Blog de recettes

L’Office de Tourisme, en partenariat avec Entreprendre au Pays d’Aurillac, organise la nouvelle édition des Goudots Gourmands, qui se déroulera le samedi 28 juin 2008, dans le cadre de la 4ème édition des Européennes du Goût, au cour de la manifestation, sous chapiteau, Cours d’Angoulême (sur l’aire de jeux pour enfants, au bord de la Jordanne). En ce qui concerne les horaires, le concours se déroulera le samedi de 10h à 13h et de 14h à 17h.

Si vous souhaitez être bénévole ou concourir, veuillez contacter Marie à l’Office de Tourisme d’Aurillac et de son Pays au 04 71 48 46 58.

Européennes du goût 2008

Comme chaque année, le concours des “Goudots Gourmands” permet aux consommateurs de récompenser les meilleurs produits de notre terroir, selon leur aspect et leur goût. Ce concours original de part son jury, valorise la qualité des produits régionaux et le savoir faire de nos producteurs. Les consommateurs peuvent donc s’exprimer sur leurs goûts et leurs préférences. C’est une occasion de les sensibiliser aux valeurs de la gastronomie locale.

Goudot d’or

Quels sont les produits proposés ? On retrouve les incontournables du concours, comme le jambon sec ou le Cantal Salers. Cette année les produits locaux sont à l’honneur avec le saucisson fermier pur porc, la Gentiane apéritive, les cornets pâtissiers et la recette innovante (qui doit être préparée à base de viande de bouf d’appellation Salers ou Aubrac).

Photo: Didier - iLACA

Doriannn : ” Mais pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça”: son blog culinaire vous parle de bonne cuisine, de recettes, d’innovation gastronomique. Il est venu passer quelques vacances dans le Cantal avec sa petite famille. Depuis les Européennes du goût il avait découvert les charmes des paysages du département, et des produits du terroir.

C’est avec plaisir que nous nous sommes rencontré pour un petit tour au marché d’Aurillac et la découverte de la préparation d’un plat typique : ” les Farçous “, un beignet réalisé avec un mélange de blettes, de crème, d’oeufs. Les habitués de Blog-appétit retrouvent couramment les titres de ces chroniques et délicieuses recettes. Merci de cette visite et à bientôt dans le Cantal.

Doriannn et les Farçous du marché à Aurillac…

Photo: Didier - iLACA

reglement-concours-cuisine-one-tow-tripoux.pdfUn concours de cuisine créative aura lieu pour la 3ème édition de One two Tripoux les 17 et 18 mai 2008 à Thiézac en Carladès. Les amateurs de tripoux : aux fourneaux ! le Comité d’organisation de One Two Tripoux s’est réuni au Chalet Fleuri à Saint Jacques des Blats afin de présenter les nouveautés de la fête du tripoux : cette année, un concours de cuisine créative (voir règlement ci-après) est proposé à tous les amateurs de tripoux. Deux catégories, “espoirs” (apprentis, étudiants etc.) et amateurs pourront rivaliser d’imagination et d’ingéniosité pour proposer des recettes innovantes à base de tripoux, à un jury composé à la fois de personnalités, de professionnels et de “gourmets gourmands” . Le concours se déroulera en direct de la manifestation le dimanche 18 mai à partir de 9h.

Guillaume Laybros Maire de Thiézac, Jacques Frescal, Maire de Saint Jacques des Blats, Céline Cussac des Tripoux Julhes, Thierry Perbet, Pdt du syndicat des Hôteliers du Cantal, et Bernard Giacomo, Directeur de production de l’agence Sirventés, se sont donc retrouvés chez Mr Grandsire, patron du Chalet Fleuri (et nouvel arrivant dans la vallée.) pour annoncer le règlement du concours, tout en dégustant les lasagnes de tripoux réalisées en direct par Bruno Giral, chef du Nautilus à Saint Flour. En effet, cette recette innovante sera à la carte du menu servi tout au long du week-end de la manifestation.

Les inscriptions au concours peuvent être désormais faites auprès de Céline Cussac (Tripoux Julhes) au 04 71 60 11 42 et ce, jusqu’au 11 mai 2008.

Règlement du Concours One Two Tripoux:

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Les meilleurs apprentis bouchers de France étaient à Aurillac pour leur finale nationale: deux épeuves de 4 heures se sont déroulées dans les locaux de l’IFPP. A l’initiative du syndicat départementale des bouchers ce concours organisé à Aurillac a réuni plus de 150 personnes, avec un message fort auprès des jeunes car cette profession manque d’apprentis. Leur coup de main a été mis en avant avec cette compétition qui a réuni 25 candidats, un par région, dont une jeune fille du centre (qui s’est classée 6ème), et un représentant du Cantal invité.

Apprenti Boucher

Ce concours était réservé aux apprentis bouchers de l’artisanat en deuxième année de CAP avec comme épreuves : le désossage, le ficelage, l’épluchage, et la présentation autour de trois viandes: le bouf, le veau, l’agneau. Sous l’oil attentif d’un jury de professionnels et de Claude Meinier, Président du Syndicat Départemental et Alain Dublat, Président National de la CFBCT les lauréats ont été départagés. Mais le premier message était de redonner aux jeunes le “goût de l’artisanat” .

Coralie Bercher, Région Centre, Seule jeune fille du consours

Palmarès :
1er ex æquo : Batiste Ternois (Seine Maritime), Grégory Pouymayon (Yvelines), Cédirc Legat (Drome). 2 ème : Benoit Ginisty (Aveyron). 3 ème : Jean-Batiste Pellletier (Ain).

Présentation d’un apprenti boucher

Photos: Didier - iLACA

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Qui viens à aurillac dans le Cantal les 27, 28, 29 juin 2008, voici la question posée sur le blog des Européennes du goût. Cette manifestation deviens un rendez-vous des blogueurs et blogueuse culinaires de la toile francaise et étrangère. Parler de cuisine, de gastronomie, mais aussi de blog autour de la gourmandise et d’animations dans un lieu festif et sympathique avec des rencontre de grands chefs, et de producteurs, de découverte des produits du terroir de différentes régions. C’est afin de recenser les blogueurs venant au festival du gôut que l’équipe organisatrice de cette manifestation à lancée une blogoliste. Vous pouvez complèter la liste en vous inscrivant avec le nom de votre blog sur l’adresse mail suivante (festival(at)e-gout.fr). Voir le programme

Eric Roux et blogueuses aux Européennes du goût

Photo: iLACA

Raconte, raconte-moi les fromages ! Ce concours est réservé aux blogueurs culinaires jusqu’au 4 mai 2008 à l’occasion des Européennes du goût 2008 à Aurillac du 27 au 29 juin. Le festival gastronomique et culturel et l’association des fromages d’Auvergne vous offrent la possibilité de gagner votre week-end aux Européennes et de proposer une démonstration de recettes.

Les blogueurs passionnés de bons produits doivent se procurer un ou plusieurs fromages AOC d’Auvergne (Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambert, Saint- Nectaire). Vous les dégustez, les cuisinez, les faites découvrir. Ensuite, vous faites un compte rendu sur votre blog ou plus classiquement, en vous appuyant si vous le souhaitez sur le guide de dégustation fourni, vous pouvez nous raconter votre dégustation. Connaissiez-vous ces fromages ? Où les avez-vous achetés ? Percevez-vous les différences entre un Salers et un Cantal ? Avec quel vin les avez-vous accompagnés ? En fermant les yeux, vous les voyez ces montagnes d’Auvergne ? Le fromage pour vous, c’est avec ou sans pain ?

Une fois votre ou vos posts rédigés (avant le 4 mai), n’oubliez pas d’envoyer un mail à festival(at)e-gout.fr. Une page du blog des Européennes du Goût (www.e-gout.fr) recensera les posts. Les organisateurs parcourront les différentes notes et sélectionneront les meilleurs posts. Les critères, forcément subjectifs, pourront notamment s’appuyer sur : l’originalité, la mise en valeur des produits, les photos ou illustrations, le ton : rédactionnel, humour, décalé. Un lien (facultatif) vers www.fromages-aoc-auvergne.com et www.e-gout.fr sera sympa.

Cave d’affinage de fromage dans le Cantal

1er prix : Un week-end à Aurillac à l’occasion des Européennes du Goût, les 27-28 et 29 juin 2008, avec la possibilité de proposer une démonstration culinaire et rencontrer les nombreux blogueurs
présents (transport depuis la France*, hébergement et repas pris en charge)
2ème prix : un plateau des 5 fromages AOC d’Auvergne : Cantal, Saint-Nectaire, Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert
Autres prix : Des tabliers des Européennes du Goût, Des tabliers « Fromages AOC d’Auvergne ».

Pour participer :
Il suffit d’envoyer un mail avec vos coordonnées à Benjamin :festival(at)e-gout.fr
En retour, nous vous transmettrons quelques informations sur les lieux de vente des fromages AOC d’Auvergne, leur présentation, des idées de recettes et quelques conseils de dégustation.

* Sur la base d’un billet de train 2ème classe ou d’un avion d’avion (si départ depuis Paris) ou remboursement des frais kilométriques sur la base du barème de remboursement d’Entreprendre au Pays d’Aurillac si déplacement en voiture.

Les Européennes du Goût à Aurillac devient la capitale des bons produits, et des fromages AOC d’Auvergne qui sont à l’honneur. Ateliers du Goût, cours de cuisine avec les chefs, rencontre nationale des blogueurs culinaires, espace restauration et guinguette, marché gourmand, ateliers pour les enfants, concours des Goudots, soirées concerts, nouvelles technologies et cuisine, (lire le programme).

L’Association des Fromages d’Auvergne sera présente au côté des “grands rois de la cuisine” pour représenter les 5 fromages AOC d’Auvergne, produits du terroir auvergnat, au coeur de cette manifestation pour les découvrir avec des jeux, des recettes, des goodies, des informations.

Photos: Didier - iLACA

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Afin de remercier les touristes pour leurs visites dans le département un kit accueil sera distribué. Ce panier garni des produits du terroir est distribué à 10000 exemplaires dans certains établissements du Cantal. Cette opération mise en œuvre par Cantal Tourisme avec la participation des agences locales de tourisme a pour but également de promouvoir la filière agroalimentaire. (Voir la suite)

Photo: Didier - iLACA

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Une conférence-dégustation est proposée dans le cadre des ateliers du goût à Aurillac, jeudi 10 avril 2008. Le chocolat ! Savez-vous d’où il vient ? Comment il est fabriqué ? Quelles sont ses origines ? Comment on le déguste ? Comment l’utiliser dans une pâtisserie, un bonbon, un décor ? Cette conférence-dégustation devrait vous apporter toutes les réponses : de quoi vous nourrir l’esprit et titiller vos papilles !

Avec la participation de Michel Barel, Chercheur au Cirad (Centre de Coopération Internationale en recherche Agronomique pour le Développement) de Montpellier,
Didier Vaille, Chocolatier à Aurillac, Hélène Albouy, Laboratoire d’Analyses sensorielles de l’Envil d’Aurillac

Renseignements
Jeudi 10 avril à 18h – entrée gratuite
Au Château Saint-Etienne à Aurillac
(amphithéâtre du Muséum des Volcans)
Carole Bout, ENILV, 04 71 46 26 60
Benjamin Piccoli, Biopôle, 04 71 43 43 96
www.theatredugout.com

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L’Assemblée Générale 2008 de la « Fédération de l’Industrie Hôtelière » du Cantal rassemblant 112 cafetiers, 205 hôteliers-restaurateurs a eu lieu dans les locaux de l’Ecole de Boulangerie d’Aurillac sous la Présidence de Thierry Perbet en présence de nombreux invités dont le Préfet, Monsieur Paul Mourier. Lors de cette réunion sur fonds de morosité économique les intervenants ont abordé différents sujets allant du droit salarial aux aménagements concernant la sécurité à réaliser dans les établissements avant 2011.

Thierry Perbet commente l’assemblée générale

Face à différents constats alarmants touchant la profession, l’un des sujets soulevé par Philippe Couderc de l’Anpe portait sur la quasi impossibilité de fournir à ce jour des offres de personnel en restauration et hôtellerie malgré les demandes, et le Président a rappelé qu’il était difficile de trouver un apprenti malgré la Charte signée avec l’Anpe, et tous deux ont insisté sur la fidélisation d’un employé.

Outre le problème de la TVA à 5,5 % qui devrait à long terme voir le jour Jean Biron Président du Conseil de Surveillance de l’Union des Métiers et de l’Industrie Hôtelière a souligné que c’était une question d’équité fiscale. Une chute sensible de 20% du chiffre d’affaires dans les établissements, sauf en restauration, a été constaté d’après une enquête sur le département depuis la nouvelle loi d’interdiction de fumer. Mais pour le représentant de l’Etat c’est une question de santé publique et de protection des professionnels tout en reconnaissant le poids économique dans le département de cette industrie qui générait 1000 emplois sur le département. Cette assemblée s’est terminée par un repas convivial avec les adhérents présents.

Au cours de cette réunion d’autres interventions ont eu lieu après l’adoption du bilan financier avec Maitre Bocoum avocat de la fédération, Daniel Jarrety, chef des travaux du Lycée Professionnel Raymond Cortat, Pierre Rey, responsable formation de l’Aformac, Dominique Ezquerra, service Formation de la CCI, Emmanuel Briant, Directeur du Comité départemental de Tourisme, Jean Pierre Bonal intervenant sur le permis d’exploiter, Sébastien Cheyvialle, responsable de la Chambre des Métiers, Bernard Bouniol, Président de la Chambre de Commerce et d’Industrie.

Le Président de la TNIH, Edgard Seigner, prof de cuisine
et les élèves de l’IFPP qui ont préparé le repas de l’AG

Infos express :
Le Lycée Professionnel Raymond Cortat en partenariat avec le Lycée Professionnel de Chamalières proposera un BTS en apprentissage avec deux options : Mercantique et gestion, et art de la table. (04.71.45.60.60)

André Bouyssou a été nommé Président de l’Interfédérale Hôtelière de la Région Sud

Photo: Didier - iLACA

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Odile Mattei vous propose de partir à la découverte du Cantal pour déguster un célèbre fromage : le Salers. L’animatrice présentera ses invités, producteurs, Chefs cuisiniers, et un sujet a été réalisé par Pierre Bouhin sur le travail des buronniers avec Marcel Taille de St Martin de Cantales dans l’émission “Goûtez-voir” samedi 22 mars à 11h05 sur France 3 Rhône Alpes Auvergne.

Odile Mattei à droite et ses invités à Salers

Le tournage a eu lieu chez le chef Jean-Michel Gouzon de l’Hôtel restaurant Le Bailliage à Salers qui vous proposera sa recette du Tournedos de boeuf “Salers” , Flan de Panais au Salers, Frites de Cantal. Les invités plateau sont : Dominique Fabre - Productrice de tradition salers, Laurent Lours - Représentant des producteurs salers pour le CIF(Comité Interprofessionnel des Fromages Cantal et Salers), Thierry Chancel - Producteur de tradition salers.

Recette de Jean-Michel Gouzon, Le Bailliage à Salers

Photos: France 3

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