Blog de recettes

Les 13ème Goudots Gourmands seront attribués samedi 28 juin à 19h30 sur l’espace Lapeyre pendant les Européennes du Goût. Ce concours exclusivement populaire portera sur 6 catégories avec 7 produits locaux dont le Jambon sec, le Fromage Salers, toute la journée, gentiane apéritive et recettes innovantes (entrée froide à base de viande de Salers ou Aubrac), saucisson sec le matin, cornet pâtissier l’après midi avec 6 candidats pour 6 trophées qui changent de look avec des nouvelles créations réalisées par Geneviève Delbert.

Pierre Desprat et les organisateurs

Ce concours se professionnalise sur la sensibilisation aux normes d’hygiène avec une intervention de Yves Arnaud professeur à l’Enil d’Aurillac, a précisé Pierre Desprat Président de l’association des Goudots Gourmands en présence de l’Office du Tourisme et des organisateurs.

L’ancien trophée

Renseignements :
Office de Tourisme d’Aurillac : 04 71 48 46 58
Entreprendre au pays d’Aurillac: 04 71 43 43 90

Photos: Didier - iLACA

Thierry Perbet Président de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière a lancé un appel lors d’une conférence de presse en compagnie de Jacques Rousset, Directeur de l’IFFP, des représentants de la Mission Locale et de l’ANPE.” L’apprentissage c’est un premier salaire pour un jeune, un premier pas vers la vie professionnelle” , dans un secteur à forte demande de recrutement avec pas moins de 95 postes à pourvoir dans le département.

Thierry Perbet, UMIH et Jacques Rousset, IFPP

Les professionnels sont prêts à former, il y a les entreprises et l’école, il ne manque plus que les contrats de travail pour remplir deux classes en cuisine de 24 apprentis et autant en service. Grâce à la charte d’accueil instaurée par le syndicat des hôteliers qui offre une prime de 1000 € sur les deux années de formation, un débouché professionnel avec des avantages tels que la mobilité et le salaire dans un secteur demandeur, il manque les inscriptions demandant un minimum de motivation pour ces métiers de la gastronomie.

Infos Pratiques :
UMIH
Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière
8, rue Marie Maurel
15000 Aurillac
04 71 48 08 10
Voir notre article sur les formations de l’IFPP

Photo: Didier - iLACA

A l’I.F.P.P, Institut de Formation Professionnelle et Permanente d’Aurillac (Cantal) nous avons rencontré le directeur Jacques Rousset qui nous a présenté les différentes formations et diplômes de cet établissement. Les métiers de bouche étant très valorisés dans l’alimentation et l’hôtellerie- restauration.

Boucher

Au coeur d’une zone d’activité et à proximité du village d’entreprise l’enseignement y est dispensé dans des locaux modernes et le centre d’hébergement comporte 70 chambres avec un self- service qui propose des repas variés midi et soir.

Boulanger

Il faut un âge minimum de 16 ans, une motivation requise pour accèder à cette école avec des contrats d’apprentissage ou professionnels et l’obtention d’un brevet professionnel, d’un CAP, d’un Bac Pro ou d’un BTS. Le tout en alternance en entreprise et en centre de formation.

Cuisinier

Cette association a comme membres fondateurs : le Conseil Général du Cantal, la Communauté d’Agglomération du Bassin d’Aurillac, la Chambre des Métiers et de l’Artisanat, la Chambre de Commerce et d’Industrie du Cantal et elle obtient sont financement grâce au Conseil Général d’Auvergne, la taxe d’apprentissage, et les compagnies consulaires.

Pâtissier

Ses secteurs d’activités et diplômes en alimentation : la Boulangerie (CAP, BP), la Pâtisserie (CAP), la Boucherie (CAP) ; l’Hôtellerie Restauration : La cuisine (CAP), service restauration (CAP) ; L’industrie : Mécanique Auto (CAP, BEP, MC, CQP), la carrosserie auto (CAP), peinture auto (CAP sur 1 an), mécanique poids lourds (BEP) ; Services : Vente (CAP, BEP, Bac pro, BTS Muc, BTS assistant de gestion), Coiffure (CAP, BP), pharmacie (BP)

IFPP possède un restaurant d’application avec des menus gastronomiques proposés au public plusieurs fois par semaine, élaborés dans la cuisine pédagogique et servis par des apprentis afin de mettre leur travail en valeur en effectuant leur travail dans les conditions de leur métier. ( 04 71 63 81 87)

Renseignements :
I.F.P.P, rue Agricol Perdiguier
Parc d’activité de Tronquières
15000 Aurillac

Recettes d’Auvergne, un livre de Christiane Valat et Daniel Brugès aux éditions De Borée: ce beau carnet de cuisine traditionnelle auvergnate est illustré d’aquarelles pour vous régaler dans tous les sens du terme. De “Cantemerlou” , ” Aiga Bulida “, “l’Estofinada” , “la Falette” , “les Tripous” , “le Gigot Brayaude” jusqu’aux desserts tels que la “Flognarde” , les “Guenilles” et les plats typiques de la région, cet ouvrage est très complet et vous permettra de réaliser facilement toutes ces préparations pour changer votre cuisine en un lieu de souvenirs et de découvertes culinaires.

Retrouvez les fumets oubliés d’un bon chou farci, d’une truffade, d’une soupe au cantal, de la pompe aux pommes, recettes expliquées en quelques lignes avec grande simplicité. Christiane Valat et Daniel Brugès vous emmènent sur le chemin de la gourmandise de cette vraie cuisine de nos grands- mères, permettant à chacun et chacune de réussir facilement ces bonnes recettes et de flatter ses papilles grâce à ces riches saveurs.

Infos Pratiques
Recettes d’Auvergne
Chistiane Valat et Daniel Brugès
Editions De Borée
112 pages

Faire une crème chantilly n’est pas difficile, et si bon pour compléter et décorer un dessert! Pas besoin de fouet électrique, mais il ne faut surtout pas utiliser une crème allégée, il faut qu’elle soit “entière” . Une cuillerée à soupe de vanille liquide apportera un petit plus aromatique.

Ingrédients:
30 cl de crème entière (genre “Elle et Vire” »)
2 cuillerées à soupe de sucre cristal
1 cuillerée à soupe de vanille liquide

Dans un saladier versez votre crème, ajoutez votre sucre et battez au fouet jusqu’à obtenir cet effet mousse, ensuite versez votre vanille liquide, battez de nouveau. Vous n’avez plus qu’à utiliser une poche pour servir, ou poser avec une cuillère seule dans un cornet de Murat, ou avec une tarte. C’est un dessert sympa! Dès maintenant, dégustez votre crème chantilly.

Photo: Didier - iLACA

Des cuisses de grenouilles sautées avec de l’ail et du persil, quel délice! Nos” froggies” pas toujours appréciées Outre-Manche ? L’important est de bien les préparer ! Cette recette simple vous fera apprécier le bout de vos doigts! et si vous n’êtes pas gourmand, n’oubliez pas le rince- doigts, un peu d’eau tiède avec une rondelle de citron pour un service convenable.

Ingrédients :
Pour 4 personnes :
500 grs de cuisses de grenouilles
1 botte de persil
3 gousses d’ail
Farine
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Citron

Hachez finement votre persil et vos gousses d’ail, n’oubliez pas d’enlever le germe. Essuyez vos cuisses de grenouilles dans un torchon ou un essuie-tout et farinez-les. Dans une poêle mettez moitié beurre et huile et faites dorer sur les deux faces vos cuisses de grenouilles en les retournant, puis réservez-les dans une sauteuse. Réalisez l’opération en plusieurs fois pour ne pas mettre trop de grenouilles dans la poêle. Une fois terminé, faites chauffer à feu doux votre sauteuse avec vos grenouilles, ajoutez juste un peu d’huile, du beurre, votre persil, et votre ail hachée et mélangez de temps en temps, salez, poivrez. Servez chaud et présentez avec des rondelles de citron.

Photos: Didier - iLACA

Une potée Auvergnate, c’est l’une des recettes de ce plat car à chaque région sa potée : en Alsace priorité aux viandes fumées, en Bretagne on conseille une épaule d’agneau, en Champagne on utilise du jambon et du lard maigre. On peut ajouter des haricots blancs (qui auront trempé dans l’eau la veille) pendant la cuisson. Pour la potée chaque famille a sa recette, celle-ci est en Auvergne.

Ingrédients
Pour 6 personnes
600 grs de poitrine de porc
1 jambonneau frais
6 tranches de lard fumé
4 saucisses
1 saucisse fumée
3 navets
6 carottes
6 pommes de terre
1 gros chou
3 poireaux
1 gros oignon
1 bouquet garni
Sel
Poivre

Faites dessaler votre viande, poitrine, jambonneau, la nuit dans de l’eau. Coupez votre chou en 4 et faites blanchir dans un fait- tout rempli d’eau que vous portez à ébullition, rincez le et égouttez. Dans ce fait- tout, mettre un peu de beurre, faites un peu rissoler votre lard fumé, posez au fond votre petit salé, le jambonneau, recouvrez avec de l’eau et portez à ébullition, au premier bouillon écumer avec une passoire le dessus de votre jus. Laissez cuire en ajoutant le chou, l’oignon.

Lavez et épluchez, préparez les légumes pendant ce temps. Ajoutez les carottes, navets, poireaux coupés, salez, poivrez, recouvrez le récipient et laissez cuire 1h30 à feu doux (juste bouillonnant). Ajoutez saucisses, pommes de terre coupées en deux ½ heure avant de servir votre plat chaud. Vous pouvez servir le jus en bouillon seul sur des tranches de pain ou avec quelques légumes.

Photos: Didier Didier - iLACA