La compote boudinée est une recette facile à réaliser et présentée en vidéo. L’équipe de » La Mangona » , fête du cochon à Laroquebrou, avait choisi l’association » Le nouveau Manger » pour la promotion des nouvelles saveurs. Il faut peu d’ingrédients et 5 minutes de préparation, un plat avec une cloche, un morceau de boudin frais, une pomme dans laquelle on perce un trou par le centre. Le reste de la recette en images avec » La compagnie du 2ème » de Loire-Atlantique.
Gagnez une places pour le Salon de l’Agriculture de Paris 2009, Porte de Versailles du 21 février au 1 mars 09 avec Cantal tourisme et iLACA.info (JEU TERMINE). Un stand spécial tourisme vous accueillera pour découvrir les grands espaces du Pays Vert pour vos vacances et la gastronomie du Cantal. Sur l’espace Cantal-Auvergne vous rencontrerez d’autre partenaires et dégusterez leurs produits. Seront présents les éleveurs de race Salers et leurs animaux avec l’UPRA, le Comité Interprofessionnel du Fromage et ses AOC
Jouez et gagnez dès maintenant 20 places pour le Salon de l’Agriculture jusqu’au lundi 23 février 09 12h00 (Date du tirage au sort et envoi des places) Une place par participant et famille gagnante. Remplisser le formulaire avec votre nom et votre adresse postale impérativement (envoi place, tout bulletin sans adresse sera nul) en cliquant ici (JEU TERMINE)
LISTE DES GAGNANTS 2009 au jeu Cantal Tourisme / iLACA.iNFO (3678 participants):
Prénom et Code postal, les places sont postées
Anne 86000
Princesse 91230
Marie 02 000
My Linh 75015
Claudine 21000
Yvette 75010
Louise 42000
Claude 51100
Mohamed 94110
Jean Pierre 69000
Maxime 15100
Julien 56000
Latour 91230
Sabrine 92700
Caroline 75015
David 28410
Sofia 92000
Laurent 75010
Geraud 15000
Virgine 93330
Infos pratiques :
UPRA et des Eleveurs de race Salers
Cantal Tourisme
Les amateurs de cochon trouveront leurs plats gourmands ce dimanche 24 février 2008 a la Mangona à La Roquebrou. En plus des multiples attractions burlesques, ludiques, démonstratives, foire aux salaisons… les gens pourront se restaurer sur place.
Toute la journée dégustation du cochon dans la baraque à boudin avec les » Tapas boudin « , et le midi, plusieurs formules sont possibles :
Menu traiteur sur réservation (au 04 71 46 94 82) : Oreille de porc farcie, pied de porc en Crépine (Tiède), Ragout de porc en civet, pomme anglaise, fromage, charlotte aux poires et coulis d’abricots, café
Restauration rapide (cochon grillé) :
2 menus : 7 et 11€ (saucisson, cochon grillé, lentille, fromage, tarte aux pommes)
Renseignements – réservations :
04 71 46 94 82
Programme de la Mangona sur le Site iLACA
Jambon, charcuterie du Cantal à la Mangona
Un gratin de poireaux au fromage, c’est bon, et au Cantal doux c’est encore mieux! Cette recette facile à réaliser accompagnera très bien une viande, un poisson. Ce légume que l’on utilise dans les tourtes, quiches, qu’il fait bon déguster en toutes circonstances, riche en fibres et vitamines, possède une texture semblable à l’oignon. Il est bien connu pour ses propriétés diurétiques. Consommez le blanc, le vert c’est le poireau.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 poireaux
150 grs de cantal doux
50 grs de beurre
30 cl de lait
3 grosses cuillerées de farine
Sel
Poivre
Lavez les poireaux, coupez les en morceaux (1) et en deux, faites les cuire dans une casserole d’eau en portant à ébullition, salez, poivrez, puis égouttez dans une passoire (3). Râpez le Cantal (2) dans une assiette. Préparez la béchamel : dans un bol mélangez la farine avec du lait pour obtenir une pâte homogène, portez à ébullition le lait dans une casserole et dès les premiers frémissements ajoutez la farine que vous aurez préalablement préparée, ajoutez le beurre, laissez épaissir, rajoutez un peu de farine si nécessaire, retirez du feu, ajoutez 100 grs de Cantal râpé, mélangez et versez vos poireaux, mettez le reste de votre fromage dessus (4). Versez le tout dans un plat à four, faites chauffer à 200° retirez lorsque c’est gratiné, servez chaud.
Photos: Didier – iLACA
Voici une recette d’une choucroute garnie. On la dit alsacienne, et pourtant sa charcuterie est en partie cantalienne, ainsi ce bon lard fumé et son jambonneau. On la dit royale, au champagne, au Riesling, mais un vin blanc sec conviendra très bien, et le principal c’est de bien blanchir le chou. La cuisson est un peu longue mais ce plat convivial vous régalera.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 kg de choucroute crue (2)
1 jambonneau (2)
4 knacks(ici saucisses de Frankfort ou Strasbourg) (1)
1 grosse saucisse fumée (ou Morteau) (1)
2 petites saucisses fumées (ou Montbéliard) (1)
6 tranches de lard fumé (1)
6 pommes de terre moyennes
40 grs beurre
25 cl de vin blanc
12 grains de poivre (facultatif)
Commencez par faire dessaler votre jambonneau la veille en le faisant tremper dans un récipient d’eau. Faites le précuire dans de l’eau jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1h30). Faites blanchir votre choucroute crue, mettez la dans un récipient d’eau et portez à ébullition, laissez bouillir un peu, rincez dans un égouttoir et recommencez la même opération une deuxième fois. Coupez une tranche de lard en lardons dans un wok ou un fait-tout.
Faites fondre votre beurre et rissoler vos lardons, puis versez un peu de choucroute et mettez 4 tranches de lard (3). Recouvrez avec le reste de la choucroute, ensuite posez le reste de votre lard, vos 2 petites saucisses fumées (Montbéliard), votre saucisse de Morteau, votre jambonneau (4), vos grains de poivre (facultatif). Versez vos 30 cl de vin blanc sec ou Riesling ou champagne et laissez mijoter à feu doux en refermant avec un couvercle. Ajoutez vos pommes de terre et vos saucisses de Strasbourg, Frankfort 20mn avant d’arrêter. Il faut compter 1h30 de cuisson à feu doux. Servez chaud et régalez vous.
Photos: Didier – iLACA
Programme complet de la Mangona 2008(Mangoune), fête du cochon à Laroquebrou dans le Cantal les 23 et 24 Février 08 avec son Parc d’attractions de Tesson, le cochon cantalés. L’entrée est libre à tous, éleveurs, transformateurs ou consommateurs ! Sur le foirail de La Roquebrou de 9h30 à 18h, entrée 1 € à mettre dans un grand cochon tire-lire, des nouveautés cette année, de nouveaux éléments habilleront l’espace du parc d’attractions…
Samedi 23 février
14h30 – « Ferme ouverte », au GAEC LEYBROS à Boutonnet d’Ayrens.
René et Maurice Leybros vous accueillent pour une visite de leur ferme. En plus d’un élevage de génisse grasse, ils élèvent des porcs charcutiers CAPELIN. Vous découvrirez toutes les ficelles de production au cours de votre visite.
20h30 – Théâtre forum agricole avec » Les Tr’acteurs «
Salle polyvalente de La Roquebrou
Les » Tract’eurs » veulent communiquer et sensibiliser le grand public sur leur métier d’agriculteur autrement… par le théâtre. Il ne s’agit pas de Shakespeare, ni de Molière, mais de théâtre-forum.
Ils sont 11 agricultrices et agriculteurs des cantons de Mauriac, Pleaux et Salers à s’être formé aux techniques de l’improvisation. Autour de personnages de caractères, ils jouent des saynètes courantes auxquelles vous pourrez participer… venez apporter votre grain de sel… !
Spectacle tous publics
Entrée 6 € avec un casse-croûte offert par les agriculteurs du canton
Enfants (moins de 12 ans) 3 €
Dimanche 24 février
Toute la journée, foire aux salaisons, stands d’artisans, de producteurs, de restaurateurs et attractions » cochonnes « .
11 h 00 – Forum débat, au stand « cuisine «
Produits du terroir et diététique… est-ce possible ? » Je défends la compatibilité des produits de terroir avec l’équilibre alimentaire. » dit Nicole MOISSINAC, diététicienne. On associe souvent les » produits du terroir » à la » grosse bouffe « , qu’en est-il réellement ?
Peut-on associer équilibre nutritionnel et cuisine traditionnelle ?
Un certain nombre de préjugés doivent tomber… certains consommateurs bannissent la charcuterie, alors que le jambon de pays (en ôtant le gras ) n’est pas plus gras que le jambon blanc etc… Avec des spécialistes de la question, nous verrons donc comment concilier goût équilibre nutritionnel et culture gastronomique avec : Nicole Moissinac, diététicienne à Aurillac.
Charlou Raynal, cuisinier corrézien et animateur culinaire sur France 3 Limousin, auteur du livre » Mes recettes de terroir « .
Christian Parra, chef cuisinier d’origine Basque à l’origine de l’Auberge de la Galupe à Urt. Aujourd’hui retraité, il partage sa passion via son ouvrage » Mon cochon de la tête aux pieds » et donne des conseils et des cours de cuisine.
Les mangonièras : On ne s’en lasse pas… Les mangonièras seront présentes pour nous montrer comment elles » manient » le cochon avec talent. Avec Yves Durand.
La bòria de la mangona : Cette année les cochons de la Mangona côtoieront les dessins humoristiques d’ Alain GOLVEN. Amoureux du cochon, il les dessine avec humour… le tout, sur des airs d’opéra.
Les agriculteurs seront également présents pour parler de leur métier et de leur savoir – faire …
Cuisine : dans une vraie cuisine, les restaurateurs et gastronomes de la Châtaigneraie nous proposeront leurs recettes. Toute la journée venez apprécier leur créativité culinaire, mais aussi découvrir les secrets de recettes de familles…
Christian Parra et Charlou Raynal.
La compagnie la Frangipane accueillera le public sur le site du Parc d’Attraction…
Espace salaisonnier découvrez l’association des salaisonniers du Cantal, ainsi que les spécificités de chaque maison qui font la renommée de la salaisonnerie auvergnate.
Le bòticon vous propose ses meilleures pièces et objets à l’effigie de la Mangona.
La Fanfare des Goulamas – » Les bestioles de la garrigue «
Une dizaine de cuivres, percussions, guitare électrique… qui provoquent sur leur passage curiosité, bonne humeur, rire et danse. Attention, les bestioles de la garrigue prennent d’assaut La Mangona.
L’association » Le Nouveau Manger « qui nous démontrera qu’une autre alimentation est possible. Par l’ Utopium Théâtre.
Les » Employés municipô « , en mission spéciale dans le parc d’attraction de La Mangona…leur raison de vivre, la propreté. Par la compagnie La Manivelle.
Pour les enfants :Tesson souhaite cette année agrandir l’espace consacré aux enfants. Une véritable kermesse leur sera proposée : Manège, chamboultou, jeux de massacres, jeux de balles, pòrcmaton…
Le Théâtre Beliâshe avec » Qui va rassurer Touille ? » un conte poétique et sensible avec Touille, un anti-troll du folklore scandinave.
» Où manger ? «
Salle polyvalente, 2 services : à midi et 13h, toute la journée, en plein cœur du parc d’attractions, le chapiteau de la buvette vous propose ses spécialités toute la journée… Tripes, frites, salades, pâtisseries, boissons, vin chaud… et cette année, des porcelets grillés…
Nouveau : la Baraque à boudin ! A toute heure de la journée…
Les restaurants :
Laroquebrou : Hôtel – restaurant de la Gare, Tél : 04 71 46 07 68
Au restaurant de L’étoile, Tél : 04 71 46 08 48
A Siran : Restaurant « Lo Cantou », Tél : 04 71 46 02 07
Au Teulet : « Relais du Teulet », Tél : 05 55 28 71 09
Les rendez-vous Mangona : 9h30 : Ouverture du parc d’attractionsArrivée triomphale du cochon en musique ;10h00 : La Tuada, découpe du cochon ; 11h00 : Forum débat : produits du terroir et diététique, est-ce possible ?; 11h30 : Inauguration officielle12h : Restauration à la salle polyvalente et sous chapiteau ; 17h00 : Clôture.
Renseignements :
Office de tourisme de Laroquebrou : 04.71.46.94.82
Jouez et gagnez 5 semaines en gîte rural 3 épis pendant 5 ans dans le Cantal pour vous, votre famille ou vos amis : 1 an Grand Pays de salers, 1 an Pays d’Aurillac, 1 an Pays de St Flour, 1 an Chataigneraie, 1 an Massif Cantalien et de nombreuses autres lots avec les partenaires : Cantal Tourisme, les Gîtes de France, le Comité Interprofessionnel des fromages, Pascal Blanc Broderie et l’UPRA Salers.
Pour découvrir le jeu du Clic Cantal jusqu’au 24 décembre 2008 il suffit de vous rendre sur le site de Cantal Tourisme et de remplir le formulaire pour participer.
Règlement et Jeu du Clic :
www.cantaltourisme.fr
Pour cette Saint Valentin, j’ai eu un coup de cour par peur du rouleau à pâtisserie! J’étais déjà passé chez un fleuriste d’Aurillac où je n’ai pris que quelques photos que vous pouvez voir sur iLACA.info, et Cupidon m’a guidé dans mon inspiration culinaire pour une recette réalisée avec amour pour cette fête que je dédie aux amoureux gourmands!
Photo: Didier – iLACA
Voilà une recette de tourte de pommes de terre au Saint Nectaire, ou pâté de pommes de terre avec un fromage d’Auvergne, un cantal convient parfaitement également, le principal étant de : » se laisser savourer ». Les bons produits du terroir ne manquent pas sur notre territoire afin de réaliser la cuisine de son choix et mijoter de bons plats.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
100 grs de Saint Nectaire
Tranches fines de lard
1oeuf
1 jaune d’oeuf
1 grosse cuillerée de crème
1 pâte feuilletée
Sel
Poivre
Dans une poêle faites cuire les pommes de terre avec de l’huile sans les faire griller (salez, poivrez légèrement), mélangez 1 oeuf avec la grosse cuillerée de crème fraîche. Dans les moules à manqué (je n’en ai pas utilisé ici, mais c’est conseillé), étalez votre pâte feuilletée, mettez des pommes de terre (1), versez votre préparation oeuf et crème, mettez une tranche de Saint Nectaire, une fine tranche de lard (2) et recouvrez avec le reste de pâte en enduisant les bords de jaune d’oeuf pour les coller (3), badijonnez avec le reste le tout et mettez au four à 220 degrés (4). Servez avec une salade ou en accompagnement d’un plat.
Photos: Didier – iLACA
Une recette de rôti de porc orloff avec du cantal, simple à réaliser avec ce bon fromage du département! Le cochon a sa fête » La mangone « , et c’était une autre façon de l’honorer à table avec une préparation un peu plus originale et un autre goût. Ce mets moelleux vous régalera et son prix est modéré.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 kg de rôti de porc dans l’échine
150 grs de Cantal
Tranches fines de lard fumé
1 Tranche de lard (normal)
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Déficelez votre rôti, coupez des tranches tout en laissant votre viande attachée (1), dans chaque fente mettez une fine tranche de lard fine, une tranche de cantal (2), refermez et reficelez (3). Dans un fait-tout versez un peu d’huile, du beurre et faites rissoler les côtés de votre rôti, salez, poivrez à votre convenance, ajouter la tranche de lard coupée en deux, ensuite ajoutez un petit verre d’eau et laissez cuire à feu doux en mettant le couvercle sur votre récipient et retournez de temps en temps afin de bien le saisir (4). Servez chaud avec des légumes de votre choix.Bon appétit!
Photo: Didier – iLACA
