Commentaires sur : Gratin dauphinois http://www.ilaca.org/blog/2008/05/28/gratin-dauphinois/ Recettes Cantal, Auvergne Fri, 03 Feb 2012 12:08:22 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Par : Pascalus http://www.ilaca.org/blog/2008/05/28/gratin-dauphinois/comment-page-1/#comment-1156 Pascalus Sat, 09 Apr 2011 00:33:21 +0000 http://www.ilaca.org/blog/?p=202#comment-1156 En France on comprend trop souvent : Gratin = Fromage. Ce qui est faux. Gratin = Gratiné, avec ou sans fromages. Recette abrégée, (vous chercherez les proportions sur des sites sérieux) : Pommes de terre (bintjes...) épluchées puis lavées AVANT d'être coupées, (et surtout pas lavées après, sinon vous supprimez l'amidon qui sert à faire tenir la sauce). Coupez-les en tranches fines, (pas aussi fines que des feuilles de papier !) et précuisez-les dans du lait, (attention ; cela peut attacher et déborder facilement). Salez. Poivrez si vous le souhaitez, (pas nécessaire). Vous pouvez ajouter un tout petit peu de muscade râpée, mais je le déconseille. AUCUN autre épice. Frottez un plat à four avec une gousse d'ail, (ont peut en mettre un peu dans le lait ; je le fais), Versez les pommes de terre et le lait dans la plat, en laissant de la place pour les autres ingrédients et parce que le gratin va gonfler un peu en cuisant. Ne vous fiez pas à l'aspect liquide, car l'amidon va épaissir la sauce en cuisant. Mettre dessus de la crème fraiche épaisse et beaucoup de morceaux de beurre, (si vous voulez faire attention à votre ligne ; en mangez moins que prévu, ou mangez autre chose). Laissez gratiner à température moyenne (180 degrés) et au milieu du four, (45 minutes à 1 heure...). Si votre four est petit, ou qu'il grille trop rapidement les aliments : Mettre une feuille de papier aluminium pour couvrir complètement le plat pendant la cuisson, en veillant à ce qu'elle ne touche pas la préparation, pour qu'elle ne se colle pas sur la sauce pendant qu'elle cuit. Retirez cette feuille environ 15 minutes avant la fin de cuisson, pour laisser dorer. L'une des meilleures façons de l'apprécier, c'est avec un rôti et son jus. On peut exceptionnellement s'autoriser à mettre une ou deux... saucisses campagnardes dans le gratin avant de le passer au four. C'est divin, mais pas traditionnel. Bon appétit ! En France on comprend trop souvent : Gratin = Fromage. Ce qui est faux. Gratin = Gratiné, avec ou sans fromages.
Recette abrégée, (vous chercherez les proportions sur des sites sérieux) :
Pommes de terre (bintjes…) épluchées puis lavées AVANT d’être coupées, (et surtout pas lavées après, sinon vous supprimez l’amidon qui sert à faire tenir la sauce). Coupez-les en tranches fines, (pas aussi fines que des feuilles de papier !) et précuisez-les dans du lait, (attention ; cela peut attacher et déborder facilement). Salez. Poivrez si vous le souhaitez, (pas nécessaire). Vous pouvez ajouter un tout petit peu de muscade râpée, mais je le déconseille. AUCUN autre épice. Frottez un plat à four avec une gousse d’ail, (ont peut en mettre un peu dans le lait ; je le fais), Versez les pommes de terre et le lait dans la plat, en laissant de la place pour les autres ingrédients et parce que le gratin va gonfler un peu en cuisant. Ne vous fiez pas à l’aspect liquide, car l’amidon va épaissir la sauce en cuisant. Mettre dessus de la crème fraiche épaisse et beaucoup de morceaux de beurre, (si vous voulez faire attention à votre ligne ; en mangez moins que prévu, ou mangez autre chose). Laissez gratiner à température moyenne (180 degrés) et au milieu du four, (45 minutes à 1 heure…). Si votre four est petit, ou qu’il grille trop rapidement les aliments : Mettre une feuille de papier aluminium pour couvrir complètement le plat pendant la cuisson, en veillant à ce qu’elle ne touche pas la préparation, pour qu’elle ne se colle pas sur la sauce pendant qu’elle cuit. Retirez cette feuille environ 15 minutes avant la fin de cuisson, pour laisser dorer.

L’une des meilleures façons de l’apprécier, c’est avec un rôti et son jus. On peut exceptionnellement s’autoriser à mettre une ou deux… saucisses campagnardes dans le gratin avant de le passer au four. C’est divin, mais pas traditionnel.

Bon appétit !

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