Savoureux comme dessert et facile à réaliser, vous pourrez accompagner ce clafoutis aux poires d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème Chantilly si vous êtes gourmand(e)! Pour les pâtisseries, il se peut qu’on ne possède pas de balance et tout ce complique, donc pour cette recette de pâtisserie, il faut juste des mesures de cuillères afin de déguster ce bon clafoutis aux poires. Choisissez des fruits un peu mûrs et pas durs.

Clafoutis aux poires

Ingrédients:
Pour 6 personnes
9 cuillères à soupe de farine
9 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
la moitié d’un grand verre de lait (15cl)
beurre

Préparation du clafoutis aux poires

Cassez et battez vos oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et battez jusqu’ à ce que votre mélange blanchisse. Ajoutez 3 cuillerées de farine, mélangez, puis encore 3 autres cuillerées de farine, le lait, et les trois autres cuillerées de farine restantes, toujours en mélangeant au fur et à mesure. Laissez reposer, épluchez vos poires, puis coupez les en dés, rajoutez les à la pâte. Dans un moule beurré, versez la pâte et mettez au four à 200° environ 40′ le temps que le dessus de votre clafoutis ait une teinte bien brune.

Photo: Didier – iLACA

Une recette très facile à réaliser et délicieuse ! Un velouté de cougettes à servir chaud ou froid pour l’ été comme pour l’hiver. Le » Kiri » peut être remplacé par de la » Vache Qui Rit ». 5 minutes pour la préparation et environ 20 minutes de cuisson. Cette recette nous est proposée par une fidèle lectrice du blog de recettes du magazine iLACA.iNFO.

Velouté de courgettes

Ingrédients (1):
Pour 6 personnes :
4 courgettes
2 cubes de bouillon de volaille
2 portions de fromage » Kiri »
un peu d’huile d’olive

Préparation du velouté de courgettes

Peler les courgettes en laissant un peu de vert (2), les couper en dés. Faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées (3) et les couvrir d’eau bouillante (4). Ajouter les cubes de bouillon de volaille. Laisser cuire 15 minutes. Retirer du feu et ajouter le fromage Kiri. Mixer et servir.

Ne pas assaisonner avant d’avoir goûté. Le bouillon de volaille apporte déjà sel et autres saveurs. Surveiller la quantité d’eau : trop d’eau, le velouté serait trop liquide, trop peu, il serait trop épais. Bon appétit!

Photos: Odile

Ambassadeurs de l’Auvergne, les fromages AOP vont à la rencontre des touristes. Avec 5 fromages AOP différents, plus de 46 000 tonnes produites par an, l’Auvergne est la 1ère région fromagère AOP de France. Cet été, les touristes en visite dans notre région ne repartiront pas sans avoir goûté et aimé nos fromages.

Route des fromages d’Auvergne

La route des fromages
En Auvergne, au chapitre « Tourisme et Gastronomie», les fromages AOP sont incontournables. Fermes auvergnates, fromageries, coopératives ouvrent leurs portes toute l’année pour partager leur savoir-faire. La Route des Fromages d’Auvergne, ce sont 36 étapes réparties sur le Puy-de-Dôme et le Cantal qui répondent à une Charte de Qualité concernant l’accueil des visiteurs.

Producteurs fermiers et laiteries s’engagent à proposer au public, auvergnats et touristes, des visites commentées qui se terminent par une dégustation. Ces professionnels, hommes et femmes passionnés par leur métier, répondent à toutes les questions concernant la fabrication des fromages AOP d’Auvergne : Cantal, Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert et Salers.

La nouvelle carte qui recense les étapes 2009 de la Route des Fromages AOP d’Auvergne est disponible gratuitement dans les Offices de Tourisme.

Les « plus » de la route des Fromages :
- de nombreuses étapes ouvertes toute l’année
- des étapes faciles à trouver (suivre les panneaux de la route)
- une carte gratuite avec en bonus des idées de balades et des auberges de pays
- du petit producteur au plus grand atelier de fabrication
- la possibilité d’acheter des fromages en direct
- des étapes qui accueillent les groupes et les visiteurs étrangers

Le Puy Mary, Le Puy de Dôme, Salers, des destinations gourmandes. Pour que les juillettistes et aoûtiens n’oublient pas les fromages, l’Association des Fromages d’Auvergne organise tout l’été des dégustations au sommet !

Au Puy-Mary, à Salers ou au Sommet du Puy-de-Dôme, le programme de ces journées est alléchant.

Au menu :
- informations pour devenir incollable sur les fromages d’Auvergne
- AOC / AOP quelle différence ?
- idées recettes et associations originales
- dégustations
- jeux pour les enfants : dépliant jeux, coloriages…
- un jeu-concours

Les fromages d’Auvergne sont également présents à la Festa del Pais (St-Flour, les 1 et 2/08), au concours national du Saint-Nectaire (Chambon-sur-Lac, le 2/08), aux Fourmofolies (Ambert, les 8 et 9/08)

Informations:
www.fromages-aop-auvergne.com

Thierry Teulade dans son restaurant place de l’Hôtel de Ville à Aurillac, Cantal,  » Le Carillon  » vous accueille dans un cadre rénové avec une nouvelle décoration réalisée avec harmonie. La cuisine a été complètement réaménagée. Tables espacées, colories chaudes et poutres apparentes et surtout une superbe terrasse pour profiter du soleil en face de l’Hôtel de Ville couleur Égypte.

Le Carillon, restaurant à Aurillac

Le Carillon, un cadre très agréable, mais surtout une assiette avec des produits de qualité et une cuisine traditionnelle. Thierry Teulade aime le bon goût avec 70% de ses produits transformés qui sont cantaliens: « Le marché qui est juste à côté de notre restaurant nous sert d’épicerie, j’y prends mon poisson frais, et pour la viande, je travaille la Salers Charolais. Je m’adapte à la saison, l’été je propose des salades composées, j’innove en permanence et ma femme Patricia contribue à mon inspiration, c’est elle qui a apporté une touche de féminité à la décoration du restaurant ».

Thierry Teulade, chef du Carillon

Thierry Teulade, un chef cuisinier issu d’ une famille de restaurateurs propose une carte souvent renouvelée, et vous pourrez apprécier ses plats, son menu du jour, sa terrine de foie gras maison, le feuilleté de Rocamadour, le Pané de Saint Nectaire, un carpaccio de boeuf ou une mozzarella et sa déclinaison de tomates pour les entrées. Côté terroir pour ses plats et grillades, la truffade et jambon de pays, tête de veau sauce gribiche, tournedos grillé sauce au bleu d’auvergne, entrecôtes au beurre maitre d’hôtel, côte de boeuf, ris de veau aux morilles en feuilleté et le poisson du marché selon l’humeur du Chef. Des fromages AOC et des desserts maison pour lesquels la crème chantilly vous sera offerte.

Il est conseillé de réserver, surtout en terrasse, très prisée pendant les beaux jours. « Le carillon » en plein centre ville d’Aurillac, restaurant pour la pause travail du midi, pour un repas d’affaires ou entre amis, pour un tête à tête, un restaurant aurillacois à la cuisine simple et raffinée pour un prix raisonnable. ou le  » fait maison « est de rigueur .

Infos Pratiques:
Le Carillon
10 place de l’Hôtel de Ville
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 78 13
Ouvert tous les midis du Lundi au Samedi
Jeudi Vendredi Samedi soir en période scolaire
Dimanche et lundi soir en saison

Le comité d’organisation de Còrnas et cornets (prononcez cornes) de la manifestation dédiée au cornet de Murat, a noué tout récemment un partenariat avec l’Association des restauratrices d’Auvergne (www.restauratrices-auvergne.com). Simone Gascuel, sa présidente, propriétaire du Relais des templiers à Chaudes-Aigues, avait invité ses collègues, chefs féminins de la région, à proposer le fruit de leur imagination et de leur savoir-faire pour mettre en valeur le cornet de Murat.

Chefs et restauratrices d’Auvergne

Le résultat de cette collaboration était présenté récemment à l’Hôtel de la sapinière à Brioude chez Hélène et Agnès Chazal afin d’illustrer les principes qui président à l’organisation du concours culinaire mis en place à l’occasion de cette fête qui attire aujourd’hui près de 10 000 visiteurs.

Le résultat dépassait largement les attentes du comité avec des créations telles que « Cornet et son florilège de gaspachos », « Cornet de frites de fromage Cantal », « Cornet de Murat aux cerises acidulées au vinaigre balsamique et crème légère à la Verveine du Velay », « Cornet de Murat aux Pétales de Roses ou de Bleuet – Crème fouettée à la Bergamote », « Cornets de Murat au saumon fumé, chèvre frais à la menthe et asperges », « Le miel et la pêche dans un Cornet de Murat », « Le cornet de Murat au confit de myrtilles (ou mûres) et crème légère à la verveine verte du Puy », « Cornet de Murat à la crème légère parfumée à la castanha de Mami Simone »…

Des recettes qui montrent à l’envi que le cornet de Murat est aujourd’hui l’objet d’un bel engouement et d’une grande créativité tant de la part des amateurs que des professionnels de toute la région Auvergne.

Concours du cornet de Murat 2009

De nombreux contacts se sont nouées et des idées de collaboration ont fusé à l’occasion de cette belle rencontre. C’est ainsi que la présidente de l’Association des restauratrices d’Auvergne. Simone Gascuel, viendra présider la remise du palmarès du concours, le dimanche 20 septembre prochain à Murat. La venue d’autres chefs est également espérée.

Le concours culinaire « Cuisinez cornets » est ouvert à 3 catégories : amateurs, espoirs (à l’attention des jeunes apprentis et élèves des lycées hôteliers et professionnels) et des cuisiniers professionnels. Entre autres obligations, le cornet doit être associé à la recette (sucrée ou salée) et pas seulement de façon accessoire ou décorative. Il peut être en morceaux mais devra obligatoirement être aussi présenté entier dans la recette.

Renseignements:
Réglement complet à télécharger sur :
www.murat.fr
www.sirventes.com/cornas-et-cornets
inscriptions:
Mairie 15300 Murat avant le 10 septembre.
Tel: 04 71 20 14 22

Bar, restaurant et loisirs au bord du petit Lac des Gravières à Polminhac. Dans ce cadre agréable et reposant équipé d’une piscine, Olivier Maisonobe ouvre toute l’année et propose une cuisine simple, traditionnelle et raffinée avec des desserts maison.

Bar Restaurant, Couleur Café, Olivier Maisonobe

Une salade, une spécialité, une pâtisserie ou un casse-croûte, et juste après une partie de pétanque.Vos enfants peuvent s’amuser en plein nature avec vue sur le château de Peistel. Si vous aimez l’oisiveté vous pourrez vous adonner à la pêche à la truite ou à la carpe sur le plan d’eau. Si vous arrivez un matin de bon heure, vous pourrez peut être voir décoller avec leur montgolfière Paola et Christian Moulec et leurs oiseaux migrateurs.

Info Pratique:
Bar Restaurant
Couleur Café
Lac des Gravières
15 800 Polminhac
Tel: 04 71 47 48 59

Des photos et vidéo de l’édition 2009 des Européennes du goût (Vidéo vendredi) sur le Blog de recettes d’iLACA.iNFO, les exposants, les invités d’Outre Mer, Brigitte Grondin, les chefs, Toques d’Auvergne, Jérôme Cazanave, Didier Guibert, le syndicat des pâtissiers et Didier Vaille, les animations, concerts, The Glums, Zoréol, la gastronomie et les produits du terroir, les blogueurs, Dorian, Emilie, Ségolène Lefèvre et sa promenade culinaire au marché, les ateliers de cuisine, les Goudots Gourmands. Trois jours d’images dans une galerie et de vidéo par l’équipe de reportage à Aurillac Cantal pour les Européennes du goût du Web Magazine iLACA iNFO.

Jérôme Cazanave du Jarrousset pour un atelier du goût

Didier Vaille, Patrice Barall, sucre tiré pour les pâtissiers du Cantal

Photos: Didier – iLACA
Vidéo: Marcel Gaillac

Fête du porc de montagne à Junhac en Châtaigneraie samedi 11 et dimanche 12 juillet 2009 dans le Cantal (Auvergne). L’invité d’honneur pour cette nouvelle édition est le porc corse et ses spécialités, une charcuterie renommée pour sa qualité. Pendant la fête du porc se dérouleront des animations et un repas typique corse avec le groupe Petru Baghioni (musique et chants).

Fête du porc de montagne 2009, Junhac

Programme de la fête du porc de Junhac:
Samedi 11 juillet
18h00 Apéritif et ses spécialités (20€ par personne) animé par le groupe corse Pétru Baghioni (musique et chants)
Inscription sur réservation au 04 71 49 27 15 ou 04 71 49 28 31
23h00 Feu d’artifice suivi du bal des Cochoniers avec les musiciens du Puy de l’arbre.

Dimanche 12 juillet:
10h00 Ouverture de la fête, expo-vente des produits de montagne
11h00 Foire aux cochons à l’ancienne
12h30 Apéritif suivi d’un repas corse et ses spécialités, 16€ adulte, 10€ enfant, animé par le groupe Petru Baghioni

Tout au long de la journée animations de rue pour les petits et les grands, promenades en calèche dans le village, démonstration d’attelages des Haras Nationaux d’Aurillac, pesée du Cochon, tiercé de cochons, randonnée des cochons avec visite du moulin, animation musicale, concours et dégustation de jambon de montagne, grillades et apéritif à partir de 18h00 Parking gratuit

Renseignements:
Office de tourisme de la châtaigneraie
Tel: 04 71 46 94 82
www.chataigneraie-cantal.com
www.porcdemontagne.com

Manifestation phare aux Européennes du Goût, Les Goudots Gourmands organisés par l’Office de Tourisme d’Aurillac allient saveurs, produits du terroir, découverte et convivialité. Ce concours, constitué d’un Jury populaire avec « un vote qui est démocratique» permettait cette année d’attribuer à 6 catégories les goudots de bronze, argent, or. En 2008 1300 dégustations, en 2009 2200 dégustations, une fréquentation des plus importantes depuis 14 ans avec une hausse de 69%. Un rappel du principe: les visiteurs dégustent les spécialités et recettes innovantes de chaque catégorie et notent le produit à bulletin secret.

Lauréats des Goudots Gourmands et Personnalités

Résultats des Goudots 2009 dans les 6 catégories:

Salers (Fromage) :410 dégustateurs:
Goudot d’or: Gaec d’Anglarts, (Gilles Benech) St Cernin (A)*
Goudot d’argent: Gaec Rigaudière d’Ambial St Eulalie (D)*
Goudot de bronze: Gaec Bornes, Vézac (F)*

Recette innovante (mousse au chocolat, avec un ingrédient d’Auvergne) 330 dégustateurs:
Goudot d’or: Le Pavé de Boeuf, Aurillac (B)
Goudot d’argent: La Source du Mont, St Martin Valmeroux (E)
Goudot de bronze: L’Olivier, Aurillac (A)

Jambon Sec :360 dégustateurs:
Goudot d’or: Laurent Laborie, Parlan (F)
Goudot d’argent: Cantal Salaisons, (Felix Puechal) Aurillac (G)
Goudot de bronze: Henri Manhes, Cayrol (C)

Gentiane 250 dégustateurs:
Goudot d’or: Philippe Desriviers, (Aveze -Riom es Montagne (F)
Goudot d’argent: Guy Cayssials, (Marius Bonal) Onet le château (A)
Goudot de bronze: Axel Hermann, (Distillerie des Terres Rouges) Turenne (B)

Carrés d’Auvergne :370 dégustateurs:
Goudot d’or: Pierre Robert ,Salers (C)
Goudot d’argent: Bernard, Calvagnac- Anglards de Salers (E)
Goudot de bronze: Gérard Rocagel, Vic sur Cères (B)

Saucisson sec fermier :500 dégustateurs:
Goudot d’or: Evelyne Viguier Junhac (B)
Goudot d’argent: Gaec des Menhirs Mauriac (D)
Goudot de bronze: Gaec Courbouleix des deux eaux St Cirgues de Malbert (C)

*Les A, B, C… sont les lettres qui désignaient les produits pour le vote

Office de Tourisme d’Aurillac
Tel: 04 71 48 46 58

Soleil dans les assiettes pour les Européennes du goût 2009 avec Brigitte Grondin, chroniqueuse gastronomique, et Bruno du Boisguéneuc de la société Sud Outre Mer avec la fraîcheur et les arômes de ses produits des îles; soleil côté météo et soleil musical avec les groupes Zoréol ou Cartoon-Show. Les goût au rendez-vous avec une démonstration de sucre tiré par le Syndicat des patissiers du Cantal, et atelier de cuisine avec Jérôme Cazanave du Jarrousset à Murat.

Inauguration avec les personnalités du Cantal

Une inauguration sous les tropiques avec élus et invités, Jacques Mézard, Sénateur et Président de la communauté d’agglomération du bassin d’Aurillac, Alain Calmette, maire d’Aurillac et conseiller général du Cantal, Pierre Mathonier, Directeur de la SEM Aurillac et adjoint à la mairie, Jacques Liandier, conseiller général. Tous ont salué le travail des équipes qui mettent en place les européennes du goût, et félicité Philippe Rousseau de la SEM Aurillac Développement pour la mise en place de cette édition 2009. La soirée s’est terminée en musique avec les illuminations des berges de la Jordanne.

Brigitte Grondin et Emilie en pleine démonstration

Zoréol à Aurillac

Illuminations des berges de la Jordanne

Infos Pratiques :
Les Européennes du Goût
Cours d’Angoulême
15000 Aurillac
3, 4 et 5 juillet 2009
Entrée Gratuite
www.e-gout.fr

Office de Tourisme d’Aurillac
Tel: 04 71 48 46 58