Blog de recettes

Réaliser un dessert sous forme de verrine kiwi, chantilly, chocolat est très facile et à la portée de tous. Souvent vous formulez cette remarque: ” faire une verrine c’est difficile!” Cela ne sera pas le cas ici et c’est rapide à réaliser. Le fruit est le kiwi, mais on peut utiliser des bananes, des fraises ou des framboises. Ainsi vous pourrez réaliser toute une série de desserts! Mettez quelques pétales de céréales (maïs) au fond, ce qui donnera un craquant lors de la dégustation.

Verrine Kiwi Chantilly Chocolat

Ingrédients:
Pour 4 personnes:
4 verrines
3 kiwis
60 cl de crème épaisse (”Elle et Vire”)
Sucre
Pétales de céréales (maïs)
2 tablettes de chocolat noir
Beurre
vanille liquide

Préparation de la Verrine Kiwi Chantilly Chocolat

Épluchez et découpez vos kiwis en tranches et morceaux (4). Faites fondre votre chocolat au bain-marie, ajoutez une noix de beurre en remuant ainsi que 2 cuillères de crème fraîche. Pour faire la crème chantilly versez votre crème épaisse dans un saladier, ajoutez deux cuillerées à soupe de sucre, quelques gouttes de vanille liquide et battez au fouet. Disposez au fond des 4 verrines quelques pétales de céréales de maïs (2), versez un peu de chocolat fondu sur le dessus (3). Disposez au dessus vos tranches de kiwis (4) dans vos verrines en disposant dessus un peu de chocolat et ensuite votre crème chantilly. Vous pouvez décorer avec un peu de chocolat. C’est prêt à servir et à savourer!

Recette des îles flottantes et de la crème anglaise. Un dessert léger et facile à réaliser avec de simples blancs d’oeuf en neige et leur accompagnement. Un batteur, un fouet, suffisent à la réalisation de cet excellent dessert qui ravira vos invités ou votre famille. Suivez bien les indications de cette recette des îles flottantes et sa crème anglaise et n’oubliez pas le petit plus: un fil caramélisé pour la présentation!

Iles flottantes

Ingrédients:
Pour 4 personnes

Crème anglaise:
1 gousse de vanille
50 cl de lait
4 jaunes d’oeuf
100 grs de sucre en poudre

Les îles flottantes:
4 blancs d’oeuf
40 grs de sucre en poudre
Sel

Caramel:
100 grs de sucre en poudre
5 cuillerées à soupe d’eau

Préparez la crème anglaise (1): Dans un saladier versez les 4 jaunes d’oeuf et 100 grs de sucre en poudre, fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne homogène. Fendez votre gousse de vanille en deux, et ajoutez dans une casserole 50 cl de lait, portez à ébullition en remuant un peu. Retirez du feu, enlevez la gousse de vanille, versez en fouettant dans vos jaunes d’oeuf. Versez le tout dans une casserole sur feu doux pendant 10 minutes sans faire bouillir en remuant avec une cuillère en bois pour épaissir, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Battez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel, ajoutez en battant les 40 grs de sucre en poudre pour un mélange consistant (2). Faites frémir une casserole d’eau, et posez dessus de grosses cuillerées d’oeufs en neige, laissez 1 minute en retournant une fois. Posez vos îles sorties avec une écumoire sur votre lit de crème anglaise que vous aurez versé dans un plat creux(3).

Préparez votre caramel, dans une casserole que vous faites chauffer, versez votre sucre avec vos 5 cuillerées d’eau. Remuez jusqu’à caramélisation (teinte blonde), retirez immédiatement du feu et avec une cuillère faites des filets de caramel sur vos îles flottantes, il va durcir (4).

Réservez au réfrigérateur avant de servir si vous le désirez, bonne dégustation de ces îles flottantes!

Photos: Didier - iLACA

Les chocolats Yves Thuriès, le choix d’un grand maître chocolatier dans un magasin à Aurillac, Cantal, 13 rue Emile Duclaux. Pour partager la passion d’un professionnel avec des saveurs traditionnelles en toutes occasions, toute l’année, pour les fêtes, pour Noël, pour offrir, découvrez les créations parfois inattendues, raffinées, inventives qui ont le don de mettre vos papilles en émoi!

Palets or (ganache et Caramel), Praliné tradition (Praliné broyé et chocolat au lait), Extrême lait (Ganache chocolat au lait), ces chocolats sont travaillés dans un seul objectif : celui de vous procurer selon ses combinaisons les plus abouties une sensation de plénitude où se mêlent des arômes qui décuplent votre propre plaisir.

Dégustez ses Truffelines (Couverture de chocolat au lait, praliné, amande-noisette, croustillant, sucre glace) fondantes en douceur et croquantes dans la bouche, ou ses Truffes et Muscalines aux différents arômes, les Tablettes et Marbrés, les Chocolats macarons, Croquelines et Croquants, Bouchées ou Chocolats à la broche.

A déguster, à savourer, à partager ou pour offrir, les chocolats Yves Thuriès seront toujours présentés dans de belles boîtes, en coffret bois, en tablette ou en ballotin ou ballottine.

Infos Pratiques :
Chocolats Yves Thuriès
13 rue Emile Duclaux
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 31 45

Le Diamant Bleu à Aurillac, Cantal, Didier Vaille, pâtissier, nous a présenté sa carte pour Noël et les fêtes de fin d’année et il était difficile ne pas vous présenter quelques photos dans une vidéo. Palais pour les gourmands, plaisir des yeux pour rêveurs gastronomiques, papilles réveillées par ces couleurs sucrées, voici en quelques lignes un choix de quelques pâtisseries et chocolats !

La bûche est à l’honneur sous tous ses parfums, ” Concorde ” : croustillant praliné, mousse au chocolat du domaine Gran Couva ; Carat : crème de caramel, mousse au chocolat Grand Cru de Terroir Taïnori, nougatine aux amandes poires ; Suprème Mandarine : mousse mandarines et mûres ; Trois Chocolats : biscuit amandes, mousse au chocolat au lait Grand Cru Terroir Tanariva, mousse au chocolat blanc et mousse au chocolat noir Grand Cru Guanaja ; Ipanéma, Belle des Bois, Estelou, Châtaigneraie; que des noms évocateurs d’évasion chocolatée! Découvrez toutes ces gammes d’un partenaire Valrhona, un des meilleurs chocolats avec des crus exceptionnels!

Les bûches glacées sont également une spécialité de Didier Vaille, et les chocolats ou macarons dans de superbes boîtes faites maison. Quelques suggestions avant le dessert côté traiteur : Croustillant d’écrevisse au safran, Croustade de foie gras aux morilles, ou des plats cuisinés : filets de bouf en croûte, lotte à l’américaine (sur commande) et ses macarons salés.

Je vous laisse en images devant ce diaporama pour apprécier le travail d’un artisan pâtissier et de son équipe en vous souhaitant de bonnes fêtes!

Patiiserie Chocolats, Le Diamant Bleu
envoyé par ILACA

Infos Pratiques :
Pâtisserie: Le Diamant Bleu
Didier Vaille
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
16 rue des Frères
Tel : 04 71 48 07 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com

La bûche de Noël entre innovation et nouveaux parfums était présentée par la Société d’Approvisionnement en boulangerie lors de la semaine du goût dans le Cantal en présence de Jean Marie Darnis Directeur de la SABP et deux démonstrateurs pâtissiers : Vincent Gantier et Grégory Geffard des Sociétés Pastis France, Puratos, Belcolade, à l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac, entourés de professionnels boulangers pâtissiers du Cantal.

Démonsatrateurs, Boulangers Pâtissier du Cantal

Deux bûches de Noël “tendance” pour les fêtes de fin d’année avec ces nouveaux parfums au goût nouveau que nos deux pâtissiers ont réalisé, délicieux vus leur succès auprès des gourmands lors de la dégustation qui se voulait innovatrice. La première était une bûche au pain d’épice et la seconde une bûche sur une base de Brownies

Buche de Noël (Brownies)

Buche de Noël (Pain d’épices)

Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II 3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02

Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République 15000 AURILLAC

Photos: Didier - iLACA

Faire une crème chantilly n’est pas difficile, et si bon pour compléter et décorer un dessert! Pas besoin de fouet électrique, mais il ne faut surtout pas utiliser une crème allégée, il faut qu’elle soit “entière” . Une cuillerée à soupe de vanille liquide apportera un petit plus aromatique.

Ingrédients:
30 cl de crème entière (genre “Elle et Vire” »)
2 cuillerées à soupe de sucre cristal
1 cuillerée à soupe de vanille liquide

Dans un saladier versez votre crème, ajoutez votre sucre et battez au fouet jusqu’à obtenir cet effet mousse, ensuite versez votre vanille liquide, battez de nouveau. Vous n’avez plus qu’à utiliser une poche pour servir, ou poser avec une cuillère seule dans un cornet de Murat, ou avec une tarte. C’est un dessert sympa! Dès maintenant, dégustez votre crème chantilly.

Photo: Didier - iLACA

Cette recette de Roses des Sables rapide et simple à réaliser avec du chocolat noir, au lait, ou blanc, est digne des grands Chefs! Normal ! C’est Michel Riol, pâtissier et formateur à l’IFPP à Aurillac qui la présentait pendant la fête du pain. Le plus dur dans cette préparation ? Trouver les coupelles en papier. Dessert ou amuse- bouche, c’est croquant!

Ingrédients :
300 grs de chocolat noir
100 grs de pétales de Corn Flakes (ou céréal Fitness)
100 grs de riz soufflé nature

Faite fondre votre chocolat au bain-marie (Un bain- marie ne doit jamais toucher l’eau), ajoutez et mélangez délicatement les pétales de Corn Flakes et le riz soufflé, disposez dans les coupelles en papier, réservez au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à servir.

Photo: Didier - iLACA

Faire une mousse au chocolat est simple et rapide, il faut peu d’ingrédients, ce n’est pas cher et tellement bon ! Comme les internautes qui fréquentent ce blog de recettes sont gourmands, il suffit de parler de chocolat pour voir la fréquentation augmenter, mais je vous rassure je ne donnerai pas de nom, juste la préparation.

Mousse au chocolat

Ingrédients :
Pour 4 personnes
250 grs de chocolat noir (1)
2 grosses cuillerées de crème fraîche
3 oeufs (1)
20 grs de beurre

Pour les oeufs séparez vos blancs des jaunes et mélangez les jaunes dans un bol (2). Prenez une tablette et la moitié d’une autre tablette de chocolat noir que vous cassez en morceaux. Dans une casserole à feu doux mettez votre beurre et votre chocolat (3) en remuant et en ajoutant la crème. Lorsque votre chocolat est fondu et que vous obtenez un mélange onctueux, ajoutez les jaunes d’oeufs. Battez vos blancs en neige (2) et versez dedans votre chocolat, mélangez doucement. Versez dans 4 ramequins et réservez dans un réfrigérateur quelques heures. Il ne reste plus qu’à attendre pour déguster (4).

Photos - Didier - iLACA

Cette recette de Mousse au mascarpone et fruits rouges est facile à réaliser et délicieuse ! Une mousse aérienne aux parfums subtils qui associe judicieusement le sucré et l’acidité des fruits rouges. Rares sont les gourmets qui ont su deviner la présence du muscat.

Ingrédients (1):
Pour 6 personnes :
300 g de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles, mûres, myrtilles)
125 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre cristallisé
5 cl de muscat
1 pincée de sel

Délayez le mascarpone avec le muscat (2). Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent (3). Ajoutez le mascarpone (4). Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la moitié des petits fruits dans 6 coupes. Remplissez de mousse et garnissez avec le reste de fruits. Placez pendant 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.

La recette prévoit 100 g de sucre, c’est très bien pour ceux qui aiment le sucré. 75 g pourraient suffire aux autres. La quantité de fruits peut être revue (à la hausse ou à la baisse) selon les goûts de chacun. Choisir un vin de muscat blanc, bien parfumé et sucré (Frontignan ou Beaumes-de-Venise par exemple)

Photos/Article: Odile

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Moelleux au chocolat et cerises simple à réaliser. Cette recette pour les gourmands est un dessert fondant dans la bouche, facile et rapide à faire. Il faut peu d’ingrédients. Ce mélange crème liquide, chocolat est délicieux.

Ingrédients :
Pour 4 personnes
200 grs de chocolat noir (1)
1 boîte de cerises ” grillotes “
33 cl de crème liquide
Cacao amer en poudre

Avec ou sans cerises voici la préparation : dans une casserole faites fondre à feu doux votre chocolat cassé en morceaux avec 20 cl de crème liquide en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ébullition. Dès les premiers bouillonnements retirez du feu, mettez le mélange dans un saladier (2) et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite battez au fouet votre reste de crème et ajoutez le à votre mélange.

Remplissez 4 ramequins à moitié, ajoutez 4 cerises (3) dans chacun des récipients (enlevez les noyaux),  recouvrez jusqu’au bord, laissez environ 3 heures au réfrigérateur. Pour démouler, coupez les bords avec une lame de couteau que vous aurez préalablement passée sous l’eau chaude, et pour le fond, dans un bol, mettez de l’eau chaude . Posez-y le fond de votre ramequin quelques instants et retournez, c’est fait. Si vous le désirez, saupoudrez du cacao sur le dessus pour la décoration. Bonne dégustation! (4)

Photos: Didier - iLACA

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