Entrez dans le Cercle Culinaire d’Aquitaine, Quai des saveurs est une invitation au coeur de la gastronomie de cette région authentique. Dans un espace de cuisine convivial et équipé comme chez soi, vous serez guidés avec pédagogie pour découvrir les trucs et astuces afin de cuisiner comme un chef.

Quai des saveurs est une école de cuisine pour tous les amoureux de la gastronomie et des produits régionaux d’Aquitaine, des cours de cuisine avec un vrai chef de cuisine Vincent Poussard ancien chef privé de François Miterrand à l’Elysée. Il cultive l’amour du produit à l’infini et partage avec passion l’art de vivre du Sud-Ouest. Vincent Poussard animera ses cours de cuisine, mettra en scène les produits, et vous fera découvrir nos terroirs.

Ce premier cercle culinaire de territoire: Quai des saveurs, dédié à l’apprentissage de la cuisine et au bien-mangé. Les cercles culinaires de France ont été créés par la collective des produits laitiers (Criel). Ils fédèrent les meilleures écoles hôtelières pour partager culture et savoir-faire culinaire auprès de tous sur une cinquantaine de villes. Le Cercle Culinaire d’Aquitaine est le premier d’entre eux. www.cercleculinaire.com

L’amour du produit en Aquitaine est roi avec l’art de vivre et la gastronomie. Avec ses accents du Sud-Ouest il fait découvrir des mariages créatifs: Magré de canard du sud-ouest au miel d’Aquitaine, Cappuccino de Marrons du Périgord, Ravioles de Volaille des Landes au Foie Gras du Sud-Ouest, Profiteroles d’Huîtres d’Arcachon Cap-Ferret tièdes. Et le respect de la qualité et de son origine dont les produits font la renommée d’une production: Fraise Label Rouge Gariguette et Ciflorette, Jambon de Bayonne, Tomate de Marmande, Cabécou du périgord, Agneau de lait des Pyrénées, Asperges des sables des Landes, Boeuf Blond d’Aquitaine, etc. Des produits AOC, AOP, IGP, Label Rouge…

Cours de cuisine pour tous en Aquitaine:

Déroulement du cours: 18h30 à 20h30: préparation du repas (une entrée, un plat, un dessert réalisé intégralement. A partir de 20h30 dégustation à la table d’hôtes).
Tarif cours unique: 60€ TTC/personne (vin café compris, matériel fourni)
Forfait 5 cours de cuisine: 275€ TTC, 10 cours de cuisine: 500 € TTC

Quai des Saveurs propose des formules originales pour vos groupes ou vos évènements, et vous permet d’offrir à vos partenaires des moments de convivialité autour d’une activité créative et agréable avec des cours de cuisine, des dégustations, cocktails, dîners, petit-déjeuner de travail.

Capacité d’accueil pour les cours: 10 personnes et 15 pour une prestation personnalisée.

Renseignements:
Quai des Saveurs:
www.quai-des-saveurs.com
16, quai des Chartrons
33000 Bordeaux
Tel: 05 56 52 94 22

AAPRA
Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr

Par un dimanche ensoleillé la 20ème foire de la châtaigne à Mourjou dans le Cantal a connu, comme à son habitude, un vif succès grâce au dynamisme des 200 bénévoles qui s’affairent pendant un an à sa préparation. Un an cela se fête, et c’était le cas le soir en mettant les pieds sous la table pour déguster le repas préparé par l’Auberge de Mourjou et danser au son de l’accordéon de Sylvie Pullès!

Une des animations phare de cette édition : les cours de cuisine dispensés par des exposants et Didier Guibert du restaurant « Les 4 saisons » à Aurillac qui avait peaufiné des recettes pour son cours culinaire à base de châtaignes avec au programme: Foie gras fumé aux châtaignes, Saint-Jacques aux cèpes et à la châtaigne et Cornets à la farine de châtaigne avec sa mousse de potimarron.

Le métier de la boulangerie et de la pâtisserie était bien représenté pendant cette manifestation avec toute une gamme de viennoiseries et de pains à base de châtaignes. David Coubetergues boulanger à Calvinet, Lafeuillade, et Montsalvy était présent avec un four et réalisa sa production devant le public en compagnie de boulangers de l’APPAT (Association, Pain, Pâtissier, Avenir, Tradition), Michel Pichon, Hugues Arnaud, Thierry Mas et de Didier Vaille Président du syndicat des pâtissiers. Brioches, Cakes, Croquants, Pains, Tuiles, le tout à base de châtaignes et préparé par ces professionnels dans la bonne humeur!

Photo: Didier – iLACA

« Le Saint Géraud », un gâteau pâtissier, va rejoindre le rayon innovation du Syndicat des Pâtissers du Cantal qui poursuit dans la créativité après « Le Randonneur du Cantal ». Pour ce métier il faut de l’imagination, de la passion, et beaucoup de gourmandise. Le Père Malvezin, à l’occasion de l’anniversaire du 11ème centenaire de la mort de saint Géraud à Aurillac, a eu l’idée d’offrir une collation à la sortie de la messe de célébration de cette manifestation.

« Il fallait trouver une recette que tout le monde puisse faire à la maison » pour Didier Vaille, Président du Syndicat des pâtissiers. Simple à réaliser, il faut remonter 11 siècles en arrière pour trouver les bases de cette recette de l’époque avec les ingrédients : farine de seigle, épices, fruits secs massérés dans du kirch (abricots, figues, raisins), amandes, oeufs et miel.

A l’occasion de cette fête plus de 1400 parts ont été réalisées par Monique Favre, Patrice Barral, et Didier Vaille. Ce nouveau gâteau a remporté l’unanimité pour sa saveur ,et dans l’assistance on entendait chuchoter: « il a un goût de revient- y ». La marque et la recette ont été déposées et protégées et vous retrouverez cette succulente gourmandise chez les patrons pâtissers de ce syndicat professionnel.

Infos pratiques:
Le St Géraud chez:

Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Pâtisserie Favre, 11 rue des Carmes, Tel : 04 71 48 06 50
Le Diamant Bleu, Didier Vaille, 29 rue des Carmes, Tel : 07 71 48 26 27

Mauriac :
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89

Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08

Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33

Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08

Photo: Didier – iLACA

Jusqu’au 18 octobre 2009 c’est la semaine du goût dans toute la France. La semaine du goût qui fête ses 20 ans est un grand évènement gastronomique dans le pays.Comme les années précédentes elle cherche à mobiliser le plus d’acteurs possibles afin d’apprendre à bien manger une nourriture saine et équilibrée, et ce, avec le maximun de plaisir.

Il est nécessaire d’apprender à » bien « manger et cette action pédagogiue commence tôt. C’est la raison pour laquelle il faut éveiller les enfants aux saveurs de l’alimentation.

Au programmme: éducation des enfants dans les classes scolaires, en effet environ 6000 classes sont concernées par cettes semaine du goût, une information sur les produits, la diversité de goûts et de saveurs dans nos assiettes, le plaisir du goût, comment avoir un mode de vie équilibrée et durable, comment transmettre les métiers et les savoir-faire gastronomiques.
Pour cela des leçons du goût seront dispensées aux enfants, des tables du goût seront dressés en France avec menus et conseils de Chefs, des ateliers du goût seront organisés avec un démarche participative gastronomique de chacun, des portes ouvertes avec visites chez les commerçants, les professionnels du goût, des déambulations dans les marchés.

Infos pratiques:
www.legout.com

Le Salon du chocolat 2009 aura lieu à Paris Porte de Versailles du 14 au 18 octobre 2009. Créé en 1994 ce salon a accueilli plus de 650 grands Chefs qui ont confectionné pour le plaisir des grands et des petits plus de 650 recettes. Et pour cette quinzièmre année de création, dans l’espace « choco démo » de 11heures à 19 heures les visiteurs nombreux ( on en attend 2 millions environ) pourront assister aux réalisations de recettes inédites présentées par les plus grands Chefs français et internationaux.Ce seront plus de 40 recettes en direct pendant ces 5 jours. Le 14 octobre aura lieu une journée des Chefs « Relais Desserts » avec la participation des meilleurs ouvriers de France.

Salon du chocolat 2009 à Paris

Ce salon est un hommage rendu au savoir faire, au talent des chocolatiers, pour des milliers de visiteurs dont la passion gourmande pour le chocolat est toujours aussi grande.

Devenu un label international, cette année le salon cherche à conquérir Le Caire et Madrid.Sur 14000m2 on pourra découvrir envion 400 participants dont la France, l’Allemagne, la Belgique, Le Luxembourg, la Suède, la Syrie, le Japon. Un pavillon suisse et un pavillon italien seront présents pour le salon. Les pays producteurs de cacao seront également à l’honneur: le Brésil, le Gabon, Madagascar, Le Mexique, Le Vénézuela. Des conférences seront données sur le cacao.

Cacao

Le jour de l’inauguration un défilé de mode avec des robes en chocolat aura lieu . L’insolite et l’originalité gourmande seront au rendez vous, d’autant plus que les chocolatiers et les maisons de couture travailleront ensemble pour cette présentation. Cette année l’opéra est à l’honneur, et les mannequins défileront au coeur d’un opéra qui sera chanté, joué, parlé. Comme l’opéra est également un savoureux dessert la Maison Dalloyau réalisera pour la circonstance un opéra géant.

Renseignements:
Salon du Chocolat à Paris
www.salonduchocolat.fr
Porte de Versailles
75015 Paris
Entrée :
12€, adultes
6€ enfants
Gratuit pour les moins de 3 ans
De 20 heures à 19 heures
Nocture le vendredi 16 jusqu’ 21 heures
Tél: 01 40 72 51 62

L’Assemblée 2009 des Toques d’Auvergne s’est déroulée à la Chambre d’Agriculture du Cantal sous la présidence de Jean-Pierre Vidal en présence des Chefs faisant partie de cette association représentant la gastronomie auvergnate, afin de parler du bilan fiancier, des actions menées, et surtout préparer 2010.

Toques d’Auvergne

Pour le Président des Toques d’Auvergne Jean- Pierrre Vidal: « Une réunion originale, car nous avons changé de lieu pour être présents le soir et présenter le cocktail au 50e anniversaire du Comité Départemental de Tourisme. Notre réunion s’est déroulée dans la convivialité et notre bilan financier est positif avec un fond de roulement en progression, un peu grâce aux cantalous, car ils sont dynamiques, il travaillent, ainsi qu’en Haute-Loire, Puy de Dôme, Allier. Nous allons faire la promotion de notre association, mais ce que l’on veut surtout c’est la faire avec les produits du territoire pour les développer. En 2010 les grandes actions des Toques d’Auvergne seront d’abord axées sur la qualité, et les jeunes espoirs qui voudront rentrer parmi les Toques devront avoir effectué cette démarche de qualité dans leurs établissements, et depuis cette réunion d’Aurillac s’ est instaurée la démarche qualité. »

Jean Pierre Vidal

Un des grands rendez-vous avec les Toques d’Auvergne: St Flour le 8 mars 2010 pour la Saint Laurent.

Site des Toques d’Auvergne:
www.toques-auvergne.com

Photo: Didier – iLACA

Agrégateur de blog, Blog Appetit propose à ses lecteurs des centaines de recettes de cuisine de toutes sortes, de toutes régions et pays. Plats, entrées, desserts, fromages, pâtisseries, en un clic vous serez redirigé par Blog Appetit vers le blog ou le site de recettes de votre choix, si ce dernier a été sélectionné. A la base il a été créé par une équipe de bénévoles et de passionnés de l’art culinaire. Blog Appetit reste une grosse base de données de la cuisine française et étrangère. www.blog-appetit.com

Recette de cuisine

Photo: FP

Une campagne télévisé pour promouvoir le fromage « AOC Cantal » (Auvergne): « Oublier le Cantal ça peut fatal » où l’on peut voir dans trois spots diférents avec un couple aux diverse aventures dont un texte percutant « Chantal t’as pas oublié le Cantal ?», Les spots publicitaires de 12′ démarrent le jeudi 24 septembre 2009 à 20h30.

3 durées d’affinage pour l’AOC Cantal

Le Comité Interprofessionnel des Fromages a pour objectif de promouvoir leur fameux AOC et obtenir une meilleur notoriété pour l’AOC cantal tout en valorisant la filière et ses métiers. Un site à été mis en ligne pour promouvoir le fromage et une opération promotionnelle avec des jeux, dont des séjours dans le département à gagner et la possibilité de devenir le réalisateur du prochain spot publicitaire tout en gagnant 5000 euros si vous êtes sélectionné.
Voir l’article complet sur cette opération sur Actu Cantal

Site des jeux pour le fromage Cantal:
www.oublier-le-cantal-c-fatal.com

Comité Interprofessionnel des Fromages (CIF)
52 av des Pupilles de la Nation
15001 Aurillac
Tel: 04 71 48 39 94
www.aop-cantal.com

Photo: CIF et Jean Pierre Soisson

Vincent Ferniot était à Limoges ce week-end des 17, 18 et 19 septembre2009 lors de la manifestation gastronomique « Toques et porcelaine ». Vincent Ferniot journaliste gastronomique et chroniqueur culinaire à la télévision, a animé pendant 15 ans les chroniques culinaires à Télématin sur France 2 . Il parcourt la France à la découverte de produits gastronomiques savoureux. On le voit sur cette photo aux côtés du Chef Sylvain Antoni du restaurant Le Pont Saint Etienne à Limoges lors de la préparation de la recette de la « pomme AOC du limousin farcie à la mousse de safran et glacée de vin paillé » (recette de sur blog recettes iLACA).

Vincent Ferniot avec des chefs

Photo: Françoise Pateyron

C’est la troisième édition de la manifestation gastronomique  » Toques et porcelaine » à Limoges dans la Haute -Vienne place de la Motte près des Halles, sous chapiteau du 18 au 20 septembre 2009. La ville de Limoges organise donc de nouvelles rencontres conviviales entre les Chefs et les porcelainiers, c’est une complémentarité festive entre gastronomie limousine et porcelaine de Limoges.Cette manifestation est parrainée par Jacques Chibois chef  limougeaud . De grands chefs cuisiniers locaux seront présents et 2 chefs de renommée internationale comme Michel Portos restaurant Hauterive à Bordeaux avec une 2ème étoile au Michelin, et Philippe Etchebest meilleur ouvrier de France qui tient l’hostellerie de Plaisance Relais Châteaux de Saint Emilion. Ils travailleront en binôme avec un porcelainier pour montrer la complémentarité contenant-contenu.

Toques et porcelaine à Limoges

Au programe « délices de gourmandises »: démonstrations de recettes de cuisine proposées au public par les participants, dégustations.
« Rêves de porcelaine »: démonstrations de décors de tables et d’intérieur avec des éléments en porcelaine
Des stands seront consacrés à la porcelaine de Limoges, aux producteurs, avec apéritifs et buffets limousins.

Les visiteurs pourront découvrir des produits gastronomiques limousins dans des plats faits en porcelaine de Limoges
Tout le week-end des démonstrations de recettes seront exécutées devant le public avec des produits limousins labellisés.
Le dimanche 20 septembre un buffet de clôture sera servi dans une assiette aux couleurs de » Toques et porcelaine », pièce unique faite par « Royal Limoges » et offerte aux convives à la fin du repas.

Renseignements:
Office de Tourisme
12 Boulevard de fleurus
87000 Limoges
Tél: 05 55 34 46 87
www.tourismelimoges.com
Entrée libre