Un gâteau de voyage, « Le Randonneur du Cantal », une idée de l'APPAT, Association Pain Pâtisserie Avenir Tradition. Cette équipe fort dynamique de la boulangerie et pâtisserie auvergnate a lancé ce projet il y a un an et a effectué plusieurs tests que nous avions eu l'honneur de déguster. Michel Pichon, son Président, Didier Vaille voulaient fédérer leurs membres avec différentes présentations et manifestations, dont une opération de … [Lire...]
Clafoutis aux pommes
19 avril 2009 Par 19 Commentaires
Cette recette de clafoutis aux pommes est délicieuse, et vous verrez votre pâtisserie gonfler dans le four avant de la savourer! Un clafoutis rapide avec peu d'ingrédients et facile à réaliser. Si vous êtes très gourmand ou gourmande pourquoi ne pas l'accompagner d'une crème anglaise ou de crème chantilly? Ce dessert est délicieux. Clafoutis aux pommes Ingrédients: Pour 6 personnes : 3 pommes 5 oeufs 6 grosses cuillerées de farine 2 … [Lire...]
Chocolat
18 mars 2009 Par 1 Commentaire
Des photos et vidéos pour le 10ème Salon du chocolat, fèves, figurines, salon organisé par le Syndicat des pâtissiers du Cantal à Aurillac (Cantal – Auvergne). Avec de plus en plus de fréquentation chaque année une fève de Pâques est réalisée en série limitée, que vous retrouverez dans les oeufs des pâtissiers du syndicat. Les 3 modèles ont été créés par des artistes du département: Jean Claude Dameron (sculpteur), Isabelle Naudin … [Lire...]
Tarte aux pommes et flan
9 mars 2009 Par 2 Commentaires
Une tarte aux pommes avec du flan ou tarte Alsacienne pour certaines régions, un mélange bien savoureux du fruit avec un goût de vanille, aussi bonne tiède que froide, et dans notre recette nous avons poussé notre excès culinaire en l'accompagnant de quelques cuillerées de crème chantilly afin d'offrir encore plus de fraîcheur à notre présentation! Cette recette de dessert est simple et rapide. Tarte aux pommes et flan Ingrédients: Pour … [Lire...]
Croissant au beurre
13 février 2009 Par 5 Commentaires
Un croissant au beurre au petit déjeuner avec un café ou un chocolat, c'est un délice au réveil! Nous avons retrouvé cette viennoiserie préparée par votre boulanger avec les élèves de boulangerie de l'IFPP (Institut de Formation Professionnelle et Permanente) d'Aurillac dans le Cantal en CAP deuxième année.Vous remarquerez que cette photo donne des envies de dégustation! Une petite astuce lorsque vous préparez une pâte: ne mélangez jamais … [Lire...]
Galette des rois
11 janvier 2009 Par 3 Commentaires
La tradition pour l'Epiphanie, le 6 janvier, est l'occasion de tirer les rois et de trouver la fameuse fève, maintenant devenue « pièce de collection » bien cachée dans la pâtisserie! Celui ou celle qui la trouvera sera couronné pour la journée! Ce rendez-vous convivial autour de la galette des rois est également celui des gourmets. Le Syndicat des Pâtissiers du Cantal s'est préparé pour cette festivité. Qu 'elle soit pur beurre, à la … [Lire...]
Recette des macarons
7 janvier 2009 Par 40 Commentaires
Pour faire la recette des macarons nous avons suivi les conseils du pâtissier aurillacois Didier Vaille, et vous vous apercevrez que la préparation est facile, mais précise, méticuleuse avec 10 minutes pour la préparation, et 14 minutes de cuisson pour obtenir un bon et beau résultat! La recette des macarons aux amandes et framboises que Didier a réalisé est lisse sur le dessus et brillant avec une belle collerette autour. Cette initiation nous … [Lire...]
Bûche de Noël : Estelou 2008, patissiers du Cantal
20 novembre 2008 Par 1 Commentaire
La bûche de Noël du syndicat des pâtissiers du Cantal sera disponible dans huit pâtisseries du département à partir du 1er décembre 2008. Lancée depuis 2002, l'Estelou (bûche dans la cheminée en patois) est pour chaque édition, réalisée par un artisan pâtissier adhérent au syndicat. L'opération a pour but de sensibiliser le public sur le savoir faire de ses professionnels en alliant qualité et saveurs, tout en mettant en avant les jeunes … [Lire...]
Tarte tatin
5 novembre 2008 Par 2 Commentaires
Tarte tatin simple à réaliser pour réveiller votre gourmandise, accompagnée de crème fraîche, de crème chantilly, ou d'une boule de glace à la vanille, c'est un régal ! Une fois vos pommes caramélisées vous êtes presque prêts pour la dégustation. Cette pâtisserie constituée de quelques pommes n'est qu'une des nombreuses possibilités culinaires réalisables avec ce fruit. Tarte Tatin Ingrédients : 5 pommes 100 grs de beurre 150 … [Lire...]
Sucre Tiré
21 octobre 2008 Par 1 Commentaire
"Le sucre d'Art c'est ma passion": juste quelques mots à une quinzaine de vacanciers dans le Cantal, sur le thème de la cuisine à la découverte de l'artisanat et de l'art dans le département. Tel un sculpteur, un artiste, Didier Vaille (Diamant Bleu, Patisserie à Aurillac) a réalisé une démonstration de façonnage du sucre tiré. Rose, orchidée, oiseaux, et le plus difficile à réaliser: un ruban, sont venus étoffer une ouvre en sucre … [Lire...]
