Le Jarousset, restaurant gastronomique entre Massiac et Murat. Son chef Jérôme Cazanave vous propose une cuisine raffinée, son épouse Isabelle vous accueille et vous conseille sur les spécialités de ce  » Toque d’Auvergne « . En été vous apprécierez le calme sous la véranda au bord d’une piscine. Aimant faire découvrir son savoir et son talent, nous rencontrons souvent Jérôme Cazanave dans des ateliers culinaires où il divulgue ses secrets et tours de main, ou bien dans des cours qu’il dispense dans son établissement pour faire partager sa passion.

Le Jarousset

Toujours à la recherche de l’innovation, sa carte est souvent renouvelée, au moins quatre fois par an, en travaillant les bons produits régionaux de ses producteurs. Ce Chef, après une école hôtelière à Tarbes a été formé chez les plus grands: Bras, Bocuse. Créer est sa volonté, et pour cela il met en valeur des plats typiques comme le farçou, les escargots de Massiac liés au beurre d’herbe et d’autres cagouilles en coquilles, les viandes pure race Salers ou Aubrac, les poissons, les fruits de mer en saisons

La carte du Jarousset à Murat vous ravira et son choix de menus réveillera délicieusement vos papilles: une formule à 16€ avec un amuse-bouche, une entrée, un plat, ses menus à 22€, 32€, 45€ et sa dégustation à 58€ avec 9 services autour des meilleurs produits locaux, poissons et coquillages des Côtes d’Armor. Isabelle vous conseillera les meilleurs vins adaptés à votre choix.

« Terrasse et piscine » du Jarousset

La cuisine du Jarousset est comme l’accent du Sud-Ouest de Jérome Cazanave, ensoleillée de nouveautés qui charmeront votre palais! Une table et un accueil à conseiller sans modération, à redécouvir en permanence pour se souvenir agréablement.

Infos pratiques:
www.restaurant-le-jarrousset.com
Restaurant gastronomique
Le Jarousset
Isabelle et Jérôme Cazanave
15300 Virargues
Entre Murat et Massiac
Rte Aurillac/Clermont Ferrand
Tel: 04 71 20 10 69
Chiens acceptés
Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi (sauf en juillet et août)
Fermeture annuelle : en janvier

10ème journée du chocolat, fèves et figurines à Aurillac, Cantal, dimanche 15 Mars 2009 à la Halle de Lescudilliers. avec pour thème cette année les artistes du Cantal et trois oeuvres à gagner d’une valeur de 1000 € réalisées par Jean-Claude Dameron, Eric Nigou, Isabelle Naudin. Des démonstrations et le montage d’un château géant en chocolat. L’entrée est gratuite.

Journée du chocolat, fèves, figurines
Dimanche 15 mars 2009
de 10h00 à 18h00
Halle de Lescudilliers
15000 Aurillac

Pièce en chocolat

Photo: Didier – iLACA

Un croissant au beurre au petit déjeuner avec un café ou un chocolat, c’est un délice au réveil! Nous avons retrouvé cette viennoiserie préparée par votre boulanger avec les élèves de boulangerie de l’IFPP (Institut de Formation Professionnelle et Permanente) d’Aurillac dans le Cantal en CAP deuxième
année.Vous remarquerez que cette photo donne des envies de dégustation! Une petite astuce lorsque vous préparez une pâte: ne mélangez jamais le sel avec la levure, le sel brûle cette dernière, mélangez toujours le sel avec votre farine et par la suite ajoutez la levure avec l’eau.

Croissant au beurre

Recette des croissants au beurre

Ingrédients
Pour 18 croissants
500 g de farine
250 g de beurre
290 g de lait
60 g de sucre en poudre
10 g de sel
15 g de levure de boulanger
Jaune d’oeuf pour la dorure

Dans un saladier déposez la farine, le sucre, le sel, le lait, mélangez. Délayez la levure avec un peu de lait tiède et ajoutez. Mélangez pour obtenir une pâte homogène qui se détache des bords du saladier (molle et collante). Couvrez avec un linge humide et réservez au réfrigérateur 30 minutes, sortez et retournez la pâte puis remettez au réfrigérateur 1 heure. Etalez votre pâte avec une épaisseur d’un demi centimètre, déposez au centre le beurre ni trop mou, ni trop dur, rabattez les côtés de votre pâte au centre pour recouvrir le beurre, étalez votre pâte à nouveau au rouleau à pâtisserie en forme de grand rectangle, repliez en 3 et laissez 20 minutes au réfrigérateur. Renouvellez cette opération 2 fois. Etalez de nouveau votre pâte, découpez des triangles avec une base de 15 cm. Enroulez votre base vers un bout (rajoutez une barre de chocolat si vous le désirez). Posez sur une plaque avec du papier cuisson et laissez reposer une heure, préchauffez le four à 240°, badigeonnez vos croissants avec le jaune d’oeuf , mettez au four 15 minutes environ, laissez bien dorer, sortez et dégustez!

Photo: Didier – iLACA

Stage d’oenologie du Théâtre du goût à Lavigerie dans le Cantal, Auvergne, Samedi 18 et dimanche 19 avril 2009. Cours à la découverte des terroirs Français et du monde, les trois couleurs du vin, rouge, blancs, rosé, la sensibisation à la physiologie et l’olfaction avec des initiations et des dégustations pendant deux jours.

Stage d’oenologie dans le Cantal

Programme prévisionnel:
Samedi 18 avril 2009 :
Animation oenologique :
Matin : Cours d’oenologie n°1 : Les terroirs français et du monde; Les trois couleurs, rouge, blanc, rosé; Olfaction d’arômes naturels à l’aveugle; Sensibilisation à la physiologie du goût; Initiation à la dégustation de vins; Buffet
Animation oenologique :

Après-midi : Cours d’oenologie n°2 : Olfaction des arômes des vins rouges à l’aveugle; La vinification en rouge : fruit et matière; Initiation à la dégustation de vins rouges; Repas gastronomique dans un restaurant

Dimanche 19 avril 2009 :
Animation oenologique :
Matin : Cours d’oenologie n°3 : Olfaction des arômes des vins blancs à l’aveugle; La vinification en blanc : onctuosité et acidité; Initiation à la dégustation de vins blancs; Buffet
Après-midi : Balade vigneronne, Circuit de randonnée dans les sentiers viticoles, découverte du terroir : Les cépages, les sols et la géologie; le climat et le savoir-faire viticole; Visite d’une cave chez un vigneron; Dégustation de produits locaux.
D’autres thèmes oenologiques seront abordés tout au long du stage, et notamment lors des
repas dans la convivialité : comment gérer sa cave ? Comment lire une étiquette ? Comment
servir les vins ? Avec comme intervenant Intervenants, Philippe GALLON – Œnologue et autres professionnels.

Les plus « bien-être » : Hébergement de charme dans une auberge au pied du Puy-Mary (Lavigerie), repas soignés, sauna / hamman le samedi soir

Renseignements et tarifs :
Tarif : 269€ par personne / 500 € par couple, pour les deux jours, repas et vins compris
Le tarif comprend les cours et supports pédagogiques, les fiches techniques, les séances de dégustations,
l’hébergement et les repas. Le tarif ne comprend pas le transport.
Inscription obligatoire (places limitées) :
Benjamin Piccoli, Biopôle
Tel: 04 71 46 86 50
www.theatredugout.com

Les recettes du Cantal, Auvergne, la cuisine de la région sur ce site/blog: Potée Auvergnate, Chou farci, Truffade, Aligot, Pounti, desserts, pâtisseries, des plats simples et typiques d’un département, Des rendez-vous avec des chefs, des restaurateurs, des pâtissiers, boulangers, producteurs de produits régionaux, des interviews et des démonstrations de cuisine en vidéo sur le blog de recettes  » iLACA Cuisiner « . Annoncez gratuitement vos fêtes ou manifestations culinaires auvergnates en nous faisant parvenir vos communiqués.

Pounti auvergnat

Photo: Didier – iLACA