Ouvrir une huître facilement sans se couper, c’est ce que nous expliquent Jean-Marc et Philippe avec les huîtres de grande qualité de Bouzigues du bassin de Thau à côté de Sète (Méditerranée) présents à Aurillac, Cantal pendant les fêtes de Noël et de fin d’année avec leurs produits de la mer devant l’Hôtel Restaurant » Le Renaissance « . 50% du travail pour bien ouvrir l’huître est le fait du couteau, et avec leur sympathie et leur accent venu du soleil ils nous donnent en même temps la recette de l’huître gratinée et comment ouvrir un coquillage sur cette vidéo.
Ouvrir une Huître
Prendre un couteau avec une pointe fine (1) et une lame rigide, prendre une huître ( il y a deux techniques sur l’arrière ou sur le côté, voir le film) ici, sur l’arrière en assurant avec le pouce, on plante le couteau sans forcer (2) et on soulève le dessus de l’huître (3). Avec le couteau on fait descendre le manteau qui est sous la coquille supérieure, on coupe le nerf, et (4) c’est ouvert!
Ouvrir les huîtres
envoyé par ILACA
Pour les gratiner, on met les huîtres 3 minutes au micro-onde, elles se sont légèrement entrouvertes, on coupe le nerf, on enlève la coquille supérieure, on vide l’eau, on ajoute un peu de crème fraîche, un peu de râpé,et une fois que c’est un peu roux, c’est cuit, vous n’avez plus qu’à déguster avec un vin blanc frais de votre choix!
Huîtres de Bouzigues, Fruits de mer:
Hôtel Restaurant » Le Renaissance «
13 Place du Square
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 09 80
Huitres de Bouzigues
Coquillages Produits de la Mer
Ets Murex
2, Rte de Balaruc
34200 Sète
Tel: 06 09 81 53 99
Photo – Vidéo: Didier – iLACA
Huîtres de Bouzigues et fruits de mer pendant les fêtes de fin d’année à Aurillac, Cantal, directement du producteur au consommateur devant l’Hôtel Restaurant » Le Renaissance » vers l’entrée du parking souterrain de la place du Square. Jean-Marc et Philippe vous proposent tout une gamme de produits de la mer, le vendredi soir, samedi toute la journée, et dimanche jusqu’à midi toutes les semaines jusqu’au mois de janvier 2009. Des huîtres de différentes catégories à emporter, ouvertes ou non, ou à consommer avec plusieurs formules au restaurant, en assiette ou en plateau.
Huîtres et crevettes
Huîtres de Bouzigues, crevettes, moules, palourdes, escargots, oursins, et sur commande: homards, langoustes, tourteaux avec leur ailloli pour déguster la fraîcheur du sud dans votre assiette.Ces fruits de mer seront servis avec le sourire ensoleillé de Jean-Marc et Philippe des établissements » Murex Coquillages « de Sète
Huîtres de Bouzigues
L’huître de Bouzigues du bassin de Thau a plus d’un siècle d’existence et c’est l’absence de marées qui oblige à un élevage en suspension (voir interview vidéo) différent de celui pratiqué en Bretagne. Suspendues sur des zones d’eau profonde sur des cordes, ces structures sont appelées » tables « . Les jeunes huîtres sont collées avec du ciment sur le cordage immergé.
Huitres de Bouzigues, Bassin de Thau
envoyé par ILACA
Huitres de Bouzigues, Fruits de mer:
Hôtel Restaurant » Le Renaissance «
13 Place du Square
15000 Aurillac
Tel: 04 71 48 09 80
Huîres de Bouzigues
Coquillages Produits de la Mer
Ets Murex
2, Rte de Balaruc
34200 Sète
Tel: 06 09 81 53 99
Le beaujolais et les vins nouveaux comme chaque année à Aurillac (Cantal) sont présentés par Pierre Desprat et son équipe dans une ambiance conviviale et festive, le tout accompagné en musique par le groupe » t’est bien comme ta mère « . De nombreux invités ont pu déguster avec modération les différentes cuvées de vins nouveaux proposés par le caviste, s’attachant toujours à la qualité pour le choix de ses viticulteurs. Mais cette année, le beaujolais nouveau, quel goût a t’-il ?
Beaujolais nouveau
Le Beaujolais de » Louis Tête » a un goût de fruit rouge, le cassis, marqué par la fraise, une bonne acidité avec une bonne fraîcheur en bouche dû à sa jeunesse. D’autres vins nouveaux étaient présentés dont le Gaillac (Rotte), le Côtes-du-Rhône primeur et en vin blanc un Sauvignon à l’arôme floral et fruits blancs, pêche, pomme, idéal par sa fraîcheur en bouche pour l’apéritif ou en accompagnement de fruits de mer, un vin un peu décalé avec un bon équilibre.
Des tonneaux hauts en couleurs…
» Le vin est une réponse de la terre au soleil « . Cette soirée dégustation a permis de découvrir de nouveaux arômes autour de ces vins et les oeuvres qui ont orné les caves par leurs couleurs exotiques d’une artiste peintre Corinne Cenraud dont l’inspiration vient du voyage et du soleil comme les fruits de ces bouteilles.
Renseignements pratiques :
Desprat Vins
10 av Jean- Baptiste Veyre
15000 Aurillac
04 71 48 25 16
www.vin-passion.com
La Maison du Vin
50 av de Royat
63 400 Chamalières
04 73 19 47 69
A consommer avec modération
La bûche de Noël du syndicat des pâtissiers du Cantal sera disponible dans huit pâtisseries du département à partir du 1er décembre 2008. Lancée depuis 2002, l’Estelou (bûche dans la cheminée en patois) est pour chaque édition, réalisée par un artisan pâtissier adhérent au syndicat. L’opération a pour but de sensibiliser le public sur le savoir faire de ses professionnels en alliant qualité et saveurs, tout en mettant en avant les jeunes artisans partenaires qui montrent leur dynamisme.
Bûche des pâtissiers du Cantal: l’Estelou 2008
Cette année, comme nous l’explique le président du syndicat Didier Vaille lors de la présentation conviviale et gourmande de l’Estelou 2008 à Mauriac à la pâtisserie de la Basilique, la réalisation a été confiée à Julie Cluzol. Le secret de sa préparation est bien protégé et déposé à l’INPI (Institut National de Protection Industrielle) pour le nom et les ingrédients, mais en voici quelques uns qui la constituent : sur un lit de riz soufflé est déposé une compotée de fruits secs au thé et sur le dessus est rajouté un biscuit aux amandes, le tout enrobé de chantilly chocolat au lait. Elle est simplement délicieuse et légère avec ce goût de » pourriez vous m’en resservir une petite part s’il vous plaît ? ».
Syndicat des pâtissiers du Cantal
A consommer sans modération pendant les fêtes, cette bûche » Estelou 2008 » est disponible chez huit pâtissiers du Cantal :
Estelou 2008 chez:
Aurillac :
Patrice Barral, 94 Av de la république, Tel : 04 71 48 02 78
Pâtisserie Favre, 11 rue des Carmes, Tel : 04 71 48 06 50
Le Diamant Bleu, Didier Vaille, 29 rue des Carmes, Tel : 07 71 48 26 27
Mauriac :
Pâtisserie de la Basilique, Julie Cluzol, place Georges Pompidou, Tel : 04 71 68 03 63
Pâtisserie Lebreton, 12 rue de la République, 04 71 68 28 89
Massiac :
Bernard Delos, rue du Docteur Mallet, Tel : 04 71 23 10 08
Maurs :
Thierry Cruzel, 1 rue Mairie Raynou, Tel : 04 71 49 06 33
Pleaux :
Gilles Lhéritier, rue Raymond Mil, Tel : 04 71 40 41 08
Bûche de Noël: « Estelou 2008″, Pâtissiers du Cantal
envoyé par ILACA
Photo – Vidéo: Didier – iLACA
La Coupe du Monde de la pâtisserie 2009 aura lieu à Eurexpo Lyon du 24 au 28 janvier 09. Le Président d’honneur pour cette 11 ème édition est Pierre Hermé et le Président du Jury International lauréat 2007 est Yukio Ichikawa. Cette coupe du monde de la pâtisserie a été créée en 1989 par Gabriel Paillasson meilleur ouvrier de France qui possède à son actif de nombreux prix culinaires prestigieux . Cette coupe du monde s’organise dans le cadre du SIRHA ( salon international de la restauration de l’hôtellerie de l ‘alimentation). Elle est placée sous le signe d’une grande inventivité, d’un savoir-faire créatif au plus haut niveau.
22 pays sont représentés, des équipes venues d’ Europe mais également d’Afrique du Nord, d’Amérique Latine, de Russie, des Etats-Unis, d’Asie.Il y aura 4 épreuves dont: une assiette de desserts, un entremet glacé aux fruits, un entremet au chocolat, une sculpture sur glace. Un dessert inédit sera élaboré pour fêter 20 ans de qualité culinaire, ainsi qu’un dessert officiel pour les 20 ans de la Coupe du monde.
Renseignements:
contact:
04 78 17 62 96
www.cmpatisserie.com
Le marché aux truffes de Lalbenque dans le Lot, au coeur du Quercy, ouvre officiellement ses portes au public le samedi 02 décembre 2008 à partir de 14 heures. Dans la rue principale se déroulera le marché aux truffes.Chaque mardi de décembre à février sont programmées des journées de la truffe avec diaporamas, conférences, visite des truffières, » cavages, » repas gastronomique, visites des marchés de la truffe . Fin janvier 2009 un concours du plus beau panier de truffes est organisé et en février un autre concours de » cavages » au coeur des truffières. Un beau et bon programme en prespective!
D’importants kilos de truffes se vendent ordinairement sur le marché de Lalbenque. Espérons que cette annnée il y aura davantages de truffes que de cèpes ou de girolles.La truffe apporte une saveur unique aux mets.C’est un champignon ascomycète comestible qui pousse seulement dans le sol au pied des chênes ou des noisetiers. La truffe arrive à maturité entre la mi-janvier et la mi-février. On « cave » la truffe c’est à dire qu’on la ramasse grâce à l’aide précieuse d’un cochon ou d’un chien truffier.
Renseignements:
Office de Tourisme
Pays de Lalbenque
rue du marché aux trufffes
46230 Lalbenque
05 65 31 50 08
www.lalbenque.net
Du chou lisse, des filets de poulet (escalopes, blancs), du St Nectaire, délicieux fromage d’Auvergne, font un mariage gustatif délicieux. Gratiné ou fondu en surface selon le goût, ce plat est original. Faites surtout bien blanchir votre chou, la préparation en cuisine de cette recette est facile et sera appréciée de vos convives.
Chou et filets de poulet au St Nectaire
Ingrédients :
Pour 4 personnes
350 à 400 grs de St Nectaire
1 chou lisse
4 filets de poulet (escalopes, blancs)
2 tranches de lard fumé (poitrine)
1 verre de vin blanc sec
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Préparation des filets de poulet et du chou au St Nectaire
Coupez votre chou en 4, puis coupez des lamelles, mettez dans une cocotte avec de l’eau et portez à ébullition. Lorsque votre eau commence à bouillir videz dans une passoire et rincez abondamment. Recommencez l’opération une seconde fois en laissant un peu bouillir. Dans une poêle mettez un peu de beurre et faites cuire et rissolez vos filets de poulet (escalopes, Blancs), salez, poivrez à votre guise, réservez les avec le jus dans une assiette. Dans un fait tout (avec couvercle) mettez un peu de beurre et d’huile et faites rissoler vos tranches de lard fumé coupé en 4, ajoutez votre chou et laissez cuire à feu moyen en ajoutant un verre de vin blanc en remuant un peu une bonne ½ heure, couvrez le fait-tout. Dans un plat versez votre chou, posez dessus vos filets de poulet, versez leurs jus, posez votre St Nectaire coupé en tranches sur le tout. Mettez au four préalablement chauffé à 200°. Laissez fondre votre fromage, faites gratiner ou juste brunir selon votre choix et sortez. Vous n’avez plus qu’à déguster.
Photos: Didier – iLACA
Tarte tatin simple à réaliser pour réveiller votre gourmandise, accompagnée de crème fraîche, de crème chantilly, ou d’une boule de glace à la vanille, c’est un régal ! Une fois vos pommes caramélisées vous êtes presque prêts pour la dégustation. Cette pâtisserie constituée de quelques pommes n’est qu’une des nombreuses possibilités culinaires réalisables avec ce fruit.
Tarte Tatin
Ingrédients :
5 pommes
100 grs de beurre
150 grs à 200 grs de sucre en poudre
1 pâte feuilletée
Recette de la tarte Tatin
Epluchez vos pommes et découpez les en quartiers. Dans une poêle ou une sauteuse mettez votre beurre et portez à température, ajoutez vos pommes, et saupoudrez un peu en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer (1), caraméliser et devenir molles. Beurrez un moule avec un peu de hauteur, positionnez vos quartiers un à un pour former votre gâteau, posez votre pâte dessus (2) en enfonçant bien les bords autour, faites deux entailles avec un couteau sur la pâte et mettez au four à 200°. Lorsque le dessus de votre pâte est bien cuit et bruni (3), retirez et laissez refroidir 10 minutes. Prenez une grande assiette, posez la sur votre moule et retournez (4). Servez tiède, c’est encore meilleur et choisissez votre accompagnement pour savourer!
Photos: Didier – iLACA
