Une salade de mâche et ses crevettes pour vous offrir un peu d’été, sans bouger, dans votre assiette. Simple et rapide à préparer comme la plupart des recettes de ce blog vous allez allier la campagne et la mer dans le même plat pour vos vacances ou une entrée fraîcheur. A vous d’accompagner avec une sauce de votre choix.

Ingrédients :
Pour 2 personnes
De la mâche
300 grs de crevettes
Sauce à votre choix

Deux solutions pour votre mâche: en barquette ou fraîche, et si c’est le cas équeuttez un peu et lavez bien dans de l’eau légèrement vinaigrée. Décortiquez vos crevettes et présentez votre salade. Pour la sauce : vinaigrette ou mayonnaise.

Photo: Ddier – iLACA

Une crêpe chantilly chocolat faite maison, comme celle du » Clipper « à Aurillac, bar-brasserie, avenue de la République, avec une superbe terrasse donnant sur le Square. Pas besoin de « coup de blues », il y a un fond musical qui est très agréable, des envies de gourmandise, car tous les desserts se dévorent avec les yeux ,dans un premier temps! et après c’est un choix difficile en consultant la carte! Il est si difficile de ne pas craquer que j’ai laissé le choix à Sylvie, Hugues, Alain et les cuisiniers de concocter pour iLACA une de leur spécialités que je ne partage avec vous qu’en image!

Photo: Didier – iLACA

C’est à une grande soirée Jazz avec les Dumoustier Stompers et leur chanteuse Natasha Border au dynamisme ravageur que vous pourrez assister autour d’un repas au restaurant « le Birdland », place Gerbert à Aurillac, Cantal, qui vous accueillera le jeudi 24 juillet 08 à partir de 20h00. Jazz, Blues, Swing vous entraîneront dans leurs compositions et meilleurs morceaux de cette formation de renom international. Au bord de la rivière « La Jordanne » sur la terrasse ou dans la vaste salle de son restaurant le Chef vous suggèrera son menu sur un nuage musical dans un cadre charmant.

Les Dumoustier Stompers et leur chanteuse Natasha Border sont connus dans les meilleurs lieux et leurs nombreux albums leur ont permis de faire leur entrée en 2002 dans le fameux New Grove Dictionnary of Jazz. Natasha Border chante le jazz avec talent. Elle swingue, s’imprègne de blues et se montre captivante… ces musiciens chaleureux et dynamiques rendent leur orchestre diablement dansant et apprécié des amateurs.

Terrasse au bord de la Jordanne du Birdland

Renseignements / Réservations :
Restaurant le Birdland
Place Gerbert
15000 Aurillac
Tel : 04 71 48 56 16

Photo: Didier – iLACA
Photo de Dumoustier: Site

Pour la fête du porc de montagne à Junhac, Cantal, l’invité cette année est le  » Porc Basque « , samedi 12 et dimanche 13 juillet avec de nombreuses animations, dont la pesée du cochon, le tiercé de cochon, des ateliers pour les enfants et un repas avec ses spécialités.

Programme :
Samedi 12 juillet :
Repas basque et ses spécialités animés par Panpi Portugal et Alex Diarce (accordéon, chanteur), Los Mélocoton (musique et chant)
23h00 : feu d’artifice

Dimanche 13 juillet :
10h00 : Inauguration
11h00 : Foire au cochon à l’ancienne
12h30 : Apéritif suivi d’un repas basque et ses spécialités avec animation musicale
Tout au long de la journée:
Promenade en charrette dans le village
Démonstration de chiens de troupeaux
Pesée du cochon
Randonnée des cochonniers
Tir au saucisson
Animations musicales basques
Ateliers et animations pour les enfants
Expo Vente des produits de montagne
Dégustation de porc de montagne

Renseignements
Office de Tourisme de Junhac : 04 71 49 21 43
www.porcdemontagne.com

Des Chefs du Cantal et de France, les Toques d’Auvergne, deux Chefs Chinois: retrouvez toutes les images des temps forts des Européennes du Goût 2008 à Aurillac, Cantal sur le Blog de recettes iLACA. Démonstrations, ateliers, blogueurs, délégations invitées, gagnants des Goudots Gourmands, orchestres, stands, régions, cette édition était riche en couleurs et échanges gastronomiques.

Jerome Cazanave, Louis Bernard Puech, Serge Vieira

Copyright sur toutes les photos

Photos: Didier – Françoise – iLACA

L’Auvergne est jumelée avec le Liaoning, province du nord- est de la Chine, et à l’occasion des Européennes du goût 2008, Zhang Guoyu, Vice Président de l’association des chefs de Shenyang était invité en compagnie de Zhang Benteng Chef du Shenyang Hollyday Building Co et de Li Wei Chef de l’Hôtel Times Plaza de la même ville, tous les trois accompagnés par deux traducteurs, étudiants à Clermont- Ferrand et de Céline Boulineau chargée de mission à la Coopération interrégionale au Conseil Régional d’Auvergne.

Li Wai et Zhang Beteng, Chefs de Shenyang

Pendant ces journées les échanges ont été fructueux :découverte des produits gastronomiques du Cantal et de différentes régions de France et d’Europe avec les esposants, cours de cuisine asiatique pendant les ateliers du festival. Les deux chefs ont profité des démonstrations de leurs homologues français et des chefs de la région invités: William Ledeuil, Frédéric Coursol, Régis Bareigts, Philippe Brun, François Gagnaire, Hervé Busset, Bruno Giral, Jérome Cazanave et Louis Bernard Puech. A cette occasion ils ont pris de nombreuse notes sur les préparations des spécialités culinaires présentées.

Des cours de cuisine ont été donnés par ces deux chefs chinois au public avec deux recettes : « Boulettes de crevettes à l’ancienne » et » Emincés d’aubergines mijotées ». Les participants aux ateliers ont été conquis par la dextérité et la sympathie de ces cuisiniers et de ces plats faciles à réaliser et succulents.

Nous avons eu le plaisir de découvrir leur art culinaire avec des échanges conviviaux, puis nous avons suivi cette délégation pour une visite de la ville avec un petit tour historique d’Aurillac, du Marché aux fromages, de la coutellerie Destannes, du marché, et de quelques commerçants de la ville. Avant leur départ pour Clermont Ferrand et leur destination : Shenyang en Chine, il ont eu le temps de découvrir les Gorges de la Jordanne, le Puy Mary et de rencontrer le chef Jérome Cazanave dans son restaurant » le Jarousset ».

Copyright sur toutes les photos

Photos: Didier – Françoise -iLACA

La lentille blonde de la Planèze de St Flour, Cantal, a un goût très doux en bouche et se différencie par son arôme de châtaigne et de noisette. Une vingtaine de producteurs s’emploie à faire revivre cette culture de tradition respectueuse de l’environnement sur les plateaux volcaniques à 1000 mètres d’altitude, ce qui la rend unique. Elle comprend deux variétés : Santa et Flora. Exploitée de nouveau depuis 1997 elle est commercialisée depuis 2004 avec le savoir- faire de ses producteurs. C’est actuellement un véritable créneau de diversification agricole tout en participant au développement local.

Serge Ramadier et Edith, La lentille blonde de St Flour

Serge Ramadier, Président de la lentille Blonde de St Flour était présent aux européennes du goût à Aurillac et nous a prodigué quelques conseils pour sa préparation ainsi que quelques recettes que nous vous présenterons sur le blog de recettes. Par son arôme et sa qualité, Serge conseille de la servir « al dente », et servie chaude ou en salade vous l’apprécierez en la dégustant. Douce et sucrée, riche en sels minéraux, fer, protéines et fibres, elle participe à l’équilibre alimentaire.

Préparation de la lentille blonde de St Flour :

Versez la lentille dans de l’eau froide, portez à ébulition et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux.

De nombreuses recettes existent, de ce fait vous pouvez toujours l’agrémenter avec une saucisse fumée et des lardons pour la servir chaude, la préparer avec un petit salé. N’oubliez pas de faire cuire votre lentille avec un bouquet garni et un clou de girofle. Froide avec des lardons dorés à la poêle, quelques croutons grillés et des morceaux de fromage cantal doux avec une vinaigrette, pourquoi pas? Si vous aimez l’exotisme frais ajoutez simplement des morceaux d’ananas pour faire un agréable mélange sucré salé, et une vinaigrette.

Renseignements :
SARL La lentille Blonde de St Flour
Village d’entreprise
ZA Le Rozier – Coren
15 100 St Flour
06 65 53 65 87

Photos: Didier – iLACA

Un petit voyage au nord du Portugal dans la vallée de Douro à l’est de ce pays, c’est là que nous ont emmené José et Véronique de Ruby et Olive. Avec leur sympathie et surtout l’amour de leurs produits artisanaux, c’est une visite onologique et touristique à laquelle nous avons été convié pendant notre interview. Cette terre aride de schiste transforme le cépage portugais de cette région en joyau vinifié . Ce même raisin qui donne vie au vin rouge et au porto, tous deux AOC. Pour la fabrication du porto on ajoute au moût sucré une petite quantité d’eau de vie pendant la fermentation.

José et Véronique, Ruby et Olive, du soleil du Portugal

José nous explique que le Porto, c’est travailler avec acharnement sur un endroit difficile dans sa région qui est presque désertique, et de cette culture en  » terrasses » il a fallu des années pour arracher le raisin à la terre . C’est de génération en génération que cette vallée du Douro a été façonnée (ce site est classé à l’UNESCO). La plantation de la vigne est dure et uniquement manuelle. Vin blanc de la région de Porto, Rouge de Douro, Porto AOC de cette même vallée ou rosés, ils en parlent avec passion et vous les rencontrerez peut-être pendant un salon ou bien vous pouvez les contacter.

Cette vallée produit également une huile d’olive de grande qualité : Azeite de Tras Os Montes, plus particulièrement dans le village de Freixo de Numão, où se trouve un superbe château du 11ème siècle. Cette huile AOC a la particularité d’avoir un arôme fruité de feuille de tomate.

Renseignements :
Ruby et Olive
15000 Aurillac
José Da Fonséca
04 71 48 71 52

Vins, porto du Portugal avec José
envoyé par ILACA

Photo – Vidéo: Didier – iLACA
A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangeureux pour la santé

06 13 88 53 24

Pourquoi s’arrêter sur le stand de Bruno Forte? Simplement parce que ses épices sentent bon, et c’est une palette de couleurs, de senteurs qui s’offrent à vous. Venu d’Autun pour les Européennes du goût d’Aurillac , ce créateur de mélanges de saveurs fabrique toutes ses préparations, mais c’est également un spécialiste des sels aromatisés, divers thés verts, noirs, blancs, natures, parfumés ou  » Rouges  » appelés aussi Rooïbos sans théine (anti oxidant, oligo éléments), des infusions et des accessoires.

Aquarelle des Saveurs, Bruno Forte

Ses spéciales : pourquoi se creuser lorsque les mélanges sont préparés en harmonie pour vos mets : Spécial Viande rouge, Poisson, Pomme de terre, Omelette, Salade, Crudité, Court-bouillon, Cornichons etc, il suffit de choisir et d’apprécier.

Epices, sels

Combien de sel sur l’étal ? Sel rose de l’Himalaya, Sel Noir d’Hawaï, Sel Fumé, Sel au Bambou, Sel d’Australie, Sel fin Coriandre et citron vert. Tous sont un régal pour chacun de vos plats avec une cuisine raffinée.

Renseignements :
L’Aquarelle des Saveurs
Bruno Forte
10 rue Monseigneur Villard
71 400 Autun
Tel: 06 83 53 79 03

Photos: Didier – iLACA