L’asperge, sujet des ateliers du goût
16 04 2008Le Théâtre du goût à Aurillac qui présente différents ateliers avec les “Toques d’Auvergne” avait pour thème : l’asperge, présentée dans les cuisines de l’IPFF par Eric Bouyssou, Chef de l’hôtel - restaurant “Bel Horizon” à Vic sur Cère. Après un exposé sur cette plante potagère, deux recettes ont été préparées à l’occasion d’un cours de cusisine : un Velouté d’asperge et un Flan d’asperge de saumon fumé au parfum de cerfeuil.
Asperges
Qu’elle soit blanche, verte, violette avec un côté tendre et un côté dur, pour Eric Bouyssou : “tout ce mange dans l’asperge elle ne fait pas grossir il y a peu de calories, elle est diététique, l’asperge se suffit à elle même, c’est un légume qu’il faut éviter de mélanger” et sur un dernier conseil du “Chef “: ” toujours bien goûter ce que l’on fait, c’est la règle d’or de la cuisine “, les élèves cuisiniers de cette soirée se sont affairés à leurs préparations sous l’oeil attentif d’Eric Bouyssou; et nous avons dégusté ces recettes savoureuses avec un réel plaisir.
Eric Bouyssou
Le théâtre du goût vous invite à ses prochains ateliers en compagnie d’Alain Roussingue pour “la Fraise” le 5 mai 08 et “le Petit Pois” avec Louis-Bernard Puech le 2 juin 08.
Renseignement :
Carole Bout, ENILV, 04 71 46 26 60
Benjamin Piccoli, Biopôle, 04 71 43 43 96
www.theatredugout.com
Photos: Didier - iLACA
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