Pierre Troisgros, grand Chef de la gastronomie française était invité par les Toques d’Auvergne et leur Président Jean-Pierre Vidal à Saint Flour dans le Cantal. Moment d’émotion, instant de rencontre avec ses collègues et certains anciens cuisiniers qui avaient travaillé et appris cet art avec lui. Pierre Trois gros à également dédicacé de son livre. Remise de la médaille de la ville de Saint Flour par Pierre Jarlier, Sénateur, Maire de la ville. Vous retrouverez tous ces temps forts dans une vidéo sur notre site et dans l’émission d’Odile Matteï « Goûtez-voir » sur France 3.

Photo: Didier – iLACA

Les 43 Toques d’Auvergne, dont Régis Marcon, organisent à Saint-Flour (Cantal) l’Auvergne Toques Show lundi 8 mars 2010 à partir de 9h00. Invité d’honneur Pierre Troisgros. Un rendez-vous gastronomique convivial avec de nombreuses animations, démonstrations, dégustations, et un déjeuner gastronomique le midi (places limitées). Un feu d’artifice est tiré le dimanche à 18h30 à Saint-Flour. Cette fête est une façon d’honorer Saint Laurent, le Saint Patron des cuisiniers, mais aussi des pâtissiers. Possibilité de transport en car au départ de chaque département de la région Auvergne.

Saint-Flour sera la capitale de la gastronomie pendant cette journée dans la ville haute. Cette grande fête tourne d’un département sur l’autre et met en avant le savoir-faire de ces grands cuisiniers, mais également leur générosité. Cette année le Cantal accueille l’Allier qui amène ses produits et qui les cuisine avec la participation des autres Toques d’Auvergne du Puy de Dôme et de la haute Loire. Ce qui donnera suite au repas du midi.

Le temps forts de l’Auvergne Toques Show:
Pierre Troisgros sera l’invité d’honneur de cette fête du Saint Patron des cuisiniers
Régis Marcon, chef triplement étoilé, Toque d’Auvergne, chargé par le gouvernement d’une mission sur l’apprentissage, animera une réunion importante pour faire avancer le dossier dans l’après-midi à Saint- Flour.
Stand avec l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux (ENSP). Ecole dirigée par Yves Thuriès et Alain Ducasse.
Solidarité avec Madagascar: sur le stand de l’Ecole de Pâtisserie, l’association « Espoir Madacascar » proposera de la vanille bourbon en vente directe. Les bénéfices seront destinés à un orphelinat.
Le 8 mars, journée de la femme, les restauratrices d’Auvergne participeront à la manifestation et seront mises à l’honneur.

L’Auvergne Toques Show sera retransmis en direct sur France Bleu Pays d’Auvergne. Odile Matteï et son équipe de France 3 Rhône-Alpes Auvergne enregistrera l’émission « Goûter-voir », avec la participation des restauratrices d’Auvergne et de Valerie Saigné, des enfants d’une classe de CM2 de Saint-Flour, et l’intervention de Nicole Moissinac, diététicienne à Aurillac.

Le professeur Igor Tauveron, professeur d’endocrinologie – diabétologie au CHU de Clermont-Ferrand tiendra une conférence sur le thème « diabète et nutrition ». Un ouvrage sur ce sujet est d’ailleurs en préparation avec les Toques d’Auvergne et Luc Olivier.

Programme de la Journée de l’Auvergne Toques Show:

9h00: enregistrement de l’émission de France 3 « Goûter-voir » avec Odile Matteï à la Halle aux Blés
Atelier des enfants avec les restauratrices d’Auvergne et la participation de la diététitienne Nicole Moissinac
10hh0 à 12h00: » Tous en cuisine », sur France Bleu Pays d’Auvergne au marché Saint-Vincent de Saint-Flour
Concours de réalisation de pountis ouvert au public. Inscription au 06 76 06 49 05
Présentation, dédicace et vente de livres culinaires avec différents auteurs dont Régis Marcon, Pierre Troisgros, Christophe Felder.
Marché de produits du terroir, produits bio, et certifiés jusqu’à 18h00
Animation par Eclat
Démonstration de pâtisserie avec les pâtissiers Sanflorain, l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux et la participation de Christophe Felder.

12h00: Repas gastronomique préparé par les Toques de l’Allier, avec leurs meilleurs produits du terroir. Lieux de restauration: Eglise Saint-Vincent et Salle des Jacobins à Saint Flour.

Nous avons interviewé leur Président: Jean- Pierre Vidal, Bruno Giral pour la coordination à Saint-Flour, Jérôme Cazanave Président des Toques du Cantal, Patrick Omont qui nous a présenté les produits qui vont servir à la réalisation du déjeuner gastronomique, et André Perrier, Président des Toques de la Haute-Loire qui nous parle de la générosité des Toques d’Auvergne. Ces Toques d’Auvergnes sont de grands Chefs mais avant tout des passionnés de bonne cuisine et des produits de leur terroir. Il nous présentent dans cette vidéo cette journée très gourmande.

Infos pratiques et réservations:
www.toques-auvergne.com
Auvergne Toques Show: Lundi 8 mars 2010 à 9h00
Dimanche 7 mars 2010 feu d’Artifice à 18h30
Repas: 43€
Réservation Tel: 06 76 06 49 05
Départ en car, 15 €, renseignement: 06 76 06 49 05

Office de Tourisme de Saint-Flour:
www.saint-flour.com
Tel: 04 71 60 22 50

Photo et réalisation: Didier Petit – iLACA
Vidéo: Marcel Gaillac

Le Salon VINISUD se tient au Parc des Expositions de Montpellier du 22 au 24 février 2010, et regroupe cette année plus de 1 650 exposants. Ce salon avait attiré en 2008 plus de 32 000 visiteurs, dont plus de 9 000 visiteurs internationaux. Pour la première fois à VINISUD, l’ensemble des vins du Grand Sud-Ouest sont présentés à l’intérieur du Hall 12 de manière cohérente et groupée.

A cette occasion exposent donc à la fois les vins du Sud-Ouest autour de la nouvelle Interprofession des Vins du Sud-Ouest (IVSO), ainsi que les vins de Dordogne et du Lot-et-Garonne relevant également, tant dans l’esprit des consommateurs que des professionnels, de l’univers des vins du Sud Ouest.

UNE BANNIERE COMMUNE « SUD-OUEST – AQUITAINE »
Les opérateurs aquitains de Dordogne et Lot et Garonne sont regroupés par l’AAPrA sur un stand collectif de 180 m2 abritant 16 opérateurs viticoles et deux espaces d’accueil (voir liste en annexe). Dans le respect de la mention de l’identité de chaque appellation, les entreprises présentes ont exprimé le souhait, dans le contexte spécifique du salon VINISUD, d’exposer sous une bannière commune : « SUD-OUEST – AQUITAINE ». Une meilleure lisibilité de toutes les composantes viticoles du Grand Sud-Ouest ne peut que conforter l’attractivité de ses vignobles et la notoriété de ses vins pour les visiteurs de VINISUD.

Info Pratiques:
Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire (AAPrA)
www.gastronomie.aquitaine.fr
6 parvis des Chartrons
33075 Bordeaux Cedex
Tél : +33 (0)556 013 323
www.vinisud.com

Gagnez le livret de recettes d’Aquitaine offert par l’AAPRA, Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire et le webmagazine iLACA.iNFO. 39 recettes d’Aquitaine cuisinées par un Chef, tels que Vincent Poussard, Michel Portos, Christophe Girardot, Fabrice Biasiolo, Philippe Garret, dans ce livret avec les produits du terroir de ces départements: Foie gras de canard du sud-ouest, agneau de lait des Pyrénées, boeuf blond d’Aquitaine, jambon de Bayonne, volailles fermières des landes, truite du Pays Basque, Huître d’Arcachon Cap Vert, Tomate de Marmande .

Pour jouer, laissez votre nom et adresse exacts sur notre page contact. Jeu par tirage au sort avec 60 livrets à gagner, une adresse mail par famille, fin du jeu le 23 décembre 2009. Toute adresse incomplète sera éliminée. Les gagnants recevrons un mail.

Laissez votre nom et adresse ICI

Infos pratiques:
Plus d’infos sur les recettes d’Aquitaine
AAPRA
www.gastronomie-aquitaine.com

Rendez-vous gourmand pour ce 2ème Salon du Chocolat et des Douceurs de Nîmes qui se déroulera pour la seconde fois au Parc des Expositions du 5 au 7 février 2010. Ce Salon du Chocolat et des Douceurs rend hommage aux produits de qualité, au savoir faire des artisans passionnés présents pour ce salon.

Chocolat noir, blanc, au lait, ou parfumé de fleurs, de plantes aromatiques, le salon du chocolat vous fera découvrir ou redécouvrir le chocolat sous toutes ses formes .

Programme du salon du chocolat et des douceurs pendant ces trois jours:

Des dégustations, des ateliers gourmands pour apprendre à faire des desserts, des cours proposés par des Chefs, mais également des conférences, des démonstrations de ventes, des rencontres avec les maîtres chocolatiers, les artisans, des animations pour les enfants.

Les élèves des CFA participeront à un concours de pièces en chocolat.
Des informations seront données sur la filière des métiers du chocolat.
Ce salon permettra aux visiteurs gourmands et gourmets attendus nombreux comme l’an dernier, de mieux comprendre et apprécier les qualités gustatives du chocolat.

Renseignements:
Office de Tourisme
6 rue Auguste
30000 Nîmes
Tél: 04 66 58 38 00
Entrée du salon:
vendredi de 14h à 19h
samedi et dimanche de 10h à 19 h
Tarif:
5 euros plein tarif
3 euros tarif réduit
gratuit aux moins de 12 ans
restauration sur place
parking gratuit
www.salon-chocolat.com

C’est le mois du mille-feuille chez vos artisans boulangers-pâtissiers qui vous invitent à découvrir chaque semaine une recette différente jusqu’au 11 octobre 2009. Didier Vaille, le Diamant Bleu, à Aurillac, nous a fait découvrir son programme de saveurs qu’il a préparées à l’occasion de cette opération nationale!

Mille Feuille de Didier Vaille à Aurillac

La première semaine vous avez pu déguster un mille-feuille Pomme Cranberry, cette semaine un mille-feuille Chocolat, ensuite il vous guidera vers de nouvelles gourmandises grâce à un mille-feuille Praliné avec un croustillant, et l’apothéose de ces semaines sera « la farandole » de mille-feuilles du 6 au 11 octobre avec les trois mille-feuilles au choix!

Pour les amateurs de mille-feuilles différents, c’est l’occasion de découvrir de nouveaux goûts pendant ces semaines dédiées à cette pâtisserie.

Infos Pratiques :
Pâtisserie: Le Diamant Bleu
Didier Vaille
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
16 rue des Frères
Tel : 04 71 48 07 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com

Photo: Didier – iLACA

Le comité d’organisation de Còrnas et cornets (prononcez cornes) de la manifestation dédiée au cornet de Murat, a noué tout récemment un partenariat avec l’Association des restauratrices d’Auvergne (www.restauratrices-auvergne.com). Simone Gascuel, sa présidente, propriétaire du Relais des templiers à Chaudes-Aigues, avait invité ses collègues, chefs féminins de la région, à proposer le fruit de leur imagination et de leur savoir-faire pour mettre en valeur le cornet de Murat.

Chefs et restauratrices d’Auvergne

Le résultat de cette collaboration était présenté récemment à l’Hôtel de la sapinière à Brioude chez Hélène et Agnès Chazal afin d’illustrer les principes qui président à l’organisation du concours culinaire mis en place à l’occasion de cette fête qui attire aujourd’hui près de 10 000 visiteurs.

Le résultat dépassait largement les attentes du comité avec des créations telles que « Cornet et son florilège de gaspachos », « Cornet de frites de fromage Cantal », « Cornet de Murat aux cerises acidulées au vinaigre balsamique et crème légère à la Verveine du Velay », « Cornet de Murat aux Pétales de Roses ou de Bleuet – Crème fouettée à la Bergamote », « Cornets de Murat au saumon fumé, chèvre frais à la menthe et asperges », « Le miel et la pêche dans un Cornet de Murat », « Le cornet de Murat au confit de myrtilles (ou mûres) et crème légère à la verveine verte du Puy », « Cornet de Murat à la crème légère parfumée à la castanha de Mami Simone »…

Des recettes qui montrent à l’envi que le cornet de Murat est aujourd’hui l’objet d’un bel engouement et d’une grande créativité tant de la part des amateurs que des professionnels de toute la région Auvergne.

Concours du cornet de Murat 2009

De nombreux contacts se sont nouées et des idées de collaboration ont fusé à l’occasion de cette belle rencontre. C’est ainsi que la présidente de l’Association des restauratrices d’Auvergne. Simone Gascuel, viendra présider la remise du palmarès du concours, le dimanche 20 septembre prochain à Murat. La venue d’autres chefs est également espérée.

Le concours culinaire « Cuisinez cornets » est ouvert à 3 catégories : amateurs, espoirs (à l’attention des jeunes apprentis et élèves des lycées hôteliers et professionnels) et des cuisiniers professionnels. Entre autres obligations, le cornet doit être associé à la recette (sucrée ou salée) et pas seulement de façon accessoire ou décorative. Il peut être en morceaux mais devra obligatoirement être aussi présenté entier dans la recette.

Renseignements:
Réglement complet à télécharger sur :
www.murat.fr
www.sirventes.com/cornas-et-cornets
inscriptions:
Mairie 15300 Murat avant le 10 septembre.
Tel: 04 71 20 14 22

Manifestation phare aux Européennes du Goût, Les Goudots Gourmands organisés par l’Office de Tourisme d’Aurillac allient saveurs, produits du terroir, découverte et convivialité. Ce concours, constitué d’un Jury populaire avec « un vote qui est démocratique» permettait cette année d’attribuer à 6 catégories les goudots de bronze, argent, or. En 2008 1300 dégustations, en 2009 2200 dégustations, une fréquentation des plus importantes depuis 14 ans avec une hausse de 69%. Un rappel du principe: les visiteurs dégustent les spécialités et recettes innovantes de chaque catégorie et notent le produit à bulletin secret.

Lauréats des Goudots Gourmands et Personnalités

Résultats des Goudots 2009 dans les 6 catégories:

Salers (Fromage) :410 dégustateurs:
Goudot d’or: Gaec d’Anglarts, (Gilles Benech) St Cernin (A)*
Goudot d’argent: Gaec Rigaudière d’Ambial St Eulalie (D)*
Goudot de bronze: Gaec Bornes, Vézac (F)*

Recette innovante (mousse au chocolat, avec un ingrédient d’Auvergne) 330 dégustateurs:
Goudot d’or: Le Pavé de Boeuf, Aurillac (B)
Goudot d’argent: La Source du Mont, St Martin Valmeroux (E)
Goudot de bronze: L’Olivier, Aurillac (A)

Jambon Sec :360 dégustateurs:
Goudot d’or: Laurent Laborie, Parlan (F)
Goudot d’argent: Cantal Salaisons, (Felix Puechal) Aurillac (G)
Goudot de bronze: Henri Manhes, Cayrol (C)

Gentiane 250 dégustateurs:
Goudot d’or: Philippe Desriviers, (Aveze -Riom es Montagne (F)
Goudot d’argent: Guy Cayssials, (Marius Bonal) Onet le château (A)
Goudot de bronze: Axel Hermann, (Distillerie des Terres Rouges) Turenne (B)

Carrés d’Auvergne :370 dégustateurs:
Goudot d’or: Pierre Robert ,Salers (C)
Goudot d’argent: Bernard, Calvagnac- Anglards de Salers (E)
Goudot de bronze: Gérard Rocagel, Vic sur Cères (B)

Saucisson sec fermier :500 dégustateurs:
Goudot d’or: Evelyne Viguier Junhac (B)
Goudot d’argent: Gaec des Menhirs Mauriac (D)
Goudot de bronze: Gaec Courbouleix des deux eaux St Cirgues de Malbert (C)

*Les A, B, C… sont les lettres qui désignaient les produits pour le vote

Office de Tourisme d’Aurillac
Tel: 04 71 48 46 58

12 éme Salon de printemps des sites remarquables du goût 2009 à Salers, Cantal (Auvergne) les 1, 2 et 3 mai 09. Comment mêler découverte des paysages et plaisir de la gastronomie ? Où acheter des produits traditionnels dans leur environnement historique ? A l’initiative du CNAC (Conseil National des Arts Culinaires), dont Salers avec son patrimoine exceptionnel.

Salon du goût à Salers

Quatre Salons Nationaux des Sites du Goût sont organisés chaque année : un salon d’automne à Beaufort (Savoie), un salon de Noël à Billon (Puy- De- Dôme), un salon de Pâques à Najac (Aveyron) et un salon de Printemps à Salers.

Situé sur le versant ouest des Monts du Cantal, le Pays de Salers est une zone de moyenne montagne traditionnellement vouée à l’élevage bovin. Hauts plateaux et vallées sont le domaine verdoyant d’une belle vache à la robe rouge et aux cornes en forme de lyre : la Salers. Cette race est particulièrement appréciée pour la qualité de sa viande, mais aussi pour son lait avec lequel sont fabriquées les pièces de fromage Salers les plus réputées. L’économie touristique de cette région se structure autour de 2 pôles complémentaires qui sont le Puy-Mary et la Cité Médiévale de Salers, classée parmi les « Plus Beaux Villages de France  » attirant chaque année plus de 400 000 visiteurs. La découverte du Pays de Salers avec ses richesses architecturales (châteaux, églises romanes) et la beauté des paysages dans une nature préservée constitue aussi un atout important de développement à l’échelle intercommunale.

Salers, cité médiévale

Salers, Pays de la transhumance conduit les troupeaux sur les estives du 15 mai au 15 octobre, dans les Monts du Cantal avec ses pâturages d’été situés au-dessus de 1000 mètres et la tradition du fromage de Salers qui possède une belle pâte d’or. On peut déguster cet AOC avec des pommes, des noix ou des fruits rouges, accompagné d’un vin rouge léger.

Programme du Salon des sites remarquables du Goût:

Vendredi 1er, samedi 2, dimanche 3 mai2009
Nombreuses animations
Marché d’artisanat d’art (démonstration et vente)
Présentation des animaux de la ferme
Visites guidées de la cité médiévale vous seront proposées tout au long du salon,
Dégustation de produits agréés sites remarquables du goût sur la trentaine de stands présents,
Casse-croûte à toutes heures avec table à disposition et buvette,
Promenade en calèche avec des ânes tous les après midi.

Renseignements:
1er, 2 et 3 mai 2009
Le salon aura lieu à l’entrée de Salers
Près de Faure (au foirail)
Horaires d’ouverture :
Vendredi : de 10h à 19h
(inauguration officielle vendredi à 16h30)
Samedi : de 10h à 19h
Dimanche : de 10h à 18h
Office de Tourisme de salers
Tel : 04.71.40.70.68

Syndicat des pâtissiers, professionnels du chocolat et collectionneurs de fèves, de figurines donnent rendez-vous au public pour la 10ème journée du chocolat, fèves et figurines à Aurillac, Cantal, dimanche 15 Mars 2009 à la Halle de Lescudilliers, l’entrée est gratuite. Avec cette année la réalisation de 3 fèves tirées à 800 exemplaires dans chaque modèle qui seront distribuées comme fèves de Pâques chez les pâtissiers du syndicat.

Oeuf en chocolat

Ces fèves uniques ont été réalisées sur des modèles de trois artistes du Cantal:Jean-Claude Dameron, sculpteur bronzier d’Art de Bancou, Jiou de Mamou, Eric Nigou, sculpteur d’ Ytrac, et Isabelle Naudin, peintre d’ Allanche. Pour les Fabophiles comme Daniel Vincente, ou Jean Dabernat, Président des collectionneurs « cette manifestation est une occasion de se rencontrer, de trouver des pièces uniques, et d’échanger des fèves » . Un fabricant de fèves en porcelaine de Limoges sera également présent.

Modèles des fèves réalisées par les Artistes

Afin de faire découvrir leur métier, de mettre en avant leur professionnalisme, et de montrer les produits que les artisans vendent sur place, une animation tout au long de la journée réalisée par Manou vous permettra de mieux connaître l’histoire du chocolat. Des élèves pâtissiers et apprentis de l’IFPP avec leur professeur et artisan Michel Riol feront des démonstrations. Un château géant en chocolat (120 kg de chocolat) va être réalisé et peut-être que les gourmands pourront en fin d’après- midi déguster quelques saveurs de cette construction chocolatée!

Artisans et Artistes du Salon du chocolat

A l’approche de Pâques, oeufs, cloches, poissons des artisans chocolatiers du Cantal (professionnels qui transforment leurs produits) donnent rendez-vous à tous les gourmets pour le plaisir des yeux. Ce salon est unique dans la région, c’est donc une occasion de pouvoir échanger entre les collectionneurs de fèves et de figurines. Les 3 oeuvres réalisées par les artistes seront à gagner pendant le salon.

Salon du chocolat, des fèves et figurines:
15 mars 2009
10H00 à 18H00
Halle de Lescudilliers
15000 Aurillac

Syndicat des Pâtissiers:
Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Pâtisserie Favre, 11 rue des Carmes, Tel : 04 71 48 06 50
Le Diamant Bleu, Didier Vaille (Président), 29 rue des Carmes, Tel : 07 71 48 26 27
16 rue des Frères, Tel : 04 71 48 07 27
Mauriac :
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89
Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08
Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33
Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08