Pour sa troisième édition, cette fête One Two Tripoux, les 17 et 18 mai 08 à Thiézac en Carladès (Cantal) est le rendez-vous du casse- croûte auvergnat dans le Cantal. La fèsta de l’amistat au coeur de paysages verts avec nuit festive, randonnées gourmandes, marché du terroir, loisirs de plein air, démonstrations et concours culinaires, attractions de rue, concerts, animations permanentes autour du tripoux d’Auvergne.
Le tripoux est un produit emblématique d’Auvergne, un incontournable de la gastronomie. Il est traditionnellement dégusté avec le fromage, le pain et le vin lors du casse-croûte. C’est le produit de la convivialité. Cette spécialité par excellence de la région. Trois des quatre principaux producteurs du département ont décidé de mettre en place une stratégie commune de promotion autour du tripoux.
En venant de l’autoroute 75, situé après le tunnel du Lioran, se trouve le village de Thiézac en Carladès. Le bourg a été choisi comme site de la manifestation, pour son accessibilité, et son dynamisme, et patrimoine culturel. C’est un site propice à la randonnée et sur le chemin de St Jacques de Compostelle. Le Carladès est doté d’une forte histoire gastronomique où les anciens bouchers-charcutiers fabriquaient artisanalement des tripoux très appréciés. On trouve deux producteurs artisans réputés pour leurs tripoux, à Polminhac et à Vic-sur-Cère. Les restaurants, parmi lesquels le Casteltinet à Thiézac, révolutionnent l’utilisation de ce produit pour inventer de nouvelles manières de le consommer (beignets, tortillons, nems de tripoux, pounti au tripoux.)
Cette année, les nouveauté : le concours de cuisine créative autour du tripoux et un concert exceptionnel avec Fabienne Thibault aura lieu le dimanche après-midi.
Ronan Tablantec
Programme de One Two Tripoux 2008
Samedi 17 mai
14h – Concours de pétanque en doublette (10€ par équipe, inscription sur place, au camping de Thiézac)
Randonnée découverte du chaos du Casteltinet, du Hameau et du moulin de Niervèze. Départ du camping de Thiézac (rdv à 13h30). Réservation recommandée au 04 71 47 05 79.
A partir de 18h – Apéro en fanfare avec les « Chamalots »
A partir de 19h – Grande soirée Tripoux Restauration sous chapiteau avec animations surprises
21h00 – Bal populaire animé par l’orchestre Tonin Lours accompagné du chanteur aveyronnais Loulou Barbance (entrée 5€ avec une boisson)
Dimanche 18 mai
A partir de 9h00 : Randonnée pédestre (départ du camping de Thiézac) : Pas de Roc, vacherie de Poche, Trielle et Notre dame de la Consolation (durée 3h30) Renseignements réservations au 04 71 47 05 79
Casse-croûte Tripoux
9h00 – Concours d’innovation culinaire autour du tripoux d’Auvergne
A partir de 10h00 : Yoyo le clown et ses vélos rigolos, Ateliers de jeux traditionnels et marché de pays
11h00 – Inauguration et résultats du concours culinaire
A partir de 12h – Restauration, Attractions de rue (avec Ronan Tablantec), concerts dans les bars et restaurants, jeux traditionnels, démonstrations culinaires, fanfares…
A partir de 14h00: Concerts dans les bars et restaurants, musiques de rue avec « Kaleo » batucada Afro Brésilienne, « Elio del Castillo », « Oum Tcha », « La Déryve » et « La maison qui tient chaud ». Attractions de rue avec « Tak’o’solo » percu et récup et « Ronan Tablantec » clown anarchique
Démonstrations culinaires
Intronisation avec les Membres de l ‘Académie des tripoux
17h00 – concert gratuit Fabienne Thibeault. Première partie avec Françk Greco
18h30 – tirage de la tombola « gagnez votre poids en tripoux »
19h30 – restauration Tripoux (places assises sous chapiteau)
Les organisateurs de One Two Tripoux
Renseignements, réservations:
Programme de la fête du tripoux 2008:
Repas et séjours : Office de Tourisme de Thiézac
Tel: 04 71 47 03 50
www.one-two-tripoux.com
Photos: Sirventes
Un livre pratique vient de sortir, écrit et édité par Pierrette Feloux : » Le Guide de Pierrette ». Cet ouvrage de 274 pages explique et traduit 959 plats de la cuisine française. Les plats régionaux, les spécialités, les fromages, les desserts sont décrits et illustrés par 942 photos en couleur.
Passionnée de cuisine et de tourisme, l’auteur connaît les difficultés du voyageur face aux habitudes alimentaires dans un pays visité, et c’est souvent le cas des touristes en France qui ont un manque de compréhension linguistique : qu’y a-t-’il dans ce plat, quels sont les ingrédients? D’où l’idée de créer ce guide en 5 langues: Anglais, Allemand, Espagnol, Italien, et en Français, car la question est la même lorsque l’on est dans un autre département, et pour les cuisiniers en herbe c’est un excellent rappel pour la préparation ou la découverte d’une recette.
Ce guide indispensable au restaurant pour les voyageurs est un support pratique lors de vos déplacements ainsi qu’une visite guidée sur la grande diversité de la cuisine française.
Si vous désirez davantage d’informations sur le « Guide de Pierrette » vous pouvez trouver tous les détails et illustrations sur son site: » Cuisine Francaise » ou sur son blog.
Cette recette de Mousse au mascarpone et fruits rouges est facile à réaliser et délicieuse ! Une mousse aérienne aux parfums subtils qui associe judicieusement le sucré et l’acidité des fruits rouges. Rares sont les gourmets qui ont su deviner la présence du muscat.
Ingrédients (1):
Pour 6 personnes :
300 g de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles, mûres, myrtilles)
125 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre cristallisé
5 cl de muscat
1 pincée de sel
Délayez le mascarpone avec le muscat (2). Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent (3). Ajoutez le mascarpone (4). Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la moitié des petits fruits dans 6 coupes. Remplissez de mousse et garnissez avec le reste de fruits. Placez pendant 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
La recette prévoit 100 g de sucre, c’est très bien pour ceux qui aiment le sucré. 75 g pourraient suffire aux autres. La quantité de fruits peut être revue (à la hausse ou à la baisse) selon les goûts de chacun. Choisir un vin de muscat blanc, bien parfumé et sucré (Frontignan ou Beaumes-de-Venise par exemple)
Photos/Article: Odile
Magret de canard au vinaigre balsamique avec ses champignons sauce au Cantal : voilà deux façons de présenter cette recette : le canard seul avec sa sauce caramélisée avec un légume, ou bien comme je vais vous l’expliquer avec une préparation un peu plus » terroir » où je vous laisse le choix du champigon : le cèpe ou la girolle auraient été les bienvenus.
Ingrédients:
Pour deux personnes
Un beau magret de canard (coupé en deux) (1)
50 grs de sucre brun
4 cuillerées à soupe de vinaige balsamique
Crème
100 grs de Cantal
400 grs de champignons (de Paris ici)
2 échalotes
Huile
Beurre
Sel
Poivre
Dans une sauteuse mettez une cuillerée d’huile et une noix de beurre et faites chauffer, puis posez votre canard côté blanc, côté peau en bas, laissez cuire 5 minutes, puis baissez le feu 10 minutes et recouvrez avec un couvercle. Dégraissez votre sauteuse, retournez vos magrets, ajoutez le vinaigre et le sucre, laissez cuire 10 minutes, salez, poivrez selon votre goût. Servez chaud avec le canard et sa sauce.
Pour cette présentation, épluchez vos champignons, coupez les en morceaux, faites les blanchir dans de l’eau bouillante, égouttez, rincez. Emincez vos échalotes que vous faites suer dans du beurre, ensuite versez vos champignons, ajoutez 2 cuillerées de crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez 60 grs de cantal râpé. Faites cette préparation pendant que votre canard cuit. Servez chaud avec votre canard (2).
Photos: Didier – iLACA
Salon de printemps des sites remarquables du goût à Salers les 1er, 2 et 3 mai 2008. Pour cette 11ème édition les Arts de La Table seront à l’honneur avec des présentations de vaisselle et objets de décoration divers. Les visiteurs pourront participer à un jeu concours en dressant leur propre table.
Un jury se réunira tous les soirs avant la fermeture du salon. Des ateliers cuisine se dérouleront les vendredi et samedi, diverses recettes à partir des produits présents sur le salon seront réalisées en direct devant les visiteurs avec dégustation à la fin bien évidemment. Une trentaine d’exposants de la France entière viendront partager leur savoir faire et leurs produits de grande qualité le temps du week end.
L’inauguration sera très différente des éditions précédentes, tout se déroulera sous le chapiteau principal, l’ensemble des exposants et tous les visiteurs pourront donc en profiter. Pour l’occasion le site remarquable du goût met à l’honneur sa déclinaison de produits » Salers » : Apéritif, viande à la pierrade, fromage en partenariat avec les différents labels ou organismes.
Une randonnée accompagnée dont le nombre de place est limité est organisée pour cette manifestation, il est nécessaire de s’inscrire auparavant auprès de l’office de tourisme. L’inscription coûte 5€ ce tarif comprend l’entrée au salon à la fin de la randonnée aux alentours de midi.
Une tombola est organisée sur toute la durée du salon.
Prix d’entrée du salon 2 € (gratuit pour les personnes présentant la fève du site remarquable du goût).
Programme du Salon:
jeudi 1er mai :
9h00 départ de la randonnée à la découverte des estives (renseignement et réservation obligatoire à l’office de tourisme de Salers 04 71 40 70 68)
10 h ouverture du salon
Présentation de vaches Salers tout au long de la journée
Présentation des arts de la table avec jeu concours tout au long de la journée
Dégustations à toutes heures
16h inauguration officielle du salon sous le chapiteau principal en partenariat avec le label Rouge, l’Upra Salers, la distillerie de la Salers et le CIF (dégustation de viande Salers à la pierrade, apéritif Salers, découverte ou redécouverte du fromage Salers).
19h fermeture du salon
Vendredi 2 mai :
9h départ de la randonnée à la découverte des estives (renseignement et réservation obligatoire 04 71 40 70 68)
10h ouverture du salon
tout au long de la journée : atelier cuisine avec réalisation de recettes variées autour des produits des sites remarquables du goût
présentation des arts de la table et jeu concours
Dégustations à toutes heures
19h fermeture du salon
Samedi 3 mai :
9h départ de la randonnée à la découverte des estives (renseignement et réservation obligatoire à l’office de tourisme de Salers 04 71 40 70 68)
10h ouverture du salon
tout au long de la journée : atelier cuisine avec réalisation de recettes variées autour des produits des sites remarquables du goût
présentation des arts de la table et jeu concours
Dégustations à toutes heures
18h fermeture du salon
Renseignements et Réservations:
Office de Tourisme de Salers 04 71 40 70 68
Les épinards, c’est bon et rempli de fer, mais pas pour tout le monde. Voici une façon originale de les préparer et de les déguster avec cette Omelette à la ciboulette sur toast d’épinard, sous forme d’un plat unique et complet sans oublier que nous sommes en Auvergne : en y ajoutant une touche de fromage. Ce toast d’épinard et son omelette à la ciboulette et au Cantal est délicieux.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
3 Oeufs
100 grs de cantal doux (Fromage)
ciboulette
Epinards entiers
Pain de campagne (boule)
Beurre
2 cuillerées de Crème fraîche
Sel
Poivre
Lavez votre ciboulette, rincez, coupez la en petits morceaux, râpez votre cantal (fromage).Si ce sont des épinards frais équeutez les, lavez les, faites fondre du beurre dans une sauteuse, ajoutez vos épinards et faites suer à feu doux en remuant, puis ajoutez la crème fraîche. Si ce sont des épinards en boîte faites les chauffer dans une casserole avec du beurre et de la crème fraîche. Coupez deux tranches de pain et faites les griller dans une poêle avec du beurre. Cassez vos oeufs dans un saladier, salez, poivrez selon votre goût, ajoutez votre cantal râpé. Dans une poêle mettez une noix de beurre, faites légèrement suer votre ciboulette et versez votre mélange d’oeufs pour préparer votre omelette.
Pour la présentation, disposez vos tranches de pain poêlées, une couche d’épinards à la crème (1), et un morceau d’omelette à la ciboulette et au cantal. Servez chaud (2) accompagné d’une salade. Bon appétit, et maintenant, vous aimez les épinards ?
Photo: Didier – ILACA
reglement-concours-cuisine-one-tow-tripoux.pdfUn concours de cuisine créative aura lieu pour la 3ème édition de One two Tripoux les 17 et 18 mai 2008 à Thiézac en Carladès. Les amateurs de tripoux : aux fourneaux ! le Comité d’organisation de One Two Tripoux s’est réuni au Chalet Fleuri à Saint Jacques des Blats afin de présenter les nouveautés de la fête du tripoux : cette année, un concours de cuisine créative (voir règlement ci-après) est proposé à tous les amateurs de tripoux. Deux catégories, « espoirs » (apprentis, étudiants etc.) et amateurs pourront rivaliser d’imagination et d’ingéniosité pour proposer des recettes innovantes à base de tripoux, à un jury composé à la fois de personnalités, de professionnels et de « gourmets gourmands » . Le concours se déroulera en direct de la manifestation le dimanche 18 mai à partir de 9h.
Guillaume Laybros Maire de Thiézac, Jacques Frescal, Maire de Saint Jacques des Blats, Céline Cussac des Tripoux Julhes, Thierry Perbet, Pdt du syndicat des Hôteliers du Cantal, et Bernard Giacomo, Directeur de production de l’agence Sirventés, se sont donc retrouvés chez Mr Grandsire, patron du Chalet Fleuri (et nouvel arrivant dans la vallée.) pour annoncer le règlement du concours, tout en dégustant les lasagnes de tripoux réalisées en direct par Bruno Giral, chef du Nautilus à Saint Flour. En effet, cette recette innovante sera à la carte du menu servi tout au long du week-end de la manifestation.
Les inscriptions au concours peuvent être désormais faites auprès de Céline Cussac (Tripoux Julhes) au 04 71 60 11 42 et ce, jusqu’au 11 mai 2008.
Règlement du Concours One Two Tripoux:
Velouté d’asperge. Le velouté d’asperge est principalement constitué par les tiges du légume, car tout se mange dans l’asperge. Ce velouté facile à réaliser accommodera vos repas par sa douceur et la fraîcheur de ce légume vert. Comme on vous l’a expliqué : » tout se mange dans l’asperge ».
Velouté d’asperges
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1botte d’asperges vertes
2 jaunes d’oeuf
Bouillon de volaille
½ litre de crème liquide
30 grammes de fécule de maïs
sel, poivre
Lavez, égouttez , coupez vos asperges, coupez les pointes à 5 cm. Ficelez en petites bottes et détaillez les queues en petits morceaux. Faites cuire les tiges dans l’eau 20 mn. Pendant ce temps dans une casserole d’eau salée faites cuire 10 minutes les pointes, égouttez et tenez au chaud. Faites chauffer le bouillon (1/2 tablette) dans ½ litre d’eau, délayez les jaunes d’oeufs avec la crème liquide, versez dans le bouillon et ajoutez vos pointes et têtes de légume.
Délayez votre fécule (maïzena) avec un peu d’eau chaude et versez dans la préparation. Assaisonnez à votre convenance, mélangez bien. Passez la préparation au mixer puis filtrez au tamis. Réchauffez un peu avant de servir. Vous pouvez faire la même préparation mais gardez vos pointes que vous rajoutez à la fin avant de réchauffer pour faire une autre présentation.
Photos: Didier – iLACA
Les meilleurs apprentis bouchers de France étaient à Aurillac pour leur finale nationale: deux épeuves de 4 heures se sont déroulées dans les locaux de l’IFPP. A l’initiative du syndicat départementale des bouchers ce concours organisé à Aurillac a réuni plus de 150 personnes, avec un message fort auprès des jeunes car cette profession manque d’apprentis. Leur coup de main a été mis en avant avec cette compétition qui a réuni 25 candidats, un par région, dont une jeune fille du centre (qui s’est classée 6ème), et un représentant du Cantal invité.
Apprenti Boucher
Ce concours était réservé aux apprentis bouchers de l’artisanat en deuxième année de CAP avec comme épreuves : le désossage, le ficelage, l’épluchage, et la présentation autour de trois viandes: le bouf, le veau, l’agneau. Sous l’oil attentif d’un jury de professionnels et de Claude Meinier, Président du Syndicat Départemental et Alain Dublat, Président National de la CFBCT les lauréats ont été départagés. Mais le premier message était de redonner aux jeunes le « goût de l’artisanat » .
Coralie Bercher, Région Centre, Seule jeune fille du consours
Palmarès :
1er ex æquo : Batiste Ternois (Seine Maritime), Grégory Pouymayon (Yvelines), Cédirc Legat (Drome). 2 ème : Benoit Ginisty (Aveyron). 3 ème : Jean-Batiste Pellletier (Ain).
Présentation d’un apprenti boucher
Photos: Didier – iLACA
Ce petit flan d’asperges au saumon fumé au parfum de cerfeuil. Cette recette facile a été réalisée dans le cadre d’un atelier du « Théâtre du Goût » par Eric Bouyssou du Bel Horizon à Vic sur Cère (Cantal). Fondante et fraîche, cette entrée s’accompagne agréablement d’un vin blanc. Préparée ici dans des petits moules (ou ramequins) elle peut être faite dans une grande terrine.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 bottes d’asperges vertes (1)
4 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
4 tranches de saumon fumé
Cerfeuil
200 grs de crème liquide
Sel
Epluchez la queue des asperges et coupez la pointe à 4 cm de la tête, faites des fagots, puis faites cuire les pointes dans de l’eau salée, une fois cuites laissez refroidir. Faites cuire les queues pour réaliser une purée. Faites un appareil à flan en mélangeant vos oeufs, votre crème fraîche, le sel, et mélangez avec la purée d’asperges. Coupez en petits dés les têtes d’asperges et le saumon fumé.
Répartissez dans des petits ramequins (2) et versez dessus l’appareil à flan, faites cuire dans un four au bain-marie 24 minutes (3). Servez démoulé avec des asperges entourées de saumon fumé et une sauce cerfeuil (mayonnaise, eau chaude pour la diluer, cerfeuil coupé), présentez, dégustez (4).
Didier – iLACA
