La 10 ème fête du bleu d’Auvergne se déroule à Riom-es-Montagnes dans le Cantal les 18 et 19 août. Cette ville consacre une grande manifestation autour de ce délicieux fromage, si bien travaillé par les grands chefs à toutes les sauces dans leurs cuisines. Ce rendez-vous gastronomique est basé sur la convivialité et la gourmandise.
Ce fromage est devenu populaire au XIX siècle, par la puissance de son goût, sa couleur bleue qui est née du hasard, et qui, perfectionné, l’a rendu célèbre, par sa saveur puissante et corsée. Pendant ces deux journées consacrées à ce fromage, vous découvrirez son histoire, sa saveur, ses origines, son AOC bleu d’Auvergne, grâce à :
Des expositions de photos anciennes, des vidéos, des collections, des animations, des démonstrations, des promenades en charrette avec attelages de chevaux lourds, des groupes folkloriques et de jazz, rock, des confréries : La Commanderie des nobles vins du Jura et du Comté, Les Gourmandins et Gourmandines des fromages d’Auvergne, les Compagnons de la Fourme de Montbrisson, Les gentianaires, et des invités : la Franche Comté avec leurs produits du Jura ou du Haut Doubs, des produits viticoles, les autres fromages d’Auvergne.
Programme du Samedi 18 Août:
Dès 10h00 et toute la journée: défilé des groupes musicaux, folkloriques et confréries, inauguration officielle et ouverture du marché des produits, démonstration de fabrication de fromage de type « Morbier », initiation des 5-10 ans à la fabrication des produits laitiers, fromage et beurre par l’ENVIL.
Démonstration d’utilisation de chiens de troupeau sur moutons, fabrication de bleu d’Auvergne par l’Ecole Nationale d’industrie laitière d’Aurillac, Repas Auvergnat, viande de Salers sauce au bleu d’auvergne et repas chez les restaurateurs locaux avec spécialité, fabrication de fromage type comté, démonstrations par l’association cantalienne de chiens de troupeau, présentation de chien de race Bleu d’Auvergne et Bleu de Gascogne.
Le soir à partir de 20h30 au gymnase spectacle musical « La malle aux chansons » et gala dansant avec la compagnie Pericard (19 éléments), les plus beaux refrains des 50 dernières années de chansons françaises avec une multitude de costumes, repas avec Bruno Giral « Toque d’Auvergne » gâteau surprise du 10e anniversaire, entrée adulte 22€, enfant jusqu’à 10 ans : 10€
Programme du Dimanche 19 août
Dès 9h00 et toute la journée : démonstration de fabrication de fromage « Morbier », démonstration d’utilisation de chiens de troupeau sur moutons, fabrication de Bleu d’Auvergne par l’Envil, initiation des 5-10 ans à la fabrication des produits laitiers, fromage et beurre par l’Envil, Repas Auvergnat, viande de Salers sauce au bleu d’auvergne et repas chez les restaurateurs locaux avec spécialité, fabrication de fromage type comté, animation avec fiesta des Pitchouns.
Fabrication de Bleu d’Auvergne, démonstration d’utilisation des chiens sur moutons et oies par l’association Cantalienne de Chiens de troupeau, 16h30: défilé des animaux primés du concours de vaches laitières, pendant toute la journée animation « de la route du Pain », clôture de la fête à Saint-Hippolyte autour d’un repas auvergnat.
Pendant les deux jours, place de la gare : grand concours, présentation de vaches laitières de races Montbéliardes, Prim’Holteïn, Brunes, Abondance, 150 animaux sur 2400 m2 couverts, démonstration de la traite. Stand du SIRBA (Syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d’Auvergne) : dégustation gratuite et vente de la production fromage AOC Bleu d’Auvergne, fromage, pain et vin.
Renseignement : Office du Tourisme de Riom es Montagnes : 04 71 78 07 37
Photos: Affiche et Didier – iLACA
Pour l’été, le choix des salades est vaste, et dépend de ses idées du jour, de ses goûts ou de ses envies! Vous pouvez vous laisser aller à votre imagination sans aucune retenue artistique, avec le contenu de votre réfrigérateur, ou de votre passage chez votre marchand de primeurs.
Tout devient permis avec les fruits et légumes, les sucrés- salés, les fromages, la charcuterie du terroir ou d’ailleurs, et pourquoi pas les deux?. Jouez avec les couleurs pour la présentation, les parfums et les saveurs. Je pouvais partir avec une salade de pommes de terre, ou de poireaux avec une vinaigrette, de lentilles de Saint flour à l’ananas, de carottes, de lamelles de courgettes sauce orange, ou simplement faire une bonne salade paysanne déjà réalisée sur le blog de recettes iLACA.
Ingrédients :
Pour 4 personnes.
1 concombre
2 Avocats
100 grs de Cantal doux
2 Tomates
Persils
Moutarde
Crème fraîche
Vinaigre
Huile
Sel
Poivre
Pour les concombres voir ici
Les avocats ici
Pour la présentation n’oubliez pas de couper 4 morceaux dans votre concombre en les vidant avec un couteau et en gardant la chair à ajouter pour le faire dégorger de son eau. Coupez vos lamelles de Cantal doux, et disposez les dans l’assiette, ainsi que vos tomates en tranches. Vous pouvez ajouter une tranche de jambon de pays, ce qui fait une assiette complète, et peut- être un plat unique; et pour les sauces vous pouvez ne pas utiliser de mayonnaise et laisser libre cour à votre imagination!
Photos: Didier – iLACA
Cette recette d’une salade de concombres avec une sauce à la crème vinaigrée est simple, fraîche, mais demande un certain temps si vous voulez l’apprécier, car cette plante potagère, rampante, est une cucurbitacée de la famille du melon et de la courge demande une certaine préparation.
Ingrédients :
Pour 2 personnes.
1 concombre (1)
Crème fraîche
Vinaigre
Moutarde
Persil
Sel
Poivre
Epluchez le concombre la veille, tranchez l’en deux, coupez le en lamelles, dans une passoire, que vous déposerez sur une assiette, salez l’ensemble, et laissez dégorger l’eau le soir (2).
Avant la préparation, bien les rincer, ensuite les essuyer.
Pour votre sauce, dans un bol, mettez 3 grosses cuillerées de crème, une petite cuillère de moutarde, une à deux cuillères de vinaigre, assaisonnez à votre convenance (3). Versez sur les concombres en les mélangeant (4), saupoudrez de persil haché, puis gardez au frais avant de servir.
Photos: Didier – iLACA
Ce fruit à peau lisse ou granuleuse, de couleur verte ou marron avec un noyau à l’intérieur pousse sur l’avocatier qui peut atteindre 10 mètres de hauteur.
Comment le choisir cet avocat? Pas au barreau et baveux! Avec une simple pression du doigt, car il doit être souple, et sa peau légèrement foncée. Achetez le quelques jours avant sa consommation et gardez le au frais.
Ingrédients:
Pour 2 personnes.
2 avocats
Persil
Coupez l’avocat (1) en deux (2), dénoyautez, mettez les deux moitiés sur une assiette, remplissez de mayonnaise, mettez un brin de persil sur la sauce, il est prêt à être dégusté!
Mayonnaise :
1œuf (à sortir du réfrigérateur un peu avant)
huile
Moutarde
Sel, poivre (à votre goût)
Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf, une cuillerée à soupe de moutarde (3), salez, poivrez, mélangez au fouet et versez un peu d’huile pour faire prendre, continuez jusqu’à l’obtention de la quantité désirée, salez, poivrez (4).
Photos: Didier – iLACA
Les idées recette viennent avec la gourmandise, et ces pommes étaient tellement belles qu’avec deux rouleaux de pâte feuilletée j’ai décidé de réaliser ce dessert, ou plutôt cette patisserie. Je ne sais si c’est le terme, car il m’a semblé que c’était plutôt la gourmandise qui me poussait à la besogne, et puis la simplicité sur ce blog de recettes étant un peu de rigueur je recherchais également la rapidité. Pourquoi feuilletée et pas brisée me direz vous pour cette Pompe aux pommes? Simplement c’est ma préférence, et pour l’utilisation, la pâte feuilletée convient mieux.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées
3 à 4 Pommes « Gala » (1)
1 jaune d’œuf
Du sucre en poudre
Epluchez vos pommes, émincez les (2), couvrez votre plateau à tarte avec une pâte feuilletée. Ici j’ai choisi un plat un peu haut, ce qui explique les 4 pommes. Etalez une première couche et sucrez, et ainsi de suite, recouvrez avec la seconde pâte (3), découpez autour et gardez le surplus, refermez bien les bords, découpez des lamelles de pâte et posez les dessus pour réaliser une décoration, étalez votre jaune d’œuf dessus et saupoudrez un peu de sucre, mettez au four à 220° (4).
Photos: Didier – iLACA
A quand le prochain rendez-vous culinaire ? Ces journées se sont bien déroulées pour les blogueuses et blogueurs invités aux 3émes Européennes du goût d’Aurillac, Cantal. Les duels étaient plus des rencontres amicales que des batailles culinaires, les nœuds dans le ventre n’étaient pas dus à l’attente d’une dégustation savoureuse, mais simplement au trac de monter sur le podium ou l’attente de savoir comment cette animation allait se dérouler, car tout se déroulait dans la bonne humeur et plutôt dans la complicité, ce qui était le but de ces rencontres: apporter une grande convivialité, ce qui est un des atouts de la bonne cuisine.
L’espace cuisine.
J’étais un peu désolé de ne pas avoir rencontrer tout le monde un peu plus tôt et si j’oublie quelques personnes, je m’en excuse mais avec un petit message je ferai des rajouts sur cette note et j’étais content de pouvoir rencontrer une équipe du » net « sympathique. Enfin tout le monde est bien rentré dans sa ville d’origine, après ces trois jours de gastronomie, avec des valises remplies de souvenirs tels que le repas sur les bords de « La Jordanne » préparé par Louis-Bernard Puech, de notes pour raconter son périple à Aurillac et dans le Cantal, de produits du terroir pour mijoter, innover de bons petits plats. Eric Roux et Stéphane Riss ont continué leurs animations à table et surtout la présence de Patrick Chazallet et Ségolène Lefèvre étaient appréciables.
Eric Roux, Emilie, Mathilde des Européennes.(photo:Egmont)
Vous pourrez retrouver leurs aventures dans la cité géraldienne sur leurs blogs, c’est Adèlice qui a ouvert la danse du goût, mais était présents également : Pluriel, Lavande, Emilie, Hélène, Mamina, Bénedict, Adèle, Dorian, Cécile, et Béatrice qui déclare dans une interview sur le blog des Européennes : « Je ne vis pas au quotidien, c’est pour cela que je vis bien » et elle développe son blog comme moi sur « wordpress », « Tit’, » et un breton fier de le dire : Patrick de « Cuisine de la Mer ».
Dorian en pleine démonstration…
Egmont Labadie était présent en tant que journaliste gastronomique . Il s’est fait remarqué par son savoir et sa gentillesse. Blogueur également il écrit sa rubrique sur www.lemagazine.info , dans « Cuisine et Terroirs », » Guides Fleurus », » le Guide Dalian », » Revue Vinicole Internationale », « Journal Du Dimache » et me précise dans son mail qu’en avion : « Le Salers et le Saint Nectaire ont bien un peu fondu! »Ca sentait bon le blog dans « l’Aurillac-Paris », et gourmandise oblige « j’ai réussi à faire voyager la vingtaine de produits ». Le palais d’abord !, et si vous le rencontrez dans un salon, ne manquez pas de commenter avec lui une dégustation, c’est vraiment impressionnant (voir ses photos du festival).
Ségolène Lefèvre et Egmont Labadie.
En espérant tous vous rencontrer dans d’autres occasions, je vous informe que le forum iLACA est en ligne ici et vous pouvez déposer vos suggestions, sujets, questions sur la cuisine, le tourisme, l’Auvergne.La galerie photos ici, les deux sites seront achevés d’ici quelques jours, mais vous pouvez déjà naviguer sur l’ensemble.
la photo de groupe de Gauche à Doite : Marie, l ‘épouse de Dorian, Cécile du blog Toque Toques! : http://www.toquetoques.com , Dorian du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… http://doriannn.blogspot.com , Adèle du blog Adèlices http://adelices.canalblog.com , Béatrice du blog Croc en bouche http://www.crocenbouche.fr sans oublier Thierry avec son épouse Nathalie qui m’a communiqué toutes les adresses alias Tit’ du blog Num Num Birdy! http://numnumbirdy.blogspot.com
Photo:Didier – iLACA
Dans le vieil Aurillac, l’Office du tourisme vous conduit pour une promenade à la découverte du savoir-faire ancestral où se préparent les meilleurs de leurs produits ancestraux, où se transmettent les secrets de fabrication de père en fils.
Sébastien, Vin Desprat présente la carte viticole.
Au cours de cette promenade accompagnée vous allez écouter 5 artisans parler de leurs histoires et déguster leurs spécialités, c’est dans leurs boutiques qu’ils vous conteront leurs anecdotes, ce périple géraldien vous guidera chez des amoureux du goût auvergnat.
Accompagnés par la guide, vous allez rencontrer le premier des participants : la fameuse boulangerie Troupenat, place de l’hôtel de ville. Cette maison est réputée pour » le pain des volcans « cité dans le « guide vert Michelin », c’est le pain sous le bras que vous vous rendrez à la charcuterie Mas, rue du Rieu où vous pourrez apprécier le jambon, la saucisse sèche, ses réalisations dont le secret est :le Temps.
« Pas de charcuteries « Mas » sans bon vin »
Pas de charcuteries sans bon vin pour un vrai casse-croûte auvergnat ! C’est à la maison de vin Pierre Desprat, rue Jean Batiste Veyre que vous le ferez avec une présentation du vignoble de la région et La Légendaire » vieillie dans un buron à 1400 mètres d’altitude, dont le parrain n’est autre que Pierre Bonte. Ces talentueux sommeliers vous dévoileront tout.
« M. Morin raconte l’histoire et la vie du Marché aux fromages »
Les bouteilles rebouchées, le pain, la charcuterie dans le panier c’est à la fromagerie Morin, 7 rue du buis, installée sur une table de ferme que vous savourerez le Cantal, les 4 autres AOC du département après avoir écouté les phases de fabrication du fromage avec des objets utilisés à l’époque, et comment était vendu ce dernier à cette époque dans cet ancien marché couvert.
La dernière étape de ce périple gourmand se déroulera à « la distillerie Couderc », rue Victor Hugo, où se clôturera la matinée sur des notes amères et sucrées : de la gentiane à la crême de châtaigne utilisées par de grands chefs dans leur cuisine. Jean Jacques vous racontera la vie des lieux où vous terminerez cette visite.
Jean Jacques Vermeesch explique les secrets de la « Gentiane »
Enfin un livret de 5 recettes réalisées avec les produits dégustés vous sera remis, et pour les plus gourmands il sera possible de savourer la viande de Salers lors d’un repas le midi dans un restaurant de la ville.
Renseignements à l’Office du Tourisme d’Aurillac place du Square: 04 71 43 46 58
Tous les jeudis de juillet et août sauf le 23 août, durée 3h30, pour les adultes 8 €, pour les enfants de 6 à 16 ans 4 €.
Visite + repas : adulte 30 €, enfants : 15 €
Vous avez la possibilité d’une prise en charge de vos enfants au centre social de Belbex.
Photo:Didier – iLACA
Les « pianos » se sont arrêtés pour la 3e édition du concours des Goudots Gourmands aux Européennes du goût à Aurillac dans le Cantal. Les blogueurs culinaires et les chefs des « Toques d’Auvergne » ou de « Génération.C » ont plié leurs Tabliers, les musiciens qui ont assuré les concerts sont partis faire les troubadours dans d’autres cités, et les senteurs de la gastronomie de différentes régions ont quitté les bords de « La Jordanne » si bien illuminées pendant deux soirées et tant appréciées par les spectateurs. 35 000 visiteurs sont venus à cette manifestation qui prend de plus en plus d’ampleur par sa réputation, et la sélection de ses exposants et régions invités.
Un goudot d’or 2007
Trois mille personnes ont goûté et jugé les différentes catégories de produits proposés pour le traditionnel « concours des Goudots Gourmand » et ont permis de décerner par titre trois trophées : Or pour le premier, Argent pour le deuxième, Bronze pour le troisième.
Eric roux a animé cette cérémonie en présence de nombreuses personnalités dont René Souchon Président du Conseil Régional d’Auvergne qui a remis deux trophées d’honneur à Benjamin Piccoli et Georges Loudeyre.
Bronze, Or, Argent pour le chou farci.
Le classement : Produits innovants – 196 dégustateurs: 1er Larquier (Mazerolles) pour les pastis d’Amélie ; 2e Rochon (Allanche) pour la confiture de myrtille ; 3e Massiere (Chauvigny) pour Orvale, boisson à base de vin, aromatisée à la sauge . Recette innovante des restaurateurs – 115 dégustateurs : 1er Le Pavé de Bœuf (Aurillac) pour la marquise au bleu ; 2e Le Bistro (Aurillac) pour le rouleau de printemps auvergnat ; 3e Le Pommier d’Amour (Aurillac) pour un panier de prunes au bleu d’Auvergne ; Rillettes de canard ou d’oie – 300 dégustateurs : 1er Faliez (Brommat) ; 2e Jeanjean (Arvieu) ; 3e Lafifolie (Perpezac-Peyroles). Tarte à la Tome 260 dégustateurs: 1e G.Rocagel (Vic sur Cère). Carré d’Auvergne – 310 dégustateurs: 1er Robert (Salers) ; 2e Calvagnac (Anglards-de-Salers) ; 3e Lacombe (Salers). Jambon sec – 200 dégustateurs : 1er Manhes (Cayrols) ; 2e Thourmieux (Boisset) ; 3e Benech (Carlat). Chou Farci des restaurateurs – 150 dégustateurs : 1er Le Pavé de Bœuf (Aurillac) ; 2e La Mangoune ( Saint- Flour) ; 3e Café Jean ( Aurillac) ; Fromage de chèvre – 190 dégustateurs : 1er Crespin (Maurines) ; 2e Brohu ( Viellevie) ; 3e Jules (Jou sous Monjou). Salers - 317 dégustateurs : 1er GAEC Rigaudière ( Saint Martin Valmeroux) ; 2e Rouchez ( Paulhac) ; 3e Benech (Saint Cernin). Concours National d’Escargotine – 100 dégustateurs: 1er Bourry ( La Barre des Monts) ; 2e Santos (Montaren) ; 3e Boulet-Fourcade (Massiac). Vin d’Entraygues-Le Fel -50 dégustateurs : 1er Vigiuier ( Entraygues) ; 2e Mousset ( Le Fel) ; 3e Abeil (Le Fel).
Photos:Didier – iLACA
L’animation est importante dans une manifestation, l’entente des groupes encore plus, c’était le cas, avec un choix de cette fanfare du goût, où le « Bœuf » était bien arrosé de mélodies improvisées, ou de morceaux de leur composition en déambulant dans les allées des Européennes du Goût à Aurillac dans le Cantal. Il n’y avait pas de ‘’Si’’ pour jouer leur compo en ‘’DO’’ avec cette équipe de musiciens en partie du groupe ‘’Palinka’’ et la ‘’Gapette’’
La nuit approche et les animations aussi pour la 3e édition des Européennes du Goût. Avant d’aborder les stands, je m’aperçois qu’il y a une table ronde sur le « Blogging » et j’entends avec stupéfaction qu’une blogueuse dénigre les blogs, ses contenus.
Expliquant sa vision de la photo : « qu’il y en a assez des photos faites avec un téléphone portable » et que, en deux mots, les rédactionnels étaient pitoyables .Alors je me dis qu’à une table ronde on ne peut, hélas, pas intervenir, ce n’est pas un débat, (je pourrais offrir le DVD, puisque nous filmions). J’en profite pour foncer au bus de la CABA consulter « Google » et voir qui était cette « charmante » personne( !) dont je n’ai pas lu les ouvrages et ne saurais donc pas y apporter un jugement, mais son blog me rappelait la couleur d’une fabrication de ma ville : « la moutarde » par sa couleur et ses propos. La photo, parlons en, cela fait partie de mon activité, et je venais de découvrir les dernières acquisitions d’un confrère du journal « la montagne » du Nikon, avec téléobjectif de 70X200, alors si c’est pas du matos !!,
Personnellement j’utilise toujours de l’argentique pour certain travaux, mais voici ce que j’aurais voulu dire : c’est qu’iLACA a choisi une ligne rédactionnelle : faire ses photos avec son téléphone portable et un petit 6 millions de pixels pour être comme tout le monde, et que j’ai vu dans ma vie professionnelle de très belles photos avec des jetables, et que je développe mon site et mon blog en étant pas informaticien, et que les blogueurs qui ont le mérite de faire découvrir leurs petits savoirs culinaires, de le faire avec les moyens qu’ils ont, et je ne regarde pas avec quoi la photo est réalisée, je regarde ce que je vais déguster et découvrir, que la simplicité ça ne coûte pas cher et que ça donne un autre regard des autres sur soi. Du coup je suis allé noyer mon coup de gueule parmi les fromages du Cantal, et les fromages anglais qui sont à découvrir par leurs goûts.
La nuit tombée j’attendais les fameuses illuminations des bords de la Jordanne, et passant dans les coulisses de « Louis Bernard Puech » pour voir le maître à l’œuvre, quel délice !, j’ai discuté un peu avec Ségolène Lefèvre et Patrick Chazallet qui regorgent d’énergie lorsque l’on parle de cuisine. Une petite suggestion : si vous allez à Cuba en vacances pensez à un de nos hôtes de Blog-appétit en lui ramenant un bon cigare de là-bas !, sinon essayez de les rencontrer un jour, il sont charmants. Tiens ! un Breton discutant œnologie avec Egmont de « cuisine et terroir » : « moi j’ai un blog qui parle de poisson », et je peux vous assurer que son blog « Estran » vaut le détour, par son humour, et sa recette de « Moules au bleu », je dis au bleu d’Auvergne ou au carré d’Aurillac, de fromage du terroir auvergnat.Deux crépitements : et c’est l’illumination réussie avec brio pendant deux soirées pour un festival rempli de spectateurs !
Un peu plein les jambes, mais toujours sur le terrain ! le vieux routard de l’info que je suis dit qu’il irait bien boire un dernier verre d’eau « Au Pont Rouge » restaurant d’Aurillac à côté de la manifestation, rencontrant l’un des piliers du service animation qui courait après ses musiciens.
J’entends une musique plus douce à mes oreilles, celle de Jango Reinhardt. Nous rentrons dans la salle : deux guitaristes et un violoniste, jouaient, nourris de leurs notes et d’un petit côte d’Auvergne,( musique quand tu nous tiens !), et ce jazz manouche qui vibrait dans ce resto- même le chef grand amateur de piano en avait lâché ses timbales- !! c’était le groupe « Palinka » qui attendait d’être servi et qui avait le « matos », c’est beau la vie et c’est bon les Européennes du goût !
Photos: Didier-iLACA
