Au programme des Européennes du goût 2010 à Aurillac (Cantal – Auvergne) les 2, 3 et 4 juillet 2010 de nombreuses animations gastronomiques et des concerts comme chaque année. Le thème de cette 6ème édition est « l’éloge de la pâtisserie ». Différentes régions françaises sont invitées à présenter leurs produits, un marché gourmand, des démonstrations de cuisine, des ateliers, des rencontres avec des chef renommés, des dégustations, et le tout dans la convivialité. 2010 avec des saveurs sucrées, la pâtisserie à l’honneur, et un programme de nouveautés.

Programme des Européennes du goût 2010 à Aurillac, Cantal

Bientôt le programme détaillé.
Un marché gourmand des saveurs d’ici et d’ailleurs:
Fromages AOP d’Auvergne, miels, vins, produits de la mer, escargots cuisinés, foies gras… Les paniers se remplissent pour éveiller les papilles.

Des animations gastronomiques :
Démonstrations et ateliers du goût thématiques pour apprendre à connaître les produits du Massif-Central…

Un espace dédié aux enfants :
Des ateliers autour de la nutrition, une boulangerie pédagogique où les enfants fabriquent leur pain, une exposition, un spectacle théâtro-culinaire…

Un concours gastronomique original :
Les Goudots Gourmands avec son jury populaire où chacun peut participer, ce concours récompense le savoir-faire des artisans et producteurs locaux.

Un espace restauration :
Truffade, aligot, viande de Salers, salaisons… : les produits locaux sont à l’honneur dans les assiettes.

Une ambiance festive et conviviale :
Toute la journée, des troupes animent le festival et célèbrent la gastronomie à leur façon. Au moment des repas, çà swingue sur des airs de fanfare alors que les soirées vivent au rythme des concerts épicés.

La pâtisserie :
Des gourmandises sur le marché, des démonstrations, des ateliers, des dégustations, des petits déjeuners en musique, un four ambulant pour être au plus proche des artisans, un véritable éloge de la pâtisserie !

Infos pratiques:
Européennes du Goût
2, 3 et 4 juillet 2010
Cours d’Angoulême à Aurillac (15)
www.e-gout.fr

Entrée gratuite
Aurillac Développement

Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58

Photo: Didier – iLACA

Malgré la neige et le froid à Saint Flour, les Toques d’Auvergne n’ont pas laissé refroidir la sauce en étant aussi magiques en cuisine qu’en organisation de manifestation! Marché de pays, dégustations, ateliers et cours de cuisine, animations et repas. Les Toques d’Auvergne étaient présidées par Jean-Pierre Vidal et pour le Cantal par Jérôme Cazanave. Leurs épouses, les Femmes Restauratrices d’Auvergne présidées par Simone Gascuel, l’Ecole Nationale de Pâtisserie d’Yssingeaux ont orchestré avec brio cette grande réception de la gastronomie régionale avec deux invités de marque: Pierre Troisgros et Régis Marcon.

Infos Pratiques:
Toques d’Auvergne:
www.toques-auvergne.com
Restauratrices d’Auvergne:
www.restauratrices-auvergne.com

Pierre Troisgros, grand Chef de la gastronomie française était invité par les Toques d’Auvergne et leur Président Jean-Pierre Vidal à Saint Flour dans le Cantal. Moment d’émotion, instant de rencontre avec ses collègues et certains anciens cuisiniers qui avaient travaillé et appris cet art avec lui. Pierre Trois gros à également dédicacé de son livre. Remise de la médaille de la ville de Saint Flour par Pierre Jarlier, Sénateur, Maire de la ville. Vous retrouverez tous ces temps forts dans une vidéo sur notre site et dans l’émission d’Odile Matteï « Goûtez-voir » sur France 3.

Photo: Didier – iLACA

Recette de la tourte à la viande, qu’elle soit nommée bourguignonne, alsacienne, campagnarde. Cette tourte traditionnelle fera une très bonne entrée ou un plat accompagné d’une salade. Il est possible de rajouter de l’échalote pour les amateurs, mais ici nous avons préféré la faire naturellement.

Ingrédients:
Pour 6 personnes
1 kg de rôti de porc dans l’échine
300 grs de petits champignons de pays
1 litre de vin blanc sec (ou Bourgogne Blanc, ou Alsace Riesling, ou Sylvaner)
1 carotte
1 poireau
un petit oignon blanc
2 pâtes feuilletées
3 oeufs
25 cl crème fraîche

Coupez le porc en petites lamelles. Dans un saladier versez le vin blanc, mettez le porc, la carotte coupée en lamelles (comme des lardons), le poireau en morceaux, un oignon coupé en 4. Faites mariner de 8h à 10h. Retirez votre viande du saladier et égoûtez ( ne pas mettre les légumes). Blanchissez dans l’eau les champignons coupés en lamelles. Mettez une pâte feuilletée dans le fond d’un moule à tourte, déposez la viande et ensuite étalez les champignons sur la viande (1). Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée en collant les bords au jaune d’oeuf, et passez du jaune jaune d’oeuf sur le dessus de la pâte (2). Faites une cheminée en papier carton que vous enfoncez au centre de votre tourte (2). Mettez au four à 200°, laissez dorer légèrement et retirez votre tourte à ce moment (3). Mélangez la crème fraîche avec 2 jaunes d’oeuf, puis versez délicatement le mélange dans la cheminée (3), remettez la tourte au four jusqu’à cuisson environ 30 à 40 mn (4).

Photo: Didier – iLACA

De l’innovation, il y en a toujours avec Didier Vaille du Diamant Bleu à Aurillac! La dernière innovation: un « pain de campagne au comté, au saucisson et au cidre » le tout concocté avec son chef boulanger Jonathan Lacoste. Ce pain est fabriqué avec une farine de froment et de seigle avec une touche de cidre, mais il reste le secret de cette délicieuse préparation!

Ce pain a une très belle apparence, et son goût avec ses deux farines, le comté, et les miettes de saucisson laisse apparaître la saveur sucrée du cidre. Nous pourrions dire que ce pain se déguste seul et se suffit à lui même pour regoûter de ce doux mélange.

Nous l’avons expérimenté avec une viande rouge et ce mariage est parfait. Ce pain de campagne au comté, au saucisson, et au cidre pourra, en le coupant en tranches, devenir un amuse-bouche nouveau et original en apéritif.

Infos pratiques:
Pain de campagne au comté au saucisson et au cidre
Didier Vaille
Pâtisserie: Le Diamant Bleu
Didier Vaille
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
16 rue des Frères
Tel : 04 71 48 07 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com

Haut de Forme, l’académie de l’art de vivre à Paris propose un ensemble de cours sur le « savoir-vivre », « dégustation », et « élégance ». Ces cours d’art de vivre peuvent être personnalisés, particuliers, en groupe ou pour entreprise (Possibilité de séminaires de formation au savoir-vivre de 1/2 journée à une journée). Initiation à l’oenologie, à la création de parfum, un atelier de savoir-faire ou d’élégance, découvrez l’académie de l’art de vivre Haut de Forme.

Des cours et des ateliers sont dispensés et animés par des professionnels de 2h00 à 2h30. Ateliers d’oenologie, initiation au champagne, initiation au whisky, initiation à la bière, cours de cocktail, initiation au thé, initiation au café, initiation au chocolat, initiation au cigare, maquillage, création de parfum, Gemmologie et joaillerie, cours d’élégance, conseil en image, relooking vestimentaire, ateliers sur le savoir-vivre, étiquette à la française, le savoir-vivre en entreprise, la culture générale, L’art de la table, le savoir-vivre à table, la galanterie.

Les cours de dégustation et soirées thématiques sur l’art de vivre sont réalisés dans des lieux chics et insolites tel que l’Hôtel Astor Saint Honoré****, le Bar Les Grandes Marches, le Salon de beauté Ethnicia, La Caféothèque. Les cours vont de 54,90€ pour une découverte de la bière jusqu’à149,90€ pour un atelier de découverte des grands vins.

Les dates d’ateliers prévus prochainement et qui sont liés à la gastronomie sont :
Initiation à l’œnologie : 9/03/2010 et 30/03/2010
Bières et saveurs: 10/03/2010 et 7/04/2010
Whisky : 17/03/2010

Pour les autres dates visitez le site de haut de Forme ou contactez les

Infos Pratiques
Haut de Forme
Tel: 01 83 62 11 98
www.hautdeforme.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

La fête de l’asperge du Blayais aura lieu les 24 et 25 avril 2010 à Etauliers en Gironde.Cette manifestation gastronomique est labellisée » manifestation responsable » par le Conseil Général de la Gironde. Une soixantaine d’exposants gastronomiques seront présents ainsi qu’une quinzaine d’exposants dans le cadre du village du développement durable dont le thème cette année est « la Vie en bio »!.avec de la restauration, de l’alimentation, de l’habillement.

Au programme de la Fête de l’asperge du Blayais 2010:

Des ateliers du goût seront mis en place avec des Chefs, des accords mets-vins, des pass’dégustation, une omelette géante aux asperges confectionnée pour les gourmands et les gourmets. Est prévue une visite de coopératives d’asperges ainsi que des concerts, des animations diverses et variées lors de ces deux jours où de nombreux visiteurs sont attendus..
Une nouveauté pour 2010, un plateau WEB TV, à la manière d’un plateau télé, qui propose au public des débats, des émissions culinaires, des interviews autour de l’asperge.

Renseignements:
tél: 05 57 42 61 99
www.lafetedelasperge.com

Photo: Didier – iLACA

Le lundi 05 avril 2010, comme tous les lundis de Pâques, a lieu la fête de l’omelette géante à Bessières, près de Toulouse en Haute-Garonne. Ce petit village au bord du Tarn célèbre cette tradition depuis de nombreuses années. En effet, au neuvième siècle Guillaume d’Aquitaine a offert à la période de Pâques un repas constitué d’oeufs à ses vassaux Et Bessières perpétue cette tradition.
Pour l’occasion les chevaliers de la confrérie vont casser comme tous les ans environ 15000 oeufs, couper de la ciboulette et des respounchous (asperges sauvages) et verser 12 litres d’huile dans une poêle de 4 mètres de diamètre qui pèse plus de 2 tonnes une fois que l’omelette est cuite.

Cette omelette sera offerte à plus de 4000 personnes.Une grande manifestation gastronomique conviviale à ne pas manquer!

Renseignements:
Mairie Bessières
31660 Bessières
Tél 05 61 84 55 55

La Sortie de la Légendaire millésime 2008 sera exhumée des caves du buron de Jean-Pierre Lallet le lundi 22 mars 2010 à partir de 9h30 à côté de Salers dans le Cantal. Cette manifestation organisée par Pierre Desprat, caviste à Aurillac, aura pour invitée d’honneur cette année Danièle Evenou, actrice de cinéma, de télévision, de théâtre, chroniqueuse sur Europe 1 dans « On vas’gêner » de Laurent Ruquier. Pierre Bonte et l’irremplaçable Jacques le Colporteur seront présents pour cette animation conviviale inscrite dans le rite bachique et gastronomique qui débutera autour d’une soupe et de la dégustation de la Légendaire.

Après la sortie de la Légendaire avec sa traditonnelle chaîne humaine cette fête se poursuivra à Salers avec l’intronisation de nouveaux ambassadeurs par la confrérie de la Légendaire, suivie d’un buffet préparé par les Toques d’Auvergne et l’association des femmes restauratrices. Ce millésime a obtenu deux Ligers de bronze au Salon 2010 des vins de Loire.

Vidéo de 2009:

Laurent Cabrol, Pierre Bonte, Pierre Desprat
envoyé par ILACA. – L’info internationale vidéo.

Infos pratiques:
Sortie de La Légendaire
Lundi 22 mars 2010
Buron de Jean-Pierre Lallet et Salers

Desprat Vins
www.vin-passion.com
10 av Jean-Baptiste Veyre
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 25 16

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Les 43 Toques d’Auvergne, dont Régis Marcon, organisent à Saint-Flour (Cantal) l’Auvergne Toques Show lundi 8 mars 2010 à partir de 9h00. Invité d’honneur Pierre Troisgros. Un rendez-vous gastronomique convivial avec de nombreuses animations, démonstrations, dégustations, et un déjeuner gastronomique le midi (places limitées). Un feu d’artifice est tiré le dimanche à 18h30 à Saint-Flour. Cette fête est une façon d’honorer Saint Laurent, le Saint Patron des cuisiniers, mais aussi des pâtissiers. Possibilité de transport en car au départ de chaque département de la région Auvergne.

Saint-Flour sera la capitale de la gastronomie pendant cette journée dans la ville haute. Cette grande fête tourne d’un département sur l’autre et met en avant le savoir-faire de ces grands cuisiniers, mais également leur générosité. Cette année le Cantal accueille l’Allier qui amène ses produits et qui les cuisine avec la participation des autres Toques d’Auvergne du Puy de Dôme et de la haute Loire. Ce qui donnera suite au repas du midi.

Le temps forts de l’Auvergne Toques Show:
Pierre Troisgros sera l’invité d’honneur de cette fête du Saint Patron des cuisiniers
Régis Marcon, chef triplement étoilé, Toque d’Auvergne, chargé par le gouvernement d’une mission sur l’apprentissage, animera une réunion importante pour faire avancer le dossier dans l’après-midi à Saint- Flour.
Stand avec l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux (ENSP). Ecole dirigée par Yves Thuriès et Alain Ducasse.
Solidarité avec Madagascar: sur le stand de l’Ecole de Pâtisserie, l’association « Espoir Madacascar » proposera de la vanille bourbon en vente directe. Les bénéfices seront destinés à un orphelinat.
Le 8 mars, journée de la femme, les restauratrices d’Auvergne participeront à la manifestation et seront mises à l’honneur.

L’Auvergne Toques Show sera retransmis en direct sur France Bleu Pays d’Auvergne. Odile Matteï et son équipe de France 3 Rhône-Alpes Auvergne enregistrera l’émission « Goûter-voir », avec la participation des restauratrices d’Auvergne et de Valerie Saigné, des enfants d’une classe de CM2 de Saint-Flour, et l’intervention de Nicole Moissinac, diététicienne à Aurillac.

Le professeur Igor Tauveron, professeur d’endocrinologie – diabétologie au CHU de Clermont-Ferrand tiendra une conférence sur le thème « diabète et nutrition ». Un ouvrage sur ce sujet est d’ailleurs en préparation avec les Toques d’Auvergne et Luc Olivier.

Programme de la Journée de l’Auvergne Toques Show:

9h00: enregistrement de l’émission de France 3 « Goûter-voir » avec Odile Matteï à la Halle aux Blés
Atelier des enfants avec les restauratrices d’Auvergne et la participation de la diététitienne Nicole Moissinac
10hh0 à 12h00: » Tous en cuisine », sur France Bleu Pays d’Auvergne au marché Saint-Vincent de Saint-Flour
Concours de réalisation de pountis ouvert au public. Inscription au 06 76 06 49 05
Présentation, dédicace et vente de livres culinaires avec différents auteurs dont Régis Marcon, Pierre Troisgros, Christophe Felder.
Marché de produits du terroir, produits bio, et certifiés jusqu’à 18h00
Animation par Eclat
Démonstration de pâtisserie avec les pâtissiers Sanflorain, l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux et la participation de Christophe Felder.

12h00: Repas gastronomique préparé par les Toques de l’Allier, avec leurs meilleurs produits du terroir. Lieux de restauration: Eglise Saint-Vincent et Salle des Jacobins à Saint Flour.

Nous avons interviewé leur Président: Jean- Pierre Vidal, Bruno Giral pour la coordination à Saint-Flour, Jérôme Cazanave Président des Toques du Cantal, Patrick Omont qui nous a présenté les produits qui vont servir à la réalisation du déjeuner gastronomique, et André Perrier, Président des Toques de la Haute-Loire qui nous parle de la générosité des Toques d’Auvergne. Ces Toques d’Auvergnes sont de grands Chefs mais avant tout des passionnés de bonne cuisine et des produits de leur terroir. Il nous présentent dans cette vidéo cette journée très gourmande.

Infos pratiques et réservations:
www.toques-auvergne.com
Auvergne Toques Show: Lundi 8 mars 2010 à 9h00
Dimanche 7 mars 2010 feu d’Artifice à 18h30
Repas: 43€
Réservation Tel: 06 76 06 49 05
Départ en car, 15 €, renseignement: 06 76 06 49 05

Office de Tourisme de Saint-Flour:
www.saint-flour.com
Tel: 04 71 60 22 50

Photo et réalisation: Didier Petit – iLACA
Vidéo: Marcel Gaillac