Sur le » site remarquable du goût « à Salers, j’ai rencontré un des invités du 10 ème salon. Ecossais, Julian Hutchkings, conférencier, dégustateur indépendant présente une autre façon d’apprécier votre whisky, lors d’un apprentissage ludique et convivial. Ce guide de « made in Scotland » propose de découvrir la diversité de ses produits, et comment les accompagner dans la gastronomie du cantal, plus particulièrement de Salers jusqu’au 1er mai.
Salers dans le Cantal accueille le salon des Sites Remarquable du Goût pour sa dixième année. Ces salons reconnus au niveau international, réservés aux seuls sites agréés, sont organisés aux nombre de quatre chaque année. Du 28 avril au 2 mai 2007,le grand pays de Salers accueil celui de printemps qui à drainé pendant 4 jours de nombreux visiteurs qui ont apprécier des produits gastronomique de toute la France. Seul site agréé dans le Département, l’association créée en 1995 œuvre pour la promotion des richesse du territoire et son patrimoine culinaire.
Les points forts de ce village sont: le passé architectural prégnant sur l’ensemble du Grand Pays de Salers et la volonté de fabriquer des produits de qualité qui font de ce territoire un pôle touristique incontournable axé autour de 2 sites complémentaires: le Puy-Mary et la Cité Médiévale de Salers classés parmi les « Plus Beaux Villages de France » attirant chaque année 400 000 visiteurs.
Sa Zone de moyenne montagne depuis plus de 2 siècles vouée à l’élevage bovin, (la vache Salers) au cœur d’un domaine de centaines d’hectares verdoyant est l’emblème d’une production de qualité empreinte de tradition. Sa viande et son lait façonnent le territoire au travers de son paysage (estive, buron) sa richesse culinaire et son économie.
Des circuits découvertes de Mai à Octobre sur le Pays de Salers, permet de découvrir cinq exploitations agricoles, dont un buron, qui se sont engagés à accueillir des visiteurs pour leur faire partager leur savoir faire. Une dizaine de Restaurateurs ont défini un menu Site du Goût, qui comporte le fromage salers et la viande salers issus de ce terroir, avec des tarifs étudiés.La Maison du fromage et de la vache Salers sont l’ image d’un territoire, de sa tradition et de sa qualité. Incitateur de découverte, un boucher a rejoint ce réseau s’engageant à commercialiser de la viande Salers durant toute l’année.
Chacun des membres a signé une charte propre à chaque profession, l’engageant sur le respect du fondement d’un Site Remarquable du Goût.
Ce 10 eme Salon de Printemps des Sites Remarquables du Goût sera l’occasion de tisser des liens plus étroits entre les sites.
Seront présents à Salers :
Beaufort – Savoie – fromage ; Saint-Aubin – Lot et Garonne – pruneaux, Marennes Oléron ; Charente Maritimes – huîtres ; Alsace – route des vins ; Nyons – Drôme – huile d’olive ; Poligny – Jura – comté ; Guérande – Loire Atlantique – sel, Najac – Aveyron – fouace ;Val d’Ajol – Lorraine – andouille ; Cognac – Charente – cognac ; Billom – Puy de Dôme – ail ; Saint Nectaire – Puy de Dôme – fromage ; Salers – Cantal – fromage et viande ; Reims – Marne – vin de champagne ; Provence – Beaune de Venise ; Le vin Saint Emilion ; Poiré de Domfront ; Vins d’Arbois ; Cassissier ; La Réunion – vanille ; La Martinique – rhum ;Apt – Lubéron – fruits confits ; Lautrec – Midi Pyrénées – ail rose ; Le piment d’Espelette ; La Chartreuse ; Ecosse.
Cette manifestation permettra à chacun des sites de faire la promotion de sa région par le biais d’une dégustation – vente de ses produits.
Differentes animations sont proposées pendant ces journées: marché d’artisanat d’art (démonstration et vente),démonstrations et dégustations de recettes à base de produits présents sur les stands, présentation de vaches Salers, dédicaces du livre La Salers, démonstration de danses traditionnelles auvergnates par la Sagranière, randonnées dans les estives départ tous les matins à 9h, (excepté le 28 avril). Des visites guidées de la cité médiévale vous seront proposées tout au long du salon entrée (2€), programmation : tous les jours à 15 h, dégustation de produits agréés sites remarquables du goût sur la trentaine de stands présents (2€), promenade en calèche avec des ânes tous les après midi.
Dédicace : Dimanche 29 Avril 10 h 30
Dédicace du livre de Monique Roque et Thierry Marsilhac « La Salers » avec dégustation de fromage.
Renseignement à l’office du tourisme de Salers :04.71.40.70.68
Horaires d’ouverture de la manifestation:
Samedi 28 Avril : 15 h -19 h
Dimanche 29 Avril : 10 h – 19 h
Lundi 30 Avril : 10 h – 19 h
Mardi 1er Mai : 10 h – 18 h
Photos: Didier.aep
Cette recette simple du soufflé au fromage du Cantal ne demande que 30 minutes de préparation, la cuisson en plus.
Vous trouverez facilement du fromage « Cantal doux », j’ai choisi ici du Cantal doux, mais si vous préférez légèrement plus parfumé, rien ne vous empêche de prendre un « Cantal entre-deux « .
Les ingrédients 
1)
100 grammes de Cantal (le raper)
5 œufs
½ litre de lait
60g de beurre
3 grosses cuillerées de farine
Faites chauffer le four à 200°C
Préparez une béchamel : mettez le lait dans la casserole,portez à ébullition, ajoutez la farine délayée avec un peu d’eau et faire fondre le beurre, remuez doucement en laissant épaissir, retirez du feu et versez le fromage râpé, sel, poivre en mélangeant (selon vos convenances) 2
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, incorporez les jaunes à la béchamel en remuant énergiquement. Battez les blancs en neige (ici au fouet et ça va très bien), mélangez délicatement le tout, laissez apparaître un peu de blanc.
- 3-Versez dans un moule beurré, enfournez, laissez monter, dorer et dégustez ! 4
Vous pouvez aussi présenter votre soufflé dans des ramequins individuels et réaliser cette recette avec d’autres fromages d’Auvergne tels que le Salers ou des fromages d’autres régions tels que le gruyère, le comté. De la même façon, vous pouvez faire cette réalisation avec un comté sans sel en cas de régime, et c’est aussi bon. Vous retouverez d’autres recettes de la région, des interviews avec des chefs de l’Auvergne et les rendez-vous culinaires sur le blog de recettes d’i.L.A.C.A, vous pouvez poster des commentaires. (photos:Didier.aep)
Je ne suis pas encore tout à fait cuit et je mijote! Je vais être un ensemble de blogs et de sites d’informations généralistes, touristiques, pour la région Auvergne et ses quatre départements: le Puy-de-Dôme, le Cantal, l’Allier, la Haute-Loire. Un forum pour vous permettre de communiquer et d’échanger, une galerie photos, de nombreux reportages vidéo afin d’agrémenter visuellement cet ensemble.Ma cuisson s’achèvera courant mai. Dans l’immédiat vous pourrez profiter de deux blogs dont celui d’information.
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