Pour cette tarte à la tome du Cantal, il nous aurait fallu du lait caillé, mais ici nous avons utilisé un fromage blanc « Faisselle »(1) ou écrémé, qui a cette texture, mais si vous désirez le faire il suffit de faire tiédir 2 ½ litres de lait cru la veille, et d’ajouter 4 gouttes de presure et de bien laisser cailler.
Chaque personne, chaque région a son identité culinaire et le résultat en est différent, ainsi que le goût, on l’appelle aussi « Tarte à l’Encalat » ou « Tarte de Vic ». Ce blog étant international par la fréquentation de ses lecteurs nous allons donc rester dans la simplicité pour cette préparation, cette pâtisserie n’en restera pas moins succulente.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
1 gros pot de Faisselle (fromage blanc) 500 g
5 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
5 oeufs
Il est important de bien égoutter votre fromage dans une passoire pendant quelques heures, séparez les jaunes des blancs de vos œufs et montez les blancs en neige dans un saladier(2), ici au fouet, ajoutez les jaunes, le fromage (1)que vous aurez brisé avec une fourchette, le sucre, mélangez doucement (goûtez et rajoutez un peu de sucre si vous le désirez).
Dans un plateau à tarte, étalez votre pâte en laissant le papier sulfuré dessous, repliez légèrement les bords, versez votre mélange(3), mettez dans un four à 220°. Une fois prêt(4), dites à vos invités « Acabatz d’Entrar ! » (Bienvenue) et dégustez.
Fête de la tarte à la tome à Raulhac, Carladez, Cantal
Photos: Didier – iLACA
La fête de la tarte à la tome aura lieu le dimanche 7 octobre 2007 à Raulhac à côté de Vic sur Cère dans le Cantal et de Mur de Barrez dans l’ Aveyron. « Acabatz d’Entrar »!, bienvenue en Carladès !, est une invitation gourmande qui pendant deux jours vous fait découvrir cette pâtisserie à base de tome fraîche (lait cru).
Pour cette 3e édition vous pourrez déguster cette tarte chez l’habitant et découvrir ses secrets de préparation ,car il existe plusieurs recettes et celle de vos hôtes a sa particularité, le tout autour d’une animation artistique. Vous pourrez également savourer un morceau de la tarte géante qui sera réalisée afin d’obtenir un titre au Guinness Book ,ou participer à la randonnée.
Sur France 3, Odile Mattei ,dans l’émission « Goûtez voir » vous donne rendez-vous samedi 29 septembre 07 à 11h05 avec ses invités de Raulhac à l’occasion de cette fête, dont le Chef Alain Roussingue, Toques d’Auvergne, de « l’Auberge des trois Canards » qui proposera un « pigeon aux légumes d’automne ».
Programme de la fête de la tarte à la tome :
9h00 Randonnée des Saveurs en Carladès ( 20km avec une variante au choix de 7 km)
10h00 Itinéraire de découverte du bourg et Marché des Saveurs et de l’Artisanat
10h30 Présentation de la Tarte à la Tome Géante du Carladès proposée à l’inscription au Livre des Records
11h00 Inauguration officielle de la manifestation
12h00 Repas du Terroir.
14h00, 15h30, 17h00 : Spectacles chez l’habitant qui vous accueillent chez eux pour une dégustation/spectacle
15h00 Remise des Prix du Concours du dessert le plus original associant la tarte à la tome,
découpe et vente de la Tarte Géante
17h30 Concert de Clôture sur la Place
Toute la journée : Marché des saveurs et produits artisanaux, découverte du bourg, artistes, professionnels chez les habitants de Raulhac qui vous proposent des haltes spectaculaires, ludiques, démonstratives et savoureuses, et des espaces détente.
Réservations et Renseignements :
Il est préférable de réserver pour les dégustations chez l’habitant au 04.71.49.59.36
Office de Tourisme de Vic sur Cère : 04 71 47 50 68
Office de Tourisme de Mur de Barrez : 05 65 66 10 16
Recette de la tarte à la tome.
Photo: Didier – iLACA
La fête de la noix à Sénezergues, direction Arpajon sur Cère vers Montsalvy, dans le Cantal, « les rescalons » se déroulera les 27 et 28 Septembre 2008 . Ces deux journées gourmandes vous invitent à une promenade artistique et culinaire autour de la noix, de ses dérivés, avec 3 repas gastronomiques, des animations, des randonnées, et la découverte du patrimoine local.
Programme de la Fête de la Noix 2008:
Samedi 27 septembre 08
14h00 balade découverte autour des Gorges du Don et vers le village de Montourcy, départ place de l’église, collation et boissons offertes à mi parcours, 3 €; tout l’après midi, accès permanent à « la boutique des rescalons » (gâteaux aux noix, nougats, pain, liqueur, vin de noix, huile, objets en noyer, tee shirt)
20h00 repas dansant avec l’orchestre « Sensation » pour 20 € adultes et 12 € pour les moins de 12 ans
Dimanche 28 septembre 08 :
9h30 messe;
10h00 ouverture du marché aux noix; expositions diverses
11h00 concert « si ça vous chante » à l’église St martin, balade autour de la noix verte,
12h00 démonstration d’une recette de cuisine aux noix
12h30 repas
14h00 promenade gratuite sur le thème de la noix autour du site de Sénézergues et de son patrimoine; balade ponctuée d’intervention artistiques avec les conteurs Durand, Savignoni, Gros, démonstration de calligraphie au brou de noix par MF Guiu, spectacle sur podium, animations musicales, promenade à dos de poneys, aquarelles de Mme Faure, expo de patchwork
2000h repas
Renseignements:
Samedi 17 et imanche 28 septembre 2008
Sénezergues (vers Montsalvy) Cantal
Mairie de Sénezergues 04 71 49 95 43
Office de tourisme de la Châtaigneraie 04 71 46 94 82
Des tomates farcies simples, rapides à préparer, et délicieuses! Cette plante que l’on mange froide ou chaude à toutes les sauces ne manque pas de recettes dans tous ses appareils, elle est juteuse, et devient sauce elle même en quelques tours de mains. C’est accompagnée d’une chair à saucisses que nous la transformerons.
Ingrédients :
Pour 2 personnes (1)
4 tomates moyennes
400 grs de chair à saucisse ( nature ou achetez 3 grosses saucisses à griller dont vous enlevez la peau)
1 œuf
½ baguette (même de la veille)
1 cuillerée de crème
Persil
Huile
Beurre
Sel
Poivre
Lavez vos tomates et essuyez les, coupez un chapeau et évidez avec une petite cuillère (2). Dans un saladier (3), mettez votre chair à saucisse, et dans une casserole faites tremper votre pain dans un peu d’eau chaude, ensuite égouttez le bien, puis versez dans le saladier, mettez la grosse cuillerée de crème, ajoutez l’équivalent de 4 cuillères de persil haché, ensuite l’œuf entier, salez, poivrez, mélangez le tout. Bien remplir vos tomates (4), posez les, bien serrées, dans un plat à four préalablement légèrement huilé, recouvrez de leurs chapeaux, ajoutez un morceau de persil dessus pour la décoration, un petit morceau de beurre au dessus et mettez au four à 200°. J’ai accompagné ici le plat de tomates farcies, de pâtes au beurre et à la crème. Bon appétit!
Photos: Didier – iLACA
Le 134e Concours National Salers a lieu à Mauriac dans le Cantal les 21, 22, 23 septembre 2007 au parc des Rédines. Ce sont plus de 500 bovins de la race provenant de plus de 10 départements différents avec des exposants, des éleveurs présentant leurs animaux et les produits dérivés de cet élevage.
La Salers, réputée pour sa robustesse et la grande qualité culinaire de sa viande est aussi une bonne laitière dont est produit le fromage du même nom. Lors de cette journée un concours est organisé et primé dans différentes catégories.
Pendant ces journées auront lieu des dégustations et ventes de Cantal au lait cru de Salers et de Saint Nectaire Fermier, la promotion des fromages d’appellation : des fromages d’origine Salers et Cantal par le C.I.F, la promotion et la dégustation de la viande sur l’espace viande Salers, des animations, en commençant par un jeu concours à voir dans l’Union Agricole,organisé par » Réussir Bovin Viande » doté de nombreux lots, dont des séjours en chambre d’hôte, des DVD sur le tourisme dans le Cantal . Auront lieu également : la fabrication de fromages par l’Ecole Nationale de l’Industrie Laitière, la découverte de fromages nouveaux par l’Association Val Lait Cère, des jeux gonflables pour enfants, le défilé de Salers Noires, un Stand des Burons de Salers, une exposition de photographies.
Recette: Médiéval de Salers
Vache et veaux de race Salers
Programme du concours National de Salers à Maurillac:
Vendredi 21:
Journée professionnelle, arrivée des exposants et animaux
Samedi 22:
8h30 à 12h00 Jugement des animaux par sections
14h30 à 17h30 Jugement des prix spéciaux pour élire le champion ou la championne par catégorie
18h00 Jugement des prix d’ensemble
21h00 Bal ouvert à tous organisé par les comices agricoles de Salers et de Mauriac avec tombola.
Dimanche 23:
10h00 à 11h30 Vente aux enchères
11h30 à 12h30 Visite officielle
13h00 Repas Salers (ouvert à tous) à la halle des sports de Mauriac, prix 20€ Réservation à l’office de tourisme du pays de Salers de Mauriac 04 71 67 30 26
15h30 Défilé des animaux primés et des prix spéciaux, Remise des prix
U.P.R.A SALERS www.salers.org tél. : 04 71 45 55 95
Office de Tourisme du pays de Salers, de Mauriac 04 71 67 30 26
Photo: Didier – iLACA
La fête des champignons à Prunet dans le Cantal, à côté de Montsalvy, organisé par l’Association Prunétoise a lieu le 23 septembre 2007. C’est un rendez vous gastronomique avec une marque déposée « La Prunetoise » qui conçoit et propose toute une gamme de produits : velouté châtaignes-champignons, fricassée de dinde aux saveurs des bois, canard aux cèpes, terrine de canard aux cèpes, garniture royale aux pleurotes pour garnir vos bouchées à la reine, des sauces, la Bolée de Satan, l’apéritif des cueilleurs de champignons que vous trouverez sur le site officiel: www.prunet15.com
Cette manifestation vous initiera à la découverte de la nature et de ses hôtes des bois, avec la reconstitution d’une forêt et de ses champignons, des initiations à la cueillette, des randonnées en forêt guidées par un mycologue professionnel, Alexandro Segara, membre de la confrérie depuis 2003, championnat de france amateur d’omelette, bal gratuit avec Yannick Laybros, cette année un invité d’honneur : Kha Et Long venu de Banh Gôi au Vietnam. En partenariat avec l’Ecole Française de Boulangerie sous l’impulsion de Christian Vabret (meilleur ouvrier de France) de nombreuses présentations de créations boulangères et de spécialités à base de champignons seront à l’ordre du jour.
Pendant cette journée se dérouleront des animations spectacles non stop avec un marché aux champignons et de nombreux exposants présentant leurs produits : les fromages de tradition de Pailherols, la Pastourelle de Roannes Saint Mary, les Bateleurs du Poitou, un rassemblement des confréries, un repas gastronomique.
Programme sur le site officiel
Prunet à côté de Montsalvy
Renseignement et réservation des repas :
tél. : 04 71 62 60 56 tél. : 04 71 62 63 58
Possibilité d’accueil de camping-car
Photos, animation: Didier – iLACA
Escalope panée ? Non ! Escalope 4 étoiles au Cantal ! Cette recette ne nécessite qu’une préparation simple, il faudra juste préciser à votre boucher de couper la viande de veau longue et fine afin de pouvoir effectuer cette présentation. Pour le fromage vous pouvez le remplacer par un comté ou un gruyère. Ici j’ai accompagné ce plat de haricots verts, mais tout autre légume ira très bien, ou des pâtes fraîches .
Ingrédients :
Pour 2 personnes
2 escalopes de veau (longues et fines)
100 grs de Cantal doux
1 tranche de jambon blanc
Chapelure ou biscottes écrasées
2 œufs
Crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Etalez vos deux escalopes sur un plat, sur chacune mettez une demi tranche de jambon blanc, coupez votre cantal en lamelles et posez les sur le jambon (1), repliez. Dans une assiette mettez votre chapelure et dans une autre battez vos deux œufs (2), prenez une escalope préparée, trempez la dans les œufs, ensuite dans la chapelure des deux côtés (3).
Dans une poêle sur feu normal mettez un peu de beurre et l’équivalent d’une cuillère d’huile, faites cuire vos escalopes, salez, poivrez à votre guise et présentez les dans vos assiettes (4) en conservant le beurre dans la poêle, ajoutez une bonne cuillère de crème en délayant, servez chaud et appréciez avec un accompagnement de votre choix!
Photos: Didier – iLACA
La 3ème fête du Cornet aura lieu à Murat dans le Cantal le 16 septembre 2007. Còrnas et Cornets avec de nombreuses animations, et dégustation autour de cette spécialité de la ville à base de farine, de sucre, d’œufs. Cuit, le biscuit chaud est enroulé pour lui donner sa forme de cornet. Un concours destiné aux amateurs et aux professionnels se voit attribuer une nouvelle catégorie cette année : les espoirs pour les apprentis des chefs de cuisine et les élèves d’écoles hôtelières.
Crème, miel, chocolat, glace, fruits rouges, crème de marrons et chantilly, mais aussi des saveurs innovantes : la crème de coquelicot, la mousse à la lentille, la confiture de lait vont être associées au banquet spectacle, une garniture aromatisée à la gentiane sera une nouveauté pour cette édition et toute la journée les dégustations se feront sous forme de cornet.
Programme:
Un film sera diffusé pendant la fête du cornet de Murat, réalisé en collaboration avec les Toques d’Auvergne : Louis-Bernard Puech (le Beauséjour à Calvinet, Cantal) a préparé cette opération avec Jérôme Cazanave (le Jarrousset à Murat) et Jean-Pierre Vidal (restaurant Vidal à Saint-Julien-Chapteuil, Haute-Loire).
Dès le matin inauguration à 10h00, 12h00 concours culinaire , spectacle chorégraphique » Les Cornétas » de Murat, marché pâtissier, spectacles, dégustations toute la journée.
Renseignements :
office de Tourisme du pays de Murat – Tél. : 04 71 20 09 47
Le salon de thé le Kiosque à Aurillac dans le Cantal, installé à la place de l’ancien Office de Tourisme a la particularité d’être insolite dans la ville par son emplacement. Si vous rentrez côté rue vous quitterez la vie citadine pour vous retrouver dans un espace de verdure boisé d’arbres centenaires, avec au premier regard la fontaine et ses cygnes majestueux, la décoration feutrée, sobre, aux couleurs nature pour rester en harmonie avec ce paysage fleuri.
Un bon chocolat chaud, au Kiosque à Aurillac.
Dans son salon et ses deux terrasses, vous serez accueillis par Leslie Troupenat et Laurent Belguiral qui vous proposeront des viennoiseries, des pâtisseries, bientôt des cakes sucré ou salés, du café grand cru de chez Kimbo, que vous pourrez accompagner d’une orange pressée, des chocolats chauds, et toute une gamme de thé noirs, Ambré, Earl Grey, jardin bleu, Ceylan, Darjeeling, aromatisé, des thé blancs, passion de fleurs, thés verts, mélange d’aromates, à la fraise des bois ou avec de la rhubarbe.
Pour les amateurs : la Tisane des 40 sons (verveine, feuille d’orange, réglisse et thym), Nuit d’été (framboise, fraise et chêne), Fantasia (fleur d’hibiscus, pomme, pétales d’hélianthes, orange sanguine).
Un côté ville, un côté parc du Square d’Aurillac
Une petite restauration est servie le midi avec une suggestion nouvelle tous les jours, des soupes en hiver, et accompagnés d’une bière Licorne blonde de Floreffe ou d’un vin des planches de charcuteries, tapas, apéritifs dînatoires entre amis et collègues. Pour Laurent et Leslie il est important également de penser au petit creux, ou à la personne qui n’a pas eu le temps de se restaurer le midi.
Infos pratiques :
Le Kiosque
Place du square
Aurillac, Cantal
04 71 43 29 39
Ouvert l’été de 7h30 à 22h00 du lundi au samedi et le dimanche de 9h00 à 19h00
Ouvert l’Hiver de 7h30 à 20h00 du mardi au samedi et le dimanche de 9h00 à 19h00, fermé le lundi.
Photos: Didier – iLACA
