Blog de recettes

La programmation des Européennes du goût les 3, 4, 5 juillet 2009 à Aurillac sur les Berges de la Jordanne (Cantal, Auvergne) a été en partie dévoilée par les organisateurs. « Valoriser le savoir-faire des artisans du goût local, s’ouvrir et partager nos expériences avec d’autres régions du monde », telle est la philosophie de l’édition du festival du goût 2009 avec comme invité: l’Outre-Mer.

Européennes du goût 2009

Ce festival du goût alliant terroir et culture est désormais porté par la CABA(Communauté d’agglomération du Bassin d’Aurillac) et l’organisation à été confiée a la SEM Aurillac Développement, la ville d’Aurillac est un partenaire important de cette manifestation avec ses infrastructures et ses équipes techniques, le Conseil Général du Cantal, le Conseil régional et l’Etat soutiennent cette grande fête culinaire.

Dégustations et animations au Européennes du goût

Programme des Européennes du Goût:

La Guyane, Mayotte, les Antilles, et la Réunion seront présents pendant la manifestation avec leurs produits et leur gastronomie. 70 exposants venus de toute la France présenteront leurs produits du terroir sur le marché gourmand et trois espaces sont dédiés à leur mise en valeur, dont un kiosque de dégustation qui permettra de goûter ces spécialités régionales.

Démonstrations d’art culinaire et ateliers du goût seront réalisés par des chefs locaux et les Toques d’Auvergne. Le syndicat des pâtissiers réalisera une sculpture en sucre tiré sur le thème de l’Outre-Mer. Eric Roux animera des démonstrations de cuisine. A noter la présence de chefs de renom avec Frédéric Coursol, Cyril Attrazic, Sébastien Elias, Serge Vieira.

Le Concours des Goudots Gourmands orchestré par l’Office de Tourisme d’Aurillac et son pays invite le public à déguster et à noter par catégories des spécialités créées par des producteurs locaux. En 2009 ils devront choisir les meilleurs parmi le « Fromage de Salers », le « Jambon sec », le « Saucisson Sec Fermier », « Apéritif Gentiane », la « Mousse au Chocolat  auvergnate» comme recette innovante, « Carré d’Auvergne », etc. Chacune de ces recettes est réalisée par un corps de métier particulier, les fermiers pour le saucisson, les saisonniers pour le jambon sec, les restaurateurs, le dessert… Les Goudots Gourmands assurent la valorisation et la promotion des produits et artisans locaux avec cette animation conviviale et un jury populaire.

Une nouveauté cette année avec un tour au marché couvert d’Aurillac en compagnie de Ségolène Lefèvre, chroniqueuse gastronomique avec une dizaine de personnes qui feront des emplettes afin de réaliser un repas complet et équilibré pour 4 personnes en présence d’un chef auvergnat.

S. Lefèvre et P. Chazalet

Des Ateliers du goût animés par Patrick Chazalet, chroniqueur gastronomique tout au long du week-end avec trois thèmes, mettre en valeur 3 produits spécifiques: la truite, le bleu d’Auvergne et la lentille blonde de St Flour pour créer des recettes avec des accords mets vins. Un autre sur les plantes sauvages pour réaliser des recettes botaniques, et le dernier pour découvrir les fromages d’Auvergne.

Boulangers Pâtissiers

Tables rondes avec les produits des DOM-TOM et les « Locavores » (tendance alimentaire du tout manger bien, manger local)

Les enfants auront un espace spécialement conçu pour préparer du pain Bio, grâce à la boulangerie mobile pédagogique de « La Route du pain » et des spectacles autour du goût matin et après midi.

Les Blogueurs culinaires échangeront leurs idées gastronomiques et effectueront des reportages pour alimenter le blog du festival tout au long du week-end.

Plusieurs points restauration et un point dessert mettront à l’honneur les spécialités régionales et d’Outre-Mer. Truffade, pounti, charcuterie, bourriols, tarte à la tome se mêleront aux produits créoles. Pique-niques chics en réservant son panier repas pour le déguster sur les berges de la Jordanne.

Zoreol

Animations et concerts avec les groupes Zoréol, musique réunnionaise le vendredi soir et les Barbeaux, musique guinguette déjantée le samedi. Feu d’artifice et embrasement des berges de la Jordanne.

Embrasement des berges

Programme complet du site des Européenne du Gout:

Infos Pratiques et renseignements:
Européennes du goût 2009
Cours d’Angoulême et Berges de la Jordanne
15000 Aurillac
Cantal – Auvergne
Tel: 04 71 46 86 50
www.e-gout.fr

Ateliers cuisine:
Gratuits
Places limités
Inscriptions:
SEM Aurillac Développement
Tel: 04 71 46 86 50
Ou à l’accueil du festival

Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58

Soleil dans les assiettes pour les Européennes du goût 2009 avec Brigitte Grondin, chroniqueuse gastronomique, et Bruno du Boisguéneuc de la société Sud Outre Mer avec la fraîcheur et les arômes de ses produits des îles; soleil côté météo et soleil musical avec les groupes Zoréol ou Cartoon-Show. Les goût au rendez-vous avec une démonstration de sucre tiré par le Syndicat des patissiers du Cantal, et atelier de cuisine avec Jérôme Cazanave du Jarrousset à Murat.

Elus à la découverte des saveurs des Antilles

Une inauguration sous les tropiques avec élus et invités, Jacques Mézard, Sénateur et Président de la communauté d’agglomération du bassin d’Aurillac, Alain Calmette, maire d’Aurillac et conseiller général du Cantal, Pierre Mathonier, Directeur de la SEM Aurillac et adjoint à la mairie, Jacques Liandier, conseiller général. Tous ont salué le travail des équipes qui mettent en place les européennes du goût, et félicité Philippe Rousseau de la SEM Aurillac Développement pour la mise en place de cette édition 2009. La soirée s’est terminée en musique avec les illuminations des berges de la Jordanne.

Brigitte Grondin et Emilie en pleine démonstration

Zoreol à Aurillac pour les Européennes du Goût

Zoreol à Aurillac pour les Européennes du Goût

Infos Pratiques :
Les Européennes du Goût
Cours d’Angoulême
15000 Aurillac
Programme complet
3, 4 et 5 juillet 2009
Entrée Gratuite
www.e-gout.fr

Office de Tourisme d’Aurillac
Tel: 04 71 48 46 58

Une sculpture originale en sucre tiré avec pour thème l’Outre-Mer sera réalisée vendredi à 13h00 par Didier Vaille. Cette démonstration publique de sucre tiré aux Européennes du goût 2009 est organisée par le Syndicat des Patrons Pâtissiers du Cantal. Vous découvrirez sous vos yeux pendant deux heures l’art de manipuler cette matière à 80° , un véritable régal artistique!

Démonstration de sucre tiré par Didier Vaille

Renseignements:
Programme complet
Européennes du goût 2009
Cours d’Angoulême et Berges de la Jordanne
15000 Aurillac
Cantal – Auvergne
Tel: 04 71 46 86 50
www.e-gout.fr

Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58

Les Européennes du Goût à Aurillac pour leur 5e édition, après avoir invité différentes régions, invitent l’Outre-Mer ! La Guyane, Mayotte, les Antilles ou encore la Réunion seront donc représentées tout au long de la manifestation et apporteront de la couleur à cette fête gourmande avec au programme : produits de l’Outre-mer sur le marché gourmand (rhum, épices, fruits exotiques…) ; démonstrations de cuisine créole avec Brigitte Grondin, célèbre chroniqueuse réunionnaise, dégustations de produits exotiques ; rencontres entre chefs auvergnats et réunionnais ; tables rondes autour des produits de l’Outre-mer; concerts de musique réunionnaise et martiniquaise. Ces animations sont mises en place en partenariat avec la société Sud Outre-Mer. Héritière d’une cuisine créole traditionnelle et familiale, Brigitte Grondin participera aux Européennes du Goût 2009 ! Pour ceux qui ne la connaissent pas encore en Métropole,

Brigitte Grondin s’est fait un nom dans le monde des chefs de La Réunion. Auteur du livre à succès « Du bonheur dans votre assiette », Egalement animatrice, durant trois ans, de la première émission de cuisine sur la chaîne Antenne Réunion. Ses prestations lui ont d’ailleurs valu le surnom de « Maïté » locale ! Peut-être aussi parce qu’à ses ingrédients préférés, elle pourrait ajouter le bagou, la bonne humeur et l’humour. Cette autodidacte, comme elle se plaît à le dire, n’a donc pas à rougir de son savoir-faire.

Renseignements:
Programme complet
Européennes du goût 2009
Cours d’Angoulême et Berges de la Jordanne
15000 Aurillac
Cantal – Auvergne
Tel: 04 71 46 86 50
www.e-gout.fr

Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58

Pendant les européennes du goût 2009 du 3 au 5 juillet à Aurillac, Cantal sera organisée une mise en valeur des produits locaux, une animation en partenariat avec le marché couvert. Pour la première fois cette année, des personnes du public partiront faire des courses au marché couvert, accompagnées de Ségolène Lefèvre, célèbre chroniqueuse gastronomique sur la toile. Ils ramèneront de quoi préparer un repas pour 4 personnes. Pendant près d’une heure, ils créeront avec l’aide du chef cuisinier auvergnat, Frédéric Coursol, un menu complet et équilibré. Cet atelier est organisé à 9h30 et 10h30. 12 personnes maximum par séance sur réservation. Cette animation est gratuite, tout comme les ateliers de cuisine et dégustations.

Marché couvert d’Aurillac

Renseignements:
Européennes du goût 2009 du 3 au 5 juillet
Cours d’Angoulême et Berges de la Jordanne
15000 Aurillac
Tel: 04 71 46 86 50
www.e-gout.fr

Programme complet de la manifestation gastronomique

Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58

Photo: Didier - iLACA

Dans le cadre du Concours des Goudots Gourmands, les visiteurs des Européennes du Goût 2009 du 3 au 5 juillet à Aurillac dans le Cantal seront une nouvelle fois invités à déguster et à noter les nombreux produits en compétition. Il s’agit du seul concours gastronomique français composé uniquement d’un jury populaire. Il est organisé par l’Office de Tourisme d’Aurillac et de son pays. Le public notera, par catégorie, les spécialités suivantes créées par plusieurs producteurs locaux :

Fromage Salers
Jambon sec des salaisonniers
Saucisson sec fermier
Apéritif Gentiane
Carré d’Auvergne
Dessert innovant des restaurateurs

Concours des Goudots Gourmants 2009

Chacune de ces recettes sera réalisée par un corps de métier particulier : les fermiers pour le saucisson, les salaisonniers pour le jambon, les restaurateurs pour le dessert, les boulangers- pâtissiers pour les carrés d’Auvergne, etc. La Remise des Prix du Concours des Goudots Gourmands se tiendra dans le hall Démonstration, le samedi 4 juillet à 19h30.

Infos Pratiques:
Programme des Européennes du goût 2009
Européennes du goût 2009
Cours d’Angoulême et Berges de la Jordanne
15000 Aurillac
Tel: 04 71 46 86 50
www.e-gout.fr

Office de Tourisme d’Aurillac
www.iaurillac.com
Tel: 04 71 48 46 58

13ème Fête de la framboise à Concèze en Corrèze dimanche 12 juillet 2009. De 9h00 à 18h30 la framboise du Limousin en production plein champ sera à l’honneur. Toute la journée sera ponctuée par de nombreuses animations gratuites autour de la star de la fête: La framboise. Depuis 1997, date de la 1ère édition de la Fête de la framboise au cours de laquelle Concèze a obtenu le Record Guinness de la plus grande tarte à la framboise circulaire, la Fête de la framboise n’a cessé de rencontrer un vif succès. Depuis 12 ans cette fête perpétue la tradition chaque année et la framboise revient régaler les papilles des petits et grands par son goût rafraichissant et sucré. La groseille, la myrtille, la mûre et le cassis sont également de la fête. Ces petits fruits rouges pourront se déguster sous toutes ses formes :en fruits frais bio ou traditionnels, en confitures, en tartes, en glaces, en cuisine.

Framboises, Fraises…

Pour la toute première fois, les enfants seront invités à participer gratuitement à un concours de dessin sur le thème de la framboise ou à un atelier culinaire, pour apprendre à concocter, avec le chef du Restaurant du Musée du Président Jacques Chirac à Sarran, une recette de cuisine à base de framboises, dans un cadre convivial et ludique.

De nombreux stands et exposants (démonstration de vieux métiers, sculpteur sur bois, décor sur ardoise, graveurs sur verre, émaux d’art, cuisson solaire) animeront la fête. La journée sera marquée par la dégustation de la Tarte Géante à la Framboise, détentrice du Record Guinness 1997, d’un diamètre de 3,20 mètres et composée de 23 800 framboises pour un poids total de 187 kg.

Pour prolonger le plaisir de la dégustation, les plus gourmands ou les plus impatients pourront acheter framboises, groseilles, myrtilles, mûres et cassis frais sur le stand ECOLIM ou encore se procurer liqueurs, sirops et vinaigre de framboises, confitures, gelées et sorbets à la framboise.

Renseignements:
Fête de la Framboise
Concèze en Corrèze
Dimanche 12 juillet 2009
de 9h00 à 18h30
Entrée et parking gratuits

Pour venir :
Prendre la RD901 par Juillac ou par Pompadour

Comité d’Organisation de la Fête de la Framboise de Concèze
Mairie de Concèze
19 350 Concèze
Tél : 05 55 25 61 51
www.conceze.com

Photo: Didier - iLACA

Le Beauséjour est un hôtel restaurant 3 étoiles à Vic sur Cère dans le Cantal, Auvergne, aux portes des volcans, près de la station de sports d’hiver et d’été du Lioran, à dix minutes d’Aurillac et à proximité de grands circuits touristiques, de randonnées, de découvertes des grands espaces naturels du département.

Hôtel Restaurant Beauséjour à Vic sur Cère

Une grande salle de restaurant donne sur un parc de un hectare arboré de tilleuls centenaires avec piscine, un bar d’époque avec terrasse. L’hôtel-restaurant Le Beauséjour propose 50 chambres, dont 5 juniors suites, 2 suites et 2 suites duplex complètement rénovées, avec ou sans balcons, et équipées de salles de bain ou douches à majorité hydromassantes, sèche cheveux, chaînes TNT, calmes avec vue agréable.

Le propiétaire de cet établissement 3 étoiles, Jean François Liess, vient de confier la gérance à Michel Duclos, assisté de Sylvie Origène afin d’offrir le meilleur accueil à sa clientèle. Vic sur Cère est une ville dans le Carladès riche par son patrimoine et dynamique pour son tourisme, avec de nombreuses animations.

Infos pratiques:
Hôtel restaurant
Le Beauséjour
4 av André Mercier
15800 Vic sur cère
Tel: 04 71 47 50 27
www.beausejour-vic.fr

Photo: Didier - iLACA

90 postes à pourvoir dans l’hôtellerie, la restauration, pour le département du Cantal, dont à Aurillac. Après avoir contacté le Pôle Emploi et des professionnels, Thierry Perbet, Président de l’Union des Métiers de d’Industrie Hôtelière (UMIH) constate que la profession est en manque de personnel suite aux nombreuses recherches faites par ses confères, à durée indéterminée, déterminée, saisonnier, en apprentissage.

Offres d’emploi dans l’hôtellerie

Même en travaillant de plus en plus avec des organismes de formation, LEP, IFPP, AFORMAC, Mission Locale, le métier est en manque de personnel: service, en cuisine, en plonge. Ce secteur d’activité veut sensibiliser et prouver l’ interêt pour un métier qui a beaucoup évolué.

Mettre en contact les demandeurs avec les cafés, hôtels, restaurants et discothèques, informer les parents ou jeunes qui veulent s’intéresser aux filières, apprentissages, formation concernant cette profession, c’est ce que fait le UMIH, en contactant le 04 71 48 08 10.

Renseignements:
UMIH
Union des Métiers de d’Industrie Hôtelière
8, rue Marie Maurel
15000 Aurillac
Tel : 04 71 48 08 10

Pierre et Jean-Claude Wälchli ont accueilli leurs collaborateurs le 6 juin 2009 à la laiterie Wälchli pour fêter ses 80 ans en terre d’Auvergne, ainsi que clients et producteurs pour la remise de médailles du travail argent et vermeil à 12 de leurs salariés. Tout en conservant le thème fédérateur «De la Suisse au Cantal », les animations reflétaient l’activité agricole du territoire Cantalien.

« Ce sont les hommes, par leur travail et leurs valeurs, qui constituent l’ingrédient majeur et essentiel qui a permis à notre entreprise de faire face aux évolutions ». Pour Pierre Wälchli, cette phrase résume les valeurs inculquées au sein de l’entreprise familiale. Et pour fêter les 80 ans de la vie de l’entreprise, la laiterie a accueilli producteurs de laits, et partenaires. Malgré un contexte difficile, eu égard aux négociations actuellement en cours au sein de la filière laitière, l’entreprise particulièrement atypique dans l’industrie agroalimentaire- tenait à marquer son attachement à sa région.

René souchon, président du Conseil Régional  présent pour cet évènement

La présentation du travail de chiens de troupeaux avec des oies, par le président de l’Association des utilisateurs de chiens de troupeaux, un atelier créatif chapelier, des accordéons endiablés et un buffet mariant à l’envi truffade et saveurs chocolatées, ont créé tout au long de la journée une passerelle entre l’origine suisse de la famille Wälchli et leur attachement à ce territoire de l’AOC Saint-Nectaire.

La remise de 10 médailles d’argent (20 ans de travail) et 2 médailles de vermeil (30 ans) a été effectuée par René Souchon, président du Conseil Régional d’Auvergne, Vincent Descoeur, Président du Conseil Général du Cantal et député du Cantal et Dominique Vernière, Vice Président de la CCI du Cantal.

Sur l’espace atelier du goût du Crédit Agricole vous pourrez assister à des cours de cuisine gratuits sur réservation pendant les européennes du goût 2009 les 3, 4, 5, juillet. Sur un théme préci un chef vous fait goûter trois préparations différentes, trois déclinaisons aussi savoureuses les unes que les autres. Le chef vous commente ses préparations et un expert vous propose une association mets-vins. (pour les horaires voir le programme)

L’Espace dégustation au coeur du marché, dégustez des associations originales et apprenez à savourer les productions des exposants. Des recettes rapides et simples, quelques trucs et astuces : bref, comment épater la galerie «en 3 coups de cuillère à pot» comme dirait Eric ROUX.

Ateliers, cours de cuisine, et interviews avec Eric Roux (à droite)

Espace démonstrations: Assistez aux démonstrations de cuisine en une heure maxi : des recettes simples à refaire chez soi. Au choix : démonstration avec un chef Toque d’Auvergne, un chef aurillacois, un chef antillais. (Voir le programme)

Un atelier de12 personnes partira au marché couvert d’Aurillac samedi 4 juillet 09 à 9h30 et 10h30 avec Ségolène Lefèvre pour acheter un panier représentant un repas complet pour 4 personnes de produits locaux et de saison. Retour au hall des ateliers du goût où Frédéric Coursol cuisinera ces produits en 1 h avec les participants.

Balade botanique autour d’Aurillac et atelier cuisine plantes sauvages à 17h00 samedi 4 juillet 09, la formule «rando’cook» vous propose une balade autour d’Aurillac pour cueillir des plantes sauvages puis un stage de 2 heures pour les cuisiner. http://planteinfuse.fr

Des tables ronde et des débats animés par Eric ROUX (Côté Cuisine, France 3), ces échanges ouverts à tous s’articulent autour de 2 thèmes : L’Outre-mer dans vos assiettes ! Bien manger sans se ruiner !

Eric Roux réalisera un interview exclusive de Serge Vieira samedi à 16h30 après

midi sur l’espace dégustation, Bocuse d’or en 2005, installé à Chaudes-Aigues dans le Cantal .

Des blogueurs culinaires de toute la France et d’Europe se donnent rendez-vous à Aurillac. Démonstrations, échanges et dédicaces d’ouvrages se succèdent pour un Aurillac capital de l’internet Gourmand.

Pour apprendre à faire votre blog, poster des vidéos, le référencer ou surfer sur des vagues gourmandes, le bus Multimédia de la CABA sera installé au coeur du festival et à votre disposition tout le week-end avec accès libre internet et wifi, initiations et animations multimédia.

Réservez vos cours et ateliers du goût:
Européennes du goût 2009
Le nombre de places des ateliers du goût est limité ;
Tel: 04 71 46 86 57
Ou à l’accueil du festival
Programme complet
www.e-gout.fr