Blog de recettes

Fête de la tarte à la tome à Raulhac en Carladès (Cantal), Acabatz d’Entarn dégustations automnales et spectaculaires dimanche 5 octobre 2008. La tarte à la tome est une spécialité pâtissière du Carladès à base de lait caillé, d’œufs et de sucre (voir recette ici) et c’est au gré des tours de main, du savoir faire, que les parfums varient de Mur de Barrez à Vic. Toute la journée vous pourrez pendant cette fête découvrir les savoureux desserts entre ruelles et placettes, demeures bourgeoises et bâtisses paysannes du village. Comédiens, professionnels, habitants vous emmeneront sur les traces des secrets de cette fameuse tarte avec des démonstrations, sa fabrication et sa dégustation.

Des animations, des découvertes de la vallée du Goul, du patrimoine, de Cropière et ses abords majestueux; une halte au buron, le moulin du Goul avec un atelier de poterie, l’itinéraire gourmand dans le bourg avec :” un bruit qui court”, Peira du Fuoc, Phil Armo et son électric symphonium, Zone et compagnie avec le” Facteur lecteur”, “Oum Tcha”, “Lait Yaourt Brothers.” Des spectacles chez l’habitant sur réservation avec des artistes, des contes de Duovergne, de la chanson française avec Aurillac sur Mer, musique Irlandaise avec Georges Breuil, de la musique classique avec Luo Chin le Bot.

Programme de Fête de la tarte à la tome à Raulhac 08

Toute la journée marché des saveurs et de l’artisanat avec des animations dans le village
8h00 à l’auberge des 3 Canards, tête de veau ou pied de veau, fromage, vin compris 8€
9h30 La randonnée des saveurs et du patrimoine, rassemblement avec variante au choix : option 6 km de Raulhac à Cropières avec retours en navette et dégustation du pique-nique, ou 15 km Raulhac, Cropières, Badailhac, retour, étapes gourmandes animées, pique-nique fourni à Cropière. Tarif 20€
10h00 à 18h00 Itinéraire découverte de Raulhac et de la tarte à la tome avec des animations, des haltes spectaculaires, ludiques, démonstratives et savoureuses.
14h30 à 16h00 Spectacle chez l’habitant (réservation conseillée)

Infos pratiques :
Fête de la tarte à la Tome
Raulhac, Cantal
Réservations : 04 71 49 59 36

La 10e Fête Nationale des Champignons et des vins de France de Prunet dans le Cantal samedi 27 et dimanche 28 septembre est la grande festivité des mangeurs de champignons de la région avec de nombreuses animations dont le record de la plus grande croustade aux champignons et au fromage, un marché des produits du terroir avec la participation des producteurs de vins de France. Des animations et des spectacles: la Pastourelle de Roannes St Mary, musique de rue avec Florence Poret, Banda, chants par les enfants de l’école de Prunet, exposition avec la participation du Muséum des volcans d’Aurillac. Conférence, exposition avec le Docteur Philippe, médecin toxicologue de l’hôpital d’Aurillac et Alexandro Segara, mycologue ainsi que de nombreux exposants.

Programme de la fête des champignons de Prunet:

Samedi 27 septembre :
15h30 : randonnée guidée autour de la faune et de la flore suivie d’un buffet campagnard et d’un grand bal animé par Claude Mallet. Rando + buffet : 12€, bal seul : 5€, rando seule : 5€ ; réservations : 04 71 62 63 58 / 04 71 62 62 87

Dimanche 28 septembre :
9h00 Tripoux
9h30 Messe en occitan animée par la Pastourelle de Roannes St Mary
10h00 5e marché aux champignons
10h30 Rassemblement des confréries
11h30 ouverture officielle de la fête
12h00 apéritif concert
12h30 Repas gastronomique, adulte 15€, enfant – de 10 ans 8€ réservation au 04 71 62 63 58 / 04 71 62 62 87
14h30 Championnat amateur de la meilleure omelette avec la participation de Odile Mattei, chroniqueuse gastronomique de France 3.
15h00 Intronisation des nouveaux membres par la confrérie des Mangeurs de champignons
17h30 Résultat du Concours
19h00 Apéritif suivi d’un repas et d’un bal animé par Yannick Leybros 11€

Renseignements :
www.prunet15.com

Cornas et cornets à Murat dans le Cantal, cette 4e édition est placée sous le signe de « l’Eruption du plaisir gourmand » dimanche 21 septembre 08. Beaucoup de nouveautés cette année, avec une volonté pour la nouvelle équipe d’investir tout le centre ville de Murat. Un nouveau pâtissier, Pierre Conquet, est venu grossir les rangs pour la conception des cornets. 13 000 à 14 000 exemplaires devraient être fabriqués dans cette journée, que les visiteurs pourront remplir de 12 garnitures différentes dont 2 nouvelles cette année : mousse de saumon (dans un cornet à la farine de lentille) et crème et éclats de nougat de Montélimar.

Une autre nouveauté concerne la boutique du cornet où les pâtissier(e)s en herbe pourront trouver des planches à cornet, des tee-shirts et des sachets de cornets… s’il en reste en fin de journée. Sans oublier le concours d’innovation culinaire avec les 3 catégories « espoirs », « amateurs » et « professionnels ». Les professionnels concourront l’après midi contrairement aux 2 autres catégories qui auront lieu le matin.

Pour cette édition 2008, la nouveauté tient surtout à la thématique qui fait référence à l’Histoire du cornet. Les cornets seraient un don de la nature issu de la dernière éruption et dont on trouverait les ingrédients enfouis dans les murs et le sol de la ville de Murat … d’où cette forme particulière du biscuit qui ressemble étrangement à un volcan retourné. Cette relation historique entre le cornet et les volcans sera contée aux visiteurs le 21 septembre prochain, grâce à l’intervention du célèbre vulcanologue Harold Kornieff et de son assistante.

Avec cette fameuse légende, on pourra découvrir des animations autour de cette légende, une danse en l’honneur du cornet, la fanfare du Minervois, les Farfadets, échassiers gourmands et des jeux pour enfants en forme de cônes d’où s’échappent de la vapeur, des bulles… créés par Eric Brossier. Et surtout « le cornet intime », entre-sort forain illustrant la relation intime qui existe depuis des millénaires entre le cornet et les gens de Murat, mis en scène par Guy Brun et Marianne Mangone, avec la Compagnie des Arts Osés. La journée se terminera par une éruption finale animée par tous les artistes, aux alentours de 17h30.

Programme de Cornas et Cornets à Murat 2008

10h Ouverture de la manifestation
10h45 Inauguration officielle : spectacle d’ouverture en présence du vulcanologue international Harold Kornieff.
17h Palmarès du concours d’innovation culinaire « Cuisinez Cornets !»
de 12h30 à 14h30 Repas sur les terrasses, dans la vieille ville et dans les restaurants alentours.
17h30 Spectacle de Clôture « l’éruption du plaisir gourmand »

Toute la journée, dans les rues et sur les places de Murat
Dégustations permanentes de cornets, avec un choix de garnitures variées et gourmandes : chantilly, crème pâtissière/dès de poire/coulis chocolat, crème praliné, glaces (passion, coco, menthe/chocolat), crème de marron/chantilly, crème pâtissière au chocolat, crème à la confiture de lait, rhubarbe/cantal, crème pâtissière à la gentiane, chantilly au coquelicot, et cette année crème de nougat et mousse de saumon.

Marché de produits autour du cornet
Animations artistiques autour de la thématique de « l’éruption du plaisir gourmand ». La ville de Murat sera mise en scène par des comédiens, « vulcornologues », bonimenteurs, conteurs, plasticiens, danseurs… Spectacles pour adultes et enfants.
Dans La Halle
Démonstrations de fabrication de cornets
Toute la journée « Cuisinez cornets ! » Concours d’innovation culinaire :
Fil conducteur du concours : innovation culinaire à base de cornet
Concours ouvert à tous.
Catégorie « amateurs » et « espoirs » le matin. Catégorie « professionnels » l’après-midi.
Place Gandilhon Gens d’Armes
Naissance du cornet avec les « Cornettes de Murat » (Cantalàs)
Place de l’Hôtel de Ville
« Cornet intime », entre-sort forain à la mémoire du cornet, spectacle chorégraphique « Enveja de cornets »
Avec Laurent Labadie (Cie Lilô Théâtre), Olivier Berthelot (Cie Le Ventre), Isabelle Planche, la Cie Cantalàs (CDMDT), la Frangipane, la Cie des Arts Osés, les Farfadets, la Fanfare du Minervois.
Avec la participation de Guy Brun, Eric Brossier, Daniel Saint-Léger (Pyrozone)

Renseignements, réservations, séjours :
Office de Toruisme de Murat: 04 71 20 09 47
Ville de Murat

Un concours d’innovation culinaire ” Cuisinez Cornets” est organisé à l’occasion de la quatrième édition de Còrnas et Cornets banquet spectacle au cour de de Murat le 21 septembre 2008 dans le Cantal, Auvergne. L’inscription à ce concours peut se faire jusqu’au 12 septembre 2008 auprès du comité d’organisation par courrier. Le fil conducteur est l’innovation culinaire à base du cornet de Murat. Ce concours est ouvert à tous, individuellement ou par équipe.

La recette devra impérativement être innovante et inclure le cornet de Murat comme ingrédient. Celui-ci peut être apparent ou non (en miettes, entier, etc). Sa présence doit amener un effet gustatif et pas uniquement décoratif. La recette présentée peut être un plat chaud ou froid, une entrée, un plat principal ou un dessert !

Amateurs, espoirs et professionnels des métiers de bouche concourront dans trois catégories différentes. Amateurs et espoirs concourront le matin (à 10h) et les professionnels, l’après-midi (à 15h). Le jury se réunira le 21 septembre et délibèrera ce même jour.

Le Cornet de Murat est un biscuit simple et artisanal, sec, en forme de cornet, sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d’oufs, de sucre et de farine. Il a la particularité de pouvoir se conserver longtemps. La forme enroulée est une caractéristique physique du cornet qui influence son goût.

Certaines sources attestent qu’il existait déjà à Murat en 1868. Une pâtisserie arborait alors l’enseigne “Aux cornes de Murat”. Il s’agit certainement d’une pratique populaire très ancrée dans le territoire. Sa fabrication impose un temps de présence et une attention continue. Lorsque les “tuiles” sont à point, on les enroule encore chaudes en forme de cornet ; puis on les dépose dans un support qui permet de leur donner leur forme définitive.

Le Cornet de Murat® est une marque déposée. Par ailleurs, il est un produit identifié par le Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne qui soutient son développement et vient d’attribuer aux cornets du boulanger-pâtissier Muratais Serge Pantel la Marque Parc. Ce label affirme les caractères d’origine, d’authenticité, de logique artisanale et de respect de l’environnement, naturellement attachés au produit.
Inscription au concours jusqu’au 12 septembre 2008 :
Association « Le Cornet de Murat
Concours culinaire” Cuisinez Cornets ! ”
Mairie de Murat
15300 MURAT
Tel : 04 71 20 14 22 (Stéphane Cavigioli)
“Le Cornet de Murat”
Mairie de Murat
Tel : 04 71 20 03 80
www.sirventes.com pour autres infos

Les Journées Européennes de la Gastronomie à Oloron Sainte Marie les 6, 8, 9 et 10 septembre 2008 pour leur deuxième édition organisent le premier Concours Européen ” Les pellicules dans l’assiette “. C’est dans cette ville des célèbres Pyrénéens les Maîtres Chocolatiers Lindt et Sprüngli que se tiendra cette manifestation de la Gastronomie, associée à d’autres régions comme celles de Séville, Cordoue, Jaén, Tenerife, Porto.

Le Piémont Oloronais est le partenaire français du programme européen GASTRA pour la promotion de la gastronomie traditionnelle comme levier de valorisation du patrimoine culturel. Terre de savoir vivre et de convivialité, la région Aquitaine est une invitation permanente à la dégustation et au partage. Certaines productions des Pyrénées Atlantiques labellisées tel le Piment d’Espelette, le Jambon de Bayonne, les charcuteries béarnaises, les viandes issues des élevages locaux (veau, agneau.), les fromages fermiers font l’objet d’attentions toutes particulières. Incontournable dans la gastronomie du sud ouest, ce terroir est également celui des vins de Jurançon et de Madiran.

Programme:
Samedi 6 septembre : Championnat du Monde de Garbure. Une trentaine d’équipes s’affrontent pour défendre leur savoir-faire. Marché du terroir ; Concours photo ” Reportage Garburade “. Ateliers de dégustations, Conférence : Pourquoi ne pas manger en Aquitaine des produits d’Aquitaine. Comment développer l’offre gastronomique, les produits locaux dans l’offre touristique d’Aquitaine. Soirée de gala : le Quai des Saveurs, atelier culinaire d’Aquitaine, présente sa cuisine en direct, défilé des chefs européens et leurs mises en bouches, remise des prix.

Mardi 9 septembre : Ateliers de dégustations, Conférence. Concours national de photos ” Saveurs du sud ouest ”

Mercredi 10 septembre : Ateliers de dégustations, Lectures gourmandes . Ateliers de cuisine pour les enfants

Ces journées seront aussi l’occasion de présenter la cuisine des Chefs du Piémont Oloronais qui proposeront un menu thématique et créatif, valorisant les productions aquitaines. Nombreuses expositions de photos présentées dans les galeries, salles de restaurants, boutiques.

Avec la participation de l’AAPrA Association Aquitaine de promotion agroalimentaire au service de la politique régionale.

Renseignement :
Office de Tourisme d’Oloron Sainte Marie : 05 59 39 98 00
www.tourisme-oloron.com
AAPrA : 05 56 01 33 23
www.gastronomie.aquitaine.fr

Conférence, dégustation, apprendre, partager, goûter, conférence de gustation ” Les explosives du Parc ” mardi 9 septembre à 20 h, Chalinargues (Cantal) : la gentiane par la racine. Le Théâtre du Goût vous invite à une conférence-dégustation gratuite autour de la gentiane.

Gentiane

Au programme :
Faites connaissance avec la gentiane, l’or jaune du Cantal. Jean-Jacques VERMEERSCH vous contera l’épopée des liquoristes en Auvergne et vous présentera son entreprise centenaire

Apprivoisez vos sens et aiguisez vos papilles ! Jean-Pierre VIDAL et Jérôme CAZANAVE, Chefs reconnus, Président et membre des Toques d’Auvergne, vous proposent une dizaine de dégustations originales et surprenantes. Salées ou sucrées, toutes les recettes ont un point commun qui va vous surprendre.

Réservation obligatoire :
Participation gratuite, ouverte à tous
Réservation obligatoire au 04 71 43 43 96
Mardi 9 septembre à 20 h, salle polyvalente de Chalinargues (Cantal)
www.theatredugout.com

Photo: Didier - iLACA