Une formation était organisée à l’IFPP d’Aurillac par l’APPAT, Association Pain Pâtisserie Avenir Tradition autour de leur nouveau Gâteau de voyage: Le Randonneur du Cantal. En présence de leur Président Michel Pichon et du créateur de la recette de cette pâtisserie Michel Lebreton les boulangers pâtissiers de cette association ont appris à préparer, avec ses secrets de fabrication, ce gâteau qui a la particularité exceptionnelle de se conserver naturellement plusieurs jours.
Les Boulangers Pâtissiers de l’APPAT Cantal
Renseignements:
Gâteau de voyage
Randonneur du Cantal
Photo: Didier – iLACA
Du producteur au consommateur, l’asperge de saison est un délice dans l’assiette et pour mieux la savourer elle ne doit pas avoir plus de deux jours. Au marché d ‘Aurillac (Cantal) où il vient depuis 5 années pour vendre ses asperges, nous avons rencontré un producteur d’asperges blanches, Christian Labro de Saint Géry. Les asperges arrivent fraîches du Lot tous les samedis matins pendant la période, les Chefs et les amateurs de conserves ne s’y trompent pas.
Producteur d’asperges: Christian Labro au marché d’Aurillac
L’asperge se ramasse du 1er avril au 31 mai, blanche elle pousse à l’abri du soleil dans des buttes de terre, elle chlorophilise dès quelle voit le soleil et c’est là qu’elle devient verte. Il faut attendre 3 ans après avoir planté la griffe (racine) pour prétendre à sa première récolte et la même griffe dure de 7 à 8 ans.
Christian Labro nous a rappelé: » Pour qu’elles soient bonnes il faut qu’elles soient fraîches et nous vendons des asperges qui ont moins de deux jours ». Après être ramassées elles sont triées par calibre et sur l’étal de ce producteur se trouvaient trois calibres dont les grosses, très tendres. La chair est très bonne et il n’y a rien à jeter. D’où le choix d’un producteur, la différence se fait dans l’assiette.
Récolte des asperges (Producteur: Christian Labro)
Toute l’asperge se consomme et les recettes ne manquent pas: en omelette, cuite à l’eau avec une mayonnaise ou une sauce blanche vinaigrée, à la vapeur, ou dans une poêle, les têtes coupées en deux avec un peu de beurre. En velouté, en feuilleté, en ragoût, ou encore avec une mouillette trempée dans un oeuf à la coque.
Infos Pratiques:
Producteur d’asperges:
Christian Labro
46330 Saint Géry
Lot
Tel: 06 82 11 03 92
Photo: Didier – iLACA
Photo récolte: Christian Labro
Fête des Fromages de Traditions à Pailherols , Cantal les 6, 7 juin2009 avec deux invités: le Pays basque et le Nottinghamshire (Angleterre). Randonnée découverte, exposants, animations musicales avec la Yoyette d’Ytrac, la compagnie du Petit Vélo, Los Meneitriers de la Comba, atelier accord vins et fromages, un dîner spectacle avec une soirée basque et un repas dansant avec le groupe Cabrettes et Accordéons des Burons de Pailherols.
Fête des fromages à Pailherols
Programme de la Fête des Fromages et Traditions:
Samedi 6 Juin:
14h00 et 14h30: Deux départs pour la Ronde des Burons, découvrez les lieux de fabrication du Cantal avec de superbes vues des Monts du Cantal et de l’Aubrac
15h00: Présentation des produits par les exposants basques et anglais
16h00: Atelier accord vins fromages au stand des caves Marcon
20h00: Dîner Spectacle, Soirée basque
Dimanche 7 juin:
10h00: Les exposants présentent leurs produits
11h00 et toute la journée: Défilé en musique des bêtes et des attelages
12h00: La distillerie Couderc fera déguster ses produits à base de Gentiane
12h30: Déjeuner du fromager mitonné avec de la viande de Salers
14h00: Atelier accord vins fromages au stand des caves Marcon
15h00: Démonstration de traite à la main
16h30 Vente aux enchères de boeufs pure race Salers
18h00: Tractofolies
20h00: Remise des prix et soirée de clôture
Repas Dansant avec le groupe Cabrettes et Accordéons des Burons de Pailherols
Pour les enfants: Ferme des enfants, jeux découvertes, promenades avec des attelages de chevaux et d’ânes.
Renseignements et réservations:
Entrée gratuite, accueil camping cars
Organisé par l’association Pailherols Flocons Vert
Repas samedi soir, adulte 15€, enfant 10€
Dimanche midi, adulte 15€, enfant 10€
Dimanche soir, adulte 13€, enfant 11€
Pour les repas: Tel: 04 71 47 56 67 ou 04 71 49 62 24
Un gâteau de voyage, « Le Randonneur du Cantal », une idée de l’APPAT, Association Pain Pâtisserie Avenir Tradition. Cette équipe fort dynamique de la boulangerie et pâtisserie auvergnate a lancé ce projet il y a un an et a effectué plusieurs tests que nous avions eu l’honneur de déguster. Michel Pichon, son Président, Didier Vaille voulaient fédérer leurs membres avec différentes présentations et manifestations, dont une opération de solidarité avec la Croix Marine et le choix de cette pâtisserie s’est arrêté sur la recette de Michel Lebreton, artisan pâtissier à Mauriac.
Biscuit de voyage: Le Randonneur du Cantal
Ce gâteau est présenté dans une boîte en bois aux paysages enneigés du département, c’est un biscuit macaron, amande, noisette, fourré d’une compotée de myrtilles. Un très bon encas pour le gourmand ou « Le randonneur » et vous vous laisserez facilement tenter à reprendre une part de ce succulent biscuit « Le Randonneur du Cantal » à consommer à pieds, en avion, en voiture, entre amis! Il se conserve 8 jours.
Présentation du Randonneur du Cantal par les membre de l’APPAT
Où trouver « Le Randonneur du Cantal »
Blog de l’APPAT: http://bouletpat.skyrock.com
Gilles GRAU: 24 av du 15 septembre 1945 15290 Le ROUGET
Laurent HENOCQUE: 48 rue Auvergne 15270 LANOBRE
Gilles MOUMINOUX: rue du Tour de Ville 15120 MONSALVY
Eric DELPEUCH: Le Bourg 15250 AYRENS
Jean-Luc LONGEON RASTOUL: LE BOURG 15320 FAVEROLLES
Michel PICHON: 5 rue Justin Vigier 15300 Murat
Robert COSTE: 49 rue des Carmes 15000 AURILLAC
Christophe AUDISSERGUES: 4 Grande rue 15250 Saint Paul des Landes
Hugues ARNAUD: 54 av du Lioran 15100 Saint Flour
Frères COUBETERGUES: Le Bourg 15340 Calvinet
J.M. VACQUIER: 9 tour de ville 15600 MAURS
Jean-Paul CANTAREL: 62 rue des Carmes 15000 AURILLAC
Jean-Louis BEX: 15290 PARLAN
Bernard CALVAGNAC: le bourg 15380 ANGLARD DE SALERS
Raymond LAROUSSINIE: 15190 Condat
Jean Philippe RAYNAL: 18 Place de la Liberté 15100 St Flour
Daniel TRAUCHESSEC: R N 122 15800 ST JACQUES DES BLATS
Jean-Michel VIGOUROUX: rue Jean Vaissier 15110 ST URCIZE EN AUBRAC
Dominique TOURLAN: 5 bis av de la République 15000 AURILLAC
Didier CASSAN: 1 rue d’illzach 15000 AURILLAC
CRUZEL ET FILS : 1 rue de la Mairie 15600 Maurs
Christophe BOISSIER: 1 rue Jacques Prévert 15000 AURILLAC
S.A.R.L « Le Croissant Doré » : Place de l’an 2000 15220 St Mamet
Thierry MAS: 15 rue du Docteur Félix Ramond 15300 Arpajon sur Cère
Gilles LHERITHIER: rue Raymond Mil 15200 PLEAUX
Jean Paul ROUANNE: 18 route du Carlades 15130 VEZAC
Gérard ROCAGEL: 20 rue basse 15800 VIC SUR CERE
Didier VAILLE: 29 rue des Carmes 15000 AURILLAC
Michel LEBRETON: 12 Avenue de la République 15200 Mauriac
Photo boite biscuit: Didier – iLACA
Photo groupe: TLVC
La programmation des Européennes du goût les 3, 4, 5 juillet 2009 à Aurillac sur les Berges de la Jordanne (Cantal, Auvergne) a été en partie dévoilée par les organisateurs. « Valoriser le savoir-faire des artisans du goût local, s’ouvrir et partager nos expériences avec d’autres régions du monde », telle est la philosophie de l’édition du festival du goût 2009 avec comme invité: l’Outre-Mer.
Européennes du goût 2009
Ce festival du goût alliant terroir et culture est désormais porté par la CABA(Communauté d’agglomération du Bassin d’Aurillac) et l’organisation à été confiée a la SEM Aurillac Développement, la ville d’Aurillac est un partenaire important de cette manifestation avec ses infrastructures et ses équipes techniques, le Conseil Général du Cantal, le Conseil régional et l’Etat soutiennent cette grande fête culinaire.
Dégustations et animations au Européennes du goût
Programme des Européennes du Goût:
La Guyane, Mayotte, les Antilles, et la Réunion seront présents pendant la manifestation avec leurs produits et leur gastronomie. 70 exposants venus de toute la France présenteront leurs produits du terroir sur le marché gourmand et trois espaces sont dédiés à leur mise en valeur, dont un kiosque de dégustation qui permettra de goûter ces spécialités régionales.
Démonstrations d’art culinaire et ateliers du goût seront réalisés par des chefs locaux et les Toques d’Auvergne. Le syndicat des pâtissiers réalisera une sculpture en sucre tiré sur le thème de l’Outre-Mer. Eric Roux animera des démonstrations de cuisine. A noter la présence de chefs de renom avec Frédéric Coursol, Cyril Attrazic, Sébastien Elias, Serge Vieira.
Le Concours des Goudots Gourmands orchestré par l’Office de Tourisme d’Aurillac et son pays invite le public à déguster et à noter par catégories des spécialités créées par des producteurs locaux. En 2009 ils devront choisir les meilleurs parmi le « Fromage de Salers », le « Jambon sec », le « Saucisson Sec Fermier », « Apéritif Gentiane », la « Mousse au Chocolat auvergnate» comme recette innovante, « Carré d’Auvergne », etc. Chacune de ces recettes est réalisée par un corps de métier particulier, les fermiers pour le saucisson, les saisonniers pour le jambon sec, les restaurateurs, le dessert… Les Goudots Gourmands assurent la valorisation et la promotion des produits et artisans locaux avec cette animation conviviale et un jury populaire.
Une nouveauté cette année avec un tour au marché couvert d’Aurillac en compagnie de Ségolène Lefèvre, chroniqueuse gastronomique avec une dizaine de personnes qui feront des emplettes afin de réaliser un repas complet et équilibré pour 4 personnes en présence d’un chef auvergnat.
S. Lefèvre et P. Chazalet
Des Ateliers du goût animés par Patrick Chazalet, chroniqueur gastronomique tout au long du week-end avec trois thèmes, mettre en valeur 3 produits spécifiques: la truite, le bleu d’Auvergne et la lentille blonde de St Flour pour créer des recettes avec des accords mets vins. Un autre sur les plantes sauvages pour réaliser des recettes botaniques, et le dernier pour découvrir les fromages d’Auvergne.
Boulangers Pâtissiers
Tables rondes avec les produits des DOM-TOM et les « Locavores » (tendance alimentaire du tout manger bien, manger local)
Les enfants auront un espace spécialement conçu pour préparer du pain Bio, grâce à la boulangerie mobile pédagogique de « La Route du pain » et des spectacles autour du goût matin et après midi.
Les Blogueurs culinaires échangeront leurs idées gastronomiques et effectueront des reportages pour alimenter le blog du festival tout au long du week-end.
Plusieurs points restauration et un point dessert mettront à l’honneur les spécialités régionales et d’Outre-Mer. Truffade, pounti, charcuterie, bourriols, tarte à la tome se mêleront aux produits créoles. Pique-niques chics en réservant son panier repas pour le déguster sur les berges de la Jordanne.
Zoreol
Animations et concerts avec les groupes Zoréol, musique réunnionaise le vendredi soir et les Barbeaux, musique guinguette déjantée le samedi. Feu d’artifice et embrasement des berges de la Jordanne.
Embrasement des berges
Programme complet du site des Européenne du Gout:
Infos Pratiques et renseignements:
Européennes du goût 2009
Cours d’Angoulême et Berges de la Jordanne
15000 Aurillac
Cantal – Auvergne
Tel: 04 71 46 86 50
www.e-gout.fr
Ateliers cuisine:
Gratuits
Places limités
Inscriptions:
SEM Aurillac Développement
Tel: 04 71 46 86 50
Ou à l’accueil du festival
Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58
Sur le thème du rallye automobile le concours du pain décoré s’est déroulé pendant la fête du pain à l’école française de boulangerie. Il était réservé aux apprentis et aux brevets professionnels. La remise des prix a eu lieu place des Carmes et les lauréats se sont vu remettre leurs prix.
Lauréats et Jean Marc Sol au centre
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Photo: Didier – iLACA
Réservé aux artisans et à leurs salariés le concours de pains régionaux s’est déroulé dans les locaux de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac et est organisé par la Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal. Sept participants avaient le libre choix des produits intervenant dans la fabrication de ces pains régionnaux. Jean-Marc Sol a présenté les participants, les gagnants et les partenaires: Chantal Reversat, Lionel Jarek de la Banque Populaire, Jean-Christophe Magne de la SABP, Guy Mas de La Chambre des Métiers, Philippe Jambon des Moulins d’Antoine, les minoteries Mas, Calvet Camares Cayla, Les minoteries Lagarde, la coopérative Cantal Pain Tradition, la Maaf, faisaient partie du jury et ont remis les prix aux boulangers.
Les partenaires et lauréats du Concours de pain régionaux
Résultats: 1er: Patrick Bertin le Macaron Massiacois à Massiac avec un pain Meteil; 2e: François Gniar Boulangerie Llinares à Aurillac avec un pain au bleu d’Auvergne et châtaignes; 3e Eric Boboul, boulangerie Chambon à Laroquebrou avec un pain de campagne. Ont également participé: Laurent Mas Boulangerie Mas à Aurillac avec un pain tradition; Aurore Laveissière et Fabien Brasquie Boulangerie les Monts Délices au Rouget avec la roucetoise; Bastien Borie Boulangerie Vabret avec un pain tradition, Jean-Pierre Sepval Boulangerie Troupenat Aurillac avec un pain paillasse.
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Pour la fête du pain 2009 l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac et la Fédération des Boulangers Pâtissiers du Cantal ont invité deux écoles ( dont la maternelle de Naucelle) à mettre la main à la pâte dans leurs locaux de formation. Comme de vrais professionnels il ont pu s’initier à l’art du pain , des croissants, des viennoiseries, brioches, croissants, cakes. Cerise sur le gâteau: déguster autour d’un petit déjeuner géant le produit de leur apprentissage express! Instant de grand silence pour les boulangers en herbe pendant la pause gourmandise.
Ecole française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Réaliser un dessert sous forme de verrine kiwi, chantilly, chocolat est très facile et à la portée de tous. Souvent vous formulez cette remarque: » faire une verrine c’est difficile! » Cela ne sera pas le cas ici et c’est rapide à réaliser. Le fruit est le kiwi, mais on peut utiliser des bananes, des fraises ou des framboises. Ainsi vous pourrez réaliser toute une série de desserts! Mettez quelques pétales de céréales (maïs) au fond, ce qui donnera un craquant lors de la dégustation.
Verrine Kiwi Chantilly Chocolat
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
4 verrines
3 kiwis
60 cl de crème épaisse (« Elle et Vire »)
Sucre
Pétales de céréales (maïs)
2 tablettes de chocolat noir
Beurre
vanille liquide
Préparation de la Verrine Kiwi Chantilly Chocolat
Épluchez et découpez vos kiwis en tranches et morceaux (4). Faites fondre votre chocolat au bain-marie, ajoutez une noix de beurre en remuant ainsi que 2 cuillères de crème fraîche. Pour faire la crème chantilly versez votre crème épaisse dans un saladier, ajoutez deux cuillerées à soupe de sucre, quelques gouttes de vanille liquide et battez au fouet. Disposez au fond des 4 verrines quelques pétales de céréales de maïs (2), versez un peu de chocolat fondu sur le dessus (3). Disposez au dessus vos tranches de kiwis (4) dans vos verrines en disposant dessus un peu de chocolat et ensuite votre crème chantilly. Vous pouvez décorer avec un peu de chocolat. C’est prêt à servir et à savourer!
Fête du pain 2009 du 11 au 17 mai à Aurillac, et dans le Cantal ((Auvergne) avec l’Ecole Française de boulangerie d’Aurillac, et la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal. Cet événement annuel et national qui a 14 ans d’existence vous invite au travers de différentes animations à découvrir les métiers de la boulangerie et les pains de nos régions. Une mission solidarité boulangerie sera organisée sur le bassin et sur le département pour offrir des spécialités boulangères à des personnes isolées le 15 mai.
Fête du pain 2009
Un concours réservé aux apprentis et aux brevets professionnels est organisé avec pour thème de la pièce: « Le monde du rallye automobile ». La proclamation des résultats aura lieu le vendredi 15 mai 2009 à 11h30 Place des Carmes à Aurillac. Un concours de pains régionaux sera réservé aux artisans et à leurs salariés, proclamation des résultats mercredi 13 mai à 18h00 à Aurillac et mercredi 17 mai à 18h00 au Bois de Lempre.
Pain
Programme de la fête du Pain 2009
Du lundi 11 au vendredi 15 mai: les artisans boulangers du Cantal ouvrent leurs fournils aux enfants des écoles primaires pour leur faire découvrir leur univers.
Mardi 12 mai: atelier ludique du parfait petit mitron avec des scolaires.
Mercredi 13 mai et mercredi 17 mai: résultats du concours de pains régionaux réservé aux artisans et à leurs salariés à 18h00
Jeudi 14 mai: promotion de l’apprentissage du métier de boulanger avec des collégiens de 4e et 3e.
Vendredi 15 mai: un petit déjeuner éducatif avec 300 enfants des classes des écoles primaires, Place des Carmes à Aurillac avec la participation de la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal et l’Ecole Française de Boulangerie. Atelier céréales et farines avec les moulins d’Antoine et de la graine du pain à Murat, atelier les ingrédients du boulanger; atelier les outils du boulanger; atelier les formes de pains et les pains régionaux de France; atelier le pain est un art; atelier nutrition avec le Comité Départemental d’Education pour la Santé du Cantal (CODES 15), atelier continu avec le grand maître de la confrérie de la boulangerie du Cantal. A l’issue de cette présentation les élèves seront conviés à un petit déjeuner éducatif.
Vendredi 15 mai à 11h30 Place des Carmes proclamation des résultats du concours des apprentis et professionnels.
Vendredi 15 mai: Mission Solidarité Boulangerie avec la Fédération, l’amicale des anciens boulangers, l’école de la seconde chance, le centre communal d’action sociale de la ville d’Aurillac.Distribution d’une corbeille de spécialités boulangères à des personnes isolées du Bassin d’Aurillac et dans le département.
Laroquebrou avec la boulangerie Jacques Chambon mercredi 13 ami
Menet avec la boulangerie Lilian Dumas jeudi 14 mai
Le Rouget avec la boulangerie Laveissière/Brasquie vendredi 15 mai
Ydes avec la boulangerie Désir qui offrira un petit déjeuner gourmand aux résidents de la Maison de Retraite.
Ecole Francaise de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II
3 rue Lavoisier
15000 Aurillac
Tel: 04 71 63 48 02
Fédération des Boulangers et boulangers-Pâtissiers du Cantal
45 av de la République
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 65 09
Photo pain: Didier – iLACA
