C’est pendant la fête de l’estive d’Allanche qui est le plus grand rendez vous des vaches rouges, la race Salers, que nous avons pu faire un petit tour gourmand au marché de produits du terroir où la viande, et surtout le fromage issu de cet élevage étaient largement représentés. C’est sur le stand de la famille Pradel représentée par Sébastien et Joseph spécialistes de la fabrication de la fourme de Cantal (400 litres de lait sont nécessaires … [Suite...]
Goudots gourmants, le concours 2007.
28 mai 2007 Par Laisser un commentaire
Pierre Desprat, Président du" Concours des Goudots Gourmands"- qui aura lieu les 7 et 8 juillet 07 pendant les Européennes du Goût à Aurillac (Cantal)- en présence des responsables de l’Office du Tourisme, "d’Entreprendre à Aurillac," a présenté son déroulement, avec cette année : 11 produits du terroir fabriqués par au moins 8 professionnels différents attendus dans chaque catégorie. L'équipe organisatrice des goudots et son président … [Suite...]
Endives au lard.
25 mai 2007 Par Laisser un commentaire
Pour cette recette des endives au lard ou "chicons" en Belgique, choisissez des légumes avec des feuilles bien blanches, légèrement jaunes et vertes ( lorsque vous êtes devant l'étal d'un commerçant, cherchez toujours sous le papier bleu qui recouvre la cagette les endives du dessus qui ont pris le soleil et ont davantage mûri. Vous n'avez pas besoin de les laver, coupez les en deux et surtout il faut bien les blanchir. Je n'ai jamais mis de sucre, c'est … [Suite...]
Endives au jambon, et Cantal
25 mai 2007 Par Laisser un commentaire
Ces endives roulées au jambon et Cantal doux, font un plat chaud complet, d'une préparation rapide, et pas compliquée, mais surtout très agréable pour son goût, vous pourrez trouver facilement tous les ingrédients pour sa préparation. Ingrédients: Pour 4 personnes. 1 kg d’endives moyennes, 5 environ 5 tranches de jambon blanc 30 cl de lait 50 grs de beurre 3 grosses cuillerées de farine 1 jaune d'oeuf 150 grammes de Cantal doux, Salers … [Suite...]
Tourte paysanne au cantal doux.
23 mai 2007 Par Laisser un commentaire
Je trouve cette recette délicieuse, rapide, elle pourrait être une pizza des campagnes du Cantal, mais il me manque le bon vieux four à pain Auvergnat, avec son arôme, et le plaisir de le monter en température autour d'un casse-croute gourmand. Ingrédients: Pour 4 Personnes 1 pâte feuilletée (ou pâte à pizza) 3 tomates (3) 2 œufs entiers 30 cl de crème fraîche 100 grammes de Cantal doux râpé (Salers, Emmental, Comté) Coupez vos tomates … [Suite...]
Côte de porc provençale.
23 mai 2007 Par 1 commentaire
Pas très loin de la Provence, le Cantal dans ses belles montagnes d’Auvergne, puise son patois dans l’occitan, Aurillac étant une des villes de France comptabilisant le plus grand nombre de jours ensoleillés dans l’année. Son agriculture est riche en maraîchers, et bien que fidèle à la vache rouge ou race Salers, l’élevage porcin est présent. Le terme « paysanne » pour cette recette aurait été plus adapté à la cuisine régionale pour … [Suite...]
Boudin aux pommes.
20 mai 2007 Par Laisser un commentaire
Ingrédients: Pour 2 personnes 2 morceaux de boudin 1 tranche de lard fumé coupé en 4 2 pommes Gala (rouge) 3 pommes de terre Huile Beurre Sel, poivre. Epluchez vos pommes, et coupez les en tranches, poêlez les avec du beurre jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Coupez en dé les pommes de terre épluchées, et dans une poêle avec un peu d’huile, faites les rissoler avec les tranches de lard. Toujours dans une poêle, faites griller votre … [Suite...]
Tarte au citron.
20 mai 2007 Par Laisser un commentaire
Recette simple du blog ilaca pour cette pâtisserie: Ingrédients (1): 1 pâte feuilletée 2 citrons 4 œufs entiers 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 125 grs de beurre Râpez les zestes des citrons (râpe moyenne)(2), coupez les en deux et pressez en le jus. Dans un bol battez vos œufs en omelette. Dans une casserole faites fondre les 125 grammes de beurre à feu doux en ajoutant et mélangeant énergiquement les zestes râpés, les œufs, … [Suite...]
Tourte aux Poireaux et Cantal.
17 mai 2007 Par 1 commentaire
Cette recette, je l’ai dégusté la première fois avec un grand chef bourguignon disparu aujourd’hui. J’aurai l’occasion de lui rendre hommage sous la rubrique France du site iLACA, Vous apprécierez cette recette au goût auvergnat. Pour 4/6 personnes 4 à 5 beaux poireaux (1) 1 pâte feuilletée 4 œufs 50 cl de crème fraîche 100 grs de Cantal doux (à râper avec une lame moyenne) Sel, poivre. Coupez les pieds des poireaux, au-dessus … [Suite...]
Blog-Appétit spécial Européenne du Goût.
16 mai 2007 Par 1 commentaire
Un concours virtuel de recettes est organisé pour les Européennes du goût qui ont lieu les 6, 7, et 8 juillet 2007 (voir le programme) à Aurillac (Cantal, Auvergne) avec récompenses à la clef, puisque le jury sélectionnera les 5 meilleurs recettes. Les auteurs serons invités pendant 3 jours à venir donner un cours de cuisine à l’occasion de cette 3 éme édition du festival, futur rendez-vous des dingues de cuisine et d’Internet : en passant par … [Suite...]
