Blog de recettes

Olivier Pons, originaire d’Aurillac, Chef du Château d’Igé, 4 étoiles, à côté de Macon, est revenu aux sources au Lycée Professionnel Raymond Cortat pour préparer un repas de gala avec son second Sébastien Vernay. De nombreux convives ont pu savourer la Soupe de cuisses de grenouilles, le Duo de Gambas et de Noix de St Jacques, un Filet Mignon de Capelin en pastilla.

Olivier Pons et Sébastien Vernay

Ancien élève de l’établissement où il a obtenu en 1984 son BEP, c’est à Paris qu’il travaille dans les” bonnes adresses”, et depuis 2002 il est le Chef d’un grand établissement étoilé d’une chaîne présidée par Alain Ducasse, où entouré d’une bonne équipe il cuisine en sélectionnant les produits pour “avoir la qualité afin de mettre tous les éléments pour une bonne réussite, dans une région riche par son patrimoine culinaire, avec tout un tas de ressources sous la main, et les idées ne manquent pas, en particulier avec les poulets de Bresse, les escargots, fleurons de la Bourgogne et surtout avec l’application, la découverte du filet de porc Capelin”.

Olivier Pons et des élèves cuisiniers de Raymond Cortat

C’est avec un plaisir extrême et un peu d’émotion qu’il a retrouvé ses murs et échangé quelques connaissances gastronomiques avec les “nouveaux espoirs Cantaliens”.
Voir l’article avec le repas préparé par Olivier Pons:
Article:Concours des jeunes espoirs cantaliens en hôtellerie.

Interview d’Olivier Pons

Photos: Didier - iLACA

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Le salon de thé le Kiosque à Aurillac dans le Cantal, installé à la place de l’ancien Office de Tourisme a la particularité d’être insolite dans la ville par son emplacement. Si vous rentrez côté rue vous quitterez la vie citadine pour vous retrouver dans un espace de verdure boisé d’arbres centenaires, avec au premier regard la fontaine et ses cygnes majestueux, la décoration feutrée, sobre, aux couleurs nature pour rester en harmonie avec ce paysage fleuri.

Un bon chocolat chaud, au Kiosque à Aurillac.

Dans son salon et ses deux terrasses, vous serez accueillis par Leslie Troupenat et Laurent Belguiral qui vous proposeront des viennoiseries, des pâtisseries, bientôt des cakes sucré ou salés, du café grand cru de chez Kimbo, que vous pourrez accompagner d’une orange pressée, des chocolats chauds, et toute une gamme de thé noirs, Ambré, Earl Grey, jardin bleu, Ceylan, Darjeeling, aromatisé, des thé blancs, passion de fleurs, thés verts, mélange d’aromates, à la fraise des bois ou avec de la rhubarbe.

Pour les amateurs : la Tisane des 40 sons (verveine, feuille d’orange, réglisse et thym), Nuit d’été (framboise, fraise et chêne), Fantasia (fleur d’hibiscus, pomme, pétales d’hélianthes, orange sanguine).

Un côté ville, un côté parc du Square d’Aurillac

Une petite restauration est servie le midi avec une suggestion nouvelle tous les jours, des soupes en hiver, et accompagnés d’une bière Licorne blonde de Floreffe ou d’un vin des planches de charcuteries, tapas, apéritifs dînatoires entre amis et collègues. Pour Laurent et Leslie il est important également de penser au petit creux, ou à la personne qui n’a pas eu le temps de se restaurer le midi.

Infos pratiques :
Le Kiosque
Place du square
Aurillac, Cantal
04 71 43 29 39
Ouvert l’été de 7h30 à 22h00 du lundi au samedi et le dimanche de 9h00 à 19h00
Ouvert l’Hiver de 7h30 à 20h00 du mardi au samedi et le dimanche de 9h00 à 19h00, fermé le lundi.
Photos: Didier - iLACA

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Le bouchon Fromager , restaurant, 3 rue du Buis à Aurillac dans le Cantal vous accueille dans un cadre typique de la région: murs en pierres, poutres apparentes, lustres en fer forgé, et décoration paysanne, avec une grande terrasse calme pour l’été et deux salles. Seul(e) ou à plusieurs sur ses grandes table d’hôtes pour les repas conviviaux entre amis, ou de groupes, vous pourrez apprécier sa cuisine régionale auvergnate.

Restaurant “le Bouchon fromager”

Daniel et le Chef Michel parlent de cuisine traditionnelle sans oublier le mot « saveur », puisque le goût est déjà leur passion. Dans leur carte très variée avec un bon rapport qualité prix, et pour vous guider dans votre choix, voici quelques suggestions de mise en bouche : l’assiette de bourriol ( crêpe à la farine de Sarrazin et au levain), les classiques plats auvergnats : le Choux Farci, le Pounti (farce et pruneaux), la Truffade, l’Aligot.

Ne manquez pas de déguster son Pavé de Cantal, fromage pané sur toast de pain de seigle avec une salade et son jambon de pays, les Crépinettes de pieds de porc désossés, farcies à la chair de pied de porc et reconstituées, son pavé de bœuf au bleu d’Auvergne ou nature.

Votre repas pourra s’achever par les fromages du Cantal et d’Auvergne et les gourmands pourront découvrir la Tarte à la Tome, la Crème Brûlée à la verveine verte, le Trou Auvergnat qui est une glace de marron avec une liqueur de châtaigne. Voici de quoi apprécier les recettes du terroir en passant un agréable moment de découvertes culinaires.

Infos pratiques :
Le Bouchon Fromager
3 rue du Buis à Aurillac (15 Cantal)
Tel: 04 71 48 07 80
Ouvert tous les jours sauf le dimanche midi et le lundi toute la journée, l’établissement est adapté pour l’accueil des familles.

Un cadre typique et agréable à Aurillac

Photo: Didier - iLACA

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Générations.C sera représenté par 3 chefs aux Européennes du goût d’Aurillac. Ces cuisiniers innovateurs dans leur époque valorisent toutes les cultures et les cuisines, afin de promouvoir leur métier. Cette association, se veut de respecter « un véritable état d’esprit et des valeurs communes pour faire progresser la cuisine dans notre pays”. Ils viendront d’Auvergne et du sud de la France, pour vous faire découvrir leurs Recettes.

“Cuisine et culture” aux Européennes du goût représentée par :

Frédéric Coursol, « Hôtel Radio à Chamalières http://www.hotel-radio.fr/ . C’est un homme curieux, attentif aux produits et aux nouvelles techniques. Allez manger à l’hôtel Radio est toujours une expérience faite de plaisir et de nouveauté. Il a été l’un des tous premiers à s’investir dans cette association nationale, “Génération.C”, qui réunit les jeunes chefs à l’écoute des changements en cuisine.

Lionel Lévy, « Une table au sud », à Marseille, http://www.unetableausud.com/ , est un toulousain à Marseille, de plus installé sur le vieux port, ça donne un restaurant du midi tourné au midi, fait pour le plaisir d’une cuisine juste, sans folklore, qui manquait depuis longtemps aux environs de la Canebière. Lionel Lévy a travaillé chez Alain Ducasse, il en a certainement gardé une capacité à faire une cuisine efficace qui pourrait vous faire dire : “je peux en avoir un peu plus“.

Hervé Klein, « Le Flamboyant » à Riom http://www.restaurant-le-flamboyant.com/ , il est animé d’une belle énergie pour montrer à la très sage ville de Riom que la cuisine ne se limite pas au tournedos Rossini et à la truffade. Hervé Klein tente, expérimente, pour entraîner ses clients, fidèles, à l’écoute des changements en cuisine.

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“Le Renaissance” pourrait se nommer “le Renouveau”, l’hôtel 2 étoiles, restaurant, brasserie, bar, salons, à Aurillac, en quelques mois a changé. Déjà accueillant par son équipe et son cadre, l’intérieur à été rénové avec raffinement, la salle de restaurant a conservé ses boiseries, avec une décoration sobre et feutrée.

Sur les trois niveaux aux couleurs différentes : bleu, rouge, vert, accessibles par un ascenseur les chambres sont préservées phoniquement par un double vitrage, elles ont été relookées dans chacun des tons. Les cabinets de toilette sont équipés de douches avec hydromassage, et de sèche- cheveux. Quelques chambres “grand standing” sont une nouveauté, et n’ont rien à envier aux “Suites”, car spacieuses. C’est le coin détente, ou de travail idéal avec ses salons attenant à la pièce de repos.

Côté pratique, l’hôtel est situé en plein cœur du centre ville d’Aurillac, juste à côté du square avec sa verdure et ses arbres, il y a un parking interne, un externe sécurisé juste en face. Pour votre ordinateur portable le Wifi, et télévision avec Canal+.

Ouvert tous les jours, vous pourrez également apprécier sa terrasse. Nous avons remarqué quelques suggestions du chef : croustade de riz de veau aux cèpes, soupe de poisson maison, tête de veau sauce gribiche, filet de rouget au beurre d’anchois, filet de boeuf grillé au beurre truffé, grenadin de veau sauce madère, et les desserts : crème brûlée à la banane, charlotte aux fruits rouges sans oublier les saveurs régionales.

André Laborie et Cindy nous ont agréablement accueilli pour cette réouverture.

Hotel, restaurant “Le Renaissance”, place du Square 15000 Aurillac Tel : 04 71 48 09 80.

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