Oeufs, poissons, cloches en chocolat pour Pâques, c’est avec Didier Vaille, chef pâtissier du Diamant Bleu à Aurillac dans le Cantal que nous avons découvert la transformation et la préparation pour cette fête annuelle de ces friandises confectionnées artisanalement avec du chocolat grand cru. Lapins, le rat Ratatouille,grenouilles, écureuils, tortues, dauphins en chocolat tous fourrés de praliné, feuilletés, nougatine, friture, viennent se rajouter aux traditionnelles fabrications pour cet événement.
Didier Vaille, chef pâtissier du Diamant bleu à Aurillac
Le travail du chocolat s’effectue à une température avoisinante 30°, et grâce à des moules Didier Vaille et son équipe commencent à donner forme après différentes manipulations et préparations de décorations à ces pièces en chocolat. Une transformation qui s’effectue dans le respect de ces courbes de température pour conserver sa qualité gustative. Didier Vaille choisit un chocolat grand cru riche en beurre et en pâte de cacao et est partenaire Valrhona depuis 10 ans, qu’il soit au lait Tanariva ou un mariage grand cru Extra Bitter à 61% de cacao, le chocolat de Madagascar est le préféré et le meilleur pour cet artisan pâtissier. (Voir Vidéo)
Oeufs en chocolat
Difficile de ne pas craquer lorsque vous rentrez dans l’un des deux magasins du « Diamant Bleu » avec ce choix important de moulages en chocolat, noir, au lait, praliné, tous ces objets sont remplis de fritures, vous trouverez un bel oeuf en chocolat décoré aux alentours de 13€ et pour les enfants les cloches de la gourmandise vont passer!
Pour la première année vous trouverez un chocolat Bio issu du commerce équitable lancé depuis dix ans à l’occasion du salon du chocolat (Syndicat des pâtissiers du Cantal) et des compositions fourrées très fleuries. Au milieu de la garniture vous trouverez la « Fève de Pâques » (de collection et série limitée).
Chocolat de pâques
envoyé par ILACA
Infos pratiques:
Didier Vaille
Pâtisserie le Diamant Bleu
29 rue des Carmes
Tel: 04 71 48 26 27
16 rue des frères
Tel: 04 71 48 07 27
www.patisserie-vaille.com
Photos – vidéo: Didier – iLACA
13èmes Portes ouvertes aux caves Sauvat à Boudes à côté d’Issoire dans le Puy de Dôme les 4 et 5 Avril 2009. Découvrez autour d’animations les vins des Côtes d’Auvergne, des initiations à la dégustation, des balades guidées dans les vignes, un marché de l’Art. Gamay, Pinot Noir, Chardonnay pour donner naissance à des vins d’appellation: Côtes d’Auvergne. Cette exploitation familiale est le lieu d’une seule et même passion qu’entretiennent Claude et Annie Sauvat ainsi que leur maître de chai Michel Blot.
Ils exploitent leur vignoble dans le respect de la spécificité d’un terrain avec des côteaux pentus exposés sud-sud-est, et leurs cépages profitent de cette exposition. Le Domaine Sauvat ne cesse de parfaire la qualité de ses vins. « La vinification, dans notre région est un précurseur des élevages en barriques qui fera la réputation du Domaine Sauvat, notamment avec ses fameuses cuvées Chardonnay et Pinot Noir élevage Bois ».
Vins Sauvat
Des vins à savourer: Le Vin des Copains, souple et gouleyant, toujours facile à déguster: en blanc: La Roseraie, en rosé: Les Charmeuses, en rouge: Les Demoiselles, La Dame ou le St Loup en méthode traditionnelle, et pour les grandes occasions en vin blanc: le Chardonnay Bois et en vin rouge: le Gamay Bois, plus charnu dans sa jeunesse. Sans oublier des cuvées liquoreuses, rares dans la région.
Week-end Portes Ouvertes aux Caves Sauvat à Boudes, Puy-de-Dôme
Pour découvrir , déguster le dernier millésime de nos Côtes d’Auvergne Boudes , fêtes et animations seront proposées pendant ces 2 jours :
4 et 5 Avril 2009
15h00 : Balade guidée et commentée dans les vignes de Boudes par Philippe Gallon ( Oenologue Conseil )
16h00: Initiation à la dégustation sous forme de jeux
Samedi 4 dès 14h00 : 1 er Marché d’Art contemporain, exposition – vente avec 8 artistes peintres , photographes , sculpteurs…
Dimanche 5 dès 14h00 : 11 ème Marché à la Ferme, exposition Vente avec 6 producteurs de miel, foie gras , escargots , fromages de chèvre , Saint nectaire , jus de pomme…
Infos Pratiques:
Domaine et Caves Sauvat
63 340 Boudes (voir accès sur leur site)
Tel: 04 73 96 41 42
www.sauvat-vins.com
12 éme Salon de printemps des sites remarquables du goût 2009 à Salers, Cantal (Auvergne) les 1, 2 et 3 mai 09. Comment mêler découverte des paysages et plaisir de la gastronomie ? Où acheter des produits traditionnels dans leur environnement historique ? A l’initiative du CNAC (Conseil National des Arts Culinaires), dont Salers avec son patrimoine exceptionnel.
Salon du goût à Salers
Quatre Salons Nationaux des Sites du Goût sont organisés chaque année : un salon d’automne à Beaufort (Savoie), un salon de Noël à Billon (Puy- De- Dôme), un salon de Pâques à Najac (Aveyron) et un salon de Printemps à Salers.
Situé sur le versant ouest des Monts du Cantal, le Pays de Salers est une zone de moyenne montagne traditionnellement vouée à l’élevage bovin. Hauts plateaux et vallées sont le domaine verdoyant d’une belle vache à la robe rouge et aux cornes en forme de lyre : la Salers. Cette race est particulièrement appréciée pour la qualité de sa viande, mais aussi pour son lait avec lequel sont fabriquées les pièces de fromage Salers les plus réputées. L’économie touristique de cette région se structure autour de 2 pôles complémentaires qui sont le Puy-Mary et la Cité Médiévale de Salers, classée parmi les « Plus Beaux Villages de France » attirant chaque année plus de 400 000 visiteurs. La découverte du Pays de Salers avec ses richesses architecturales (châteaux, églises romanes) et la beauté des paysages dans une nature préservée constitue aussi un atout important de développement à l’échelle intercommunale.
Salers, cité médiévale
Salers, Pays de la transhumance conduit les troupeaux sur les estives du 15 mai au 15 octobre, dans les Monts du Cantal avec ses pâturages d’été situés au-dessus de 1000 mètres et la tradition du fromage de Salers qui possède une belle pâte d’or. On peut déguster cet AOC avec des pommes, des noix ou des fruits rouges, accompagné d’un vin rouge léger.
Programme du Salon des sites remarquables du Goût:
Vendredi 1er, samedi 2, dimanche 3 mai2009
Nombreuses animations
Marché d’artisanat d’art (démonstration et vente)
Présentation des animaux de la ferme
Visites guidées de la cité médiévale vous seront proposées tout au long du salon,
Dégustation de produits agréés sites remarquables du goût sur la trentaine de stands présents,
Casse-croûte à toutes heures avec table à disposition et buvette,
Promenade en calèche avec des ânes tous les après midi.
Renseignements:
1er, 2 et 3 mai 2009
Le salon aura lieu à l’entrée de Salers
Près de Faure (au foirail)
Horaires d’ouverture :
Vendredi : de 10h à 19h
(inauguration officielle vendredi à 16h30)
Samedi : de 10h à 19h
Dimanche : de 10h à 18h
Office de Tourisme de salers
Tel : 04.71.40.70.68
Cette petite salade d’endives, St Jacques sautées, boudin noir à la pomme caramélisée était présentée par Jean-Michel Gouzon, Chef de l’hôtel restaurant Bailliage à Salers dans le Cantal pendant un cours de cuisine de « Cuisiner avec des chefs » organisé par le GRETA des Monts du Cantal au Lycée Professionnel Raymond Cortat. Une autre recette était réalisée lors de ce cours. Voici les grandes lignes de cette salade d’endives originale et facile à réaliser, et surtout, c’est la recette d’un Chef des Toques d’Auvergne.
Jean Michel Gouzon avec des participants (es) de Cuisiner avec des chefs
Ingrédients:
Pour 2 personnes
8 St Jacques
6 tranches de boudin noir
1 tranche de jambon de pays
½ Orange
1 Pomme Gala
½ Tomate
½ Kiwi
Sucre en poudre
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
Jus de citron
Jus de carotte
Ciboulette
Persil
Sel
Poivre
Une partie des ingrédients pour la salade d’endives, boudin et St Jacques
Coupez votre pomme en petits dés, faites les cuire à feu doux au beurre dans une casserole. Lorsque vous y rentrez facilement la pointe d’un couteau ajoutez du sucre pour les caraméliser en leur donnant une couleur blonde. Coupez le boudin en rondelles d’environ deux centimètres d’épaisseur, puis poêlez au beurre/ huile, assaisonnez. Lavez et émincez les endives. Épluchez délicatement votre orange et taillez la en cubes. Faites dorer les St Jacques 40′ de chaque côté beurre/huile et ajoutez en fin de cuisson deux cuillerées de jus de carotte, salez, poivrez. Coupez votre jambon de pays en fines lamelles. Coupez le kiwi en dés
Présentation (voir la photo): Disposez les rondelles de boudin sur les dés de la pomme caramélisée, d’un autre côté vos St Jacques, vos émincés d’endives, déposez dessus un peu d’orange, de kiwi, de lamelles de jambon, versez un peu de vinaigrette sur la salade.
La vinaigrette: huile d’olive, vinaigre de Xérès, sel, poivre, deux grosses cuillerées de jus de carotte, un peu de jus de citron pour lier, et un peu de persil et ciboulette hachés
Ce ne sont que les grandes lignes de cette recette, vous pouvez laisser aller votre création culinaire pour une dégustation très fraîche.
Salade d’endives, St Jacques sautées, boudin noir à la pomme caramélisée
Hôtel – Restaurant Le Bailliage
www.salers-hotel-bailliage.com
Jean Michel Gouzon
Salers
Tel: 04 71 4071 95
Photo: Didier – iLACA
Des photos et vidéos pour le 10ème Salon du chocolat, fèves, figurines, salon organisé par le Syndicat des pâtissiers du Cantal à Aurillac (Cantal – Auvergne). Avec de plus en plus de fréquentation chaque année une fève de Pâques est réalisée en série limitée, que vous retrouverez dans les oeufs des pâtissiers du syndicat. Les 3 modèles ont été créés par des artistes du département: Jean Claude Dameron (sculpteur), Isabelle Naudin (peintre) et Nigou (Sculpteur). Les originaux qui ont servi au moulage des pièces ont été gagnés lors d’un tirage au sort pendant le salon.
Oeuf en chocolat réalisé par Didier Vaille
Un challenge pour une passion, celle d’être pâtissier: réaliser un grand château avec des oeufs en chocolat pendant le salon du chocolat. Grâce aux artisans pâtissiers présents pendant cette manifestation, une pièce de 40 kg a été ralisée à la grande satisfaction du Président du syndicat des pâtissiers du Cantal, Didier Vaille.Vous le retrouverez dans l’interview sur la vidéo: « pour être patissier, il faut être gourmand ». Ce beau château en chocolat a été offert en dégustation en fin d’après midi aux visiteurs et nous avons remarqué que la gourmandise passait bien avant l’Art!
Pâtissiers du Cantal
150 kg de chocolat ont été transformés pendant cette journée par ces professionnels, entourés des apprentis de l’IFPP (Institut de Formation Professionnelle et Permanente) accompagnés de leur professeur de pâtisserie et artisan Michel Riol.
Où trouver les fèves de Pâques?
Chez les artisans du Syndicat des Pâtissiers:
Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Pâtisserie Favre, 11 rue des Carmes, Tel : 04 71 48 06 50
Le Diamant Bleu, Didier Vaille (Président), 29 rue des Carmes, Tel : 07 71 48 26 27
16 rue des Frères, Tel : 04 71 48 07 27
Mauriac :
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89
Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08
Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33
Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08
Photos – Vidéos: Didier – iLACA
Les Tersons Aubrac 2009, fête des boeufs gras de Pâques samedi 28 et dimanche 29 mars 09 à Pierrefort dans le Cantal pour sa 10ème année. La fête des Tersons Aubrac vous en met plein les yeux et plein les papilles pendant ce festival des saveurs pour réveiller vos 5 sens dans un moment de convivialité à partager en famille et avec des amis! Week-end spécial camping car et séjour 2 jours 2 nuits pour profiter de la fête des Tersons.
Tersons Aubrac
Programme des Tersons Aubrac:
Samedi 28 mars
Matin: atelier de cuisine avec un chef cuisinier de la région
Après-midi: visite de la ferme et de la coopérative fromagère, dégustation de pain cuit au four du village et dîner dansant.
Dimanche 29 mars
Toute la journée:
Randonnée « Chemin de foire »
Exposition de bêtes Aubrac et vente aux enchères
Défilé de boeufs, cavalcade carnavalesque et animations musicales
Initéraire gourmand avec présentation des recettes et dégustations
Marché des saveurs et de l’artisanant
Espace enfant
Accueil de confréries gastronomiques et dégustation
Week-end spécial camping carnavalesque avec séjour 2 jours/1 nuit: 52€ avec hébergement, animations, repas.
Renseignements:
Office de Tourisme de Pierrefort
Tel 04 71 23 38 04
www.paysdepierrefort.com
Vache race Aubrac
Photo: Didier – iLACA
Les Européennes du Goût 2009, Festival Gastronomique et Culturel les 3, 4 et 5 juillet 2009 à Aurillac, Cantal, Auvergne ont pour thème cette année » Le Cantal invite l’Outre-Mer « . Cette grande fête gastronomique et conviviale nous emmène pour sa 5e édition voyager dans les îles et leurs spécialités culinaires. Ambiance gourmande assurée avec de nombreuses animations et dégustations avec de nombreux exposant présents. L’entrée est gratuite.
Programme des européennes du goût 2009: cliquez ici
Européennes du goût 2009
Les Européennes du Goût ont su montrer depuis quelques années que terroir pouvait rimer avec modernité, diversité et gastronomie. En portant haut et fort la qualité et l’innovation comme leitmotiv, ce festival s’est imposé comme un rendez-vous incontournable dans le calendrier national des fêtes gastronomiques.
Au programme et menu des Européennes du Goût 2009 :
Un marché gourmand: des saveurs d’ici et d’ailleurs avec des Fromages AOC d’Auvergne, miels, vins, produits de la mer, escargots cuisinés, foies gras. Les paniers se remplissent pour éveiller les papilles.
Des animations gastronomiques : Cours de cuisine avec des chefs, ateliers du goût thématiques pour apprendre à connaître les produits du Massif-Central, démonstrations.
Un espace dédié aux enfants : Des ateliers autour de la nutrition, une boulangerie pédagogique où les enfants fabriquent leur pain, une exposition, un spectacle théâtro-culinaire.
Un concours gastronomique original : les Goudots Gourmands avec son jury populaire où chacun peut participer, ce concours récompense le savoir-faire des artisans et producteurs locaux.
Un espace restauration : Truffade, aligot, viande de Salers ou autres lentilles blondes de la Planèze : les produits locaux sont à l’honneur dans les assiettes.
Une ambiance festive et conviviale : Toute la journée, des fanfares animent le festival et célèbrent à leur façon le terroir. Au moment des repas, ça swingue sur des airs de jazz manouche alors que les soirées vivent au rythme des instruments d’ici et d’ailleurs.
Un espace Outre-Mer: Des produits exotiques qui donnent de la couleur à cette fête gourmande, un restaurant créole, de la musique et des danses de Tahiti, de la Réunion, . Le mariage entre Auvergne et Outre-Mer s’annonce joyeux !
Infos Pratiques :
Les Européennes du Goût
Cours d’Angoulême
15000 Aurillac
3, 4 et 5 juillet 2009
Entrée Gratuite
www.e-gout.fr
Office de Tourisme d’Aurillac
Tel: 04 71 48 46 58
Syndicat des pâtissiers, professionnels du chocolat et collectionneurs de fèves, de figurines donnent rendez-vous au public pour la 10ème journée du chocolat, fèves et figurines à Aurillac, Cantal, dimanche 15 Mars 2009 à la Halle de Lescudilliers, l’entrée est gratuite. Avec cette année la réalisation de 3 fèves tirées à 800 exemplaires dans chaque modèle qui seront distribuées comme fèves de Pâques chez les pâtissiers du syndicat.
Oeuf en chocolat
Ces fèves uniques ont été réalisées sur des modèles de trois artistes du Cantal:Jean-Claude Dameron, sculpteur bronzier d’Art de Bancou, Jiou de Mamou, Eric Nigou, sculpteur d’ Ytrac, et Isabelle Naudin, peintre d’ Allanche. Pour les Fabophiles comme Daniel Vincente, ou Jean Dabernat, Président des collectionneurs « cette manifestation est une occasion de se rencontrer, de trouver des pièces uniques, et d’échanger des fèves » . Un fabricant de fèves en porcelaine de Limoges sera également présent.
Modèles des fèves réalisées par les Artistes
Afin de faire découvrir leur métier, de mettre en avant leur professionnalisme, et de montrer les produits que les artisans vendent sur place, une animation tout au long de la journée réalisée par Manou vous permettra de mieux connaître l’histoire du chocolat. Des élèves pâtissiers et apprentis de l’IFPP avec leur professeur et artisan Michel Riol feront des démonstrations. Un château géant en chocolat (120 kg de chocolat) va être réalisé et peut-être que les gourmands pourront en fin d’après- midi déguster quelques saveurs de cette construction chocolatée!
Artisans et Artistes du Salon du chocolat
A l’approche de Pâques, oeufs, cloches, poissons des artisans chocolatiers du Cantal (professionnels qui transforment leurs produits) donnent rendez-vous à tous les gourmets pour le plaisir des yeux. Ce salon est unique dans la région, c’est donc une occasion de pouvoir échanger entre les collectionneurs de fèves et de figurines. Les 3 oeuvres réalisées par les artistes seront à gagner pendant le salon.
Salon du chocolat, des fèves et figurines:
15 mars 2009
10H00 à 18H00
Halle de Lescudilliers
15000 Aurillac
Syndicat des Pâtissiers:
Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Pâtisserie Favre, 11 rue des Carmes, Tel : 04 71 48 06 50
Le Diamant Bleu, Didier Vaille (Président), 29 rue des Carmes, Tel : 07 71 48 26 27
16 rue des Frères, Tel : 04 71 48 07 27
Mauriac :
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89
Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08
Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33
Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08
Une tarte aux pommes avec du flan ou tarte Alsacienne pour certaines régions, un mélange bien savoureux du fruit avec un goût de vanille, aussi bonne tiède que froide, et dans notre recette nous avons poussé notre excès culinaire en l’accompagnant de quelques cuillerées de crème chantilly afin d’offrir encore plus de fraîcheur à notre présentation! Cette recette de dessert est simple et rapide.
Tarte aux pommes et flan
Ingrédients:
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
3 belles pommes (Gala ou Granny)
2 oeufs entiers
1 jaune d’oeuf
5O grs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
Préparation de la tarte aux pommes et flan
Épluchez vos pommes et coupez les en tranches, puis étalez votre pâte feuilletée (1) sur un moule à tarte, mettez les tranches de pommes dessus. Préparez votre appareil à flan: dans un saladier mettez vos 2 oeufs entiers et votre jaune, les 50 grs de sucre et mélangez au fouet ou batteur pour obtenir un mélange qui blanchit, puis ajoutez le sachet de sucre vanillé. En mélangeant avec une cuillère ajoutez les 20 cl de crème et les 10 dl de lait (2), versez votre préparation de flan sur la tarte aux pommes (3) puis mettez au four à 200 degrés jusqu’à ce que le dessus de votre tarte soit dorée (4). Pour la présentation j’ai rajouté un peu de crème chantilly (30 de crème fleurette entière épaisse), battez au fouet en ajoutant 2 cuillerées de sucre et un sachet de sucre vanillé, ce qui n’est pas obligatoire). Votre pâtisserie est prête à déguster.
Photos: Didier – iLACA
30 desserts individuels pour toutes les occasions, ce livre de Dorian Nieto vous fait partager la passion de la cuisine et de la gourmandise, celle d’un blogueur culinaire qui passe au support papier avec 70 pages de recettes et de photos. Ce dessert individuel à la mode permet de ravir les invités en proposant un éventail de desserts savoureux et colorés.
30 desserts individuels…Dorian Nieto
Crème à la riccota et aux amandes chocolatées, entrecake au chocolat blanc glacé, crumble aux fruits des bois et aux fruits secs, mousse au chocolat blanc et aux fruits rouges, voilà quelques recettes du livre très bien expliquées et simples à réaliser. Il ne vous rstera plus qu’à les réaliser et les faire déguster. Un ouvrage haut en couleurs par ses illustrations, un livre qui vous mettra très rapidement en appétit de créativité.
Infos Pratiques:
30 desserts individuels pour toutes les occasions
Dorian Nieto
Le livre:www.creapassions.com
Blog de l’auteur: www.doriancuisine.com
