Recettes Cantal, Auvergne
Recette de crêpe de saumon fumé avec un émincé de poireaux au mascarpone. Vous pouvez servir ce plat en entrée. Cette recette avec du saumon fumé est simple à réaliser, et surtout succulente avec ce mélange de poisson et légumes. Vous pouvez tout aussi bien préparer cette recette avec des bourriols (à base de farine de sarrasin). Ingrédients: Pour 4 personnes 3 tranches de saumon fumé 2 poireaux 150 grs de marcaspone 15 cl de … [Lire...]
Nous avons présenté la recette de la Poire Belle Hélène d'une autre façon, et ce dans un feuilleté avec de la chantilly et du chocolat, et de la glace à la vanille pour agrémenter votre assiette de dessert. Pour les fins gourmands et gourmets le mélange poire, glace à la vanille, chantilly, chocolat reste l'un des plus succulents au goût. Ingrédients: Pour 4 personnes: 2 poires bien mûres 2 pâtes feuilletées Crème chantilly 200 … [Lire...]
Tartare de saumon, Granny, céleri, fines tranches de Saint-Jacques, fruit de la passion et huile d’olive de Jérome Cazanave, Chef du Jarousset à Murat réalisée lors d'un atelier de" Cuisiner avec des Chefs" à Aurillac. Une entrée fraîche et originale qui est délicieuse et plaira aux amateurs de poisson frais en recherche d'exotisme. Ingrédients: Pour 2 personnes: 150 g de filet de saumon (250 g brut) 4 pièces de Saint-Jacques … [Lire...]
Découper un canard ou de la volaille est toujours délicate, nous avons fait appel à un professionnel pour cette démonstration ou tutoriel. Cette découpe de canard se réalise en plusieurs étapes. Il faut surtout utiliser un couteau à lame fine et très affutée. Coupez la tête du canard, enlevez ensuite la peau du cou en le découpant au niveau du col, faites une incision profonde sur toute la longueur de la poitrine et faites de même sur … [Lire...]
Nous parlons de recettes, d'informations culinaires, et jamais du lieu où se prépare la cuisine. Pour nous décrire cet espace de vie où se mijotent les petits plats, où la convivialité est journalière nous avons rencontré Christine Colin de 2C Création à Aurillac et nous lui avons posé quelques questions sur l'aménagement d'un espace cuisine et sur les tendances. "Christine Colin, pourquoi définissez vous votre établissement comme … [Lire...]
Pierre Desprat caviste à Aurillac a invité des viticulteurs de vins biologiques juste avant les fêtes, et à cette occasion, nous les avons rencontrés, ainsi que Bruno Paumard, l'un de nos meilleurs sommeliers qui nous précisait pour ces arômes bio: « c'est différent et c'est ce qui plaît, c'est de l'exotisme et on peut mettre une petite note de repas de fêtes ». Parmi ces invités l'on pouvait découvrir les vins biologiques de Champagne, … [Lire...]
L'Etoile de Noël est une bûche de Noël au chocolat dont la recette (voir vidéo) est réalisée par Didier Vaille, chef pâtissier du Diamant Bleu à Aurillac, Cantal. Cette bûche a été créée par le pâtissier à l'occasion de cet interview pour le blog de recettes du webmagazine iLACA.iNFO et nous le remerçions pour le temps qu'il nous a accordé afin de réaliser cette vidéo et vous l'offrir pour les fêtes de Noël. Cette bûche est réalisée … [Lire...]
Gagnez le livret de recettes d'Aquitaine offert par l'AAPRA, Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire et le webmagazine iLACA.iNFO. 39 recettes d’Aquitaine cuisinées par un Chef, tels que Vincent Poussard, Michel Portos, Christophe Girardot, Fabrice Biasiolo, Philippe Garret, dans ce livret avec les produits du terroir de ces départements: Foie gras de canard du sud-ouest, agneau de lait des Pyrénées, boeuf blond d’Aquitaine, jambon de … [Lire...]
Le suprême de volaille fermière farci au foie gras de canard, quelques légumes glacés à blanc, une recette de Jérome Cazanave du Jarousset à Murat dans le Cantal donnée lors d'un « Cuisiner avec les Chefs » organisé par le GRETA des Monts du Cantal et le LEP Raymond Cortat . Une recette facile à réaliser, rapide pour une démarche de fête culinaire et pas chère. Jérome Cazanave Chef des Toques d'Auvergne aime, c'est son état d'esprit, « … [Lire...]
L'association des Fromages de Terroir publie son calendrier 2010, impertinent et sexy pour la 5e année. 12 jeunes femmes, les From'girls, s'amusent du fromage en le plaçant dans des situations inattendues. Soutenu par des PME familiales, ce Calendrier 2010 défend les valeurs de l'art de vivre « à la Française ». Les bénéfices des ventes vont au profit de l'Association pour lui permettre de continuer à militer pour la défense du patrimoine … [Lire...]
