Rôti de porc à l’ananas et au Cantal. Mélange d’ exotisme et de tradition, sucré et salé, ce plat plaît et vous plaira. Osez la différence dans votre cuisine et dans vos recettes avec un peu de création, de mélange, d’imagination et de goût. La question était : quel légume ? Le chou de Bruxelles s’est très bien marié avec cette préparation, dommage qu’on l’oublie un peu.
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 rôti de porc de 1kg (1)
100 grs de Cantal
2 tranches de poitrine fumée
4 tranches de bacon
7 tranches d’ananas
250 grs de champignons coupés en morceaux
500 grs de choux de Bruxelles
1 verre d’eau
2 cuillerées de crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Déficelez votre rôti de porc, entaillez le 4 ou 5 fois jusqu’au bord sans le détacher (ne faites pas de tranches), entre ces tranches ajoutez un morceau de bacon, un morceau de cantal, de l’ananas, reficelez le tout (2).
Plusieurs façons existent pour le faire cuire au four, dans un fait- tout, et ici dans un wok. Mettez un dé de beurre et un peu d’huile, faites dorer le pourtour, ensuite ajoutez vos tranches de poitrine fumée (lard) coupez en 4, laissez cuire à feu doux 30 minutes avec un couvercle en retournant une ou deux fois votre viande et en versant le verre d’eau.
Ajoutez les champignons, laissez cuire toujours avec le couvercle, mettez les choux de Bruxelles ( ici en conserve) sinon les blanchir dans de l’eau bouillante s’ils sont frais, placez les tranches d’ananas restantes coupées en deux (3)(4), salez poivrez, 30 minutes après rajoutez votre crème fraiche, laissez toujours à feu doux pendant 30 minutes afin que le cour de votre viande soit saisi et servez chaud dans un plat. Bon appétit!
Photos: Didier – iLACA
La Verveine Artisanale et la crème de myrtilles de la Distillerie Louis Couderc d’Aurillac, Cantal, viennent de se voir décerner la médaille d’or au concours général agricole du Salon International de l’Agriculture 2008, catégorie « Liqueur aux plantes » et « crème de fruits » . Ces distinctions sont issues du travail d’une équipe qui ouvre pour la fabrication artisanale et la distribution de ces produits dans une société indépendante qui va fêter son centenaire en Auvergne.
Pour offrir aux consommateurs une palette de produits d’excellence la distillerie Louis Couderc est héritière d’ un siècle de savoir-faire pour la macération de gentiane et sait conjuguer tradition et innovation.
Crème de Myrtilles Louis Couderc
Fleuron de l’entreprise, la « Crème de Myrtilles Louis Couderc » est régulièrement primée lors de concours internationaux. Elle se consomme associée à du vin blanc sec ou du pétillant comme un Kir. Elle peut également s’apprécier en coulis sur une crème glacée, frappée en digestif, ou bien encore en déglaçage de cuisson sur un magret de canard ! La myrtille, baie sauvage qui pousse en sous bois à une altitude de plus de 1000 m, est désormais prisée pour ses vertus bienfaisantes sur la vue.
Verveine artisanale Couderc
la Verveine Artisanale perpétue le savoir-faire des fermes auvergnates qui autrefois gardaient jalousement leurs recettes locales. Son mode de production par macération lui permet de restituer avec bonheur l’ensemble des saveurs de la plante. 100% naturelle comme l’atteste sa couleur vert clair qui respecte la plante, la Verveine Artisanale est la dernière née des productions de la distillerie Louis Couderc. La mélodie du « glou glou » lorsque vous servez vos convives est évocatrice de la symphonie des saveurs.
Un cocktail tendance moderne auvergnat: Blanc sec, Verveine Artisanale Louis Couderc, allongée d’un jus d’orange ou Trou auvergnat accompagnée d’un sorbet. Utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, en cocktails et bien évidemment en liqueur dont les vertus digestives ne sont pas à démontrer.
Infos Pratiques :
Magasin Distillerie Couderc
14, rue Victor Hugo
15 000 Aurillac
Tel: 04 71 63 67 91
A consommer avec modération
Photos: Didier – iLACA
Cette tarte au citron et pommes meringuées est un mélange au goût sucré acidulé, doux et amer. Ce dessert léger est une pâtisserie de métissage culinaire qui se savoure sans retenue! Sa préparation est simple: pommes, citron, oeufs, sucre, sont les ingrédients principaux pour une excellente fin de repas ou un encas de 4h00.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
2 pommes (1)
2 citrons (1)
4 oeufs
60 grs de beurre
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
3 cuillerées de sucre glace
1 pâte feuilletée
Epluchez les pommes , enlevez les pépins, coupez les en quartier, puis en lamelles (1). Dans un plateau à tarte posez votre pâte feuilletée, placez dessus vos tranches de pomme (2). Râpez finement vos zestes de citron avec une mandoline, pressez le jus des deux citrons. Faites fondre le beurre et mettez-le dans un saladier avec les zestes, le sucre en poudre, le jus de citron, séparez les jaunes des blancs de 2 oeufs (clarifiez) et ajoutez les jaunes battus et mélangez, battez les 2 blancs en neige, ajoutez au mélange en remuant doucement et versez le tout sur votre tarte aux pommes (3). Mettez au four jusqu’à obtenir une légère coloration (environ) 30 mn
Préparez la meringue en séparant les blancs des jaunes des 2 oeufs restants, conservez uniquement les blancs que vous battez en neige en ajoutant le sucre glace et étalez votre mélange obtenu sur la tarte et remettez au four jusqu’à ce que celle ci soit bien dorée (4). L’idéal est de mettre la meringue avec une poche afin d’obtenir une décoration, mais le goût en est tout aussi délicieux.
Photos: Didier – iLACA
La tradition des oeufs de Pâques est toujours présente pour le bonheur des enfants qui vont les chercher cachés dans les jardins, et pour les gourmands! Nous sommes allés plus simplement chez le chocolatier Didier Vaille, à Aurillac, Cantal (voir vidéo) munis de notre appareil pour vous réveiller les papilles en photo!
Oeuf de pâques en chocolat
Un peu d’histoire : La consommation d’oeufs est interdite 40 jours pendant le Carême par l’Eglise. A l’issue du jeûne on mangeait les oeufs les plus jeunes en les cuisant et on décorait les plus vieux.
Puisque les cloches ne sonnent plus, car elle sont parties à Rome chercher les oeufs en chocolat, je ne vous prêterai pas le précieux moule pour réaliser ces mets décorés ou ouvres artistiques de ces maîtres chocolatiers. La dégustation d’un bon chocolat n’a été que notre seule tâche en laissant un souvenir autour de nos « babines », signature du cacao!
Photos: Didier – iLACA
Pierre Bonte, amoureux du terroir et de ses valeurs, est le parrain de « La Légendaire » , vin de Pierre Desprat bonifié à 1200 mètres d’altitude, à l’occasion de la sortie du millésime 2006 des caves d’un buron situé à Salers (Cantal). Nous avons eu la plaisir de faire un interview avec le journaliste-chroniqueur du « Petit Rapporteur » (Vidéo).
Pierre Bonte, Journaliste – Chroniqueur
Pour « cette cuvée exceptionnelle », Pierre Bonte nous a annoncé la sortie d’un livre aux alentours du mois de septembre dans lequel il parlera d’une émission télévisée chère aux français le midi : «Le Petit Rapporteur» où il retrace les bons souvenirs passés en compagnie de cette « bande de copains » : Jacques Martin, Stéphane Collaro, Piem, Pierre Desproges, Daniel Prévost, qui animaient cette émission mythique et nous parlera aussi des enfants de cette télé : Laurent Ruquier, Laurent Baffi et bien d’autres.
Pierre Bonte avec une caisse de « Légendaire »
Bio Express :
Pierre Bonte, journaliste, chroniqueur, entre en 1956 à Europe 1 où il crée l’émission quotidienne « Bonjour Monsieur le Maire ». Il anime sur la même station « Vive la vie », « Bonjour la France », « Le bonheur est dans le pré » et à la télévision il a fait partie de l’équipe du « Petit Rapporteur », « La lorgnette », il a été producteur-présentateur de : « La soupière a des oreilles », « C’est tout Bonte », « Cherchez la France », « goûtez-moi çà » et collaboré au magazine « Envoyé spécial ».
Articles sur la Légendaire 2008:
La légendaire: Vins de Pierre Desprat
Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du Monde à Salers
Bruno Paumard, sommelier, livewine.eu
Pierre Bonte à Salers pour « La Légendaire »
Photos – Vidéos: Didier – iLACA
Philippe Faure Brac élu meilleur sommelier du Monde à Rio en 1992 était l’invité d’honneur pour la sortie de « La Légendaire » en 2008 de Pierre Desprat, caviste à Aurillac dans le Cantal. A cette occasion il a été intronisé par la confrérie de la légendaire.
Philippe Faure-Brac et « La Légendaire »
L’oenologie n’a plus de secret pour lui. Habitué aux millésimes bonifiés en altitude par ses parents, restaurateurs dans les Alpes, il a goûté pour la première fois cette cuvée 2006 en blanc et rouge vieillie dans un buron à 1200 mètres à Salers avec des amis: Pierre Bonte, journaliste-chroniqueur, Bruno Paumard, sommelier, Odile Mattei, de France 3, Jacques Le Colporteur, Les Toques d’Auvergne. Il a donné ses impressions : « Il a une ampleur, une bonne complexité, il se présente bien et a comme devenir d’évoluer correctement, ce sont des vins que je découvre qui ont une personnalité, ce qui est important pour nous dans notre métier, c’est de ne pas goûter des vins anonymes, ce qui est le cas de ce vin ».
Jacques Le Colporteur, Philippe Faure-Brac pour « La Légendaire »
Il vous invite à partager sa passion : « Le Vin » au « Bistrot du Sommelier » boulevard Hausmann à Paris où il aime parler du domaine Duseigneur avec différentes formules et vous donne rendez vous pour « Les vendredis du Vigneron » autour d’une table d’hôte.
Auteur de plusieurs livres sur le vin : « Comment goûter un vin », « Saveurs Complices », « Vins et Mets du Monde », « Bordeaux : le choix des sommeliers ».
Info Pratique :
Bistrot du Sommelier
Déjeuner, Diner, Animation
97, Bd Hausmann
75008 Paris
01 42 65 24 85
Articles sur la Légendaire 2008:
La légendaire: Vins de Pierre Desprat
Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du Monde à Salers
Bruno Paumard, sommelier, livewine.eu
Pierre Bonte à Salers pour « La Légendaire »
Photos – Vidéos: Didier – iLACA
A consommer avec Modération
« La Légendaire » , vin de Pierre Desprat (2008), a la particularité d’être bonifié dans les monts du Cantal à 1200 mètres d’altitude dans les caves du buron de Pierre Lallet à côté du Puy Mary. 15 000 bouteilles 2006 en blanc et en rouge ont été exhumées par une chaîne humaine comme le veut la tradition, avant de regagner le village pour la bénédiction du vin à l’église et participer aux cérémonies d’intronisation.
Pierre Desprat, Pierre Bonte, Philippe Faure-Brac, Odile Mattei
Pour fêter les 10 ans de ce millésime qui en blanc vient déjà de décrocher la médaille de bronze au concours de l’année des vins du Val de Loire, Pierre Desprat, caviste à Aurillac, a convié de nombreux invités dont le parrain de « La Légendaire » Pierre Bonte, journaliste, animateur, Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992, Odile Mattei, chroniqueuse gastronomique sur France 3 Rhône Alpes Auvergne, Bruno Paumard, sommelier et expert agréé pour les ventes aux enchères de vins, Jacques le Colporteur.
Philippe Faure-Brac et Pierre Bonte
Philippe Faure Brac meilleur sommelier du monde en 1992, et qui anime sur BFM tous les samedis matin de 10h00 à 11h00 une émission qui a pour thème le vin, a commenté pour nous le millésime de « La Légendaire ». C’est la première fois qu’il goûte ce millésime, bien qu’il soit déjà habitué aux cuvées bonifiées en altitude surtout dans les Alpes : « Il a une ampleur, une bonne complexité, il se présente bien et a comme devenir d’évoluer correctement, c’est un vin qui a une personnalité ».
Jacques Le colporteur, Pierre Parra et son attelage de Boeufs
Salers noirs
La cérémonie d’intronisation de dix nouveaux membres par la confrérie de la légendaire qui compte déjà : Jean Philippe Nicolau, Jean Pierre Lallet, André Combourieu, Laurent delteil, Lucette delmas, Mauricette Cayron, Nathalie Vigier, Laurent Barre, Olivier Mignard, Annie Bouygue, Jean François Roche, Eric Serre, François Joubert, Louis Bernard Puech, Daniel Maury, Christian Couderc, Simone Gascuel, Marie Manharic, Gérard Bertheuil, Vincent Gazal, André Giral, Denis Duffoset, Bruno Pichon, Jean Christophe Granet, Eric Trilleaud, Dominique Barouale, André Castang, Jérome Cazanave, Annick Bos, Jean Pierre Vidal, Josiane Planeix, Cyril Tardy, Bianchi Beryl, François Beaume, Véronique Barthélémy, Eric Barre, Jean Jacques Vermeersh, Odile Mattei, David Baillon, Fabrice Vallat, Eric Bouyssou, Benedicte Barre, Dancette et Mirand, Thierry Leymarie, Patrice Duclos (voir la photo de groupe).
Confrérie de La Légendaire
Les festivités se sont déroulées en musique autour d’un buffet aux couleurs auvergnates, préparé a à l’hôtel restaurant « Le Bailliage » par les « Toques d’Auvergne » et des Chefs du Cantal : Bruno Giral, Jérôme Casanave, Jean Michel Gouzon, Eric Bouyssou, Louis Bernard Puech, Alain Roussingue, Mauricette Cayron, Alexandre Cayron.
Toques d’Auvergne, Chefs du Cantal
Ets.Pierre Desprat
www.vin-passion.com
Rue Guy de Veyre
Aurillac
04 71 48 25 16
A consommer avec modération
Articles sur la Légendaire 2008:
La légendaire: Vins de Pierre Desprat
Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du Monde à Salers
Bruno Paumard, sommelier, livewine.eu
Pierre Bonte à Salers pour « La Légendaire »
Photos – Vidéo: Didier – iLACA
Bruno Paumard sommelier, finaliste du concours du meilleur sommelier du Royaume-Uni en 1989, aujourd’hui expert en dégustation, expert en vin auprès des commissaires-priseurs est Directeur de l’ Ecole de Sommellerie de Bouvet-Ladubay à Saumur. De passage à Salers dans le Cantal il nous a parlé de sa passion « le vin » autour de « La Légendaire » de Pierre Desprat en compagnie d’amis : Pierre Bonte, Philippe Faure Brac, sommelier.
Bruno Paumard
Cet homme de « goût et de nez », ami de « Bacchus » est derrière une caméra un globe-trotter pour la promotion des régions viticoles afin de filmer au gré de ses voyages, les vignerons, le travail, la dégustation autour du vignoble. Ses images il les met précieusement en ligne, pour vous mettre en bouche et vous faire découvrir le vin au travers de belles régions sur son site www.livewine.eu , afin de vous apprendre à déguster ce précieux breuvage et de réveiller vos papilles gustatives et reconnaître sous quel soleil le raisin a mûri, sur quel coteau il est né, et dans quelle cave il a vieilli.
Bruno Paumard et Pierre Desprat
Bruno Paumard est l’auteur de deux livres : « Le vin j’y connais rien !!! » , Guide pratique de « La dégustation du vin » (Bruno Paumard, Jean-Guy Millet et Gabs).
Site : www.livewine.eu
Articles sur la Légendaire 2008:
La légendaire: Vins de Pierre Desprat
Philippe Faure-Brac, Meilleur sommelier du Monde à Salers
Bruno Paumard, sommelier, livewine.eu
Pierre Bonte à Salers pour « La Légendaire »
Photos – Vidéo: Didier – iLACA
Odile Mattei vous propose de partir à la découverte du Cantal pour déguster un célèbre fromage : le Salers. L’animatrice présentera ses invités, producteurs, Chefs cuisiniers, et un sujet a été réalisé par Pierre Bouhin sur le travail des buronniers avec Marcel Taille de St Martin de Cantales dans l’émission « Goûtez-voir » samedi 22 mars à 11h05 sur France 3 Rhône Alpes Auvergne.
Odile Mattei à droite et ses invités à Salers
Le tournage a eu lieu chez le chef Jean-Michel Gouzon de l’Hôtel restaurant Le Bailliage à Salers qui vous proposera sa recette du Tournedos de boeuf « Salers » , Flan de Panais au Salers, Frites de Cantal. Les invités plateau sont : Dominique Fabre – Productrice de tradition salers, Laurent Lours – Représentant des producteurs salers pour le CIF(Comité Interprofessionnel des Fromages Cantal et Salers), Thierry Chancel – Producteur de tradition salers.
Recette de Jean-Michel Gouzon, Le Bailliage à Salers
Photos: France 3
Recettes du Cantal, cuisine auvergnate, Chefs de la région, plats réalisés avec les produits du terroir :voilà les rendez-vous du Blog de recettes iLACA. Fromages, Viande de Salers, spécialités d’Auvergne. Découvrez en reportage cette belle région gastronomique, les fêtes culinaires du département, et cuisinez des mets. Vous pouvez poser des questions sur le forum ou discuter sur le chat.
Recettes:Cantal
Photo: Didier – iLACA
