Suite à la 11ème coupe du monde de la pâtisserie les 25 et 26 janvier 2009 à Lyon la médaille d’or a été attribuée à l’équipe française. Cette manifestation où ont participé 22 nations était organisée par le SIRHA ,le salon de la Restauration de l’Hôtellerie et de l’alimentation, et elle a remporté un grand succès.Les 3 chefs talentueux vainqueurs de la coupe repartiront également avec 12000€ et les félicitations de très nombreux passionnés.
Marc Rivière est un rennais, glacier de la prestigieuse maison parisienne « Potel et Chabot », Jérôme Langillier est Chef pâtissier et Jérôme de Oliviera est chocolatier, tous deux lyonnnais. Ces trois artistes, car on peut parler d’Art à part entière, ont confectionné des desserts mangifiques et appétissants à l’esthétique belle et originale prouvant un grand professionnalisme, une maîtrise et une dextérité exceptionnelles. Il ont oeuvré en équipe soudée, avec complicité et entraide.Ces qualités ont également contribué à leur réussite pour cette coupe du Monde.
L’Italie part avec une médaille d’argent et la Belgique avec une médaille de bronze.
Encore bravo à l’équipe française!
Le 18e Vinidôme du 6 au 9 février 2009 à la Grande Halle d’Auvergne à Clermont Ferrand (Puy de Dôme) va accueillir près de 300 viticulteurs donrt les fleurons de la viticulture française. Cette grande fête des passionnés du vin permet de présenter aux visiteurs les meilleurs crus, le meilleur en matière de production des viticulteurs présents pour de savoureuses dégustations. Des ateliers d’oenologie gratuits sont proposés pendant ce rendez-vous gastronomique et raffiné.
Vinidôme 2009
Un espace est dédié à la gastronomie française avec 60 professionnels des métiers de bouche, des artisans alliant saveur et gourmandise lors de dégustations en valorisant les produits du terroir. Une grande place sera donnée aux fromages avec 20 producteurs fromagers afin de valoriser leur savoir-faire.
Salon Vinidôme 2009
www.vinidome.com
Horaires
Vendredi 6 Février : de 14h00 à 20h30
Samedi 7 Février : de 10h00 à 20h30
Dimanche 8 Février : de 10h00 à 19h00
Lundi 9 Février : de 10h – 19h
ENTREE : 5,50 €, gratuit pour les – de 18 ans
Les mineurs doivent être accompagnés d’un adulte
A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Photo: Didier – iLACA
La tradition pour l’Epiphanie, le 6 janvier, est l’occasion de tirer les rois et de trouver la fameuse fève, maintenant devenue « pièce de collection » bien cachée dans la pâtisserie! Celui ou celle qui la trouvera sera couronné pour la journée! Ce rendez-vous convivial autour de la galette des rois est également celui des gourmets. Le Syndicat des Pâtissiers du Cantal s’est préparé pour cette festivité. Qu ‘elle soit pur beurre, à la frangipane, ou aux pommes, la galette peut être remplacée par une brioche comme le veut la coutume dans certaines régions du sud. Pour les amateurs de cuisine il suffira de vous munir de deux pâtes feuilletées, de poudre d’amande, de sucre, d’oeufs battus et surtout d’un bon tour de main.
Photo: Didier – iLACA
Pour faire des macarons nous avons suivi les conseils du pâtissier aurillacois Didier Vaille pour cette recette, et vous vous apercevrez que la préparation est facile, mais précise, méticuleuse avec 10 minutes pour la préparation, et 14 minutes de cuisson pour obtenir un bon et beau résultat! Le macaron aux amandes et framboises que Didier a réalisé est lisse sur le dessus et brillant avec une belle collerette autour. Cette initiation nous aura permis d’apprendre de nouveaux termes techniques en matière de cuisine et de pâtisserie, ainsi » macaronner « qui signifie: mélanger énergiquement, et une « maryse » (spatule) pour mélanger. Le macaron est le gâteau le plus vendu dans les pâtisseries de France, on le trouve de toutes les couleurs, garni à la confiture ou avec des crèmes différentes, et chaque professionnel possède son tour de main et sa préparation personnelle, bonne réalisation de cette recette des macarons.
Macarons
Ingrédients pour le recette des macarons (1):
125 grs de poudre d’amande
225 grs de sucre glace
4 blancs d’oeuf (Attention soit 120 Grs de blanc*, impératif)
60 grs de sucre semoule
Sel
Colorant rose naturel et alimentaire (couleur de votre macaron)
Recettes des macarons
Mettez votre poudre d’amande dans un saladier et versez le sucre glace, une pincée de sel, puis mélangez avec votre maryse (spatule) (2), malaxer avec les mains (3) pour bien écraser les grains, Mettez les blancs d’oeuf dans un autre saladier avec la totalité du sucre semoule et mélangez au batteur (4) à vitesse moyenne ou à la main avec un fouet pour obtenir un mélange onctueux, ne montez pas trop les blancs et ajoutez une petite cuillerée de colorant alimentaire. Ensuite ajoutez votre préparation à votre mélange de poudre d’amande et sucre glace (5). Commencez à mélanger doucement pour incorporez les blancs à la poudre. Macaronnez au début avec la maryse, puis avec une corne (outil plat en plastique arrondi que vous pouvez réaliser avec un couvercle de seau), mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante (6).
Préparation des macarons
Garnissez une poche de pâtissier en plastique avec une douille de taille modérée (7) pour les réaliser en forme de petits fours (8), Sur une plaque mettez du papier sulfuré et dressez des petites boules régulières, la régularité étant l’exigence du pâtissier. Avec cette technique de cuisson vous devriez obtenir des macarons lisses, non craquelés. Température du four (chaleur tournante) 140°, le temps de cuisson entre 12′ et 14 minutes, Mettez une confiture de framboise sur une des coupelles et recouvrez pour former votre petit gâteau. Il ne reste plus qu’à passer à la dégustation et c’est délicieux! Vous pouvez ajoutez des parfums naturels à vos macarons, et si votre envie gourmande n’attend pas, rendez vous chez votre pâtissier préféré pour goûter ses délices!
*EXPLICATION: Pour les blancs d’œuf, les œufs ne sont pas calibrés de la même façon (ex: œufs fermiers plus gros), les professionnels utilisent des œufs de 50 Grs, soit 20 Grs de jaune, 30 Grs de blanc. Pour cette recette de macaron il faut 4 blancs de 30Grs = 120 Grs. Vous devez pour la préparation impérativement peser vos ingrédients avec une balance précise et respecter la température de votre four pour une bonne réussite.
Merci à Didier Vaille
Patisserie: Le Diamant Bleu
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
16 rue des Frères
Tel : 04 71 48 07 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com
Macarons de pâtissier
Photos: Didier – iLACA
Apprendre à cuisiner, à préparer des spécialités ou de bonnes recettes avec des Chefs ou des Toques d’Auvergne à Aurillac, Cantal, c’est possible, grâce à » Cuisiner avec des Chefs », initiative de Brigitte Chavignier du GRETA et Gérard Gorse Directeur du Lycée professionnel Raymond Cortat, jusqu’au 29 mai 2009 dans les cuisines de ce lycée. Vous repartirez avec votre recette pour la déguster!
Cécile Malroux, Brigitte Chavignier, Gérard Gorse
Cécile Malroux éleveuse et productrice à Maurs « Bienvenue à la ferme », a présenté la préparation du foie gras et la découpe du canard lors d’un » Cuisiner avec des Chefs » avec une vingtaine de passionnés de la Cuisine dans ambiance conviviale.
Programme de Cuisiner avec des Chefs
GRETA des Monts du Cantal
Tel : 04 71 45 49 50
« Bienvenue à la ferme: »
15600 Maurs, Cantal
Tel: 04 71 46 75 29
Toute l’équipe des blogs ‘iLACA.iNFO vous présente ses Meilleurs Voeux pour 2009 et vous remercie pour vos nombreuses visites (1 million de visiteurs uniques, 3,5 millions de pages vues sur les 10 derniers mois 2008, ilaca.info, fr, org.). Des travaux sont effectués sur l’ensemble des sites : la remise en service du forum, le graphisme et le lancement d’ Actu Auvergne, Actu France, la mise en service de l’Agenda du Cantal. La ligne de rédaction 2009 reste la même avec une accentuation d’intégration de reportages vidéo en suivant toujours les mêmes grands axes : Loisirs, Tourisme, Gastronomie. Nous remercions les partenaires qui nous communiquent les informations sur les évènements et manifestations départementales, régionales ou nationales.
Photo: Didier – iLACA
