La sélection Auvergne du concours « Le Boeuf, les Races à viande » organisé par par le CIV centre d’information des viandes s’est déroulée au Lycée Raymond Cortat. Les participants en section cuisine de 3 lycées professionnels: LEP Cortat Aurillac (15), Chamalières (63), et le Lycée Valéry Larbaud de Cusset (03). Chaque concurrent devait présenter une assiette avec 3 viandes préparées sous l’œil de professionnels de la cuisine pour une notation technique, et un jury présidé par Louis Bernard Puech, chef du restaurant le « Beauséjour » à Calvinet, Cantal pour les saveurs et la présentation.
Louis Bernard Puech et Julie Ifanger
La gagnante de ce concours qui représentera l’Auvergne à Dijon au mois de mars est Julie Ifanger, en terminale de BAC Pro restauration au Lycée Général Hôtelier de Chamalières avec sa recette « Paleron de boeuf façon Passementier aux lentilles vertes du Puy et pois blonds de la Planèze. Rond de gîte rôti aux effluves de gentiane et gousse d’ail grillée ». Un reportage vidéo sera diffusé sur iLACA.
Infos pratiques:
Centre d’information des viandes
www.civ-viande.org
Photo: Didier – iLACA
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