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Foie gras de canard ou d’oie, une des assiettes pour les grands repas de Noël et de fêtes. Le Sud Ouest et l’Alsace: deux régions de tradition .C’est à vous de choisir votre producteur de foie gras, frais ou en conserve afin de le déguster. Servi simplement avec une gelée et des toasts de pain de mie, je proposerai un bon pain de campagne grillé à la place, accompagné d’un vin blanc (voir accord mets vin). Voici quelques recettes avec du foie gras.

Foie gras sur toast de pomme

Foie gras sur toast de pomme

Ingrédients :
2 personnes
2 tranches épaisses de foie gras de canard ou d’oie
1 pomme
4 tranches de pain de mie
Crème fraiche
Beurre
Sel
Poivre

Découpez deux tranches de foie gras de 2 cm d’épaisseur et réservez. Découpez 4 tranches de pain de mie de la forme de votre foie gras, épluchez la pomme et coupez deux tranches de 2 cm, enlevez les pépins au centre. Prenez une tranche de pain de mie, tartinez avec du beurre, mettez un peu de crème et refermez. Faites de même avec les deux autres tranches de pain et mettez au four pour griller légèrement. Faites revenir vos pommes dans du beurre afin qu’elles commencent à être colorées et moelleuses. Salez, poivrez, sucrez votre foie gras si vous le désirez. Dans une poêle avec un peu de beurre faites revenir rapidement des deux côtés votre foie gras. Présentez dans une assiette votre sandwich (1) de pain de mie, posez dessus une tranche de pomme (2), votre tranche de foie gras poêlée et arrosée du jus de foie gras, servez de suite.

Toast de foie gras à la mangue

Ingrédients:
Toast
Pour deux personnes
Du foie gras
Du pain de campagne (boule)
1 mangue
Miel
Sucre roux
Beurre

Taillez en carrés de 2 cm d’épaisseur votre pain de campagne, épluchez votre mangues et découpez les en carrés plus petits, découpez le foie gras en cubes. Faites griller vos toasts de pain. Faites revenir vos mangues dans du beurre, puis ajoutez le miel et le sucre pour faire caraméliser (2mn). Déposez un morceau de mangue sur le pain, puis un cube de foie gras, une petit morceau de persil pour la décoration et servez encore tiède.Bon appétit!

Photos: Didier - iLACA

Quiche au Saint- Nectaire sur un fond de pommes, c’est une recette originale pour une entrée chaude de qualité. La préparation est simple et rapide, et ne demande que peu d’ingrédients. Je vous montrerai dans une autre recette que vous pouvez utiliser d’autres fromages et voyager au travers du goût dans d’autres régions, mais pour l’instant nous restons en Auvergne.

Quiche au St Nectaire et pomme

Ingrédients :
300 grs de Saint-Nectaire fermier
1 pâte feuilletée
5 oeufs
2 pommes (Gala)
30 cl de crème épaisse (ex :” Elle et Vire”)

Epluchez vos pommes, coupez les en quartiers et faites de minces tranches. Etalez votre pâte (1) dans un moule et posez une seule couche de pommes. Enlevez la croûte de votre fromage, Saint-Nectaire, et coupez des tranches que vous étalez sur vos pommes (2). Pour préparer votre appareil à quiche mettez votre crème dans un récipient et battez-la au fouet (comme pour une chantilly), ajoutez les 5 oeufs entiers, battez les bien, étalez au-dessus de votre fromage (3) et mettez au four à 200°. Lorsque votre quiche au Saint-Nectaire est bien dorée et gonflée (4), sortez la du four et dégustez chaud. Vous pouvez la servir seule avec une salade verte ou paysanne.

Photos: Didier - iLACA

La Truite Fumée, que vous pourrez remplacer par du saumon fumé, avec ce mélange croquant et frais du concombre est délicieuse. Cette recette d’entrée froide demande un certain temps de préparation, mais le résultat en sera fort apprécié par son goût, une entrée pas chère de qualité pour un repas en tête-à-tête ou de fête.

Ingrédients :
Pour 2 personnes
2 Tranches de truite fumée ( saumon fumé)
1 concombre
1 citron
1 sachet de gelée au Madère
Huile d’olive

Dans un plat versez un peu d’huile d’olive, versez le jus d’un citron, mélangez, faites tremper vos tranches de truite fumée (2), laissez mariner au moins une heure au frais. Pendant ce temps épluchez votre concombre et coupez le en tranches très fines (1), solution rapide : le plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes; Sinon préparez les la veille en les mettant dans une passoire et en les salant pour les faire dégorger de leur eau.

Prenez deux ramequins, ou verres, et pour vos toasts posez à l’envers le récipient (5) qui servira de moule, donnez-lui la forme sur votre pain de mie, et découpez-en le tracé (6), mettez de côté, préparez votre gelée au madère suivant les instructions du paquet. Dans votre moule nappez le fond d’un peu de gelée, mettez une couche de concombres, et ensuite votre tranche de truite marinée que vous couperez en morceaux (3), puis versez votre gelée jusqu’au bord, laissez au frigo au moins deux heures minimum.

Lorsque tout est prêt, faites griller vos toasts, présentez sur une assiette, posez le toast, démoulez dessus votre préparation (4). J’ai accompagné ici de quelques feuilles d’endives avec une sauce vinaigrée. Pour la décoration laissez aller votre inspiration : des baies roses, du citron vert. Il ne vous reste plus qu’à déguster et savourer!

Photo: Didier - iLACA

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Ce fruit à peau lisse ou granuleuse, de couleur verte ou marron avec un noyau à l’intérieur pousse sur l’avocatier qui peut atteindre 10 mètres de hauteur.

Comment le choisir cet avocat? Pas au barreau et baveux! Avec une simple pression du doigt, car il doit être souple, et sa peau légèrement foncée. Achetez le quelques jours avant sa consommation et gardez le au frais.

Ingrédients:
Pour 2 personnes.
2 avocats
Persil
Coupez l’avocat (1) en deux (2), dénoyautez, mettez les deux moitiés sur une assiette, remplissez de mayonnaise, mettez un brin de persil sur la sauce, il est prêt à être dégusté!

Mayonnaise :
1œuf (à sortir du réfrigérateur un peu avant)
huile
Moutarde
Sel, poivre (à votre goût)
Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf, une cuillerée à soupe de moutarde (3), salez, poivrez, mélangez au fouet et versez un peu d’huile pour faire prendre, continuez jusqu’à l’obtention de la quantité désirée, salez, poivrez (4).

Photos: Didier - iLACA

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Le melon, de la famille des cucurbitacées serait originaire des Indes, et sa meilleure période de consommation se situe de juin à août. Pour le choisir, Mesdames, ne suivez pas cet adage :” les hommes c’est comme les melons, pour en trouver un de bon il faut en tâter mille”!!, choisissez- le en fonction de sa date d’utilisation, car ce fruit continuerait à mûrir. Fiez- vous à son odeur, ni trop, ni pas assez parfumé, et conservez-le au frais. Si vous n’êtes pas sûre de votre choix, demandez conseil à votre maraîcher ou votre épicier. Le compagnon salé de ce fruit délicieux est par excellence : le jambon cru. Cette présentation rapide et simple, peut être préparée à l’ avance et laissée dans le réfrigérateur avant d’être dégustée, c’est une entrée froide ou un plat unique d’été à servir frais.

Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 melon
4 tranches de jambon d’Auvergne (ou de pays)

Coupez en 4 votre melon et divisez par deux vos parts. Deux morceaux peuvent être présentés dans une assiette à votre convenance, entier, coupé en dés, avec une tranche de jambon de pays.

Photo: Didier-iLACA