Quiche au Saint- Nectaire sur un fond de pommes, c’est une recette originale pour une entrée chaude de qualité. La préparation est simple et rapide, et ne demande que peu d’ingrédients. Je vous montrerai dans une autre recette que vous pouvez utiliser d’autres fromages et voyager au travers du goût dans d’autres régions, mais pour l’instant nous restons en Auvergne.
Quiche au St Nectaire et pomme
Ingrédients :
300 grs de Saint-Nectaire fermier
1 pâte feuilletée
5 oeufs
2 pommes (Gala)
30 cl de crème épaisse (ex : » Elle et Vire »)
Epluchez vos pommes, coupez les en quartiers et faites de minces tranches. Etalez votre pâte (1) dans un moule et posez une seule couche de pommes. Enlevez la croûte de votre fromage, Saint-Nectaire, et coupez des tranches que vous étalez sur vos pommes (2). Pour préparer votre appareil à quiche mettez votre crème dans un récipient et battez-la au fouet (comme pour une chantilly), ajoutez les 5 oeufs entiers, battez les bien, étalez au-dessus de votre fromage (3) et mettez au four à 200°. Lorsque votre quiche au Saint-Nectaire est bien dorée et gonflée (4), sortez la du four et dégustez chaud. Vous pouvez la servir seule avec une salade verte ou paysanne.
Photos: Didier – iLACA
La sélection régionale des meilleurs apprentis pâtissiers de France s’est déroulée lundi 13 octobre à l’IFFP d’Aurillac dans le Cantal sur le thème » Le style et les couleurs » avec 6 candidats des quatre départements de la région Auvergne dont un des meilleurs du CAP 2008 participera à la finale à Paris le lundi 9 mars 2008. Cette manifestation était suivie attentivement par les patrons pâtisssiers du Cantal.
Ludovic Carrel et ses pièces
Ludovic Carrel après un apprentissage chez Régis Marcon est actuellement chez Bruno Moncoudiol, meilleur ouvrier de France, champion du monde. Ce candidat libre au CAP a obtenu son diplôme au bout d’un an puis a passé son BTM directement sans mentions complémentaires. Au départ il était cuisinier et amorce désormais un avenir prometteur dans sa profession .Il a réalisé deux pièces qui lui ont permis de remporter ce concours : » Design Végétal » en sucre coulé en forme de cube, inspiré du cubisme et des couleurs de la nature ainsi que » Croque en cube » également en sucre coulé, nougatine, ses choux étaient carrés et surmontés d’une fleur en pastillage. Deux autres exercices était imposés : une galette des rois et des truffes en chocolat.
Design Végétal de Ludovic Carrel
Deux jeune filles concouraient avec talent à cette épreuve : Elyse Fleurat en deuxième année de CAP dans l’Allier est seconde.
Pièce de Elyse Fleurat (Allier)
Photos: Didier – iLACA
La bûche de Noël entre innovation et nouveaux parfums était présentée par la Société d’Approvisionnement en boulangerie lors de la semaine du goût dans le Cantal en présence de Jean Marie Darnis Directeur de la SABP et deux démonstrateurs pâtissiers : Vincent Gantier et Grégory Geffard des Sociétés Pastis France, Puratos, Belcolade, à l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac, entourés de professionnels boulangers pâtissiers du Cantal.
Démonsatrateurs, Boulangers Pâtissier du Cantal
Deux bûches de Noël « tendance » pour les fêtes de fin d’année avec ces nouveaux parfums au goût nouveau que nos deux pâtissiers ont réalisé, délicieux vus leur succès auprès des gourmands lors de la dégustation qui se voulait innovatrice. La première était une bûche au pain d’épice et la seconde une bûche sur une base de Brownies
Buche de Noël (Brownies)
Buche de Noël (Pain d’épices)
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II 3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02
Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République 15000 AURILLAC
Photos: Didier – iLACA
Semaine du Goût 2008 à Aurillac et dans le Cantal pour sa 18e édition du 13 au 19 octobre 2008. Tous les professionnels sont invités à partager leur savoir-faire en se mobilisant dans leur région. Ce rendez-vous annuel rassemble une multitude de talents pour encourager tous les publics à éveiller leur goût dans la France entière. La Semaine du Goût met à l’honneur la construction du goût, son apprentissage par la cuisine, la découverte des saveurs, l’importance des sens dans la dégustation d’un plat. L’Ecole Française de Boulangerie et la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal propose un programme d’animations pendant cette semaine.
Lundi 13 octobre 2008 de 14 h 30 à 17 h 00 à l’Amphithéâtre de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac la Société d’Approvisionnement en Boulangerie – Pâtisserie ( SABP Aurillac ) et le groupe PATISFRANCE organisent un après-midi de démonstration professionnelle à l’attention des professionnels de la pâtisserie en préparation des Fêtes de fin d’année.
Mercredi 15 octobre 2008 : atelier ludique du parfait petit Mitron inter génération de 14 h 30 à 16 h 30 à l’Amphithéâtre de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac. L’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac accueille les ressortissants de la Maison d’Accueil de la Limagne et les enfants du Centre Social du Cap Blanc pour un après-midi inter-génération. Enfants et anciens partageront l’espace d’un après-midi leur expérience autour de la pâte. Ils façonneront des pains et des croissants qu’ils ramèneront ensuite chez eux pour faire apprécier à leur entourage leur tour de main.
Jeudi 16 Octobre 2008 de 14h30 à 16h30, Les enfants des classes primaires
de Laroquebrou, Riom ès Montagnes, St Flour iront à la découverte d’un » Goûter éducatif « . A l’occasion de la semaine du Goût, la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal en étroite collaboration avec l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac proposent aux élèves des classes primaires, de découvrir le métier de boulangers-pâtissiers et d’apprécier un vrai goûter équilibré.
Au programme : Accueil des classes des écoles primaires, présentation du métier de boulanger, des différentes céréales travaillées, de l’art de faire du pain, questions-réponses entre les élèves et les professionnels du pain. A l’issue de cette présentation, les élèves seront conviés à un goûter éducatif sous les conseils des artisans boulangers.
Artisans boulangers participants sur chaque site : Laroquebrou Boulangerie – Pâtisserie Jacques Chambon, Avenue des Platanes, Riom ès Montagnes, Boulangerie-Pâtisserie Patrice Juillard Av. de la République. Saint Flour Boulangerie – Pâtisserie ALBARET Rue du Collège.
Vendredi 17 octobre 2008 : Un groupe de Japonais découvrira le Pain Français de 8 h 30 à 11 h 00 à l’Amphithéâtre de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac A l’initiative des Moulins d’Antoine à Murat, un groupe de boulangers japonais sera reçu dans les locaux de l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac pour une matinée de découverte du savoir-faire français en matière de boulangerie artisanale. Après avoir découvert une large gamme de pains français confectionnés selon différentes méthodes de fermentation et à partir de farines issues de notre terroir, les boulangers japonais auront le plaisir de découvrir la cuisson du pain au four banal. De 11 h 00 à 13 h 30 cuisson du pain au vieux four à Sansac de Marmiesse suivi d’un déjeuner champêtre.
Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac
ZAC de Baradel II 3. Rue Lavoisier
15000 AURILLAC
Tél : 04.71.63.48.02
Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers du Cantal
45. Avenue de la République 15000 AURILLAC
Photo: Didier – iLACA
La foire à la châtaigne de Mourjou dans le Cantal pour sa 19e édition aura lieu les 18 et 19 octobre 2008 en Châtaigneraie. La Présidente Françoise Merle et l’équipe de l’association du Pelou a communiqué les grandes lignes du programme avec de nombreuses animations, spectacles musicaux, randonnées animées, initiation aux danses traditionnelles, spectacles pour enfants, cérémonie des confréries. L’invité d’honneur sera la truffe et une conférence sera dédiée à ce petit trésor noir!
Foire à la châtaigne de Mourjou (Cantal)
Tradition oblige, les petits castanhaïres nés en 2007 recevront leurs plants de châtaigniers offerts par l’office de tourisme de la Châtaigneraie. Cette année le thème principal de la foire, sera « Aux p’tits soins du châtaignier ou comment planter, entretenir, et soigner son châtaignier », avec des démonstrations d’élagage et de greffe, des conférences, une exposition. Les stands de l’association proposeront du jus de pomme artisanal, des châtaignes grillées et des fouaces.
Programme:
Autour de la foire à la Châtaigne :
Mercredi 15 octobre Marché aux châtaignes
Vendredi 17 octobre Soirée Birlou à l’Auberge de Mourjou (réservations conseillées)
Samedi 18 octobre 13h30 ouverture de la foire et de ses animations (animations de rue)
13h45 balade sous les châtaigniers
14h30 spectacle pour enfants
15h00 inauguration
15h30 initiation aux danses traditionnelles
15h30 la truffe à l’honneur
16h00 démonstration d’élagage
16h30 Conférence » Le châtaignier un bois précieux »
16h30 Le châtaignier de 2007
A partir de 19h00 Soirée guinguette animée avec repas
19h30 Repas gastronomique à l’auberge de Mourjou
Dimanche 19 octobre
9h00 Ouverture de la foire
9h00 Randonnée pédestre
10h00 Messe en occitan
11h00 Cérémonie des confréries
12h00 Vin d’honneur et repas de la foire
14h00 Démonstration de greffe de châtaignier
14h30 Conférence sur la culture du châtaignier
14 15 et 16h00 Spectacle pour enfants
16h00 Démonstration d’élagage
19h30 Buffet de clôture de la 19e foire
Renseignements et réservations :
Le relais animation de Mourjou : 04 71 49 69 34
www.foirechataignemourjou.fr
Office de Tourisme de la Châtaigneraie
Bernard Rouillou a pris sa retraite avec son épouse Annie après 27 ans de gérance. Sa boucherie charcuterie rue Emile Duclaux à Aurillac dans le Cantal était un des lieux de » la bonne viande et de ses délices en charcuterie « . Sa prédilection professionnelle: » la qualité et l’accueil, l’ utilisation des produits locaux et non la viande foraine » Il a commencé son métier à l’âge de 14ans et 20 jours à St Cernin comme il le précise dans cet interview vidéo. Ses regrets : » que les jeunes aient du mal d’intégrer ce métier » et il est surtout fier d’avoir pu élever sa famille dignement grâce à son activité. Annie et Bernard Rouillou seront encore dans les rues d’Aurillac et auront l’occasion de rencontrer d’anciens clients pour discuter de champignons ou de gourmandises, clients qu’il remercient au travers de ce message.
Bernard et Annie Rouillou
Boucherie Rouillou Aurillac, départ retraite
envoyé par ILACA
Photo – Vidéo: Didier, Marcel – iLACA
Le festival de la soupe aura lieu à Florac en Lozère du 30 octobre au 02 novembre 2008 pour sa 8e édition. C’est un festival créé en 2001 par l’asssociation « gens de la soupe », des bénévoles dynamiques et conviviaux: « sous les pavés l’ potage! ». C’est un rendez-vous sympathique et gustatif, de partages et d’échanges.La soupe est à l’honneur ! Programme allèchant pour ce festival : des soupes de marché sont proposées par les commerçants du quartier, ainsi que des « apérisoupes. »
Soupe de légumes
Sera organisée la « soupe des gens, » épluchage et confection de soupes multiples et variées, on compte sur la participation des gens avec leurs recettes de soupe : »amène ta soupe »! Egalement au programme : tournées de soupes avec les postiers de Florac, animations autour du goût pour les enfants et les parents, soupes du monde, soupes à l’oignon, soupes des jeunes Chefs, confection d’une soupe géante par les élèves cuisiniers du lycée hôtelier de Florac.
De nombreuses animations sont prévues tels que des défilés dans les rues de Florac, des fanfares, des concerts, des spectacles de rue, et le grand « concours de soupe » où tous les gourmands peuvent s’inscrire!
resnseignements:
Office de Tourisme
33 avenue Monestier
48400 Florac
04 66 45 01 14
www.mescevennes.com
