Blog de recettes

Le traditionnel concours des goudots gourmands pour son édition 2008 reste l’animation clé des européennes du goût avec 1 500 amateurs pour les dégustations cette année. Juger 8 produits de chaque catégorie n’est pas toujours une tâche facile lorsque la qualité est au rendez-vous. C’est avec un nouveau trophée réalisé par Geneviève Delbert artiste à Vic sur Cère que les lauréat ont été récompensés par de nombreuses personnalités et partenaires sous la présidence de Pierre Desprat et Nadine Cazal, l’Office de Tourisme du pays d’Aurillac étant organisateur de cette manifestation.

Trophée 2008

Salers : 310 dégustations ; Goudot d’or : GAEC Rigaudière d’Ambial (sainte-eulalie-lettreA) ; Goudot d’argent : GAEC Prunet freres ( Pailherols-lettreG) ; Goudot de bronze : Monsieur Benech Gilles (Saint-Cernin-lettreH)

Recette innovante : 150 dégustations ; Goudot d’or : Monsieur Palusinski (Aurillac-lettreE), Goudot d’argent : Madame Fournier (Saint Martin Valmeroux-lettre C), Goudot de bronze : Monsieur Trochon (Cheylade-lettre D)

Jambon sec : 300 dégustations ; Goudot d’or : Monsieur Thoumieux Jean-Michel (Boisset-lettre B), Goudot d’argent : Monsieur Bornes Patrick (Trizac-lettre E), Goudot de bronze : Monsieur Joffrois (Pierrefort-lettre D)

Gentiane : 110 dégustations ; Goudot d’or : Monsieur Desriviers Philippe (Riom es Montagnes- lettre C), Goudot d’argent : Monsieur Vermeersch Jean-Jacques (Aurillac-lettre A), Goudot de bronze : Monsieur Chastanet Bernard (Brive-lettre B)

Cornets Pâtissiers : 200 dégustations ; Goudot d’or : Monsieur Bex Jean-Louis (Parlan-lettre A), Goudot d’argent : Monsieur Conquet Pierre (Murat-lettre D) ; Goudot de bronze : Monsieur Audissergues Christophe (Saint Paul des Landes lettre H)

Saucisson sec fermier : 200 dégustateurs ; Goudot d’or : EARL Bouyssou Ribes (Anglards de Salers-lettre C), Goudot d’argent : LAC Anne-Marie (Ally-lettre E) ; Goudot de bronze : GAEC Courbouleix des deux Eaux (Saint Martin Valmeroux-lettre D)

Lauréats des Goudots Gourmands 2008

Photos: Didier - iLACA

Découvrir la charcuterie corse à Aurillac pendant une manifestation gourmande : les européennes, c’était possible avec la présence de Fred et Valter venus de Bastellicaccia à côté d’Ajaccio dans le sud- ouest de cette île de beauté. La particularité de leur élevage de 200 à 400 porcins : les animaux sont élevés en liberté et Valter vous parlera de ces beaux produits sur la vidéo.

A Suara: Fred et Valter

Ces deux frères ont choisi la qualité en tant qu’éleveurs, producteurs et distributeurs de « A-Suara », qui veut dire « Chêne Liège ». Au rayon du gourmet il est difficile ne pas déguster leur Jambon cru de montagne, le Prizutu, sans colorants, sans conservateur et légèrement fumé, puis poivré sur le pourtour. Sans oublier leurs spécialités, la Figatellu, saucisse de foie de porc, le saucisson traditionnel, la saucisse d’âne, la Coppa et le Lonzu. Pour consommer avec ces charcuteries : des vins corses, et une bière macérée avec de la châtaigne : la Piétra est conseillée.

Prizutu, jambon des montagnes Corses

Charcuterie Corse
envoyé par ILACA

Info Pratique :
Tel : 06 14 20 04 14

Photos - Vidéo: Didier - iLACA

La gastronomie est une langue universelle au- delà des frontières, c’est le cas pendant les Européennes du goût 2008 avec la rencontre de René Souchon, Président du Conseil Régional du Cantal et d’un Chef de la région du Liaoning, Zan Benteng, manager général du Shenyang Holiday Building Co. Cet échange culturel entre les deux hommes ( à en voir cette photo) était d’une grande convivialité, en présence du Chef Li Wei du Times Plaza Hotel de Shenyang avec leur sympathique traducteur . Ils ont tous fort apprécié le Cantal et son accueil.

Zhang Beteng, Li Wei, Traducteur, René Souchon

Photo: Didier - iLACA

La 4ème édition des européennes du goût à Aurillac a été inaugurée sous le hall GMV, Gilet par les élus, organisateurs et partenaires. C’est une histoire de goût et de passion culinaire pour l’une des manifestations importantes de l’Auvergne qui s’agrandit chaque année. La cuisine Chinoise est représentée par deux Chefs de la région du Liaonong, La région de Bocholt en Allemagne déjà jumelée avec la ville et les délégations présentes était à l’honneur et elles font découvrir toutes deux leurs spécialités.

Alain Calmette, Maire d’Aurillac, Michèle Bigeon, coordinatrice du festival du goût, Pierre Desprat, Président du concours des goudots, René Souchon, Président du Conseil Régional d’Auvergne, Vincent Descoeur, Député et Président du Conseil Général du Cantal, Jacques Mézard, Président de la CABA, Dominique Bru, Vice Présidente du Conseil Régional, Paul Mourier, Préfet du Cantal, ont félicité les acteurs de cette manifestation et ceux du secteur de l’agroalimentaire porteurs d’un développement économique important dans la région.

Photo: Didier - iLACA

Les Européennes du goût à Aurillac, Cantal, le festival de la gastronomie les 27, 28, 29 juin 2008 est le rendez-vous des gourmands. Un marché avec de nombreux invités et exposants, une Oenothèque pour déguster et découvrir les vins de la région, des cours et des ateliers avec de grands Chefs présentés par Patrick Chazalet et les Toques d’Auvergne dans les différents espaces cuisine. Des concerts et des animations non-stop. Jeux, parcours du goût et concours des goudots gourmands. Restauration avec dégustation de nombreuses spécialités sur place.

Programme complet 2008

Les commerçants “Parcours du Goût” pendant les Européennes du Goût 2008 à Aurillac sont ouverts vendredi 27 juin et samedi 28 juin, aux horaires indiqués ci-dessous. C’est l’occasion de faire de savoureuses rencontres. Au programme: des dégustations, des démonstrations et des explications autour des produits, des modes de production et des critères de qualité liés aux arts de la table. Découvrez les animations et retirez vos bulletins de participation pour le jeu concours et participez au tirage au sort pour gagner l’un des nombreux lots offerts par les commerçants ainsi qu’un “weekend gourmand à la ferme” proposé par le réseau ” Bienvenue à la Ferme ” et de nombreux lots.

Les bulletins de participation sont à retirer exclusivement dans les treize enseignes partenaires et à déposer jusqu’à dimanche midi à l’accueil du festival dans l’urne prévue à cet effet.

1/ CRÈMERIE LEROUX LE CAYROLAIS HENRI MANHES, 15 rue Emile Duclaux. 04 71 48 28 89, Vendredi 27 et samedi 28, dégustations et explications permanentes sur les produits et les modes de production.

2/ BOUCHERIE TRAITEUR AU COCHON D’OR MICHEL FABRÈGUES, 3 rue des Frères 04 71 48 05 39 www.cantal-traiteur.fr  Vendredi 27 et samedi 28, dégustations aux horaires d’ouverture du magasin.

3/ L’ILE AU CAFÉ TORRÉFACTEUR, 28 rue des Frères 04 71 43 14 00 Les 27 et 28 juin, de 9h30 à 12h, démonstrations et explications des produits et de la torréfaction.

4/ COUTELLERIE D’AUVERGNE DESTANNES GÉRARD DESTANNES 7 rue des Frères 04 71 48 32 87 www.coutelleriedestannes.com Historique du couteau d’Aurillac et explications sur le mode de production, vendredi 27 et samedi 28 de 10h à 12h et de 14 à 19h.

5/ LIBRAIRIE DELPRAT 16 Cours Monthyon, 04 71 48 42 18 Vendredi et samedi, mise en avant d’un grand choix de livres de cuisine et de livres régionaux.

6/ DESPRAT VINS, 10 avenue Jean-Baptiste Veyre 04 71 48 25 16 www.vin-passion.com  Dégustations et explications sur les produits et les processus de production, Vendredi 27 et samedi 28, de 8h à 12h et de 14h à 19h.

7/ AMBIANCE ET STYLE CALVET FILS, 6 place du Square 04 71 48 42 65 www.ambianceetstyles.com  Démonstrations d’articles de cuisine sur demande, aux horaires d’ouverture du magasin (vendredi et samedi).

8/ CROQ’NATURE, 6 rue des Forgerons - 04 71 64 85 03 www.croqnature-cantal.com  Stand dégustations devant la boutique de produits bio / vendredi 27 de 14h30 à 18h00 et samedi 28 de 9h30 à 12h30.

9/ DISTILLERIE LOUIS COUDERC, 14 rue Victor Hugo - 04 71 48 01 50 www.distillerie-couderc.com  Samedi (10h00-12h00 et 13h30-19h00), dégustations et explications sur les produits et les modes de production.

10/ FROMAGERIES MORIN PÈRE ET FILS, 19 Bis bld du Pavatou - 04 71 43 57 92 www.fromageries-morin.fr Dégustations et explications des produits, vendredi et samedi de 10h à 19h.

11/ LA PETITE LIBRAIRIE, 1 rue de l’Hôtel de Ville04 71 64 86 27 www.petite.lib.librairie.com  Samedi 28, de 10h à 19h, dédicace de Pierrette Feloux, auteur d’un guide de 959 plats expliqués de la cuisine française “Le Guide de Pierrette“

12/ AU PALAIS BIO - LA VIE CLAIRE, 3 rue des Orfèvres - 04 71 48 53 53 Samedi 28, de 9h à 12h30 et de 14h à 19h, dégustations de produits alimentaires bio.

13/ PRODUITS DU MONDE, Passage Marinie, 14 rue Victor Hugo 04 71 43 54 90 Dégustations de Bissap (boisson africaine issue de l’infusion de fleurs d’hibiscus), vendredi 27 de 9h30 à 12h et de 14h30 à 19h, samedi 28 de 9h30 à 12h.

Le MARCHE COUVERT D’AURILLAC, Place de l’Hôtel de Ville, propose samedi matin un jeu concours “La pesée du jambon”.Un stand vous y accueillera pour déposer votre bulletin-réponse.

Une oenothèque du Massif Central pour les Européennes du Goût à Aurillac vous accueillera avec des dizaines de cépages présents sur les terroirs viticoles du massif hercynien…Entre Bordelais et Bourgogne, à mi-chemin du Val de Loire et des Côtes de Rhône, Bacchus a fait étape dans la région auvergnate : Côtes d’Auvergne, Saint Pourcain, Côtes Roannaise, Côte du Forez, Vins d’Estaing, Marcillac, Vin de Pailhas et autres vins d’Entraygues et du Fel… Vignerons, cavistes et œnologues vont vous faire connaitre les
vins du plus grand massif français avec des ateliers d’oenologie, de découvertes des cépages et des terroirs.

Accords mets et vins durant tout le week end :
Vendredi 27 Juin à 16H00 : Cépages et Arômes
Vendredi 27 Juin à 20H00 : Accord mets - vins : la lentille blonde de la Planèze

Samedi 28 Juin à 11h30 : Accord mets – vins : le fromage Cantal (coopérative vache Salers)
Samedi 28 Juin 17H00 : Terroirs des Côtes d’Auvergne et des vins du Massif Central
Samedi 28 Juin 20H00 : Le Goût du vin : découverte des équilibres.

Dimanche 29 Juin 11H30 : Accords mets – vins : la Viande Salers Label Rouge
Dimanche 29 Juin 15H00 : Terroirs des Côtes d’Auvergne et des vins du Massif Central.

Infos pratiques :
Pendant tout le week end : découverte des vins du Massif avec les vignerons présents et l’oenologue (dégustation payante : entre 2 et 4 € le verre).
Découverte des vins : chaque vin est présenté à l’aide d’une “fiche d’identité” et le “verbe” de son producteur.
Animation oenothèque : Fédération Viticole du Puy de Dôme
entrée gratuite avec inscription obligatoire au : 04 71 43 43 90 ou sur site à l’espace oenothèque.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Programme des Européennes du Goût

Photo: Didier - iLACA

Un nouveau restaurant à Aurillac : “Au Cochon Gourmand”, c’est cochonaille et compagnie, et comme le dit l’adage “dans le cochon tout est bon” !. Le cadre est agréable avec des tables espacées les unes des autres, et la carte des spécialités à base de nourrain ne manque ni de choix ni de formules. La présentation est agréable dans les assiettes, et si vous êtes amateur de cette viande ou de ces charcuteries vous vous laisserez entraîner dans la gourmandise.

Pour les repas, casse- croûte, les groupes, différents menus sont proposés midi et soir. En entrée : salades de saison, salade de museau, rosace de melon ou buffet à volonté à base de cochonaille. La potée auvergnate est à la carte et laisse découvrir quelques surprises culinaires avec les pieds de porc farci, sac d’os (morceaux de côte de porc dans de la panse), duo de boudins, noir et blanc, la Llogue qui est de la saucisse à cuire faite avec de la hampe de porc et ses travers de porc. Bien sûr il y a des fromages, et surtout des desserts faits maison. En semaine la formule du midi est à 10€50 avec un plat du jour, un dessert, un café . Le “Cochon Gourmand “est un restaurant accueillant, en plein centre ville, avec une cuisine de tradition.

NOUVEAU : Repas Ouvrier (pour tous) à 12€
Du Lundi au Samedi
Buffet d’entrées
Plat chaud
Fromages
Dessert
Café

Restaurant : Au Cochon Gourmand
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir
Place Gerbert
15000 Aurillac, Cantal
Tel : 04 71 45 05 99

Aurillac devient la capital de l’internet gourmand du 27 au 28 juin 2008 pour les Européennes du Goût avec des blogueurs culinaires de toute la France et d’Europe qui se donnent rendez-vous pour des démonstrations, duels avec les chefs, échanges et dédicaces d’ouvrages qui se succèderont. Cette année l’accent est porté sur la toile Européenne.

Elvira : Tasca Da Elvira
Quand Elvira cuisine, elle lit, elle adapte, elle réinvente. Le Portugal, l’Asie, l’Italie, dans votre assiette, des plats typiques revisités, et des recettes jamais trop compliquées, plutôt légères et toujours accompagnées d’une photo appétissante sur son blog.

Claude Olivier: 1001 Recettes

Claude Olivier adore nous raconter des histoires. Des propositions avisées pour le choix des vins, des recettes en tous genres, et autres découvertes à partager, voilà ce que vous trouverez dans ses récits illustrés.

Sigrid : Il Cavoletto Di Bruxelles
Belge de sang, italienne de coeur,Sigrid nous régale depuis trois ans avec ce blog où s’exprime ses différents talents. Chaque recette est le support d’une rêverie dans un royaime de la goourmandise il s’y rend par le texte et voyage par l’image, on s’y régale par l’imaginaire.

Stéphane : Passion Fusion
De Paris, à Arlon, Liège, Luxembourg, Stéphane est toujours de passage sur son blog pour laisser des messages, des billets, comme en passant.Il jette un regard aigu sur l’univers culinaire.

Marie Laure: Tart’in& Chocolat
Marie-Laure est une gourmande au milieu de ses Tart’in & Chocolat, elle propose une cinquantaine de recettes, de ces petites douceurs qui ensoleillent le quotidien. Et toujours une idée gourmande à se mettre sous la dent…

Emilie : Un P’tit creux !
L’art d’aborder la cuisine avec un éclat de rire dans le texte, avec de nombreuses idées posées avec raffinement. Elle a du talent et propose des découvertes transformées en véritables “balades gourmandes”.

Programme des Européennes

Patrick Chazalet animera des cours et des ateliers de cuisine pendant les Européennes du Goût à Aurillac sur l’espace Jean Gillet avec des chefs présents pour cette occasion et pour vous faire découvrir leur savoir et leurs saveurs. Les places étant limitées il est conseillé de réserver.

Prrogramme des rendez-vous proposés :

William Ledeuil, invité d’honneur , ZE Kitchen Gallerie à Paris 6e 1 étoile au guide Michelin, vous fera découvrir son imaginaire qui l’a emmené sur les routes d’Asie et sa cuisine ouverte sur le monde.

Deux chefs chinois pour parler dépaysement avec la région du Laoning et qui viendront en Auvergne pour vous en parler.

Gontran Cherrier qui à 28 ans s’inscrit dans la nouvelle génération et vous apprendra à faire votre pain.

François Gagnaire du Puy en Velay, 3 fourchettes + 1 étoile Michelin, 14/20 Gault Millau, 3 assiettes couronnées Hubert, La lentille verte du Puy : Vendredi 15h/16h.

Philippe Brun, Le Hautallier, Pont d’Alleyras, 3 fourchettes + 1 étoile Michelin, 16/20 Gault Millau, 3 assiettes couronnées Hubert : Les fruits rouges des Monts du Velay : Vendredi 16h30/17h30.

Frédéric Coursol, Hôtel Radio, Chamalières, 16/20 Gault Millau, 3 assiettes couronnées : Le pain Samedi 9h/10h

Hervé Busset, Moulin de Cambelong à Conques en Rouergue, 3 fourchettes + 1 étoile Michelin, 16/20 GM, 3 assiettes couronnées Hubert : L’allaiton d’Aveyron Dimanche 9h/10h.

Renseignements et réservations :
04 71 43 43 90 ou à l’accueil du festival
Ateliers du Goût : 8€
Cours de cuisine : 23€
Cours d’Angoulème à Aurillac
Vendredi 27, Samedi 28, Dimacnche 29 juin
Voir le programme complet des Européennes

Photos Didier - iLACA