Un gratin dauphinois au Cantal, ou pommes de terre gratinées au cantal pour respecter le terroir auvergnat. Ce fromage si bon cru, est facile à travailler dans la cuisine par la qualité de son arôme. Cette recette est facile à réaliser et demande un peu de temps de cuisson.Elle peut être servie avec une viande, une volaille ou un poisson blanc. Ingrédients Pour 6 personnes 1 kg de pommes de terre (1) 100 grs de Cantal doux rapé (1) 50 cl de … [Suite...]
Serge Vieira, cours de cuisine à Aurillac
27 mai 2008 Par 2 Commentaires
Serge Vieira, bocuse d'or 2005, était présent au Lycée Professionnel Raymond Cortat suite à l'invitation de Brigitte Chavignier du GRETA des monts du Cantal pour un" cuisiner avec des Chefs". En attendant l'ouverture prochaine de son restaurant à Chaudes-Aigues dans le Cantal, l'ancien second de Régis Marcon a présenté deux recettes pendant ce cours de cuisine : asperges vertes et blanches, sabayon aux cèpes grillés et bar confit, cresson d'eau en … [Suite...]
Concours de pain de tradition
27 mai 2008 Par Laisser un commentaire
24 participants ont concouru sous 3 catégories : apprentis, ouvriers, chefs d'entreprise pour la fabrication de la meilleure baguette de tradition lors de la fête du pain de l'Association Pain Patissiers Avenir Tradition (APPAT). Reflet d'un travail personnel et de recherche de la qualité. Cette opération se voulait avant tout conviviale et promotionnelle du métier avec un jury présidé par M. Munier de la société APPA, spécialisé en matériel de … [Suite...]
Recette: Roses des Sables au chocolat
25 mai 2008 Par Laisser un commentaire
Cette recette de Roses des Sables rapide et simple à réaliser avec du chocolat noir, au lait, ou blanc, est digne des grands Chefs! Normal ! C'est Michel Riol, pâtissier et formateur à l'IFPP à Aurillac qui la présentait pendant la fête du pain. Le plus dur dans cette préparation ? Trouver les coupelles en papier. Dessert ou amuse- bouche, c'est croquant! Ingrédients : 300 grs de chocolat noir 100 grs de pétales de Corn Flakes (ou céréal … [Suite...]
Démonstration et fabrication de pain tradition au Square
24 mai 2008 Par 1 commentaire
Pour la promotion des métiers de boulanger et de patissier, pour la promotion du pain tradition, dont un concours a lieu aujourd'hui samedi 24 mai, et la remise des prix au lauréat à 16h00 par l'APPAT, Association, Pain, Pâtissier, Avenir, Tradition du Cantal. Leur président Didier Vaille, Hugue Arnaud Vice Président, Michel Pichon de Murat, Michel Lebreton de Mauriac, Ciryl ouvrier à la Boulangerie Tourlan à Aurillac et Ophélie jeune apprentie réalisent … [Suite...]
Gâteau de fête des mères
24 mai 2008 Par Laisser un commentaire
Cherchant les idées cadeaux pour la fête des mères, un pâtissier aurillacois, Didier Vaille," le Diamant Bleu "réalise ce succulent gâteau pour un dessert original. Macaron aux amandes avec une crème légère à la rose, framboise, et un feuilleté pur beurre glacé. Que du plaisir lors de la dégustation! Didier m'en avait parlé lors de la présentation de l'association APPAT, j'étais au rendez-vous pour vous offir cette photo. Photo: Didier - … [Suite...]
Livres de cuisine pour la fête des mères
24 mai 2008 Par Laisser un commentaire
Une idée cadeau pour cette fête mais également toute l'année à conjuguer aussi bien au féminin qu 'au masculin et fait de plus en plus plaisir. J'ai choisi 4 livres à la Petite Librairie, 1 rue de l'Hôtel de Ville à Aurillac. En respectant un choix sur la cuisine auvergnate et française, nouveauté et photographie, simplicité pour la réalisation des plats. Le Miam.issime de , Maguelonne Toussaint-Samat préfacé par jean Pierre Coffe, « Toute … [Suite...]
Journée du jus de fruits
23 mai 2008 Par Laisser un commentaire
Première journée du jus de fruits," pour vivre au café un produit 100% naturel". Cette opération, sous l'égide de l'Institut de Développement et du Ministère de la Santé, de la Jeunesse et des Sports, et de la vie associative des cafés brasseries, a été présentée vendredi 23 mai par Thierry Perbet Président de l'Union des Métiers de l'Industrie Hôtelière, Marchélo Pandoldi du Comité Départemental d'Education pour la Santé et de Azzedine … [Suite...]
Cuisiner avec Serge Vieira à Aurillac
23 mai 2008 Par 2 Commentaires
Un " Cuisiner avec des Chefs " de deux journées avec " Serge Vieira ", Bocuse d'or 2005 et bientôt installé dans le Cantal. Présentation, préparation de recettes que vous préparerez pendant deux heures au Lycée Professionnel Raymond Cortat dans de vraies cuisines, encadrés par le Grand Chef, un professeur du lycée et des élèves. Ces cours de cuisine sont une initiative du GRETA des Monts du Cantal et remportent un vif succès. Lundi 26 mai et Mardi … [Suite...]
Pain, Pâtissiers, Tradition en fête à Aurillac (Cantal)
22 mai 2008 Par Laisser un commentaire
L'APPAT, Association Pain Pâtissiers Avenir et Tradition organise une manifestation et un concours sur le pain traditionnel vendredi 23 et samedi 24 mai autour d'un fournil installé place du Square entre Notre Dame des Neiges et La rue de l'égalité à Aurillac. Arnaud et Didier Vaille Cette nouvelle association syndicale du Cantal des métiers de la boulangerie et de la pâtisserie a pour but de promouvoir ces professions et grâce à ces deux journées … [Suite...]
