Le 18e Vinidôme du 6 au 9 février 2009 à la Grande Halle d’Auvergne à Clermont Ferrand (Puy de Dôme) va accueillir près de 300 viticulteurs donrt les fleurons de la viticulture française. Cette grande fête des passionnés du vin permet de présenter aux visiteurs les meilleurs crus, le meilleur en matière de production des viticulteurs présents pour de savoureuses dégustations. Des ateliers d’oenologie gratuits sont proposés pendant ce rendez-vous gastronomique et raffiné.
Vinidôme 2009
Un espace est dédié à la gastronomie française avec 60 professionnels des métiers de bouche, des artisans alliant saveur et gourmandise lors de dégustations en valorisant les produits du terroir. Une grande place sera donnée aux fromages avec 20 producteurs fromagers afin de valoriser leur savoir-faire.
Salon Vinidôme 2009
www.vinidome.com
Horaires
Vendredi 6 Février : de 14h00 à 20h30
Samedi 7 Février : de 10h00 à 20h30
Dimanche 8 Février : de 10h00 à 19h00
Lundi 9 Février : de 10h – 19h
ENTREE : 5,50 €, gratuit pour les – de 18 ans
Les mineurs doivent être accompagnés d’un adulte
A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Photo: Didier – iLACA
Portes ouvertes : Fiers d’être aquitain du Conseil Régional d’Aquitaine pour partager le goût du bonheur au comptoir des saveurs les 12 et 13 décembre 2008. Les filières agroalimentaires, les producteurs et les artisans aquitains conviés par l’AAPrA proposeront au grand public de venir déguster les meilleurs produits de la région Aquitaine. Des produits qui seront également disponibles à la vente. Rendez-vous de 10h à 19h sur le parvis de l’hôtel de région, 14 rue François de Sourdis à Bordeaux.
Retrouver les produits phares de qualité : le foie gras du Périgord IGP, le jambon de Bayonne IGP, l’agneau de Pauillac IGP, ou les huîtres Arcachon Cap Ferret. au total, ce sont plus de 40 produits régionaux à déguster. Des produits originaux sont à découvrir avec le piment doux du Pays Basque et de Seignanx, le fromage Cabécou du Périgord, le meilleur de la criée des pêcheurs d’Arcachon et de Ciboure et les produits issus de l’agriculture biologique.
Des spécialités régionales faisant appel à des savoir-faire reconnus dans cette région seront proposées sous la bannière collective « Aquitaine Gourmets ». Les vignobles d’Aquitaine seront également à l’honneur avec les côtes de Bordeaux, les vins de Bergerac, les côtes de Duras et les vins bio d’Aquitaine. Une nouveauté avec la participation des Artisans Gourmands d’Aquitaine, premier réseau régional d’artisans professionnels de l’alimentaire destiné à promouvoir les spécialités gourmandes d’Aquitaine auprès du grand public : noisettines, bouchons de Bordeaux et tout une gamme de gourmandises pour les fêtes !
Dégustez, souriez et repartez avec une « boîte à effets Aquitaine » ! Durant les dégustations, les visiteurs se verront proposer de participer au « casting » photo : « l’Effet Aquitaine. Ils repartiront avec leur photo et peut-être une boite à effets remplie de produits d’Aquitaine s’ils sont tirés au sort ! 5 tirages quotidiens désigneront les heureux gagnants. Les Comptoirs des saveurs sont coordonnés par l’AAPrA.
Renseignements:
Portes ouvertes : Fiers d’être aquitain
conseil régional d’Aquitaine
14 rue François de Sourdis
33 000 Bordeaux
12 et 13 décembre 2008 de 10h00 à 19h00
Liste des exposants sur www.gastronomie.aquitaine.fr
Cuisiner avec des Chefs à Aurillac, Cantal, dans de vraies cuisines pour réaliser deux plats pour deux personnes en les emportant. Cours et recettes de cuisine au Lycée Professionnel Raymond Cortat à l’initiative de Brigitte Chavignier du GRETA des Monts du Cantal et Gérard Gorse Directeur du LP, cette nouvelle édition vous invite à découvrir les secrets de la gastronomie et à mijoter des produits culinaires avec les conseils de professionnels de la région en présence de professeurs de l’établissement.
Brigitte Chavignier (Greta) et Louis Bernard Puech
Tous les lundis vous retrouverez un Chef ou un producteur pour une séance de 4h00 de cuisine, vous n’aurez juste qu’à vous munir d’un tablier, d’un torchon et d’un panier pour emmener vos plats à déguster. Dans ces cours conviviaux vous pourrez découvrir les coups de main et astuces des intervenants. Dégustations, produits du terroir, foies gras et canard confit, coquillages, asperges, pâtisserie, desserts vous attendent.
Cuisiner avec des chefs au LP Cortat
Programme de cuisiner avec des chefs:
8 Décembre 2008 : Pierre Desprat, le vin et Henri Manhès, le Cayrolais, dégustation de produits du terroir, accords mets – vins.
15 Décembre 2008 : Cécile Malroux GEC à Maurs, Foie gras et canard confit
19 Janvier 2009 : Christophe Louis, La Terrasse à Vieillevie, Nage de St Jacques, gnocchis de ricotta aux herbes, Râbles de lapin farcis, barigoule d’artichauts.
2 Février 2009 : Jérôme Cazanave, Le Jarrousset à Virargues (Murat), soupe de courge, tagliatelles au bleu d’Auvergne éphémère, vinaigrette de coquillages, Aile de raie en habit vert, moules marinières et côtes de blettes.
2 Mars 2009 : Jean-Pierre Courchinoux de L’Auberge fleurie à Montsalvy, Asperges vertes soufflées aux noisettes, Jarret de veau en habit vert façon « pot au feu », Vinaigrette aux coques.
16 Mars 2009 : Jean-Michel Gouzon, Le Bailliage à Salers, Petite salade d’endives aux noix de St Jacques sautées, boudin noir aux pommes caramélisées, Roulade de filet de sole, moules juste ouvertes, parfum de badiane et gentiane.
30 Mars 2009 : Didier Vaille (Pâtissier), Le Diamant Bleu à Aurillac, Macaron fraise à la crème vanille, Macaron aux mangues poêlées et crème pistache.
27 Avril 2009 : Alain Roussilhes, Hôtel des Voyageurs, Le Rouget, Tourte de légumes printaniers aux girolles, Civet de pintade aux myrtilles, pomme de terre de la Châtaigneraie.
11 Mai 2009 : Eric Bouyssou, Le Bel Horizon à Vic sur Cère, Autour du ris de veau
18 Mai 2009 : Louis-Bernard Puech, Hôtel Beauséjour à Calvinet L’ouf et l’asperge
25 Mai 2009 : M. TEITE, professeur de cuisine au Lycée R. Cortat, Thème varié, En attendant l’été.
Renseignements, inscriptions:
4 heures de 18h à 22h
Réalisation de 2 plats pour 2 personnes
Coût 42 euros par personne
Seules les réservations accompagnées d’un chèque seront prises en compte
Greta des Monts du Cantal
Tel : 04 71 45 49 50
www.cantal.greta.fr
Lycée Professionnel Raymond Cortat
www.lpcortat-aurillac.org
Photos – video: Didier – iLACA
Photos: Didier – iLACA
La Coupe du Monde de la pâtisserie 2009 aura lieu à Eurexpo Lyon du 24 au 28 janvier 09. Le Président d’honneur pour cette 11 ème édition est Pierre Hermé et le Président du Jury International lauréat 2007 est Yukio Ichikawa. Cette coupe du monde de la pâtisserie a été créée en 1989 par Gabriel Paillasson meilleur ouvrier de France qui possède à son actif de nombreux prix culinaires prestigieux . Cette coupe du monde s’organise dans le cadre du SIRHA ( salon international de la restauration de l’hôtellerie de l ‘alimentation). Elle est placée sous le signe d’une grande inventivité, d’un savoir-faire créatif au plus haut niveau.
22 pays sont représentés, des équipes venues d’ Europe mais également d’Afrique du Nord, d’Amérique Latine, de Russie, des Etats-Unis, d’Asie.Il y aura 4 épreuves dont: une assiette de desserts, un entremet glacé aux fruits, un entremet au chocolat, une sculpture sur glace. Un dessert inédit sera élaboré pour fêter 20 ans de qualité culinaire, ainsi qu’un dessert officiel pour les 20 ans de la Coupe du monde.
Renseignements:
contact:
04 78 17 62 96
www.cmpatisserie.com
La 21 ème édition du Salon de la Gastronomie à Ainterexpo Bourg en Bresse (Saone et Loire) aura lieu du 07 au 11 novembre 2008. Cette année l’invitée d’honneur est la Loire-Atlantique. Ce salon gastronomique et dynamique met en relation le public et les professionnels: Chefs, artisans des métiers de bouche, producteurs .Tous ces spécialistes de la gastronomie mettront en valeur leur savoir faire, les produits du terroir.
Des concours seront prévus au programme du Salon qui verra s’opposer avec convivialité des Chefs, des apprentis confirmés, des bouchers, des boulangers du département,. Des démonstrations, des animations thématiques, des cours de cuisine et des dégustations sont ainsi prévus pour le public.
Samedi 08 novembre a lieu la 3ème édition du » Trophée des sept Ceps ». C’est un concours international oenologique qui fait découvrir des vins de différentes régions, grandes et petites productions.
La 5éme Biennale Internationale des Arts de la Pâtisserie aura lieu pendant le salon. Les meilleurs pâtissiers de France seront présents pour cette occasion afin de participer aux épreuves de sélection de l’équipe de France pour la 11 ème coupe du monde de la pâtisserie du 24 au 28 janvier 2009 à l’Eurexpo de Lyon. Dimanche et lundi les pâtissiers des l’Ain animeront les épreuves de la sélection de l’équipe de France en vue de ces championnats du monde.
Les 10 et 11novembre seront mis en place des championnats de France de sculpture sur glace 2008 juniors et seniors. Sont prévus également : une exposition de pièces de concours, un dîner » tout chocolat », un défilé de mode » chocolat ».
Une exposition sur les abeilles sera également prévue pour les visiteurs.
Renseignements:
Ainterexpo:
04 74 22 12 33
entrée 5 €
De 10 h à 20h30
les 08 et 10 novembre jusqu’à 23 heures
www.ainterexpo.com
La sélection régionale des meilleurs apprentis pâtissiers de France s’est déroulée lundi 13 octobre à l’IFFP d’Aurillac dans le Cantal sur le thème » Le style et les couleurs » avec 6 candidats des quatre départements de la région Auvergne dont un des meilleurs du CAP 2008 participera à la finale à Paris le lundi 9 mars 2008. Cette manifestation était suivie attentivement par les patrons pâtisssiers du Cantal.
Ludovic Carrel et ses pièces
Ludovic Carrel après un apprentissage chez Régis Marcon est actuellement chez Bruno Moncoudiol, meilleur ouvrier de France, champion du monde. Ce candidat libre au CAP a obtenu son diplôme au bout d’un an puis a passé son BTM directement sans mentions complémentaires. Au départ il était cuisinier et amorce désormais un avenir prometteur dans sa profession .Il a réalisé deux pièces qui lui ont permis de remporter ce concours : » Design Végétal » en sucre coulé en forme de cube, inspiré du cubisme et des couleurs de la nature ainsi que » Croque en cube » également en sucre coulé, nougatine, ses choux étaient carrés et surmontés d’une fleur en pastillage. Deux autres exercices était imposés : une galette des rois et des truffes en chocolat.
Design Végétal de Ludovic Carrel
Deux jeune filles concouraient avec talent à cette épreuve : Elyse Fleurat en deuxième année de CAP dans l’Allier est seconde.
Pièce de Elyse Fleurat (Allier)
Photos: Didier – iLACA
L’Auvergne est jumelée avec le Liaoning, province du nord- est de la Chine, et à l’occasion des Européennes du goût 2008, Zhang Guoyu, Vice Président de l’association des chefs de Shenyang était invité en compagnie de Zhang Benteng Chef du Shenyang Hollyday Building Co et de Li Wei Chef de l’Hôtel Times Plaza de la même ville, tous les trois accompagnés par deux traducteurs, étudiants à Clermont- Ferrand et de Céline Boulineau chargée de mission à la Coopération interrégionale au Conseil Régional d’Auvergne.
Li Wai et Zhang Beteng, Chefs de Shenyang
Pendant ces journées les échanges ont été fructueux :découverte des produits gastronomiques du Cantal et de différentes régions de France et d’Europe avec les esposants, cours de cuisine asiatique pendant les ateliers du festival. Les deux chefs ont profité des démonstrations de leurs homologues français et des chefs de la région invités: William Ledeuil, Frédéric Coursol, Régis Bareigts, Philippe Brun, François Gagnaire, Hervé Busset, Bruno Giral, Jérome Cazanave et Louis Bernard Puech. A cette occasion ils ont pris de nombreuse notes sur les préparations des spécialités culinaires présentées.
Des cours de cuisine ont été donnés par ces deux chefs chinois au public avec deux recettes : « Boulettes de crevettes à l’ancienne » et » Emincés d’aubergines mijotées ». Les participants aux ateliers ont été conquis par la dextérité et la sympathie de ces cuisiniers et de ces plats faciles à réaliser et succulents.
Nous avons eu le plaisir de découvrir leur art culinaire avec des échanges conviviaux, puis nous avons suivi cette délégation pour une visite de la ville avec un petit tour historique d’Aurillac, du Marché aux fromages, de la coutellerie Destannes, du marché, et de quelques commerçants de la ville. Avant leur départ pour Clermont Ferrand et leur destination : Shenyang en Chine, il ont eu le temps de découvrir les Gorges de la Jordanne, le Puy Mary et de rencontrer le chef Jérome Cazanave dans son restaurant » le Jarousset ».
Copyright sur toutes les photos
Photos: Didier – Françoise -iLACA
Les Européennes du goût à Aurillac, Cantal, le festival de la gastronomie les 27, 28, 29 juin 2008 est le rendez-vous des gourmands. Un marché avec de nombreux invités et exposants, une Oenothèque pour déguster et découvrir les vins de la région, des cours et des ateliers avec de grands Chefs présentés par Patrick Chazalet et les Toques d’Auvergne dans les différents espaces cuisine. Des concerts et des animations non-stop. Jeux, parcours du goût et concours des goudots gourmands. Restauration avec dégustation de nombreuses spécialités sur place.
Les commerçants « Parcours du Goût » pendant les Européennes du Goût 2008 à Aurillac sont ouverts vendredi 27 juin et samedi 28 juin, aux horaires indiqués ci-dessous. C’est l’occasion de faire de savoureuses rencontres. Au programme: des dégustations, des démonstrations et des explications autour des produits, des modes de production et des critères de qualité liés aux arts de la table. Découvrez les animations et retirez vos bulletins de participation pour le jeu concours et participez au tirage au sort pour gagner l’un des nombreux lots offerts par les commerçants ainsi qu’un « weekend gourmand à la ferme » proposé par le réseau » Bienvenue à la Ferme » et de nombreux lots.
Les bulletins de participation sont à retirer exclusivement dans les treize enseignes partenaires et à déposer jusqu’à dimanche midi à l’accueil du festival dans l’urne prévue à cet effet.
1/ CRÈMERIE LEROUX LE CAYROLAIS HENRI MANHES, 15 rue Emile Duclaux. 04 71 48 28 89, Vendredi 27 et samedi 28, dégustations et explications permanentes sur les produits et les modes de production.
2/ BOUCHERIE TRAITEUR AU COCHON D’OR MICHEL FABRÈGUES, 3 rue des Frères 04 71 48 05 39 www.cantal-traiteur.fr Vendredi 27 et samedi 28, dégustations aux horaires d’ouverture du magasin.
3/ L’ILE AU CAFÉ TORRÉFACTEUR, 28 rue des Frères 04 71 43 14 00 Les 27 et 28 juin, de 9h30 à 12h, démonstrations et explications des produits et de la torréfaction.
4/ COUTELLERIE D’AUVERGNE DESTANNES GÉRARD DESTANNES 7 rue des Frères 04 71 48 32 87 www.coutelleriedestannes.com Historique du couteau d’Aurillac et explications sur le mode de production, vendredi 27 et samedi 28 de 10h à 12h et de 14 à 19h.
5/ LIBRAIRIE DELPRAT 16 Cours Monthyon, 04 71 48 42 18 Vendredi et samedi, mise en avant d’un grand choix de livres de cuisine et de livres régionaux.
6/ DESPRAT VINS, 10 avenue Jean-Baptiste Veyre 04 71 48 25 16 www.vin-passion.com Dégustations et explications sur les produits et les processus de production, Vendredi 27 et samedi 28, de 8h à 12h et de 14h à 19h.
7/ AMBIANCE ET STYLE CALVET FILS, 6 place du Square 04 71 48 42 65 www.ambianceetstyles.com Démonstrations d’articles de cuisine sur demande, aux horaires d’ouverture du magasin (vendredi et samedi).
8/ CROQ’NATURE, 6 rue des Forgerons – 04 71 64 85 03 www.croqnature-cantal.com Stand dégustations devant la boutique de produits bio / vendredi 27 de 14h30 à 18h00 et samedi 28 de 9h30 à 12h30.
9/ DISTILLERIE LOUIS COUDERC, 14 rue Victor Hugo – 04 71 48 01 50 www.distillerie-couderc.com Samedi (10h00-12h00 et 13h30-19h00), dégustations et explications sur les produits et les modes de production.
10/ FROMAGERIES MORIN PÈRE ET FILS, 19 Bis bld du Pavatou – 04 71 43 57 92 www.fromageries-morin.fr Dégustations et explications des produits, vendredi et samedi de 10h à 19h.
11/ LA PETITE LIBRAIRIE, 1 rue de l’Hôtel de Ville04 71 64 86 27 www.petite.lib.librairie.com Samedi 28, de 10h à 19h, dédicace de Pierrette Feloux, auteur d’un guide de 959 plats expliqués de la cuisine française « Le Guide de Pierrette«
12/ AU PALAIS BIO – LA VIE CLAIRE, 3 rue des Orfèvres – 04 71 48 53 53 Samedi 28, de 9h à 12h30 et de 14h à 19h, dégustations de produits alimentaires bio.
13/ PRODUITS DU MONDE, Passage Marinie, 14 rue Victor Hugo 04 71 43 54 90 Dégustations de Bissap (boisson africaine issue de l’infusion de fleurs d’hibiscus), vendredi 27 de 9h30 à 12h et de 14h30 à 19h, samedi 28 de 9h30 à 12h.
Le MARCHE COUVERT D’AURILLAC, Place de l’Hôtel de Ville, propose samedi matin un jeu concours « La pesée du jambon ».Un stand vous y accueillera pour déposer votre bulletin-réponse.
Une oenothèque du Massif Central pour les Européennes du Goût à Aurillac vous accueillera avec des dizaines de cépages présents sur les terroirs viticoles du massif hercynien…Entre Bordelais et Bourgogne, à mi-chemin du Val de Loire et des Côtes de Rhône, Bacchus a fait étape dans la région auvergnate : Côtes d’Auvergne, Saint Pourcain, Côtes Roannaise, Côte du Forez, Vins d’Estaing, Marcillac, Vin de Pailhas et autres vins d’Entraygues et du Fel… Vignerons, cavistes et œnologues vont vous faire connaitre les
vins du plus grand massif français avec des ateliers d’oenologie, de découvertes des cépages et des terroirs.
Accords mets et vins durant tout le week end :
Vendredi 27 Juin à 16H00 : Cépages et Arômes
Vendredi 27 Juin à 20H00 : Accord mets – vins : la lentille blonde de la Planèze
Samedi 28 Juin à 11h30 : Accord mets – vins : le fromage Cantal (coopérative vache Salers)
Samedi 28 Juin 17H00 : Terroirs des Côtes d’Auvergne et des vins du Massif Central
Samedi 28 Juin 20H00 : Le Goût du vin : découverte des équilibres.
Dimanche 29 Juin 11H30 : Accords mets – vins : la Viande Salers Label Rouge
Dimanche 29 Juin 15H00 : Terroirs des Côtes d’Auvergne et des vins du Massif Central.
Infos pratiques :
Pendant tout le week end : découverte des vins du Massif avec les vignerons présents et l’oenologue (dégustation payante : entre 2 et 4 € le verre).
Découverte des vins : chaque vin est présenté à l’aide d’une « fiche d’identité » et le « verbe » de son producteur.
Animation oenothèque : Fédération Viticole du Puy de Dôme
entrée gratuite avec inscription obligatoire au : 04 71 43 43 90 ou sur site à l’espace oenothèque.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Programme des Européennes du Goût
Photo: Didier – iLACA
