Blog de recettes

Un gratin dauphinois au Cantal, ou pommes de terre gratinées au cantal pour respecter le terroir auvergnat. Ce fromage si bon cru, est facile à travailler dans la cuisine par la qualité de son arôme. Cette recette est facile à réaliser et demande un peu de temps de cuisson.Elle peut être servie avec une viande, une volaille ou un poisson blanc.

Ingrédients
Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre (1)
100 grs de Cantal doux rapé (1)
50 cl de lait
25 cl de crème fraîche
40 grs de beurre
1 pincée de muscade
1 gousse d’ail
Sel
Poivre

Epluchez vos pommes de terre, coupez les en rondelles de 3 mn d’épaisseur environ. Ne pas les laver, les essuyer. Dans une casserole versez le lait et mettez les pommes de terre en portant à ébullition (2), puis recouvrez le récipient . Salez et poivrez, ajoutez de l’ail écrasée si vous le désirez, laissez cuire 10 mn à feu doux. Retirez les pommes de terre du lait, déposez-les dans un plat à gratin beurré, étalez la crème fraîche dessus, mettez quelques lamelles de beurre, et couvrez avec le cantal rapé (3). Dorez au four à 200° (4).

Photos: Didier - iLACA

Serge Vieira, bocuse d’or 2005, était présent au Lycée Professionnel Raymond Cortat suite à l’invitation de Brigitte Chavignier du GRETA des monts du Cantal pour un” cuisiner avec des Chefs”. En attendant l’ouverture prochaine de son restaurant à Chaudes-Aigues dans le Cantal, l’ancien second de Régis Marcon a présenté deux recettes pendant ce cours de cuisine : asperges vertes et blanches, sabayon aux cèpes grillés et bar confit, cresson d’eau en velouté, os à moelle en pomme de terre gratiné aux écrevisses.

Serge Vieira

Serge Vieira est auvergnat et c’est un retour aux sources avec le lancement d’un nouvel établissement ” Le Couffour” dans le Cantal. Titulaire de diplômes professionnels de cuisine et d’hôtellerie, il a travaillé avec Bernard Andrieux, Régis Meneau, Régis Marcon en tant que second. De nombreux voyages à l’étranger lui ont permis de découvrir des arts culinaires variés. Sa recette: la simplicité et l’innovation. Toujours à la recherche du ” nouveau” , il aime la qualité des produits de son terroir.

Site de Serge Vieira

24 participants ont concouru sous 3 catégories : apprentis, ouvriers, chefs d’entreprise pour la fabrication de la meilleure baguette de tradition lors de la fête du pain de l’Association Pain Patissiers Avenir Tradition (APPAT). Reflet d’un travail personnel et de recherche de la qualité. Cette opération se voulait avant tout conviviale et promotionnelle du métier avec un jury présidé par M. Munier de la société APPA, spécialisé en matériel de boulangerie. Les premiers lauréats : artisan : Dominique Tourlan d’Aurillac ; ouvrier : Jean-Baptiste Chancel de Calvignac ; apprenti : Cédric Boyer ( pâtisserie Vaille)

Remise des prix aux lauréats par Didier Vaille et le jury

Photo: Didier - iLACA

Cette recette de Roses des Sables rapide et simple à réaliser avec du chocolat noir, au lait, ou blanc, est digne des grands Chefs! Normal ! C’est Michel Riol, pâtissier et formateur à l’IFPP à Aurillac qui la présentait pendant la fête du pain. Le plus dur dans cette préparation ? Trouver les coupelles en papier. Dessert ou amuse- bouche, c’est croquant!

Ingrédients :
300 grs de chocolat noir
100 grs de pétales de Corn Flakes (ou céréal Fitness)
100 grs de riz soufflé nature

Faite fondre votre chocolat au bain-marie (Un bain- marie ne doit jamais toucher l’eau), ajoutez et mélangez délicatement les pétales de Corn Flakes et le riz soufflé, disposez dans les coupelles en papier, réservez au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à servir.

Photo: Didier - iLACA

Pour la promotion des métiers de boulanger et de patissier, pour la promotion du pain tradition, dont un concours a lieu aujourd’hui samedi 24 mai, et la remise des prix au lauréat à 16h00 par l’APPAT, Association, Pain, Pâtissier, Avenir, Tradition du Cantal. Leur président Didier Vaille, Hugue Arnaud Vice Président, Michel Pichon de Murat, Michel Lebreton de Mauriac, Ciryl ouvrier à la Boulangerie Tourlan à Aurillac et Ophélie jeune apprentie réalisent devant vous: viennoiseries et pains, à découvrir tout chauds place du Square à Aurillac à côté de Notre Dame des Neiges jusqu’à ce soir.

Boulangers, Pâtissiers, Ouvriers, Apprentis au fournil…

Photo: Didier - iLACA

Cherchant les idées cadeaux pour la fête des mères, un pâtissier aurillacois, Didier Vaille,” le Diamant Bleu “réalise ce succulent gâteau pour un dessert original. Macaron aux amandes avec une crème légère à la rose, framboise, et un feuilleté pur beurre glacé. Que du plaisir lors de la dégustation! Didier m’en avait parlé lors de la présentation de l’association APPAT, j’étais au rendez-vous pour vous offir cette photo.

Photo: Didier - iLACA

Une idée cadeau pour cette fête mais également toute l’année à conjuguer aussi bien au féminin qu ‘au masculin et fait de plus en plus plaisir. J’ai choisi 4 livres à la Petite Librairie, 1 rue de l’Hôtel de Ville à Aurillac. En respectant un choix sur la cuisine auvergnate et française, nouveauté et photographie, simplicité pour la réalisation des plats.

Le Miam.issime de , Maguelonne Toussaint-Samat préfacé par jean Pierre Coffe, « Toute la cuisine que j’aime en 800 recettes », édition Sud Ouest.

Desserts de l’instant, Phiippe Bobet, « Un grand patissier dans votre cuisine pour réussir vos desserts improvisés » préfacé par Joël Robuchon chez Hachette.

Sur les chemins de l’Auvergne gourmande, 10 chefs de cette région qui vous parlent de leur métier, de leur producteur et fournisseur et de leur établissement, le tout accompagné en image. Photo de Patrick André, texte de Gilles Dupuy aux Editions Luciens Souny.

Toques d’Auvergne ” Rencontre des Toques d’Auvergne de l’Allier, du Cantal, du Puy de Dôme, de la Haute Loire autour du thème du volcanisme, de belles photos avec des recettes simples à cuisiner et délicieuses pour les gourmands “, préfacé par Lean Pierre Vidal et Eric Roux. Livre de Luc Olivier aux éditions Hauteur d’Homme.

La Petite Librairie
1 rue de l’Hôtel de Ville
15000 Aurillac
04 71 64 86 27

Photo: Didier - iLACA

Première journée du jus de fruits,” pour vivre au café un produit 100% naturel”. Cette opération, sous l’égide de l’Institut de Développement et du Ministère de la Santé, de la Jeunesse et des Sports, et de la vie associative des cafés brasseries, a été présentée vendredi 23 mai par Thierry Perbet Président de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière, Marchélo Pandoldi du Comité Départemental d’Education pour la Santé et de Azzedine Fenkar joueur de football à l’AFCA au “Bistrot” avenue Gambetta à Aurillac. Cette opération a pour but de sensibiliser les gens sur l’éventail de boissons non alcoolisées dans les cafés et de promouvoir les jus de fruits avec des arômes nouveaux “plus fun” comme le jus de carotte “Ace”, la fraise, et de consommer de préférence des produits naturels dans des lieux conviviaux.

Présentation de la Journée du Jus de Fruit

Photo: Didier - iLACA

Un ” Cuisiner avec des Chefs ” de deux journées avec ” Serge Vieira “, Bocuse d’or 2005 et bientôt installé dans le Cantal. Présentation, préparation de recettes que vous préparerez pendant deux heures au Lycée Professionnel Raymond Cortat dans de vraies cuisines, encadrés par le Grand Chef, un professeur du lycée et des élèves. Ces cours de cuisine sont une initiative du GRETA des Monts du Cantal et remportent un vif succès.

Lundi 26 mai et Mardi 28 mai 2008 de 18h00 à 22h00 cuisinez avec Serge Vieira à Aurillac, ne manquez pas de réserver l’une des deux soirées au 04 71 45 49 50. A la fin du cours de cuisine vous pourrez emmener vos plats préparés lors de ces soirées pour les déguster.

Voir l’article sur cuisiner avec des chefs

Renseignements, inscriptions:
Greta des Monts du Cantal
04 71 45 49 50
www.cantal.greta.fr
Lycée Professionnel Raymond Cortat
www.lpcortat-aurillac.org

L’APPAT, Association Pain Pâtissiers Avenir et Tradition organise une manifestation et un concours sur le pain traditionnel vendredi 23 et samedi 24 mai autour d’un fournil installé place du Square entre Notre Dame des Neiges et La rue de l’égalité à Aurillac.

Arnaud et Didier Vaille

Cette nouvelle association syndicale du Cantal des métiers de la boulangerie et de la pâtisserie a pour but de promouvoir ces professions et grâce à ces deux journées elle cherche à valoriser l’apprentissage avec des démonstrations de pétrissage, de façonnage, de cuisson et des dégustations pour le public. Pour son Président Didier Vaille : ” C’est une occasion pour mettre le pain de tradition en avant et le Seigle de Margeride qui est sélectionné, reconnu et choisi pour sa qualité exceptionnelle, cette opération est réalisée en partenariat avec la minoterie Jambon, les moulins d’Antoine.”
Tout sera fabriqué sur place par de jeunes apprentis qui réaliseront des viennoiseries, chocolatines, croissants, brioches et animeront ce fournil.
Le premier concours de fabrication de la meilleure baguette de tradition française (sans additif) est organisé dans 3 catégories: apprentis, ouvriers, chefs d’entreprises, avec de nombreux participants. Les résultats auront lieu samedi 24 mai à 16h00.

Infos pratiques :
Samedi 23 mai 08 à partir de 14h00
24 mai 08 toutes la journée
Place du Square côté Notre Dame des Neiges
15000 Aurillac