La 12ème foire aux pommes clôture la fête de la palhas samedi 3 et dimanche 4 novembre à Massiac dans le Cantal. Ce rendez-vous incontournable de l’automne vous invite à déguster de nombreux produits dérivés de ce fruit dans une ambiance festive et musicale.
Divers groupes animeront cette foire pendant les deux jours : musique trad. avec Maulus, la fanfare des Beaux- Arts de Clermont-ferrand, samedi soir sous chapiteau un concert avec « Salerderien » et de la musique africaine avec Sabaly, » L’Usine Digitale » ou… quand la musique traditionnelle rejoint le monde moderne. Originaire du Burkina Faso, cet artiste est sur la droite ligne d’un métissage musical que ses aînés artistes, Salif Keita ou Mory Kanté, ont écumé pendant un bon nombre d’années déjà.
Sabaly en concert à Massiac, Cantal
L’Afrique étant l’invitée d’honneur de la fête de la Palhas, une conférence » pour un monde juste » animée par Modibo Golta et Hamadoun Touré se tiendra le samedi et le dimanche.
Des animations se dérouleront pendant ces deux journée avec comme programme pour le samedi 3 et le dimanche 4 à partir de 9h00 : la foire aux pommes sur le foirail, avec la vente des pommes et des produits dérivés, différents stands avec des produits du terroir, des ateliers, des artisans d’art. Samedi aura lieu une randonnée de 15km pour découvrir la vallée, départ devant l’Office de Tourisme de Massiac à partir de 9h00, tarif 5 euros, le soir concert.
Dimanche, inauguration de la foire à 11h00 et concert d’accordéon avec Lily Bulle, entrée gratuite.
Programme de la foire aux pommes
Office de tourisme de Massiac
Photo: Didier – iLACA
Les Journées Gourmandes de Vaison invitent le Pays d’Aurillac, Cantal ,du 1er au 5 Novembre 2007. Présents à l’initiative » d’Entreprendre au pays d’Aurillac » et de l’équipe des » Européennes du Goût » une dizaine de producteurs et de représentants du département seront les ambassadeurs du département pour faire découvrir la richesse des produits des hauts pâturages avec ses AOC Cantal, AOC Salers, fromages et viandes, salaisons, charcuteries .De nombreuses dégustations seront prévues. La promotion touristique sera assurée par l’Office de Tourisme du pays d’Aurillac, la capitale du parapluie n’a pas oublié de convier sur son stand les parapluies carrés » Delos. »
Cette manifestation de 5 jours a déjà commencé au mois d’octobre par un » festival de soupes » qui rassemble un large public , recettes et convivialité seront partagées jusqu’à la grande finale qui aura lieu le 1er novembre. Les Journées Gourmandes souhaitent privilégier les rencontres entre terroirs, et c’est Aurillac qui en est l’invité, avec 110 autres exposants venus de France et d’ailleurs. Cette fête de la gourmandise est un grand rendez-vous de la cuisine avec un grand salon du livre gourmand les 3 et 4 novembre parrainé par Patricia Wells et plus de 40 écrivains à l’espace culturel avec des démonstrations culinaires. Vaison fête également le vin et une journée à la gloire de Bacchus vous attend.
Programme des Journées Gourmandes:
Jeudi 1er Novembre : Ouverture de la halle dès 11h00 ; inauguration, grande finale des soupes à 19h30
Vendredi 2 novembre : 10 jeunes chefs vont concocter dans la journée un dîner savoureux, et 10 autres dresseront une table, encadrés par Sophie de la Porte des « Toqués de la cuisine », de Fréderik Alcadi, le chef du restaurant les Gypières à Motbrun-les-bains et toute sa brigade. C’est à 19h30 que l’on vous servira un menu inoubliable !
Samedi 3 Novembre : Dégustation des vins médaillés, concours des vins primeurs de Vaison la R omaine, par Nicolas Constantin, œnologue auprès d’Inter-Rhône de 11h00 à 17h30 au forum de la Halle. Chapitre de la commanderie des Costes du Rhône à 19h00, intronisation de 5 personnalités suivie du grand dîner Vigneron à 20h30.
Dimanche 4 novembre : Chalenge Claudine Perrier à 17h30, 30 œuvres en chocolat réalisées par des apprentis et artisans chocolatiers concourrant pour le challenge. Remise des prix à 17h30 avec la participation du Rotary Club, Proclamation du résultat du concours de confitures à 16h30, Grand Goûter à l’ancienne à 17h00 pour les enfants.
Site officiel des journées gourmandes
Un velouté de potiron, quelle douceur et quelle saveur ! Accompagné de croustilles de fromage « Cantal », « croustillantes » et fondantes, c’est encore meilleur !! Bien que vous puissiez faire les deux séparément, je vous donne cette recette très simple et rapide à réaliser . Ce potage ou cette entrée chaude vous régaleront, et de plus, c’est une recette pas chère.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
500 grs de potiron (1)
100 grs de Cantal (coupé épais, 2cm)
Crème fraîche
40 grs de beurre
1 oeuf
Farine
Chapelure
Sel
Poivre
Epluchez et coupez en morceaux votre potiron (2). Dans une casserole faites chauffer avec 1/3 d’eau . Aux premiers bouillonnements mettez à feu doux pendant une vingtaine de minutes, ajoutez le beurre, deux cuillerées à soupe de crème, salez, poivrez, passez au mixeur et laissez mijoter. Vous pouvez ajouter quelques lardons grillés dans une poêle, ou un demi bouillon de volaille suivant votre goût.
Pendant la cuisson préparez les croustilles de Cantal (3), coupez 4 morceaux de fromage de 2 cm de côté et 8 cm de long environ, préparez trois assiettes : une de farine, battez un œuf dans une autre assiette, et votre chapelure ou des biscottes écrasées dans la troisième , passez vos morceaux dans la farine sans oublier les bords, puis dans l’œuf et la chapelure, posez dans une assiette que vous mettez au frais pendant la préparation de votre velouté.
Dans une poêle avec un peu d’huile faites rissoler vos croustilles en les retournant de chaque côté jusqu’à coloration. C’est délicieux, et seul avec une salade ce peut être un plat unique, également apprécié des enfants. Présentez votre velouté avec des croûtons de pain et vos croustilles (4), bon appétit!
Photos: Didier – iLACA
Voilà une tarte au citron, simple, juste un peu améliorée, car pour celle-ci j’ai monté les blancs en neige, ce qui est fort agréable au goût, et pour aller encore plus loin dans la la gourmandise j’ ai ajouté une pointe de crème chantilly sur cette pâtisserie ! (en bombe, c’est plus rapide pour cette recette). En réalité j’étais parti pour un soufflé et le temps m’a fait changé d’avis.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
2 citrons
1 pâte feuilletée
4 œufs
100 grs de beurre
100 grs de sucre en poudre
Râpez le zeste de vos citrons dans une assiette, coupez les en deux et pressez en le jus dans un verre. Séparez vos blancs des jaunes, montez les blancs en neige. Dans une casserole faites fondre à feu doux votre beurre, retirez du feu puis ajoutez les 2/3 de sucre, les zestes, le jus des deux citrons, versez doucement dans les blancs en mélangeant. Etalez votre pâte dans un plateau à tarte en laissant la feuille de papier sulfuré dessous, saupoudrez dessus le reste du sucre , mettez au four à 200 degrés jusqu’à coloration et brunissement de la pâte. Un peu, voire beaucoup de chantilly, c’est simple, pas cher, et vous avez un dessert sympa pour six personnes, en réalité pour deux, si vous êtes gourmands!
Photos: Didier – iLACA
Des crevettes aux carottes? Vous allez me dire qu’il n’y a que les carottes qui sont d’Auvergne, et que les fruits de mer ne sont pas une spécialité d’ici ! Eh bien cette recette de crustacés facile et rapide , avec 15 minutes de préparation environ, et 5 minutes de cuisson, est délicieuse, et proposée par Odile, avec quelques autres recettes à venir, comme vous pouvez en proposer vous-mêmes sur le Forum du Site iLACA ou en nous écrivant pour des suggestions.
Ingrédients :
Pour 2 personnes :
400 g de crevettes (1) décortiquées (2)
400 g de carottes
1 oignon
sel, poivre
Peler les carottes et les découper en allumettes (2).
Peler l’oignon et l’émincer.
Faire revenir l’oignon dans l’huile.
Ajouter les carottes et les faire braiser (3).
Quand les carottes sont colorées, voire un peu grillées, ajouter les crevettes (4) quelques minutes et bien mélanger le tout. Servir chaud.
Ce délicieux mélange carottes « caramélisées » avec le « salé » des crevettes est très agréable , la cuisson dans un wok est recommandée, c’est très facile à préparer, il ne faut pas faire cuire trop longtemps les crevettes, elles durciraient et perdraient de leur saveur. Je vous conseille une autre recette du même style avec des Langoustines sautées, mirabelles et saté (« saté » est une sauce)de Patrick, du blog « cuisine de la mer. »(voir la recette)
Recette et photos : Odile
La Foire de la châtaigne de Mourjou dans le Cantal, « Fièira de la Castanha », pour sa 18è édition aura lieu les samedi 20 et dimanche 21 octobre 2007. Cette animation de renommée dans la Châtaigneraie, dans un petit village du Cantal de 360 habitants, attire un grand nombre de visiteurs et de gourmands.
Chaque année la manifestation en l’honneur de la châtaigne et du châtaignier, organisée par l’association du Pélou attire plus de 20.000 personnes : 3 tonnes de châtaignes y sont grillées, et 6.000 litres de cidre doux y sont dégustés dans une ambiance conviviale grâce aux villageois. Une centaine d’ exposants, un marché de la châtaigne agrémentent cette grande fête, ainsi que « la confrérie du Pelou » et vous pourrez y visiter son patrimoine, son architecture traditionnelle.
Pendant deux jours au programme :
Quatre conférences seront proposées à la « Grange Grégoire « avec Thierry Houdart, Albert Charles, Roger Ménétrier, une exposition photo de Jean Tixier, et le cabinet d’architecture Métafore. Les artisans exposeront leur savoir faire, de nombreuses visites auront lieu à la Maison de la Châtaigne, des randonnées pédestres avec marcheurs confirmés ( un circuit de 15 km), la cérémonie des confréries.
Des expositions permanentes feront découvrir différentes variétés de châtaignes, les champignons de la châtaigneraie, les peintres de la châtaigneraie, la vie de l’homme et de l’animal autour du châtaignier, le moulin des automates.
Des groupes musicaux animeront les rues et places : « Osto, » musique traditionnelle occitane, » Biscam Pas » musique néo-traditionnelle méditerranéenne, « Mange que tu fréquentes « groupe languedocien, « Peija de Fuoc » du Rouergue , musique à deux violoneux de Corrèze.
Soirée « Birlou » vendredi 19 octobre, à 20h 50, élection de Miss Birlou à l’auberge de Mourjou organisée par l’amicale des supporters du Birlou avec des musiques traditionnelles de cette boisson divine des dieux d’Auvergne. Entrée gratuite, restauration sur place, réservation au 04 71 49 66 18.
L’invité d’honneur est le Chasselas de Moissac , cultivé en Tarn et Garonne et cueilli de septembre à novembre. Cet AOC est le premier fruit frais à bénéficier de cette mention, ce qui distingue le produit, le terroir et le talent des hommes. Il fait partie de la tradition du pays de Moissac depuis plusieurs siècles. Pendant deux jours les producteurs vous donnent rendez- vous sur leurs stands.
Sur les stands du Pelou : châtaignes du pays grillées sur place, jus de pomme fabriqué traditionnellement dans les pressoirs en bois, servi chaud ou froid. Le Pélou tonique , boisson officielle de la foire, et la Fouace à la farine de châtaigne cuite dans les fours du village .
Samedi 20 octobre à 19h00 : soirée guinguette » Castanhaire « dans la salle des fêtes , entrée gratuite, marché sous chapiteau.
Renseignements, réservations, Contact :
Relais Animation – Mairie – 15340 Mourjou
Tel/fax. 04 71 49 69 34
Programme complet sur le site de Mourjou
Photo: Didier – iLACA
Recette de soufflé de potiron ? Oui, mais au Cantal ! Encore une plante potagère de la famille des cucurbitacées, mais comme c’est la saison j’en reparlerai dans d’autres préparations culinaires, et celle-ci est simple et légère avec un goût d’Auvergne. Comme on me le soulignait dans un commentaire sur une recette, « t’aurais pu mettre du Cantal », c’est ce que je fais avec un « Cantal doux ».
Soufflé de potiron au Cantal
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1,3 kg de potiron (1)
4 œufs
1 grosse cuillerée de crème
100 grs de Cantal râpé (ou gruyère, si vous n’avez pas)
Sel
Beurres
Mettez la moitié d’eau dans une casserole et portez à ébullition, salez.. Coupez votre potiron en lamelles, puis en dés en enlevant la peau, versez dans l’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre ( il faut pouvoir enfoncer une fourchette dans les morceaux de potiron sans forcer).
Egouttez vos dés de potiron dans une passoire, pendant ce temps séparez vos blancs des jaunes, montez les blancs en neige, et dans un bol battez vos jaunes. Beurrez un plat allant au four, mettez les morceaux de votre légume, et écrasez les avec une fouchette (2), ajoutez votre grosse cuillerée de crème fraîche, vos jaunes d’œufs, 60 grs de fromage Cantal que vous aurez râpé préalablement(ou comté, ou gruyère) remuez bien, ensuite ajoutez vos blancs en neige en mélangeant doucement avec une spatule (3), nappez le dessus avec le reste de fromage râpé afin de faire le gratiné, mettez au four à 200° (4).
Cette recette de « Soufflé de potiron » amélioré par la saveur du Cantal est très simple et rapide à réaliser. Savoureuse et légère vous pourrez la présenter en entrée chaude dans des ramequins individuels, avec une viande de Salers, ou une volaille comme accompagnement. Amis gourmands, je vous souhaite un bon appétit!
Photos : Didier – iLACA
Recettte du caviar d’aubergines (ou Zaalouk d’aubergines), quelques légumes dont on vient de parler pour la ratatouille. Cette gourmandise est facile à réaliser en une vingtaine de minutes pour la préparation, avec un temps de cuisson un peu plus long, environ 45 minutes. C’est un plat simple et délicieux que l’on peut accommoder de différentes façons.
Ingrédients (1):
Pour 4 personnes
3 aubergines
3 poivrons verts
3 tomates
4 gousses d’ail râpées finement
1 cuillerée à soupe de piment fort moulu
1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
1 cuillerée à soupe de coriandre hachée
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
½ verre à thé d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sel
Préparation des légumes :
Faites griller, environ 15 mn, les aubergines et les poivrons (2) dans le four préchauffé à 240 °C (th 8). Retournez les poivrons de temps en temps jusqu’à ce que leur peau noircisse.
Pelez les aubergines et découpez les en petits morceaux.
Pelez les poivrons, retirez les pédoncules, les graines et les filaments, rincez les à l’eau froide et découpez les en petits morceaux.
Lavez les tomates, entaillez les d’une croix et plongez les10 secondes dans l’eau bouillante, pelez les, épépinez les et coupez la chair en petits morceaux.
Cuisson :
Mettez les aubergines, les poivrons et les tomates dans un faitout (3)
Ajoutez l’ail, le piment, le cumin, la coriandre, le persil, l’huile d’olive et le sel. Faites cuire 45 mn à feu moyen.
Mélangez régulièrement cette préparation et écrasez la avec une cuillère pendant sa cuisson pour obtenir une purée (4). Servez froid ou chaud.
Délicieux, froid, sur des toasts en apéritif, ce caviar d’aubergine présenté par Odile peut être servi en entrée, chaud, il accompagne très bien les pâtes. La recette prévoit une cuillerée à soupe de piment fort moulu ; elle est aussi très bonne avec ½ cuillerée à soupe de piment fort moulu et ½ cuillerée à soupe de piment doux. Le temps de cuisson peut être rallongé si nécessaire.
Photo, présentation: Odile – iLACA
Un bilan positif des Européennes du Goût 2007 a été commenté par René Souchon, Michèle Bigeon, Jean Noël Vidal, Benjamin Piccoli ( d’Entreprendre au Pays d’Aurillac), Alain Calmette, Maire, en présence de représentants de l’UPRA avec l’espace Salers pendant le festival, le Comité Interprofessionnel des Fromages Cantal, l’Office du Tourisme et de nombreux partenaires.
Cette opération est réalisée grâce à de nombreuses compétences, partenaires, bénévoles, avec des chiffres encourageants pour l’avenir. Un point à été fait sur les améliorations à venir, dont une augmentation des exposants avec le vœu de la venue d’autres départements, régions et pays pour une meilleure diversité de produits à proposer aux visiteurs.
Les temps forts restant les Ateliers du Goût animés par Patrick Chazalet dans le hall Lapeyre, le Concours des Goudots Gourmands, les duels de Chefs contre blogueurs animés par Eric Roux, la présence de nombreux chefs, et les diverses animations, concerts et pour cette année la présence de sept invités.
La communication était à l’honneur par de nombreuses citations des « EDG » dans les médias locaux, régionaux, nationaux, de Blog-Appetit, des blogueurs (ses) culinaires, des directs de « Cuisiner en ligne » et le service communication de la ville d’Aurillac.
René Souchon Président de l’Association et Président du Conseil Général d’Auvergne a souligné » l’importance des blogs, » des nouveaux moyens de communication pour cette manifestation dans une région primée pour son développement en technologies informatiques.
Des chiffres clés : 2,5 jours et deux soirées, environ 35 000 visiteurs, une centaine de producteurs avec 33 départements représentés, 27% d’exposants auvergnats , 90 artistes et musiciens, 24 représentations, environ 9 000 repas servis, 2 188 dégustations au concours des Goudots.
De nombreux remerciements à toutes les personnes participantes à cette grande fête de la gourmandise et de la convivialité et vous me direz: » c’est quand les prochaines ? » La date a été changée avec hésitation, mais par nécessité, puisque la ville est en passe d’accueillir une étape du tour de France.
Européennes du Goût 2008 à Aurillac
Dates: Les 27,28,29 juin 08
Renseignements- Organisation :
Entreprendre au Pays d’Aurillac
Tel : 04 71 43 43 90
Photos: Didier – iLACA
Lors du 26éme Salon International du Dessin de Presse et d’ Humour de Saint-Just-Le-Martel, en Limousin, les plus grands noms de la caricature et de du dessin de presse français et étrangers sont présents dont entre autres : Cabu, Plantu, Wolinsky, Chavez, Delucq, Loup, Stravo, Dilem, Lon..).
Actualité politique, nationale et internationale, protection de la planète, paix dans le monde…dessins en direct, dédicaces, caricatures faites et offertes avec gentillesse et simplicité aux visiteurs venus très nombreux- pour cette manifestions unique et exceptionnelle -du Limousin, d’autres régions de France et aussi de l’étranger.
Différentes animations, débats, hommages et prix décernés comme le « prix du crayon de porcelaine remporté cette année par Napo » et le prix » antimalbouffe par Granger « … Cuisine en liberté avec un crayon en liberté! Cuisiner les châtaignes en Limousin ou en Auvergne (c’est la saison) comme le dessinateur Sabatier « la pédagogie par le sourire », couper les poireaux avec Didier et Giemsi, et bien suivre les recettes du blog iLACA comme le préconise Tassuad!
Programme du salon de dessin de presse
Pour iLACA: Françoise Pateyron
