« Le Renaissance » pourrait se nommer « le Renouveau », l’hôtel 2 étoiles, restaurant, brasserie, bar, salons, à Aurillac, en quelques mois a changé. Déjà accueillant par son équipe et son cadre, l’intérieur à été rénové avec raffinement, la salle de restaurant a conservé ses boiseries, avec une décoration sobre et feutrée.
Sur les trois niveaux aux couleurs différentes : bleu, rouge, vert, accessibles par un ascenseur les chambres sont préservées phoniquement par un double vitrage, elles ont été relookées dans chacun des tons. Les cabinets de toilette sont équipés de douches avec hydromassage, et de sèche- cheveux. Quelques chambres « grand standing » sont une nouveauté, et n’ont rien à envier aux « Suites », car spacieuses. C’est le coin détente, ou de travail idéal avec ses salons attenant à la pièce de repos.
Côté pratique, l’hôtel est situé en plein cœur du centre ville d’Aurillac, juste à côté du square avec sa verdure et ses arbres, il y a un parking interne, un externe sécurisé juste en face. Pour votre ordinateur portable le Wifi, et télévision avec Canal+.
Ouvert tous les jours, vous pourrez également apprécier sa terrasse. Nous avons remarqué quelques suggestions du chef : croustade de riz de veau aux cèpes, soupe de poisson maison, tête de veau sauce gribiche, filet de rouget au beurre d’anchois, filet de boeuf grillé au beurre truffé, grenadin de veau sauce madère, et les desserts : crème brûlée à la banane, charlotte aux fruits rouges sans oublier les saveurs régionales.
André Laborie et Cindy nous ont agréablement accueilli pour cette réouverture.
Hotel, restaurant « Le Renaissance », place du Square 15000 Aurillac Tel : 04 71 48 09 80.
5 chefs des « Toques d’Auvergne » aux Eurpéennes du goût à Aurillac, Cantal, pour des rencontres avec le public, les blogueurs, des démonstrations de cuisine, des ateliers, c’est ce que vont vous présenter ces grands chefs du Cantal et de la Haute Loire pendant le festival de la gastronomie d’Auvergne, pour vous parler, et vous faire découvrir leur Art, celui de la cuisine :
-Jérôme Cazanave, « Le Jarousset », RN 122, 15300 Murat http://wwwrestaurant-le-jarrousset.com/
Après avoir travaillé chez Michel Bras à Laguiole et Antoine Westermann à Strasbourg, il a fait le pari de s’installer en plein Cantal pour faire savourer sa cuisine douce et sincère.
-Alain Roussingue, « Auberge des trois Canards », le bourg, 15000 Raulhac 04 71 49 50 50
Après avoir travaillé dans la plaine thiermoise, Alain Roussingue a regagné sa montagne, pour créer au cœur d’un petit village, ce qui pourrait être une « Auberge rêvée », un restaurant sans souci : on rentre, on s’assoie et on dit : » j’ai faim ».
-Louis-Bernard Puech « Hôtel Beauséjour » route de Maurs, 15134 Calvinet, a perpétuellement un sourire espiègle aux lèvres, comme un éternel jeune homme, pour qui, la cuisine, sert à manger, mais surtout à donner des parcelles de plaisir et de bonheur à ses clients. http://www.cantal-restaurant-puech.com/
-Jean Pierre Vidal « Restaurant Jean Pierre Vidal » 43260 Saint-Julien-Chapteuil, est aujourd’hui Président des « Toques d’Auvergne », certainement animé par l’esprit des » Copains « de Jules Romain qui faisait organiser à ses héros un ultime banquet au sommet du Meygal. Installé dans la maison familiale, il fait une cuisine franche, inspirée par les remarquables produits du Velay. http://www.restaurant-vidal.com/
Régis Marcon, « l’Auberge des cimes » 43290 Saint Bonnet le Froid http://www.regismarcon.fr/
Avec son fils Jacques, Régis Marcon dirige le restaurant le plus salué par la critique, Même avec trois étoiles, il est resté cet homme à la gentillesse communicative, pour qui sa cuisine se reflète dans les paysages du Sommet des Cévennes, où les champignons sauvages donnent le tempo.
Des Ateliers du Goût sont animés par de grands chefs pendant les Européennes du goût à Aurillac, Cantal, vendredi 6 et samedi 8 juillet 07. Pour participer à cette animation sur le festival l’inscription est de 5€ et obligatoire en téléphonant à l’agence « entreprendre à Aurillac » organisatrice de cette manifestation: 04 71 43 43 90.
Vendredi 6 juillet 14h30 Régis Marcon : les champignons
-Champignons farcis au sabayon de cèpes, Vin blanc surprise apporté par Régis Marcon.
-Grecque de champignons en gelée de gentiane, Gentiane Couderc
-Bouchée chocolatée au praliné de cèpes, Pétillant naturel doux Festejar Domaine de la Bohème 2006.
Vendredi 6 juillet 17h30 Jean-Pierre Vidal : le Fin Gras du Mézenc
-Carpaccio à la vinaigrette de pistache, Vin de Pays du Cantal Gamay Palhàs Gilles Monier
-Terrine de queue, Vin de Pays du Cantal Gamay/Pinot Noir Palhàs Stéphan Elzière
-Vinaigrette de langue aux agrumes, Vin de Pays du Cantal Chardonnay Palhàs Gilles Monier
Samedi 7 juillet 14h30 Louis-Bernard Puech : le Cochon
-Sushi de jambon cru et lentilles, Cidre doux de Caroline Leroy
-Brouillade au boudin noir, Marcillac Domaine du Cros
-Daube froide « tout cochon » à la gentiane, Ratafia de Gentiane Distillerie Laurens
Samedi 7 juillet 17h, Jérôme Cazanave : le Cantal
-Crumble fruits rouges au cantal vieux, Liqueur de safran Domaine de Tallouine
-Sur un sablé au cantal, cantal jeune et lactaires au vinaigre, Vin de Table Badinerie blanc 2004 Domaine de Pech
-La tomate en mille feuilles de cantal entre deux, l’un aux olives noires, l’ autre aux olives vertes, Cidre sec de Caroline Leroy
Photo:Médiéval de Salers.(Didier-ilaca)
Lundi 2 juillet à 18h, Aurillac est à l’honneur de l’émission « L’Auvergne sur un plateau » sur France Bleu Pays d’Auvergne. Aux côtés de Lionel HERRMANI, journaliste, Patrick LAMPRE (Adjoint au maire d’Aurillac) présentera la ville d’Aurillac et ses projets, ainsi que son Festival Gourmand du début d’été : Les Européennes du Goût. Benjamin PICCOLI (Les Européennes du Goût) et Frédéric COURSOL (Chef de l’Hôtel Radio à Chamalières, membre de l’association Générations.C) présentent le programme du Festival Gastronomique et Culturel. A Aurillac sur 100,2 Mhz
A l’occasion des Européennes du goût à Aurillac, les blogueurs culinaires font couler de l’encre: du journal « La Montagne » Centre France aux revues spécialisés, la toile est à l’honneur sur le papier.
Extrait d’un article de « La Montagne » du 26/06/2007
L’information circule sur les duels des internautes avec des grands chefs, qu’il viennent dans la cité géraldienne, qu’ils écrivent des livres de cuisine, et partagent leurs plaisirs sur Internet.
Gutenberg aurait-il pensé que son invention aurait imprimé sur du papier des lettres sortant de machines infernales, et qu’un jour le colporteur qu’il a connu serait remplacé par son invention et maintenant par les nouvelles technologies?
Je ne vous communiquerai que des extraits locaux, je m’en excuse, les non cités par manque de place, sans oublier les revues municipales, départementales, régionales. La plume des journalistes a glissé avant cette manifestation, elle coulera pendant et après, car c’est vous qui allez créer l’événement et faire connaître au public qu’il y a tous les jours des blogueurs qui livrent leurs talents, leur souvenirs, leurs secrets de recettes de cuisine en étant les ambassadeurs de la promotion de votre passion.
Voir programme des Européennes du goût
« Miam Mian » revue du conseil régionnal d’Auvergne, et supports des Européennes du Goût.
Le birlou fête sa 9ème année, la boisson divine des « Dieux d’Auvergne » avec ses ambassadeurs dans une ambiance musicale traditionnelle.
Le Birlou est une liqueur de châtaigne avec de la pomme. C’est face à son succès avec ses amis et clients que son inventeur Henri Monier a décidé de leur faire connaître hors des frontières montagneuses du Cantal. Il s’accommode très bien avec de la bière blonde ou avec du vin blanc, mais peut aussi parfumer vos recettes. C’est avec des musiciens que la fête du birlou sera célébrée dans la tradition par ses supporters pour l’intronisation d’un nouveau membre. Une soirée riche en couleurs où le temps va se suspendre aux saveurs de la pomme et aux mystères de la châtaigne!!!
PROGRAMME Du 1 juillet 2007 à Lacapelle Del Fraysse, Le Veinazès – Direction Montsalvy:
18h29 Apéritif et Grand Marché Champêtre
19h29 Remise des Trophées BIRLOU 2007 avec la participation de l’Amicale des Supporters du BIRLOU
19h49 Intronisation d’un nouveau membre dans l’Amicale
21h49 « La Fête » bien sûr, avec les compositions et chansons traditionnelles du duo « infernal »: « LES FRERES GUITARE »
Renseignement : http://www.birlou.com tel : 06 82 94 05 21 / 04.71.62.56.90.
Hébergement: découvrez les Chalets du Veinazès, panorama, piscine.
Les Européennes du goût sont un grand rassemblement gastronomique les 6,7,8, juillet 2007 à Aurillac dans le Cantal cette année « le gratin de la toile est au rendez-vous » avec des chroniqueurs gastronomiques et les blogueurs culinaires, des dégustations, des démonstrations, des cours de cuisine, des forums, le concours des Goudots Gourmands avec de nombreuses animations dans une ambiance festive.
(Voir
le programme)
Montage photo réalisé avec Slide par iLACA.
Le programme des Européennes du Goût d’Aurillac a été présenté sous la présidence de René Souchon avec l’équipe « d’Entreprendre ». Tous les ingrédients d’une bonne recette sont prêts à vous être servis pour les 6, 7, 8 juillet 07 dans le Cantal.
L’entrée est gratuite pour ce festival et vous pourrez participer à de nombreuses dégustations, des démonstrations dans l’espace Lapeyre ouvert sur la cuisine par des chefs renommés : « Les Toques d’Auvergnes », « Génération C » , le traditionnel concours des « Goudots Gourmands », un marché gourmand où l’on peut acheter les produits du terroir, un espace Salers où la belle fait le rouge (les vaches et AOC), avec les différents acteurs des filières fromage et viande.
Les régions invitées sont : l’Angleterre avec le Lancashire situé entre mer et montagne riche d’une agriculture diversifiée et de produits fumés originaux; l’Italie pour ses fameux desserts traditionnels, biscuits de maïs et fromage, le Portugal et sa liqueur de raisin, son huile d’olive AOC de plus de 100 ans. Des producteurs du Livradois Forez présentent l’ail rose de Billom, la fourme des Hautes Chaumes, Combraille : un producteur de miel, d’huiles et l’association de Combraille, L’Aquitaine : le pastis landais, le gâteau basque, le jambon de Bayonne et vin de leur région. Vaison la romaine vous invite à la fabrication de soupe au pistou et la Suisse vous présente ses produits qui viennent directement des montagnes.
Internet est largement représenté par les blogueurs culinaires avec des forums animés par Eric Roux, des échanges, et la présence des gagnants du concours de blog-appetit.
La route du pain, une véritable boulangerie avec un four à bois, invitera les visiteurs à mettre la main à la pâte à partir de farines Bio, et si vous êtes dans le pétrin un professionnel vous guidera!
Sur le festival vous trouverez de la restauration avec des animations non-stop avec 75 artistes : « La Gapette », les Alcoolytes, « Palinka » qui vous emmèneront en voyage dès le premier morceau, les « Tits’Nassel, » la chanson française reprend du goût, « Debout sur le zinc, » une diversité de mélanges musicaux « Le Gros tube » , une fanfare funk Jazz, des concerts épicés avec « L’Air de rien » groupe toulousain composé de 6 musiciens qui conjuguent jeux de mots rebondissants et humour, les « Hurlements de Léo », c’est une aventure humaine qui pousse la chansonnette autour d’une insensibilisation variée.
Un « parcours du goût « est organisé en partenariat avec 13 commerçants du centre ville d’Aurillac le samedi 7 juillet 07 et un avant goût des Européennes est proposé par 14 restaurateurs à partir du 25 juin avec des recettes du terroir ou gastronomiques.
Cave d’affinage avec 3 500 fourmes de Cantal
Cette présentation avait lieu dans un tunnel d’affinage du Cantal situé à Mentières, près de Saint Flour. Cette ancienne construction de la voie ferrée qui reliait St Flour à Brioude dans les années 1900 sert actuellement à l’affinage de la production des fromages du Cantal de la Coopérative 3A de Saint Mamet. L’édifice bénéficie de conditions rares à 1000 mètres d’altitude, avec une température constante de 10° à 12° C et d’une hygrométrie de 87% toute l’année. Les conditions particulières font toute la différence de saveur avec un affinage artificiel.
Le tunnel lui-même est long de 350 mètres et abrite environ 3500 fourmes de 40 kg chacune, toutes essuyées pour enlever la moisissure et retournées à la main deux fois par semaines. Pour arriver à maturation il faut 3 mois pour le Cantal entre-deux, et presque 10 mois pour le Cantal vieux. Tous les secrets du fromage ne sont pas encore percés dont celui de son goût suivant son lieu ou sa technique d’affinage !..
Renseignement : Office du Tourisme d’Aurillac : 04 71 48 46 58
« il faut les essuyer à la main 2 fois par semaine »
Note: Bruno
Photo: Didier – iLACA
Les Européennes du Goût 2007 deviennent le rendez-vous des blogueurs culinaires, accros de la spatule et d’Internet les 6,7, et 8 juillet à Aurillac (Cantal, Auvergne) (voir le programme)
C’est sur les bords de « La Jordanne » qu’aura lieu la troisième édition des Europénnes du Goût d’Aurillac.
Le nombre de blogs de recettes et de cuisine a explosé dans le monde depuis deux ans, et la France a la particularité d’y contribuer largement à travers ses sites consacrés à la cuisine. On en dénombre plusieurs centaines avec chacun ses particularités régionales, ou ses spécialités de produits travaillés et présentés : de l’histoire à la pratique, des recettes de grand- mère aux Toqués de la cuisine, ces chefs qui nous présentent leur art. La « fourchette » est vaste au niveau des choix et nos moteurs de recherche nous facilitent la tâche, ainsi que l’annuaire de Blog-Appetit qui nous proposent un grand nombre de nouvelles recettes créées par les blogueurs.
Aurillac, capitale de la toile accueille le gratin de ces blogueurs pendant ces 3 jours de festival gastronomique et culturel. Vous pourrez rencontrer Réquia, qui à travers ses origines marocaines nous présentera sa cuisine aux goûts de son enfance; chez Ptipois se cache Sophie Brissaud, journaliste, auteur culinaire, mais également photographe, cuisinière et critique gastronomique.Elle écrit de nombreux ouvrages et collabore à ceux des autres : Guy Savoie, Pierre Hermé, Alain Ducasse ou Guy Lignac.
90% des blogs sont animés par des femmes, mais pas tous, notamment : »iLACA », celui de Dorian : sociologue, formateur, et papa, mari cuisinier, qui aime s’amuser, tester, mélanger, et raconter des récits invraisemblables à travers ses recettes, son blog « Mais pourquoi est-ce que je raconte ça? », « Tit’ » (Blog : Num Num Birdy !) présente ses recettes alléchantes avec de belles photos. Bénédict Beaugé, journaliste, écrivain gastronomique, sera également présent. Il est créateur de la lettre Miam-Miam/faxine du site miam-miam.com; depuis 2000 il dirige en collaboration avec Véronique Bedin, la collection « les aventuriers du goût » aux Editions « Cherche Midi » et il ne faut pas oublier les cybers-cuisiniers venus de toute la France.
Le site d’échange, de convivialité, de partage, de découverte, interactif, agrégateur de 1000 blogs, Blog-appetit a lancé un « spécial Européennes du Goût » avec deux produits : la viande Salers, et le fromage Salers sous forme de concours avec une réalisation de plats. Les cinq meilleures recettes ont été sélectionnées par un jury composé des organisateurs, des six gagnants de l’année dernière, de professionnels de la gastronomie( liste des gagnants à découvrir sur Blog-Appetit).
Des tables rondes, des ateliers, des débats seront animés par différents intervenants dont Eric Roux auvergnat militant et « Chroniqueur Gourmant « sur le thème « Cuisine et Toile ». Chroniqueur gastronomique Patrick Chazzallet est un » goûte- à- tout « !qui partage ses avis sur son blog et dans plusieurs titres spécialisés de la presse écrite. Ségolène Lefèvre est historienne du goût et passionnée de cuisine, elle partage ses connaissance à travers la toile.
Inventifs, les blogueurs mettent en avant leur créativité et leur imagination, ils sont également imaginatifs face à de véritables chefs. Ils seront mis au défi d’affronter ceux de la région en réalisant une recette à partir d’un panier de produits mis à leur disposition. Stéphane Riss passionné de cuisine, créateur de Génération.C avec ses vidéos de recettes viendra également.
A lire : « Une souris dans le potage » un livre dans la collection » Grain de Sel « aux Editions » Tana », réalisé par quinze blogueuses, chacune proposant une entrée, un plat, un dessert, et une mignardise, six d’entre elles était présentes aux Européennes du Goût en 2006 ; Anne « Papilles et Pupilles » Mercotte, Cléa, AnneE « Station et Pupilles » Fred « Frais ! » et Aude »Epices et Compagnie.
Renseignement: Office du tourisme d’Aurillac : 04 71 48 46 58
Photo:Didier – iLACA
Julian Hutchings, conférencier sur les Whiskys, rencontré à Salers, était l’invité de Jean Jacques Vermeesch de la distillerie Couderc à Aurillac. Cet ancien pilier de rugby portait cette fois les couleurs de son pays, l’Ecosse, et sa traditionnelle tenue de Lord.
Jean Jacques Vermeesch, Julian Hutchings, pendant la présentation.
Ambassadeur du Whisky, mais aussi du Salers, qu’il ne dissocie plus lors de ces présentations (voir notre précédente note), il a démontré aux convives présents les vertus de ses associations gustatives, et la manière de savourer cet alcool de 10 à 15 ans d’âge, tout en expliquant les méthodes de raffinage, les secrets de distillation en alambique, seul maître avec la cuisson de la qualité finale. Il nous a expliqué que cet art de savourer pouvait commencer en additionnant 20% d’eau, en bouchant le verre avec la paume de la main et en le faisant légèrement tourner dans le verre.
Le Salers avec Talisker, toute la gamme des fromages du Cantal, d’Auvergne, ont leurs whiskys comme du sigle Malte, du Cragganmore, du Glenkinchie.
Julian Hutchings: « je suis l’ambassadeur de vos fromages et de nos Whiskys ».
Vous pourrez retrouver ces whiskys et bien d’autres produits régionaux dans le magasin du centre ville d’Aurillac. Distillerie Couderc 14, rue Victor Hugo 15000 AURILLAC Tél. 04 71 63 67 91 (A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé)
A lire sur le blog iLACA: le whisky et les saveurs du Cantal + vidéo.
Photos: Didier – iLACA
