Blog de recettes

Les Huîtres Marennes Oléron quel délice! Pascal Bergniard ostréiculteur et producteur était présent au 5ème salon des vignerons et des produits gourmands organisé par le Lions club d’Aurillac.

Plateau de fruits de mer et Huitres Marennes d’Oléron

Cette huître affinée ou élevée en claire en pleine mer est d’ une excellence culinaire par sa chair et son goût iodé. Il en existe quatre gammes dont un label rouge. Le calibre des huîtres est de 0 à 5, et plus le chiffre est grand plus l’huître est petite. Les huîtres se conservent au frais entre 2° et 8° dans le bac à légumes d’un réfrigérateur, même en extérieur, non exposées au soleil et pas en dessous de -2°. Les recettes ne manquent pas, comme l’explique Patrick du blog “cuisine de la mer“, c’est nature qu’elle est la meilleure.

Huitre d’Oléron ouverte

Comment ouvrir une huître ?

Pascal Bergniard de Jarnac en Charente nous a préconisé la Marenne Oléron n° 3 , et nous explique en toute simplicité sur cette vidéo « comment ouvrir correctement une huître » : « il faut mettre le pouce au bout de la lame et le muscle se trouve au ¾ de l’huître, prendre bien l’huître dans la main, rentrer la lame par le côté le plus large, et couper le muscle; après on fait levier pour continuer d’ouvrir l’huître ». Regardez la vidéo.

Avec nos remerciements à :
Pascal Bergniard
Ostréiculteur, Producteur
Tous les samedis, dimanches
Sous les Halles de Jarnac, Charente
Tel : 06 60 27 83 23

Photo - Vidéo: Didier - iLACA