Blog de recettes

Manifestation phare aux Européennes du Goût, Les Goudots Gourmands organisés par l’Office de Tourisme d’Aurillac (Cantal) allient saveurs, produits du terroir, découverte et convivialité. Ce concours, constitué d’un Jury populaire avec « un vote qui est démocratique» permettait cette année d’attribuer à 6 catégories les goudots de bronze, argent, or. En 2008 1300 dégustations, en 2009 2200 dégustations, une fréquentation des plus importantes depuis 14 ans avec une hausse de 69%. Un rappel du principe: les visiteurs dégustent les spécialités et recettes innovantes de chaque catégorie et notent le produit à bulletin secret.

Lauréats 2009 du concours des Goudots Gourmands et personnalités

Résultats des Goudots 2009 dans les 6 catégories:

Salers (Fromage) 410 dégustateurs:
Goudot d’or: Gaec d’Anglarts, (Gilles Benech) St Cernin (A)*
Goudot d’argent: Gaec Rigaudière d’Ambial St Eulalie (D)*
Goudot de bronze: Gaec Bornes, Vézac (F)*

Recette innovante (mousse au chocolat, avec un ingrédient d’Auvergne) 330 dégustateurs:
Goudot d’or: Le Pavé de Boeuf, Aurillac (B)
Goudot d’argent: La Source du Mont, St Martin Valmeroux (E)
Goudot de bronze: L’Olivier, Aurillac (A)

Jambon Sec 360 dégustateurs:
Goudot d’or: Laurent Laborie, Parlan (F)
Goudot d’argent: Cantal Salaisons, (Felix Puechal) Aurillac (G)
Goudot de bronze: Henri Manhes, Cayrol (C)

Gentiane 250 dégustateurs:
Goudot d’or: Philippe Desriviers, (Aveze -Riom es Montagne (F)
Goudot d’argent: Guy Cayssials, (Marius Bonal) Onet le château (A)
Goudot de bronze: Axel Hermann, (Distillerie des Terres Rouges) Turenne (B)

Carrés d’Auvergne 370 dégustateurs:
Goudot d’or: Pierre Robert ,Salers (C)
Goudot d’argent: Bernard, Calvagnac- Anglards de Salers (E)
Goudot de bronze: Gérard Rocagel, Vic sur Cères (B)

Saucisson sec fermier 500 dégustateurs:
Goudot d’or: Evelyne Viguier Junhac (B)
Goudot d’argent: Gaec des Menhirs Mauriac (D)
Goudot de bronze: Gaec Courbouleix des deux eaux St Cirgues de Malbert (C)

*Les A, B, C… sont les lettres qui désignaient les produits pour le vote

Office de Tourisme d’Aurillac
Tel: 04 71 48 46 58

12 éme Salon de printemps des sites remarquables du goût 2009 à Salers, Cantal (Auvergne) les 1, 2 et 3 mai 09. Comment mêler découverte des paysages et plaisir de la gastronomie ? Où acheter des produits traditionnels dans leur environnement historique ? A l’initiative du CNAC (Conseil National des Arts Culinaires), dont Salers avec son patrimoine exceptionnel.

Salon du goût à Salers

Quatre Salons Nationaux des Sites du Goût sont organisés chaque année : un salon d’automne à Beaufort (Savoie), un salon de Noël à Billon (Puy- De- Dôme), un salon de Pâques à Najac (Aveyron) et un salon de Printemps à Salers.

Situé sur le versant ouest des Monts du Cantal, le Pays de Salers est une zone de moyenne montagne traditionnellement vouée à l’élevage bovin. Hauts plateaux et vallées sont le domaine verdoyant d’une belle vache à la robe rouge et aux cornes en forme de lyre : la Salers. Cette race est particulièrement appréciée pour la qualité de sa viande, mais aussi pour son lait avec lequel sont fabriquées les pièces de fromage Salers les plus réputées. L’économie touristique de cette région se structure autour de 2 pôles complémentaires qui sont le Puy-Mary et la Cité Médiévale de Salers, classée parmi les “Plus Beaux Villages de France ” attirant chaque année plus de 400 000 visiteurs. La découverte du Pays de Salers avec ses richesses architecturales (châteaux, églises romanes) et la beauté des paysages dans une nature préservée constitue aussi un atout important de développement à l’échelle intercommunale.

Salers, cité médiévale

Salers, Pays de la transhumance conduit les troupeaux sur les estives du 15 mai au 15 octobre, dans les Monts du Cantal avec ses pâturages d’été situés au-dessus de 1000 mètres et la tradition du fromage de Salers qui possède une belle pâte d’or. On peut déguster cet AOC avec des pommes, des noix ou des fruits rouges, accompagné d’un vin rouge léger.

Programme du Salon des sites remarquables du Goût:

Vendredi 1er, samedi 2, dimanche 3 mai2009
Nombreuses animations
Marché d’artisanat d’art (démonstration et vente)
Présentation des animaux de la ferme
Visites guidées de la cité médiévale vous seront proposées tout au long du salon,
Dégustation de produits agréés sites remarquables du goût sur la trentaine de stands présents,
Casse-croûte à toutes heures avec table à disposition et buvette,
Promenade en calèche avec des ânes tous les après midi.

Renseignements:
1er, 2 et 3 mai 2009
Le salon aura lieu à l’entrée de Salers
Près de Faure (au foirail)
Horaires d’ouverture :
Vendredi : de 10h à 19h
(inauguration officielle vendredi à 16h30)
Samedi : de 10h à 19h
Dimanche : de 10h à 18h
Office de Tourisme de salers
Tel : 04.71.40.70.68

Syndicat des pâtissiers, professionnels du chocolat et collectionneurs de fèves, de figurines donnent rendez-vous au public pour la 10ème journée du chocolat, fèves et figurines à Aurillac, Cantal, dimanche 15 Mars 2009 à la Halle de Lescudilliers, l’entrée est gratuite. Avec cette année la réalisation de 3 fèves tirées à 800 exemplaires dans chaque modèle qui seront distribuées comme fèves de Pâques chez les pâtissiers du syndicat.

Oeuf en chocolat

Ces fèves uniques ont été réalisées sur des modèles de trois artistes du Cantal:Jean-Claude Dameron, sculpteur bronzier d’Art de Bancou, Jiou de Mamou, Eric Nigou, sculpteur d’ Ytrac, et Isabelle Naudin, peintre d’ Allanche. Pour les Fabophiles comme Daniel Vincente, ou Jean Dabernat, Président des collectionneurs « cette manifestation est une occasion de se rencontrer, de trouver des pièces uniques, et d’échanger des fèves » . Un fabricant de fèves en porcelaine de Limoges sera également présent.

Modèles des fèves réalisées par les Artistes

Afin de faire découvrir leur métier, de mettre en avant leur professionnalisme, et de montrer les produits que les artisans vendent sur place, une animation tout au long de la journée réalisée par Manou vous permettra de mieux connaître l’histoire du chocolat. Des élèves pâtissiers et apprentis de l’IFPP avec leur professeur et artisan Michel Riol feront des démonstrations. Un château géant en chocolat (120 kg de chocolat) va être réalisé et peut-être que les gourmands pourront en fin d’après- midi déguster quelques saveurs de cette construction chocolatée!

Artisans et Artistes du Salon du chocolat

A l’approche de Pâques, oeufs, cloches, poissons des artisans chocolatiers du Cantal (professionnels qui transforment leurs produits) donnent rendez-vous à tous les gourmets pour le plaisir des yeux. Ce salon est unique dans la région, c’est donc une occasion de pouvoir échanger entre les collectionneurs de fèves et de figurines. Les 3 oeuvres réalisées par les artistes seront à gagner pendant le salon.

Salon du chocolat, des fèves et figurines:
15 mars 2009
10H00 à 18H00
Halle de Lescudilliers
15000 Aurillac

Syndicat des Pâtissiers:
Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Pâtisserie Favre, 11 rue des Carmes, Tel : 04 71 48 06 50
Le Diamant Bleu, Didier Vaille (Président), 29 rue des Carmes, Tel : 07 71 48 26 27
16 rue des Frères, Tel : 04 71 48 07 27
Mauriac :
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89
Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08
Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33
Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08

Le 18e Vinidôme du 6 au 9 février 2009 à la Grande Halle d’Auvergne à Clermont Ferrand (Puy de Dôme) va accueillir près de 300 viticulteurs donrt les fleurons de la viticulture française. Cette grande fête des passionnés du vin permet de présenter aux visiteurs les meilleurs crus, le meilleur en matière de production des viticulteurs présents pour de savoureuses dégustations. Des ateliers d’oenologie gratuits sont proposés pendant ce rendez-vous gastronomique et raffiné.

Vinidôme 2009

Un espace est dédié à la gastronomie française avec 60 professionnels des métiers de bouche, des artisans alliant saveur et gourmandise lors de dégustations en valorisant les produits du terroir. Une grande place sera donnée aux fromages avec 20 producteurs fromagers afin de valoriser leur savoir-faire.

Salon Vinidôme 2009
www.vinidome.com
Horaires
Vendredi 6 Février : de 14h00 à 20h30
Samedi 7 Février : de 10h00 à 20h30
Dimanche 8 Février : de 10h00 à 19h00
Lundi 9 Février : de 10h - 19h
ENTREE : 5,50 €, gratuit pour les - de 18 ans
Les mineurs doivent être accompagnés d’un adulte

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Photo: Didier - iLACA

Portes ouvertes : Fiers d’être aquitain du Conseil Régional d’Aquitaine pour partager le goût du bonheur au comptoir des saveurs les 12 et 13 décembre 2008. Les filières agroalimentaires, les producteurs et les artisans aquitains conviés par l’AAPrA proposeront au grand public de venir déguster les meilleurs produits de la région Aquitaine. Des produits qui seront également disponibles à la vente. Rendez-vous de 10h à 19h sur le parvis de l’hôtel de région, 14 rue François de Sourdis à Bordeaux.

Retrouver les produits phares de qualité : le foie gras du Périgord IGP, le jambon de Bayonne IGP, l’agneau de Pauillac IGP, ou les huîtres Arcachon Cap Ferret. au total, ce sont plus de 40 produits régionaux à déguster. Des produits originaux sont à découvrir avec le piment doux du Pays Basque et de Seignanx, le fromage Cabécou du Périgord, le meilleur de la criée des pêcheurs d’Arcachon et de Ciboure et les produits issus de l’agriculture biologique.

Des spécialités régionales faisant appel à des savoir-faire reconnus dans cette région seront proposées sous la bannière collective « Aquitaine Gourmets ». Les vignobles d’Aquitaine seront également à l’honneur avec les côtes de Bordeaux, les vins de Bergerac, les côtes de Duras et les vins bio d’Aquitaine. Une nouveauté avec la participation des Artisans Gourmands d’Aquitaine, premier réseau régional d’artisans professionnels de l’alimentaire destiné à promouvoir les spécialités gourmandes d’Aquitaine auprès du grand public : noisettines, bouchons de Bordeaux et tout une gamme de gourmandises pour les fêtes !

Dégustez, souriez et repartez avec une « boîte à effets Aquitaine » ! Durant les dégustations, les visiteurs se verront proposer de participer au « casting » photo : « l’Effet Aquitaine. Ils repartiront avec leur photo et peut-être une boite à effets remplie de produits d’Aquitaine s’ils sont tirés au sort ! 5 tirages quotidiens désigneront les heureux gagnants. Les Comptoirs des saveurs sont coordonnés par l’AAPrA.

Renseignements:
Portes ouvertes : Fiers d’être aquitain
conseil régional d’Aquitaine
14 rue François de Sourdis
33 000 Bordeaux
12 et 13 décembre 2008 de 10h00 à 19h00
Liste des exposants sur www.gastronomie.aquitaine.fr

Cuisiner avec des Chefs à Aurillac, Cantal, dans de vraies cuisines pour réaliser deux plats pour deux personnes en les emportant. Cours et recettes de cuisine au Lycée Professionnel Raymond Cortat à l’initiative de Brigitte Chavignier du GRETA des Monts du Cantal et Gérard Gorse Directeur du LP, cette nouvelle édition vous invite à découvrir les secrets de la gastronomie et à mijoter des produits culinaires avec les conseils de professionnels de la région en présence de professeurs de l’établissement.

Brigitte Chavignier (Greta) et Louis Bernard Puech

Tous les lundis vous retrouverez un Chef ou un producteur pour une séance de 4h00 de cuisine, vous n’aurez juste qu’à vous munir d’un tablier, d’un torchon et d’un panier pour emmener vos plats à déguster. Dans ces cours conviviaux vous pourrez découvrir les coups de main et astuces des intervenants. Dégustations, produits du terroir, foies gras et canard confit, coquillages, asperges, pâtisserie, desserts vous attendent.

Cuisiner avec des chefs au LP Cortat

Programme de cuisiner avec des chefs:

8 Décembre 2008 : Pierre Desprat, le vin et Henri Manhès, le Cayrolais, dégustation de produits du terroir, accords mets - vins.

15 Décembre 2008 : Cécile Malroux GEC à Maurs, Foie gras et canard confit

19 Janvier 2009 : Christophe Louis, La Terrasse à Vieillevie, Nage de St Jacques, gnocchis de ricotta aux herbes, Râbles de lapin farcis, barigoule d’artichauts.

2 Février 2009 : Jérôme Cazanave, Le Jarrousset à Virargues (Murat), soupe de courge, tagliatelles au bleu d’Auvergne éphémère, vinaigrette de coquillages, Aile de raie en habit vert, moules marinières et côtes de blettes.

2 Mars 2009 : Jean-Pierre Courchinoux de L’Auberge fleurie à Montsalvy, Asperges vertes soufflées aux noisettes, Jarret de veau en habit vert façon « pot au feu », Vinaigrette aux coques.

16 Mars 2009 : Jean-Michel Gouzon, Le Bailliage à Salers, Petite salade d’endives aux noix de St Jacques sautées, boudin noir aux pommes caramélisées, Roulade de filet de sole, moules juste ouvertes, parfum de badiane et gentiane.

30 Mars 2009 : Didier Vaille (Pâtissier), Le Diamant Bleu à Aurillac, Macaron fraise à la crème vanille, Macaron aux mangues poêlées et crème pistache.

27 Avril 2009 : Alain Roussilhes, Hôtel des Voyageurs, Le Rouget, Tourte de légumes printaniers aux girolles, Civet de pintade aux myrtilles, pomme de terre de la Châtaigneraie.

11 Mai 2009 : Eric Bouyssou, Le Bel Horizon à Vic sur Cère, Autour du ris de veau

18 Mai 2009 : Louis-Bernard Puech, Hôtel Beauséjour à Calvinet L’ouf et l’asperge

25 Mai 2009 : M. TEITE, professeur de cuisine au Lycée R. Cortat, Thème varié, En attendant l’été.

Renseignements, inscriptions:
4 heures de 18h à 22h
Réalisation de 2 plats pour 2 personnes
Coût 42 euros par personne
Seules les réservations accompagnées d’un chèque seront prises en compte
Greta des Monts du Cantal
Tel : 04 71 45 49 50
www.cantal.greta.fr

Lycée Professionnel Raymond Cortat
www.lpcortat-aurillac.org
Photos - video: Didier - iLACA

Photos: Didier - iLACA

La Coupe du Monde de la pâtisserie 2009 aura lieu à Eurexpo Lyon du 24 au 28 janvier 09. Le Président d’honneur pour cette 11 ème édition est Pierre Hermé et le Président du Jury International lauréat 2007 est Yukio Ichikawa. Cette coupe du monde de la pâtisserie a été créée en 1989 par Gabriel Paillasson meilleur ouvrier de France qui possède à son actif de nombreux prix culinaires prestigieux . Cette coupe du monde s’organise dans le cadre du SIRHA ( salon international de la restauration de l’hôtellerie de l ‘alimentation). Elle est placée sous le signe d’une grande inventivité, d’un savoir-faire créatif au plus haut niveau.

22 pays sont représentés, des équipes venues d’ Europe mais également d’Afrique du Nord, d’Amérique Latine, de Russie, des Etats-Unis, d’Asie.Il y aura 4 épreuves dont: une assiette de desserts, un entremet glacé aux fruits, un entremet au chocolat, une sculpture sur glace. Un dessert inédit sera élaboré pour fêter 20 ans de qualité culinaire, ainsi qu’un dessert officiel pour les 20 ans de la Coupe du monde.

Renseignements:
contact:
04 78 17 62 96
www.cmpatisserie.com

La 21 ème édition du Salon de la Gastronomie à Ainterexpo Bourg en Bresse (Saone et Loire) aura lieu du 07 au 11 novembre 2008. Cette année l’invitée d’honneur est la Loire-Atlantique. Ce salon gastronomique et dynamique met en relation le public et les professionnels: Chefs, artisans des métiers de bouche, producteurs .Tous ces spécialistes de la gastronomie mettront en valeur leur savoir faire, les produits du terroir.

Des concours seront prévus au programme du Salon qui verra s’opposer avec convivialité des Chefs, des apprentis confirmés, des bouchers, des boulangers du département,. Des démonstrations, des animations thématiques, des cours de cuisine et des dégustations sont ainsi prévus pour le public.

Samedi 08 novembre a lieu la 3ème édition du” Trophée des sept Ceps”. C’est un concours international oenologique qui fait découvrir des vins de différentes régions, grandes et petites productions.

La 5éme Biennale Internationale des Arts de la Pâtisserie aura lieu pendant le salon. Les meilleurs pâtissiers de France seront présents pour cette occasion afin de participer aux épreuves de sélection de l’équipe de France pour la 11 ème coupe du monde de la pâtisserie du 24 au 28 janvier 2009 à l’Eurexpo de Lyon. Dimanche et lundi les pâtissiers des l’Ain animeront les épreuves de la sélection de l’équipe de France en vue de ces championnats du monde.

Les 10 et 11novembre seront mis en place des championnats de France de sculpture sur glace 2008 juniors et seniors. Sont prévus également : une exposition de pièces de concours, un dîner” tout chocolat”, un défilé de mode” chocolat”.

Une exposition sur les abeilles sera également prévue pour les visiteurs.

Renseignements:
Ainterexpo:
04 74 22 12 33
entrée 5 €
De 10 h à 20h30
les 08 et 10 novembre jusqu’à 23 heures
www.ainterexpo.com

La sélection régionale des meilleurs apprentis pâtissiers de France s’est déroulée lundi 13 octobre à l’IFFP d’Aurillac dans le Cantal sur le thème ” Le style et les couleurs ” avec 6 candidats des quatre départements de la région Auvergne dont un des meilleurs du CAP 2008 participera à la finale à Paris le lundi 9 mars 2008. Cette manifestation était suivie attentivement par les patrons pâtisssiers du Cantal.

Ludovic Carrel et ses pièces

Ludovic Carrel après un apprentissage chez Régis Marcon est actuellement chez Bruno Moncoudiol, meilleur ouvrier de France, champion du monde. Ce candidat libre au CAP a obtenu son diplôme au bout d’un an puis a passé son BTM directement sans mentions complémentaires. Au départ il était cuisinier et amorce désormais un avenir prometteur dans sa profession .Il a réalisé deux pièces qui lui ont permis de remporter ce concours : ” Design Végétal ” en sucre coulé en forme de cube, inspiré du cubisme et des couleurs de la nature ainsi que ” Croque en cube ” également en sucre coulé, nougatine, ses choux étaient carrés et surmontés d’une fleur en pastillage. Deux autres exercices était imposés : une galette des rois et des truffes en chocolat.

Design Végétal de Ludovic Carrel

Deux jeune filles concouraient avec talent à cette épreuve : Elyse Fleurat en deuxième année de CAP dans l’Allier est seconde.

Pièce de Elyse Fleurat (Allier)

Photos: Didier - iLACA

L’Auvergne est jumelée avec le Liaoning, province du nord- est de la Chine, et à l’occasion des Européennes du goût 2008, Zhang Guoyu, Vice Président de l’association des chefs de Shenyang était invité en compagnie de Zhang Benteng Chef du Shenyang Hollyday Building Co et de Li Wei Chef de l’Hôtel Times Plaza de la même ville, tous les trois accompagnés par deux traducteurs, étudiants à Clermont- Ferrand et de Céline Boulineau chargée de mission à la Coopération interrégionale au Conseil Régional d’Auvergne.

Li Wai et Zhang Beteng, Chefs de Shenyang

Pendant ces journées les échanges ont été fructueux :découverte des produits gastronomiques du Cantal et de différentes régions de France et d’Europe avec les esposants, cours de cuisine asiatique pendant les ateliers du festival. Les deux chefs ont profité des démonstrations de leurs homologues français et des chefs de la région invités: William Ledeuil, Frédéric Coursol, Régis Bareigts, Philippe Brun, François Gagnaire, Hervé Busset, Bruno Giral, Jérome Cazanave et Louis Bernard Puech. A cette occasion ils ont pris de nombreuse notes sur les préparations des spécialités culinaires présentées.

Des cours de cuisine ont été donnés par ces deux chefs chinois au public avec deux recettes : “Boulettes de crevettes à l’ancienne” et” Emincés d’aubergines mijotées”. Les participants aux ateliers ont été conquis par la dextérité et la sympathie de ces cuisiniers et de ces plats faciles à réaliser et succulents.

Nous avons eu le plaisir de découvrir leur art culinaire avec des échanges conviviaux, puis nous avons suivi cette délégation pour une visite de la ville avec un petit tour historique d’Aurillac, du Marché aux fromages, de la coutellerie Destannes, du marché, et de quelques commerçants de la ville. Avant leur départ pour Clermont Ferrand et leur destination : Shenyang en Chine, il ont eu le temps de découvrir les Gorges de la Jordanne, le Puy Mary et de rencontrer le chef Jérome Cazanave dans son restaurant” le Jarousset”.

[Diaporama]

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Photos: Didier - Françoise -iLACA