de parvenir à savourer les résultats.

Ingrédients
Pour 4 personnes
1 chou (lisse)
600 grs de chair à saucisse (ou 4 saucisses)
1 pâte feuilletée
3 oeufs
1 cuillerée de crème
5 tranches de lard coupées très fines
Pain (1/2 baguette)
Sel
Poivre

Coupez votre chou( la moitié suffit). Faites le blanchir en le mettant dans de l’eau que vous portez à ébullition, égouttez, rincez, recommencez encore une fois et laissez égoutter. Dans un saladier mettez votre chair à saucisse (ou vos saucisses dont vous enlevez la peau), vos oeufs entiers, votre cuillerée de crème. Faites trempez votre pain dans de l’eau chaude, égouttez, émiettez le dans votre récipient, mélangez le tout. L’assaisonnement est laissé à votre appréciation, mais le lard fumé est déjà salé et donne du goût.

Etalez votre pâte, séparez en deux par le milieu. Sur un quart posez des feuilles de chou, ensuite votre mélange de viande, une couche de chou pour recouvrir, et des tranches de lard.
Refermez la tourte, en collant les bords avec du jaune d’ouf battu, avec le reste badigeonnez le dessus du chausson, mettez au four à 210° jusqu’à ce que votre tourte soit bien dorée, ainsi que sur les bords.

Coupez les en deux, ce qui vous fait 4 parts, accompagnez de légumes de votre choix, ici des feuilles de chou et des haricots verts avec une pomme vapeur. Ce mets n’est pas sec, toutefois vous pouvez ajouter une sauce au cantal ou au bleu qui peut être tout à fait agréable, c’est sympathique pour la décoration. Bon appétit!

Photos: Didier - iLACA

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La recette du chou farci, plat pour 6 personnes, demande un peu de préparation, mais est facile à réaliser. Le chou lisse est blanchi deux fois, et pour la chair à saucisse nature, si votre charcutier n’en possède pas, optez pour des grosses saucisses dont vous enlèverez la peau et mélangerez avec les autres ingrédients.

Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 chou lisse (1)
3 tranches de lard fumé
2 Oeufs
1/2 baguette de pain
6 brins de persil
100 grs de beurre
1 petit verre d’eau
Sel
Poivre

Coupez votre chou en 4 (2), remplissez d’eau un fait-tout en mettant vos quartiers de chou, portez à ébullition pour faire blanchir, égouttez, rincez à l’eau froide et recommencez la même opération. Préparez votre chair à farcir, mettez dans un récipient la chair à saucisse, hachez le persil et versez le, mouillez bien votre pain avec de l’eau, égouttez et ajoutez au mélange vos deux oeufs (3). Attention! Ne salez, poivrez que si vous le désirez car le lard apporte sa part de sel., mélangez bien le tout (4).

Etalez dans une grande assiette creuse la moitié des feuilles de chou en couche épaisse, en rond, afin de reconstituer approximativement la forme (5), versez votre préparation, et recouvrez avec le reste des feuilles pour refermer.

Dans un fait-tout faites fondre votre beurre, faites rissoler vos tranches de lard préalablement coupées en deux, sortez les, et mettez votre chou délicatement dans le récipient sans le casser, c’est l’instant le plus délicat, (mieux vaut le choisir pas trop haut), ajoutez vos morceaux de lard, recouvrez d’un couvercle.

Pendant le début de cuisson ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire à feu doux environ 1h30 (6). Il ne vous reste plus qu’à le déguster bien chaud, vous pouvez ajouter quelques petites pommes de terre cuites à l’eau pour la décoration et en accompagnement.

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Photos: Didier - iLACA

A la recherche d’un plat pas cher pour les fêtes, j’ai fouiné dans les rayons d’un magasin et en suivant les conseils des vendeuses, j’ai choisi un rôti de dinde, environ 5 € pour 4 personnes, mais pour 2 il convient et vous pourrez en manger le lendemain, froid ,avec une mayonnaise et une salade. L’idée était d’améliorer ce plat afin de le rendre plus original et d’utiliser les produits locaux, cochonnaille et fromage Cantal, crème fraîche du pays vert afin de réaliser une succulente recette, sans oublier les traditionnels marrons!

Ingrédients (1):
Pour 4 personnes
1 rôti de dinde
1 tranche de lard fumé
1 tranche de jambon blanc
1 boîte de marrons
Crème fraîche
Beurre
Sel
Poivre
Ficelle de cuisine

Déficelez le rôti (2), ouvrez le à plat, posez une tranche de lard fumé après avoir enlevé la couenne, mettez une tranche de jambon, badigeonnez de crème fraîche, posez des lames de Cantal (ou autre fromage fondant), je n’ai pas salé à cause du lard, assaisonnez à votre guise, refermez, bardez, et reficelez. Dans un fait- tout, ajoutez une noix de beurre et un fond d’huile, faites rissoler les côtés de votre rôti (3), et laissez cuire à feu doux en refermant avec un couvercle, versez un demi verre d’eau, et en fin de cuisson ajoutez les marrons (4). Pour la présentation de cette recette j’ai ajouté des petits pois accompagné de lardons.

Photos: Didier - iLACA

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Cette recette de saucisses au chou blanc, facile, délicieuse, demande 1h30 à deux heures de préparation et cuisson, et le résultat n’ en est que plus appréciable avec les ingrédients que vous trouverez facilement. Le chou est d’Auvergne, et les saucisses à votre humeur, mais fumées, de préférence.

Ingrédients (1):
Pour 4 personnes
1 chou blanc
6 tranches de lard fumé (dont deux tranches coupées en lardons)
1 saucisse de Morteau
2 saucisses Montbéliard
100 grs de beurre
1 verre de vin blanc sec
Sel
Poivre

Coupez le chou en 2, enlevez la partie dure de la queue, puis coupez en lamelles (2), faites blanchir votre chou une première fois en le mettant dans une casserole d’eau jusqu’à ébullition, égouttez dans une passoire, refaites une seconde fois la même opération en assaisonnant légèrement, en laissant bouillir, puis égouttez.

Dans un fait-tout faites fondre le beurre et faites y dorer les lardons (3) que vous avez préalablement coupés, mettez le chou, vos 4 tranches de lard, vos saucisses (4), et laissez cuire 1h30 à petit feu en ajoutant un verre d’eau et le verre de vin blanc sec.

Vous n’avez plus qu’à présenter et déguster ce plat de qualité pour un bon repas à base de chou, et finir par un bon fromage du Cantal accompagné d’un vin de votre choix, blanc ou rouge.

Photo: Didier - iLACA

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Des tomates farcies simples, rapides à préparer, et délicieuses! Cette plante que l’on mange froide ou chaude à toutes les sauces ne manque pas de recettes dans tous ses appareils, elle est juteuse, et devient sauce elle même en quelques tours de mains. C’est accompagnée d’une chair à saucisses que nous la transformerons.

Ingrédients :
Pour 2 personnes (1)
4 tomates moyennes
400 grs de chair à saucisse ( nature ou achetez 3 grosses saucisses à griller dont vous enlevez la peau)
1 œuf
½ baguette (même de la veille)
1 cuillerée de crème
Persil
Huile
Beurre
Sel
Poivre

Lavez vos tomates et essuyez les, coupez un chapeau et évidez avec une petite cuillère (2). Dans un saladier (3), mettez votre chair à saucisse, et dans une casserole faites tremper votre pain dans un peu d’eau chaude, ensuite égouttez le bien, puis versez dans le saladier, mettez la grosse cuillerée de crème, ajoutez l’équivalent de 4 cuillères de persil haché, ensuite l’œuf entier, salez, poivrez, mélangez le tout. Bien remplir vos tomates (4), posez les, bien serrées, dans un plat à four préalablement légèrement huilé, recouvrez de leurs chapeaux, ajoutez un morceau de persil dessus pour la décoration, un petit morceau de beurre au dessus et mettez au four à 200°. J’ai accompagné ici le plat de tomates farcies, de pâtes au beurre et à la crème. Bon appétit!

Photos: Didier - iLACA

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Qu’est-ce qu’il sentait bon dans la cuisine ce lapin en train de mijoter depuis le matin dans une cocote en fonte! Des arômes qui donnent de l’ appétit, et envie de tremper un morceau de pain pour voler un peu de sauce dans le récipient! Mais attention les doigts, la cuisinière guette!! Cette recette de lapin à la moutarde vient de ma jeunesse que j’ai passée en bourgogne à Dijon, capitale de la Moutarde réputée pour sa célèbre confrérie, avec son éventail de choix : de la cuisine à l’ancienne à celle aux différents parfums.

Cette recette du lapin à la moutarde est simple, voir facile, accompagnée de champignons de Paris pour sa préparation, là j’avais quelques girolles, fraîchement cueillies, achetées au marché d’Aurillac, accompagnées de crème, de persil, dont vous trouverez la préparation sur le Blog iLACA.

Ingrédients (1) :
Pour 4 personnes :
Un beau lapin découpé en morceaux (sans tête)
1 pot de crème fraîche
2 tranches de lard fumé
300 grs de champignons de Paris
Huile
Beurre
1 verre de vin blanc sec
Moutarde forte et fine
Sel
Poivre

Coupez vos champignons de Paris après les avoir équeutés, lavez les avec un peu d’eau et de vinaigre, mettez 50 cl d’eau dans une casserole, faites les cuire, verser les dans un égouttoir et laissez les s’égoutter.

Badigeonnez vos morceaux de lapin avec de la moutarde (2), coupez en quatre vos tranches de lard, préparez un fait-tout avec un couvercle, versez un peu d’huile et de beurre, faites un peu griller votre lard et posez le dans une assiette, dorez vos morceaux de lapin en les retournant (3), versez un verre de vin blanc sec, assaisonnez à votre convenance, ensuite laissez mijoter à feu très doux en fermant le récipient.

Après ¼ d’heure versez vos champignons, laissez 30 à 45 minutes, n’hésitez pas à enfoncer une fourchette dans la chair pour vous assurer de la cuisson, 10 minutes avant ajoutez votre lard (4), présentez votre lapin dans un plat en laissant le jus et les champignons auxquels vous ajouterez 125 grs de crème en remuant, puis versez sur vos morceaux. Lorsque vous avez des questions ou des astuces n’hésitez pas à utiliser le forum, bonne table!

Photos: Didier - iLACA

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Salers et Salers, Viande et Fromages.

Cette recette qui peut être un plat unique à été préparée pour participer virtuellement avec l’équipe de” blog appétit “qui a organisé un concours à base de viande et fromage de Salers pour les” Européennes du goût “à Aurillac. J’avais une idée de recette (lorsque j’ai eu les données du jeu ) que j’ai réalisée avec plaisir, avec les produits du terroir cantalien, pour la partager virtuellement avec vous, pour la déguster, je ne le cache pas! La première démarche est d’aller à la rencontre des commerçants et de demander des conseils, des renseignements, choses que je fais facilement car je suis reporter.

Je n’ai aucune formation concernant ce beau métier qui est un Art, celui de cuisinier, de chef, de” Maître gastronomique”, qui ont ce doigté de pianiste en préparant leurs plats avec amour, et l’Auvergne est riche de cette culture, ainsi que de la formation de leurs successeurs grâce aux variétés d’aliments issus de ses montagnes, de son élevage, de ses fabrications locales. Liste des gagnants du concours de Blog-Appétit.

“Médiéval”, parce que Salers est située à 950 m d’altitude dans le Parc Naturel des Volcans d’Auvergne.Ce très joli village dont les bâtisses sont classées monuments historiques est très visité par les touristes. Le thème de “blog-appetit” est « Salers et salers » .Salers : la viande qui possède un goût exceptionnel, dont je parle dans le plat que je présente dans cette recette, et « Salers » le fromage qui se différencie du Cantal car il est fabriqué de mai à octobre quand les vaches sont à l’herbage. C’est un produit exclusivement fermier de la région de Salers, non pas en coopérative, il n’est pas coupé, il est sans mélange de lait et n’est vendu qu’après trois mois d’affinage.

Le “Médiéval” de Salers

Cette recette est composée de 3 recettes en ligne sur le blog iLACA. En entrée j’ai préparé une salade paysanne au Salers. Le plat, lui, est composé de :
Un « Salers en croûte » et ses morilles
Œufs brouillés aux girolles sur canapé
Râpés de grand -mère au Salers

Les ingrédients total :
Pour 4 à 6 personnes :
1kg de Rôti ou Filet de bœuf Salers
100 grs de Salers (fromage)
1Kg de pommes de terre
450 grs de Girolles
7 œufs
1 pâte feuilletée
Farine
Crème Fraîche
Huile
Beurre

Photos: Didier - iLACA

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