Blog de recettes

La fête du Pain dans le Cantal et à Aurillac  a lieu du 12 au 18 mai 2008. Les premiers pas de cette fête ont commencé en 1996 -1997. Le 16 mai c’est la Saint Honoré le patron des boulangers. Sont prévues de nombreuses animations, démonstrations et initiations avec la participation de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal et de l’ Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac.

Pendant ces journées la promotion de l’apprentissage du métier de boulanger sera à l’honneur, et pour clôturer la traditionnelle “route du pain” des voitures de collection sillonneront les routes du Cantal en faisant des haltes de boulangers en boulangers dans les villages visités.

Programme de la fête du Pain 2008:

Mercredi 14 Mai: Promotion de l’apprentissage du métier de boulanger
Dans le cadre des journées de l’apprentissage, L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac va accueillir des professeurs de collèges pour les sensibiliser au métier de boulanger et à la filière de formation.

Jeudi 15 Mai: Atelier ludique du parfait petit mitron
L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac accueille deux classes maternelles pour initier les tout petits à l’art du pain et des croissants. 9 h 00 - 11 h 00 23 enfants de l’école maternelle de Canteloube. 14 h 00 - 16 h 00 41 enfants de l’école de Saint Simon.

Vendredi 16 Mai 2008 Place des Carmes - Aurillac de 9 h00 à 11h00
300 enfants à la découverte d’un petit déjeuner éducatif : la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal en étroite collaboration avec l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac souhaitent proposer aux élèves des classes primaires, de découvrir le métier de boulanger-pâtissier et d’apprécier un vrai petit-déjeuner équilibré. Au programme : accueil des classes des écoles primaires par les artisans boulangers de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal. Présentation du métier de boulanger, des différentes céréales travaillées, de l’art de faire du pain. Questions-réponses entre les élèves et les professionnels du pain. A l’issue de cette présentation, les élèves seront conviés à un petit déjeuner éducatif sous les conseils des artisans boulangers.

Dimanche 18 Mai: 12ème ROUTE DU PAIN DANS LE CANTAL
Pour sa douzième édition, la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
organise son traditionnel rallye touristique en étroite collaboration avec: Le Torpédo Club du Cantal, La Dynamo Cantalienne, Autos Motos Rétro 15, Les Tacots de Haute Corrèze, Les Torpédo de l’Allagnon, Les 2CV du Carladès Les vieilles Guimbardes Mauriacoises, Le Club Citroën d’Ussel Les Torpédos de l’Allagnon, Les Chevrons d’Auvergne, Les Vieux Volants du Ségala, Le Gentiane Delco Riomois, Le Rétromobile Club de Tulles, Les Vieux Volants du Gévaudan.

Les boulangers visités lors de la 12ème Route du Pain dans le Cantal: Boulangerie Eric LLINARES à Aurillac, Boulangerie Laurent MAS à Aurillac, Boulangerie Daniel TROUPENAT à Aurillac, Boulangerie Christian VABRET à Aurillac, Boulangerie Richard PARET à Jussac, Boulangerie Daniel GLADINES à Saint Martin Valmeroux, Boulangerie Jean Pierre TERRAIL à Ally, Boulangerie Pierre ROBERT à Salers, Boulangerie Fabien BIGUAY à Salers, Boulangerie Thierry HUBERT à Mauriac, Boulangerie Géraud ANTIGNAC à Trizac, Boulangerie Lilian DUMAS à Menet, Boulangerie Patrice JUILLARD à Riom es Montagnes, Boulangerie Claude DESIR à YDES.

Départ à Aurillac Dimanche 18 mai à 9h00 sur le parking du Gravier avec exposition des véhicules, partage du pain géant, animation musicale, collation.

Arrivée à Ydes à partir de 17h00 Allée des templiers avec un défilé devant le podium et la remise des prix, vin d’honneur de clôture.

En partenariat avec les Minoteries JAMBON (15), LAPORTE (43), ESTAGER - LAGARDE - MAS (19), SMC (63), LA VERNEDE (48), SAINT JUST PRES BRIOUDE (43), CALVET, CAMARES CAYLA (12)

Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.45.65.09

Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02

Les boulangers préparent la fête du Pain à Aurillac, dans le Cantal, qui aura lieu du 12 au 18 mai 2008 et dans tous les départements de France. C’est avec une agréable surprise que la Presse a reçu de magnifiques paniers réalisés par les artisans boulangers, nous permettant de découvrir certaines spécialités boulangères : baguettes de tradition française, pain auvergnat aux champignons, pain à la tomate, pain au Cantal et à l’ail, étoile aux fruits des bois, brioche crème brulée myrtilles et meringue italienne, chausson crème pralinée-passion (Lire le programme).

L’équipe d’iLACA remercie la Fédération des boulangers et pâtissiers du Cantal et leurs artisans, l’Ecole Française de boulangerie d’Aurillac, ses professeurs et élèves, leur service communication. Pour les lecteurs je n’offrirai que la photo, la tentation du bon nous ayant entraîné dans la gourmandise! Vous retrouverez le programme complet sur ce site.

Photo: Didier - iLACA

Pour sa troisième édition, cette fête One Tow Tripoux, les 17 et 18 mai 08 à Thiézac en Carladès (Cantal) est le rendez-vous du casse- croûte auvergnat dans le Cantal. La fèsta de l’amistat au coeur de paysages verts avec nuit festive, randonnées gourmandes, marché du terroir, loisirs de plein air, démonstrations et concours culinaires, attractions de rue, concerts, animations permanentes autour du tripoux d’Auvergne.

Le tripoux est un produit emblématique d’Auvergne, un incontournable de la gastronomie. Il est traditionnellement dégusté avec le fromage, le pain et le vin lors du casse-croûte. C’est le produit de la convivialité. Cette spécialité par excellence de la région. Trois des quatre principaux producteurs du département ont décidé de mettre en place une stratégie commune de promotion autour du tripoux.

En venant de l’autoroute 75, situé après le tunnel du Lioran, se trouve le village de Thiézac en Carladès. Le bourg a été choisi comme site de la manifestation, pour son accessibilité, et son dynamisme, et patrimoine culturel. C’est un site propice à la randonnée et sur le chemin de St Jacques de Compostelle. Le Carladès est doté d’une forte histoire gastronomique où les anciens bouchers-charcutiers fabriquaient artisanalement des tripoux très appréciés. On trouve deux producteurs artisans réputés pour leurs tripoux, à Polminhac et à Vic-sur-Cère. Les restaurants, parmi lesquels le Casteltinet à Thiézac, révolutionnent l’utilisation de ce produit pour inventer de nouvelles manières de le consommer (beignets, tortillons, nems de tripoux, pounti au tripoux.)

Cette année, les nouveauté : le concours de cuisine créative autour du tripoux et un concert exceptionnel avec Fabienne Thibault aura lieu le dimanche après-midi.

Ronan Tablantec

Programme de One Two Tripoux 2008

Samedi 17 mai
14h - Concours de pétanque en doublette (10€ par équipe, inscription sur place, au camping de Thiézac)
Randonnée découverte du chaos du Casteltinet, du Hameau et du moulin de Niervèze. Départ du camping de Thiézac (rdv à 13h30). Réservation recommandée au 04 71 47 05 79.
A partir de 18h - Apéro en fanfare avec les « Chamalots »
A partir de 19h - Grande soirée Tripoux Restauration sous chapiteau avec animations surprises
21h00 - Bal populaire animé par l’orchestre Tonin Lours accompagné du chanteur aveyronnais Loulou Barbance (entrée 5€ avec une boisson)

Dimanche 18 mai
A partir de 9h00 : Randonnée pédestre (départ du camping de Thiézac) : Pas de Roc, vacherie de Poche, Trielle et Notre dame de la Consolation (durée 3h30) Renseignements réservations au 04 71 47 05 79

Casse-croûte Tripoux
9h00 - Concours d’innovation culinaire autour du tripoux d’Auvergne
A partir de 10h00 : Yoyo le clown et ses vélos rigolos, Ateliers de jeux traditionnels et marché de pays
11h00 - Inauguration et résultats du concours culinaire
A partir de 12h – Restauration, Attractions de rue (avec Ronan Tablantec), concerts dans les bars et restaurants, jeux traditionnels, démonstrations culinaires, fanfares…

A partir de 14h00: Concerts dans les bars et restaurants, musiques de rue avec « Kaleo » batucada Afro Brésilienne, « Elio del Castillo », « Oum Tcha », « La Déryve » et « La maison qui tient chaud ». Attractions de rue avec « Tak’o’solo » percu et récup et « Ronan Tablantec » clown anarchique
Démonstrations culinaires
Intronisation avec les Membres de l ‘Académie des tripoux
17h00 - concert gratuit Fabienne Thibeault. Première partie avec Françk Greco
18h30 - tirage de la tombola « gagnez votre poids en tripoux »
19h30 - restauration Tripoux (places assises sous chapiteau)

Les organisateurs de One Two Tripoux

Renseignements, réservations:
Programme de la fête du tripoux 2008:
Repas et séjours : Office de Tourisme de Thiézac
Tel: 04 71 47 03 50
www.one-two-tripoux.com

Photos: Sirventes

La tradition des oeufs de Pâques est toujours présente pour le bonheur des enfants qui vont les chercher cachés dans les jardins, et pour les gourmands! Nous sommes allés plus simplement chez le chocolatier Didier Vaille, à Aurillac, Cantal (voir vidéo) munis de notre appareil pour vous réveiller les papilles en photo!

Oeuf de pâques en chocolat

Un peu d’histoire : La consommation d’oeufs est interdite 40 jours pendant le Carême par l’Eglise. A l’issue du jeûne on mangeait les oeufs les plus jeunes en les cuisant et on décorait les plus vieux.

Puisque les cloches ne sonnent plus, car elle sont parties à Rome chercher les oeufs en chocolat, je ne vous prêterai pas le précieux moule pour réaliser ces mets décorés ou ouvres artistiques de ces maîtres chocolatiers. La dégustation d’un bon chocolat n’a été que notre seule tâche en laissant un souvenir autour de nos “babines”, signature du cacao!

Photos: Didier - iLACA

technorati tags: oeuf pâques chocolat Didier Vaille Aurillac Cantal cloches Rome église cacao jardins

Les Européennes du goût 2008 à Aurillac, Cantal, Auvergne se dérouleront les 27, 28, 29 juin. Ce rendez- vous gourmand est une grande animation gastronomique présente pendant 3 jours où l’on peut déguster les produits du terroir, découvrir d’autres régions et leurs spécialités, participer à des ateliers cuisine avec des grands Chefs, discuter autour de forums, rencontrer des blogueurs culinaires, assister à des démonstrations ou des préparations de recettes autour d’une manifestation festive et conviviale.

Européennes du Goût

Renseignements :
www.e-gout.fr
Hébergement :
Office de Tourisme d’Aurillac
04 71 48 46 58

Programme complet de la Mangona 2008(Mangoune), fête du cochon à Laroquebrou dans le Cantal les 23 et 24 Février 08 avec son Parc d’attractions de Tesson, le cochon cantalés. L’entrée est libre à tous, éleveurs, transformateurs ou consommateurs ! Sur le foirail de La Roquebrou de 9h30 à 18h, entrée 1 € à mettre dans un grand cochon tire-lire, des nouveautés cette année, de nouveaux éléments habilleront l’espace du parc d’attractions…

Samedi 23 février
14h30 – « Ferme ouverte », au GAEC LEYBROS à Boutonnet d’Ayrens.
René et Maurice Leybros vous accueillent pour une visite de leur ferme. En plus d’un élevage de génisse grasse, ils élèvent des porcs charcutiers CAPELIN. Vous découvrirez toutes les ficelles de production au cours de votre visite.

20h30 - Théâtre forum agricole avec ” Les Tr’acteurs “
Salle polyvalente de La Roquebrou
Les ” Tract’eurs ” veulent communiquer et sensibiliser le grand public sur leur métier d’agriculteur autrement… par le théâtre. Il ne s’agit pas de Shakespeare, ni de Molière, mais de théâtre-forum.
Ils sont 11 agricultrices et agriculteurs des cantons de Mauriac, Pleaux et Salers à s’être formé aux techniques de l’improvisation. Autour de personnages de caractères, ils jouent des saynètes courantes auxquelles vous pourrez participer… venez apporter votre grain de sel… !

Spectacle tous publics
Entrée 6 € avec un casse-croûte offert par les agriculteurs du canton
Enfants (moins de 12 ans) 3 €

Dimanche 24 février
Toute la journée, foire aux salaisons, stands d’artisans, de producteurs, de restaurateurs et attractions ” cochonnes “.

11 h 00 - Forum débat, au stand “cuisine “
Produits du terroir et diététique… est-ce possible ? ” Je défends la compatibilité des produits de terroir avec l’équilibre alimentaire. ” dit Nicole MOISSINAC, diététicienne. On associe souvent les ” produits du terroir ” à la ” grosse bouffe “, qu’en est-il réellement ?

Peut-on associer équilibre nutritionnel et cuisine traditionnelle ?
Un certain nombre de préjugés doivent tomber… certains consommateurs bannissent la charcuterie, alors que le jambon de pays (en ôtant le gras ) n’est pas plus gras que le jambon blanc etc… Avec des spécialistes de la question, nous verrons donc comment concilier goût équilibre nutritionnel et culture gastronomique avec : Nicole Moissinac, diététicienne à Aurillac.

Charlou Raynal, cuisinier corrézien et animateur culinaire sur France 3 Limousin, auteur du livre ” Mes recettes de terroir “.
Christian Parra, chef cuisinier d’origine Basque à l’origine de l’Auberge de la Galupe à Urt. Aujourd’hui retraité, il partage sa passion via son ouvrage ” Mon cochon de la tête aux pieds ” et donne des conseils et des cours de cuisine.

Les mangonièras : On ne s’en lasse pas… Les mangonièras seront présentes pour nous montrer comment elles ” manient ” le cochon avec talent. Avec Yves Durand.

La bòria de la mangona : Cette année les cochons de la Mangona côtoieront les dessins humoristiques d’ Alain GOLVEN. Amoureux du cochon, il les dessine avec humour… le tout, sur des airs d’opéra.
Les agriculteurs seront également présents pour parler de leur métier et de leur savoir – faire …

Cuisine : dans une vraie cuisine, les restaurateurs et gastronomes de la Châtaigneraie nous proposeront leurs recettes. Toute la journée venez apprécier leur créativité culinaire, mais aussi découvrir les secrets de recettes de familles…
Christian Parra et Charlou Raynal.
La compagnie la Frangipane accueillera le public sur le site du Parc d’Attraction…

Espace salaisonnier découvrez l’association des salaisonniers du Cantal, ainsi que les spécificités de chaque maison qui font la renommée de la salaisonnerie auvergnate.
Le bòticon vous propose ses meilleures pièces et objets à l’effigie de la Mangona.
La Fanfare des Goulamas - ” Les bestioles de la garrigue “
Une dizaine de cuivres, percussions, guitare électrique… qui provoquent sur leur passage curiosité, bonne humeur, rire et danse. Attention, les bestioles de la garrigue prennent d’assaut La Mangona.

L’association ” Le Nouveau Manger “ qui nous démontrera qu’une autre alimentation est possible. Par l’ Utopium Théâtre.
Les ” Employés municipô “, en mission spéciale dans le parc d’attraction de La Mangona…leur raison de vivre, la propreté. Par la compagnie La Manivelle.
Pour les enfants :Tesson souhaite cette année agrandir l’espace consacré aux enfants. Une véritable kermesse leur sera proposée : Manège, chamboultou, jeux de massacres, jeux de balles, pòrcmaton…
Le Théâtre Beliâshe avec ” Qui va rassurer Touille ? ” un conte poétique et sensible avec Touille, un anti-troll du folklore scandinave.

” Où manger ? “
Salle polyvalente, 2 services : à midi et 13h, toute la journée, en plein cœur du parc d’attractions, le chapiteau de la buvette vous propose ses spécialités toute la journée… Tripes, frites, salades, pâtisseries, boissons, vin chaud… et cette année, des porcelets grillés…
Nouveau : la Baraque à boudin ! A toute heure de la journée…
Les restaurants :
Laroquebrou : Hôtel – restaurant de la Gare, Tél : 04 71 46 07 68
Au restaurant de L’étoile, Tél : 04 71 46 08 48
A Siran : Restaurant « Lo Cantou », Tél : 04 71 46 02 07
Au Teulet : « Relais du Teulet », Tél : 05 55 28 71 09

Les rendez-vous Mangona : 9h30 : Ouverture du parc d’attractionsArrivée triomphale du cochon en musique ;10h00 : La Tuada, découpe du cochon ; 11h00 : Forum débat : produits du terroir et diététique, est-ce possible ?; 11h30 : Inauguration officielle12h : Restauration à la salle polyvalente et sous chapiteau ; 17h00 : Clôture.

Renseignements :
Office de tourisme de Laroquebrou : 04.71.46.94.82

technorati tags: Mangona programme fête cochon Mangoune Laroquebrou Cantal Auvergne produits terroir animation office de tourisme

La Mangona (prononcer mangoune) à Laroquebrou, Cantal, fête du cochon aura lieu le dimanche 24 février 2008. Cet événement festif et gourmand autour du cochon a pour but de dynamiser la filière porcine traditionnelle et de qualité en Auvergne. Les différents acteurs de l’agriculture, de l’artisanat, et partenaires, organisent cette rencontre grand public autour de la tradition charcutière pour la promotion de la salaisonnerie auvergnate.

Cochons

Laroquebrou comme site d’accueil de cette fête est une bourgade qui se trouve au cœur d’une région à forte tradition d’élevage de porcs avec un contexte régional et local favorable. Pourtant l’Auvergne est plus connue pour ses salaisons que pour son élevage qui connaît actuellement un développement régulier avec de nouveaux débouchés autour de son activité artisanale et une filière de qualité.

Pour sa 5ème édition dans un lieu naturel dédié au ” cochon “, culture gastronomique et équilibre nutritionnel iront de pair avec la participation de nombreux professionnels reconnus. Plus de secrets, ni de tabous, car dans le cochon, tout est bon ! Dans un véritable parc d’attractions pour les petits et les grands qui sont invités au parc d’attractions de Tesson ( Tessou ) dans une ambiance à la fois authentique et légèrement décalée de Foire du Trône, habitants, salaisonniers, restaurateurs et artistes réinventent le cochon auvergnat pour le plaisir de tous les sens. Installé sur la place du foirail de Laroquebrou, le parc d’attractions offre une foule d’activités et d’animations où le cochon est roi : théâtre, cabaret, marionnettes, contes, expositions d’arts plastiques, collections cochonnes, porc-maton et cuisine en présence des restaurateurs locaux.

Programme de la mangona à Laroquebrou :

Samedi 23 février 2008
14h30 ” ferme ouverte ” au GAEC Leybros (15 Ayrens)
20h30 Café théâtre avec “les tract’eurs” (salle polyvalente Laroquebrou). entrée 6 € (avec casse-croûte) - enfants 3€
Dimanche 24 Février 2008
Toute la journée, Tesson, le cochon cantalés vous invite dans son parc d’attraction, aux allures de Foire du Trône…thématisée ” cochon “.Prix d’entrée, 1€ symbolique.

Démonstrations culinaires, animations pour les enfants, marché cochon, casse croûte cochon… Et toute la journée, sur les places, dans les rues et dans les stands du parc de Tesson, théâtre, danse et musique de rue, boniments et batelage…

Avec : les mangonièras, la fanfare des Goulamas, Bolèga Bolèga (marionettes pour enfants autour du cochon!), Yves Durand, Christophe Luiz (comédiens), Alain Golven (dessinateur), La Frangipane, l’Utopium théâtre, Cie La Manivelle…

Forum débat : produits de terroir et diététique, est-ce possible ? Avec Nicole Moissinac (diététicienne) Charlou Raynal (cuisinier corrézien et animateur culinaire sur France 3), Christian Parra (chef d’origine basque à la retraite, donne des conseils et cours de cuisine : a écrit un ouvrage ” mon cochon de la tête au pied ” et les restaurateurs locaux.

Les temps forts:
9h30 ouverture du parc et arrivée triomphale du cochon
11h00 forum-débat
11h30 Inauguration officielle
12h00 Restauration
17h00 Clôture
Programme complet 2008 

Renseignements :
Comité des Fêtes
Office de Tourisme de la chataigneraie
Tel : 04.71.46.94.82

Photo: Sirventes

technorati tags: La Mangona Fête Cochon Mangoune Laroquebrou Cantal auvergnate salaisons artisanale gastronomie élevage porc